مادة مغشوشة

المادة المغشوشة هي مادة تُضاف خلسةً إلى مادة أخرى ، مما قد يُؤثر على سلامتها أو فعاليتها. كثيرًا ما تُغشّ المنتجات الاستهلاكية ، كالأغذية ومستحضرات التجميل والأدوية والوقود ، لتقليل تكلفة الإنتاج أو صعوبته دون علم المشتري، مما يسمح ببيع المنتج بنفس سعر نظيره النقي كيميائيًا. ويُعرف غشّ المخدرات المتداولة في الشوارع باسم "الخلط" .

الغش هو ممارسة خلط مادة بأخرى سرًا. ^{[ 1 ]} عادةً ما تكون المادة المضافة سرًا غير موجودة في أي مواصفات أو مواد مُعلنة، وذلك إما عن طريق الخطأ أو الإهمال وليس عن قصد، وكذلك بسبب إدخال مواد غير مرغوب فيها بعد تصنيع المنتج. وبالتالي، يشير الغش إلى أن المادة المغشوشة أُدخلت عمدًا في عملية التصنيع الأولية، أو في بعض الأحيان أنها كانت موجودة في المواد الخام وكان ينبغي إزالتها، ولكن لم تُزل. ^{[ 2 ]}

يختلف المُضاف المُغشّ عن المواد الحافظة الغذائية المسموح بها، على سبيل المثال . وقد يكون هناك فرق دقيق بين المُضاف المُغشّ والمُضاف الغذائي ؛ فقد يُضاف الهندباء إلى القهوة لتقليل التكلفة أو لتحقيق نكهة مرغوبة، وهذا يُعدّ غشًا إذا لم يُذكر ذلك على الملصق. وكثيرًا ما كان يُضاف الطباشير إلى دقيق الخبز ؛ فهذا يُقلل التكلفة ويزيد البياض، ولكن الكالسيوم يُضفي فوائد صحية، وفي الخبز الحديث، قد تُضاف كمية قليلة من الطباشير لهذا السبب. ^{[ 3 ]}

في زمن الحرب، أُضيفت مواد مغشوشة لزيادة كمية المواد الغذائية وتجنب النقص. وتُعرف الكلمة الألمانية " إرساتز " على نطاق واسع بهذه الممارسات خلال الحرب العالمية الثانية . وكان هذا الغش يُخفى أحيانًا عمدًا عن السكان لأسباب تتعلق بالحفاظ على الروح المعنوية ولأغراض دعائية.

تشمل الأمثلة السابقة والحالية للأغذية المغشوشة، وبعضها خطير، ما يلي:

• مربى التفاح، كبديل لمربى الفاكهة الأكثر تكلفة ، مع إضافة ملونات وأحيانًا حتى قطع صغيرة من الخشب تحاكي بذور التوت أو الفراولة
• شراب الذرة عالي الفركتوز أو سكر القصب ، يستخدم لغش العسل
• خبز أسمر منقوع في المغرة الحمراء لإضفاء مظهر نقانق اللحم البقري على حشوة لفائف النقانق . ^{[ 4 ]}
• غش زيت الزيتون
• جذور الهندباء المحمصة المستخدمة كمادة مغشوشة للقهوة (إذا لم يتم ذكر ذلك أو الإشارة إليه بأي شكل من الأشكال).
• الماء، لتخفيف الحليب والمشروبات الكحولية
• يتم حقن الماء أو المحلول الملحي في الدجاج أو لحم الخنزير أو غيرها من اللحوم لزيادة وزنها ^{[ 5 ]}
• اليوريا والميلامين ومصادر النيتروجين غير البروتينية الأخرى ، تضاف إلى المنتجات البروتينية لتضخيم قياسات محتوى البروتين الخام ^{[ 6 ]} .

تاريخياً، كان استخدام المواد المغشوشة شائعاً، بل وصل الأمر أحياناً إلى استخدام مواد خطرة. ففي المملكة المتحدة، وحتى العصر الفيكتوري ، كانت المواد المغشوشة شائعة؛ فعلى سبيل المثال، كان يُلوّن الجبن أحياناً بالرصاص. وشهدت الصناعات في الولايات المتحدة الأمريكية مشاكل غش مماثلة خلال القرن التاسع عشر. ولا يزال الجدل قائماً حول ما إذا كانت هذه الممارسات قد تراجعت بشكل أساسي نتيجة للرقابة الحكومية أم نتيجة لزيادة الوعي العام والقلق حيالها.

