أبام

الإيديابام (المعروفة أيضًا باسم "سترينغ هوبر" أو "نولبوتو") هي نودلز أرز ملفوفة على شكل حلزونات مسطحة. تُقدم على الإفطار مع كاري خفيف من السمك أو الدجاج، يحتوي على قطعة أو قطعتين فقط من اللحم، وطبق دال (عدس)، وسامبول حار أو صلصة تشاتني طازجة . يُعدّ "كيري هودي" أو "سودهي"، وهو نوع من كاري حليب جوز الهند، طبقًا جانبيًا شائعًا آخر للإيديابام. تُصنع "سترينغ هوبر" من دقيق الأرز المطهو ​​على البخار، والذي يُعجن بالماء وقليل من الملح، ثم يُمرر عبر قالب مشابه لقوالب المعكرونة لتشكيل الخيوط. تُطهى "سترينغ هوبر" على البخار. يُرشّ البعض جوز الهند المبشور على نودلز الأرز. يمكن شراء هذه "السترينغ هوبر" جاهزة. في الهند وسريلانكا، تُقدم "سترينغ هوبر" كوجبة إفطار أو عشاء. هناك العديد من الاختلافات في "السترينغ هوبر"، اعتمادًا على عوامل مثل نوع الدقيق المستخدم. يمكن تعديل هذا الطبق البسيط ليناسب أطعمة أخرى، مثل برياني سترينج هوبر ، بإضافة البيض المخفوق أو الخضار. ^{[ 13 ]}

الأتشابام عبارة عن كعكات وردية مقلية مصنوعة من الأرز. ^{[ 14 ]}

الكوزالابام طبق نموذجي للمسيحيين السوريين - مسيحيي القديس توما ، وهو عبارة عن رقائق مقلية ملفوفة على شكل أنبوب. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

يعود أصل طبق نيابام إلى ولاية كيرالا، وهو يُعدّ قربانًا تقليديًا في المعابد الهندوسية. ^{[ 17 ]} يُصنع هذا الطبق من دقيق الأرز، والسكر البني ، والسمن المصفى ، وهي الطريقة التقليدية لإعداده. وقد أدخلت الثقافات والممارسات الدينية المختلفة تنويعات على هذا الطبق. ^{[ 17 ]}

أوني أبام نوعٌ من أنواع الأبام يُضاف إليه الموز المهروس إلى العجينة. تُحضّر العجينة من دقيق الأرز والسكر البني والموز، وتُسكب في وعاء يُسمى أباكاراي أو أباكارام ، يحتوي على سمن مُسخّن على درجة حرارة عالية. تأخذ الأبام شكل أكواب صغيرة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً داكناً.

الكالابام طبق إفطار تقليدي في ولاية كيرالا. يُصنع من دقيق الأرز المخمر وعجين جوز الهند. ويُحضّره المسيحيون في كيرالا في مناسبات خاصة كعيد الفصح . ^{[ 18 ]} يُشتق اسمه من كلمة "كالو" ، وهي كلمة مالايالامية تعني عصير النخيل ، وهو المكون الذي كان يُستخدم تقليديًا لتخمير دقيق الأرز. أما في التحضير الحديث لهذا الطبق، فقد استُبدل عصير النخيل بالخميرة. ^{[ 19 ]}

يُحضّر المسيحيون النصارى في ولاية كيرالا خبز "بيساها أبام" خلال عيد الفصح . ويُغمس هذا النوع من الخبز في شراب أو حليب جوز الهند الخاص بعيد الفصح قبل تقديمه. ^{[ 20 ]}

تُصنع فطائر فاتايا بام من دقيق الأرز والسكر وجوز الهند. وهي وجبة خفيفة خالية من الزيت تُقدم مع الشاي في معظم منازل ولاية كيرالا. ^{[ 21 ]} يُحضّر هذا الطبق عن طريق طهي العجين على البخار، وهو يشبه إلى حد كبير فطائر بان بو الفيتنامية .

تُعدّ الأبام، التي تُسمى "أبون" ( အာပုံ ) في اللغة البورمية ، من الأطعمة الشعبية في شوارع المطبخ البورمي . ^{[ 22 ]} وتُعتبر من أشهى المأكولات في جنوب ميانمار، في المدن الساحلية مثل داوي ومييك . ^{[ 23 ] [ 24 ]}

في إندونيسيا ، يُعرف نوع من أنواع الأبام باسم "كوي أبيم" أو "كوي أبام" ، وهو عبارة عن كعكة تقليدية مصنوعة من عجينة مطهوة على البخار من دقيق الأرز وحليب جوز الهند والخميرة وسكر النخيل ، وعادةً ما تُقدم مع جوز الهند المبشور . ^{[ 25 ]} جرت العادة في الأسر الإندونيسية على تحضير "كوي أبيم" جماعيًا للاحتفالات والمناسبات، مثل احتفال "كيراتون يوجياكارتا" ، وهو احتفال تقليدي يُقام تحت اسم "نغابيم" ، حيث تقوم العائلة المالكة بطهيه جماعيًا كجزء من مراسم "تينغالان جومينينغان داليم" . ^{[ 26 ]} وهو يشبه إلى حد كبير " كوي مانغكوك" .

يُعدّ خبز روتي جالا ، الشائع في ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة، مستوحى من خبز أبام، وقد انتقل إلى هناك من الهند على الأرجح في القرن الخامس عشر. ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]}