عصيدة

العصيدة طعام يتكون من نوع من الحبوب - كالشوفان المطحون أو القمح أو الجاودار أو الأرز - تُسخّن أو تُغلى في الماء أو الحليب . وهي نسخة أخف من العصيدة العادية ، وغالبًا ما تُشرب بدلًا من أن تُؤكل. تاريخيًا، كانت العصيدة غذاءً أساسيًا في النظام الغذائي الغربي، وخاصةً للفلاحين . ويمكن أيضًا صنع العصيدة من الدخن أو القنب أو الشعير ، أو في أوقات الشدة، من دقيق الكستناء أو حتى من ثمار البلوط الأقل مرارة . ارتبطت العصيدة تاريخيًا بإطعام المرضى ^{[ 1 ]} والأطفال حديثي الفطام .

يُستخدم مصطلح "Gruel" أيضاً كتعبير عامي لأي طعام مائي ذي قوام غير معروف، مثل حساء البازلاء . ^{[ 2 ] [ 3 ]} غالباً ما ارتبط مصطلح "Gruel" بالفقر، مع وجود دلالات سلبية مرتبطة بهذا المصطلح في الثقافة الشعبية ، كما هو الحال في روايتي تشارلز ديكنز " أوليفر تويست" و "ترنيمة عيد الميلاد" .

يعود تاريخ العصيدة إلى ما قبل أقدم الحضارات، إذ ظهرت في مجتمعات الصيد وجمع الثمار كوجبة من الحبوب المنقوعة في الماء. بالنسبة لهذه المجتمعات، كان استخدام الماء، وخاصة الحرارة، لتحسين هضم الحبوب وقيمتها الغذائية، وتعقيم الخليط. كما وفرت هذه العصيدة بيئة مناسبة لنمو الخميرة وتخمرها ، مما جعلها مادة أولية مهمة لكل من الخبز والبيرة . ^{[ 4 ]}

كان العصيدة الغذاء الرئيسي للإغريق القدماء ، الذين كانت اللحوم المشوية بالنسبة لهم وليمة استثنائية تُقام بعد التضحية، حتى بين الأبطال ، وكان الخبز في الواقع ترفًا لا يُؤكل إلا في المدن. أما عامة الرومان، فكانوا يتناولون العصيدة الأساسية في العصور الكلاسيكية، مُضافًا إليها الزيت والخضراوات البسيطة والسمك المملح ^{[ 5} ]، ^إذ كان من الممكن تحضير العصيدة دون الحاجة إلى استخدام الأفران الجماعية التي يُخبز فيها الخبز . في العصور الوسطى، كان بإمكان الفلاح تجنب دفع العُشر بدفعه حبوبًا مطحونة في طاحونة مالك الأرض. وعندما كان الفلاح يأكل العصيدة، كان يحمص الحبوب لتسهيل هضمها، ثم يطحن كميات صغيرة منها في هاون في المنزل. وبدلًا من طهي العجينة الناتجة على الموقد، كان يُمكن طهيها على نار هادئة في قدر مع الماء، أو مع الحليب كنوع من الترف.

في المملكة المتحدة ، كان علاجاً شائعاً للمرضى، مغذياً نسبياً وسهل الهضم، ومكوناً أساسياً في وجبة العشاء في المستشفيات البريطانية حتى أوائل القرن العشرين. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

في الأمريكتين ، كانت عصيدة الذرة تُعدّ من المصادر الغذائية الرئيسية للعديد من شعوب أمريكا الوسطى، مثل المايا والأزتيك . أما الأتول، فهو حساء يُحضّر من دقيق الذرة المطحون، ويُنكّه عادةً بالفلفل الحار والملح (لتحضير طبق مالح)، أو في العصر الحديث، بالبيلونسيلو والقرفة (لتحضير طبق حلو). ويمكن تناوله كمصدر غني بالسعرات الحرارية كوجبة رئيسية، أو كمشروب.

كان حساء العصيدة مدرجًا في قائمة طعام الدرجة الثالثة على متن سفينة تايتانيك عشية غرقها في أبريل 1912. ^{[ 8 ]}

في العديد من البلدان الناطقة بالإسبانية، تُحضّر أنواع مختلفة من العصيدة؛ يُعدّ مشروب "أتول" أو "أتول دي إيلوت"، المصنوع من عجينة الذرة ، أو طعامًا يُؤكل بالملعقة، طبقًا أساسيًا في جميع أنحاء أمريكا الوسطى، ويُقدّم ساخنًا. ويتراوح قوامه بين مشروب خفيف غائم وطعام أكثر كثافة يشبه العصيدة. أما "هورشاتا" فهو مشروب بارد مُحلّى، يشبه في طبيعته مشروب "أتول" الخفيف. يُحضّر من المكسرات أو البذور المطحونة، والحبوب (غالبًا الأرز)، والتوابل مثل الفانيليا والقرفة ، ويُقدّم مع الثلج.

Rice gruels eaten throughout Asia are normally referred to in English as porridge as opposed to gruel. Common forms include congee, from the Tamil word for the food and most common in Chinese zhou/zuk, Japanese okayu, Korean juk, Filipino goto, and Vietnamese cháo. Asian porridges/gruels are typically savory, with meat or vegetables added and stock sometimes used as the liquid cooking element.

The Oxford English Dictionary gives an etymology of Middle Englishgruel from the same word in Old French, both of them deriving from a source in Late Latin: grutellum, a diminutive, as the form of the word demonstrates, possibly from an Old Frankish*grūt, surmised on the basis of a modern cognate grout. In modern Dutch, the plural word "grutten" still refers to de-husked, coarse ground grain and a traditional dish based on pearlbarley and blackberry is called watergruwel. The Old French gruel gave rise to the Modern French gruau, which in North America is used for porridge and oatmeal as modern breakfast cereals.

The Old Norse word grautr, meaning "coarse-ground grain", gives way to the Icelandic grautur, Faroese greytur, Norwegian grøt (nynorskgraut), Danish grød, and the Swedish and Elfdalian gröt, all meaning porridge, of which gruel is a subtype.

The German "Grießmehl", ground grain, and Dutch "griesmeel", are compounded cognates to the English grist and meal.

في العالم الناطق بالإنجليزية ، يُذكر حساء العصيدة كطعام نزلاء دار الأيتام للأطفال في رواية تشارلز ديكنز " أوليفر تويست " (1838) التي تدور أحداثها خلال الثورة الصناعية ؛ حيث كانت دار الأيتام تُزود بـ"إمدادات غير محدودة من الماء" و"كميات قليلة من دقيق الشوفان ". ^{[ 9 ]} عندما طلب أوليفر المزيد من مدير دار الأيتام، تعرض للضرب على رأسه. أما "قدر العصيدة الصغير" الموضوع على موقد إبينزر سكروج في رواية ديكنز " ترنيمة عيد الميلاد" (1843) فيؤكد على مدى بخل سكروج. كما أن حساء العصيدة هو الطبق المفضل لدى السيد وودهاوس والذي يُقدم له في رواية جين أوستن " إيما " (1816)، وغالبًا ما يكون ذلك لأغراض كوميدية أو لإثارة التعاطف. لا تزال الإشارات إلى العصيدة في الثقافة الشعبية اليوم تشير إلى ظروف البخل أو المجاعة، مثل جيما كولينز في برنامج Celebrity Big Brother 17 (2016)، التي حُرمت من الطعام واستبدلت بالعصيدة. ^{[ 10 ]}

• اسأل السيد بريكفاست — ما هو العصيدة وهل كان الأيتام يأكلونها حقاً؟
• قائمة طعام تايتانيك