في أوائل القرن الحادي والعشرين، ظهرت حالات غش خطيرة في جمهورية الصين الشعبية. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

في بعض الدول الأفريقية، من الشائع أن يقوم اللصوص بتخريب محولات الكهرباء لسرقة زيت المحولات ، الذي يُباع بعد ذلك لأصحاب أكشاك الطعام على جوانب الطرق لاستخدامه في القلي العميق . ويُذكر أن زيت المحولات يدوم لفترة أطول بكثير من زيت الطهي العادي عند استخدامه في القلي . إلا أن الجانب السلبي لهذا الاستخدام غير المشروع لزيت المحولات يكمن في تهديده لصحة المستهلكين، لاحتوائه على مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs ). ^{[ 9 ]}

بدأ التحقيق في استخدام المواد المغشوشة عام 1820 على يد الكيميائي الألماني فريدريك أكوم ، الذي اكتشف العديد من الملونات المعدنية السامة في الأطعمة والمشروبات. أثار عمله حفيظة موردي الأغذية، وفي نهاية المطاف فقد مصداقيته بسبب فضيحة تتعلق بتشويهه المزعوم للكتب في مكتبة المؤسسة الملكية . أجرى الطبيب آرثر هيل هاسال دراسات مستفيضة في أوائل خمسينيات القرن التاسع عشر، نُشرت في مجلة لانسيت، وأدت إلى سن قانون مكافحة غش الأغذية والمشروبات لعام 1860 ( 23 و24 Vict. c. 84) وتشريعات أخرى. ^{[ 10 ]} قاد جون بوستجيت حملة أخرى، أسفرت عن سن قانون بيع الأغذية والأدوية لعام 1875 ( 38 و39 Vict. c. 63)، الذي يشكل أساس التشريعات الحديثة ونظام المحللين العموميين الذين يختبرون الغش.

مع مطلع القرن العشرين، أدت الثورة الصناعية في الولايات المتحدة إلى زيادة الغش في المنتجات، مما أثار بعض الاحتجاجات. وقد دفعت تقارير الغش صحيفة نيويورك إيفنينج بوست إلى السخرية مما يلي:

كان لدى ماري خروف صغير، وعندما رأته يمرض، أرسلته إلى باكنغتاون، والآن يُصنف على أنه دجاج. ^{[ 11 ]}

• في عام 1981، تمت إضافة زيت الكولزا المحوّل إلى زيت الزيتون في إسبانيا، مما أدى إلى مقتل 600 شخص (انظر متلازمة الزيت السام ).
• في عام 1987، تم تغريم شركة بيتش-نت لانتهاكها قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي الأمريكي من خلال بيعها مياه سكرية بنكهة التفاح على أنها عصير تفاح. ^{[ 12 ]}
• في عام 1997، قامت شركة كوناجرا للأغذية برش الماء بشكل غير قانوني على الحبوب المخزنة لزيادة وزنها. ^{[ 13 ]}
• في عام 2007، تم اكتشاف عينات من غلوتين القمح ممزوجة بالميلامين في الولايات المتحدة الأمريكية، على الأرجح بهدف تضخيم نتائج اختبارات محتوى البروتين. وقد تبين أنها قادمة من الصين. (انظر: غش البروتين الصيني ).
• في فضيحة الحليب الصينية عام 2008 ، تبين أن كميات كبيرة من إمدادات الحليب في الصين كانت مغشوشة بمادة الميلامين . وقد تسبب حليب الأطفال المُصنّع من هذا الحليب في وفاة ستة أطفال على الأقل، ويُعتقد أنه ألحق الضرر بمئتي ألف طفل.
• في عام 2012، كشفت دراسة أجريت في الهند وشملت 29 ولاية وإقليمًا اتحاديًا عن غش الحليب بالمنظفات والدهون وحتى اليوريا ، وتخفيفه بالماء. ولم تتوافق سوى 31.5% من العينات مع معايير هيئة سلامة الأغذية والمعايير في الهند (FSSAI). ^{[ 14 ]}
• في فضيحة غش اللحوم التي وقعت في أوروبا عام 2013، تم تمرير لحم الخيل على أنه لحم بقر.
• في عام 2019، اكتُشف أن كرومات الرصاص كانت تُضاف على نطاق واسع إلى الكركم المُباع في بنغلاديش لتعزيز لونه الأصفر، وهو ما كان السبب الرئيسي وراء ارتفاع معدلات التسمم بالرصاص في البلاد، ما دفع الحكومة إلى شن حملة صارمة. وبحلول عام 2021، تم القضاء على هذه الممارسة في البلاد، وانخفضت مستويات الرصاص في الدم. ^{[ 15 ]}

• مخاطر بشرية المنشأ
• الكحول البديل : مواد ضارة تُستخدم كبدائل للمشروبات الكحولية
  • الكحول المحوّل : هو كحول يتم تسميمه عمداً للحد من استخدامه الترفيهي
• الشوائب
• طعام مزيف
• عامل التخفيف

• رسالة في غش الطعام والسموم المستخدمة في الطهي في مشروع غوتنبرغ (1820) بقلمفريدريك أكوم

• الوسائط المتعلقة بالغش في ويكيميديا ​​كومنز