بويرورز

البويروورز ( تُلفظ [ ˈbuːrəˌvɔrs ] ) نوع من النقانق نشأ في جنوب أفريقيا. وهو جزء أساسي من مطابخ جنوب أفريقيا ، وسيتسوانا ، وزيمبابوي ، ويحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء جنوب القارة الأفريقية. يُشتق اسمه من الكلمتين الأفريكانية "boer" (وتعني حرفيًا مزارع) و " wors " (وتعني نقانق). ^{[ 1 ]} وفقًا للوائح الحكومية في جنوب أفريقيا، يجب أن يحتوي البويروورز على 90% على الأقل من اللحم أو الدهن من لحم البقر أو الخنزير أو الضأن أو الماعز. ^{[ 2 ]} أما النسبة المتبقية البالغة 10% فتتكون من التوابل والمكونات الأخرى. ولا يجوز أن تتجاوز نسبة الدهن 30% من محتوى اللحم. كما لا يجوز أن يحتوي البويروورز على أحشاء باستثناء الأغلفة، أو أي لحم مفصول ميكانيكيًا (أي اللحم المستخرج من خلال عملية فصل اللحم عن العظم ميكانيكيًا). ^{[ 3 ]}

يُصنع البويروورز من لحم البقر المفروم خشنًا، ولحم الخنزير المفروم ، ولحم الضأن ، و/أو لحم الماعز. وعند إضافة أنواع من الظباء المتوفرة محليًا، مثل ظبي الربيع أو المها ، يجب وضع ملصق على النقانق يوضح نوع الظبي الذي أُخذ منه اللحم. ^{[ 3 ]} كما يحتوي على توابل (عادةً بذور الكزبرة المحمصة ، والفلفل الأسود ، وجوزة الطيب ، والقرنفل ، والبهارات المشكلة ). ومثل العديد من أنواع النقانق الأخرى، قد يحتوي البويروورز على نسبة عالية من الدهون، ويُحفظ بالملح والخل ، ويُعبأ في أغلفة نقانق صالحة للأكل ، وهي الجزء الوحيد من النقانق الذي قد يكون من الأحشاء. ^{[ 3 ]} يُشكّل البويروورز التقليدي عادةً على شكل حلزوني متصل. وغالبًا ما يُقدّم مع الباب (عصيدة/ بولينتا جنوب أفريقية تقليدية مصنوعة من دقيق الذرة ). ويُعد البويروورز شائعًا جدًا في جميع أنحاء ناميبيا ، وبوتسوانا ، وموزمبيق ، وكذلك بين الجاليات الجنوب أفريقية المغتربة في جميع أنحاء العالم. ^{[ 4 ]}

• 2 كجم لحم بقري (30% دهون)
• 1 كجم من لحم الخنزير الدهني (الرقبة، الكتف، البطن)
• 45 مل من بذور الكزبرة الكاملة
• 5 مل من القرنفل الكامل
• 15 مل من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 2 مل من جوزة الطيب المبشورة
• 10 مل من البهارات المطحونة
• 10 مل من السكر البني
• 125 مل من النبيذ الأحمر الجاف أو 125 مل من الخل الداكن
• 90 غرام من أغلفة السجق السميكة، منقوعة في الماء

يُشوى البويروورز تقليديًا على الفحم أو الخشب ^{[ 6 ]} ، ولكنه يُطهى أيضًا على شواية كهربائية، أو يُحمّص في الفرن، أو يُقلى في مقلاة. عند طهي البويروورز، يؤدي ثقب غلافه إلى فقدانه الكثير من الرطوبة والدهون أثناء الطهي. من أنواع الهوت دوغ المحلية لفائف البويروورز ^{[ 7 ]} ، وهي عبارة عن قطعة من البويروورز في خبز الهوت دوغ ، وغالبًا ما تُقدّم مع صلصة الطماطم والفلفل الحار والبصل أو صلصة تشاكالاكا ^{[ 8 ]} . يُفضّل البعض يخنة البويروورز التي يُمكن تحضيرها مع البطاطا المهروسة أو عصيدة الذرة.

تتضمن أنواع البويروورز العديدة أصنافاً مميزة مثل بورورز الثوم، وكاميلدورينغ ( سجق شوك الجمل )، وكاروورز (سجق من منطقة كارو في جنوب إفريقيا)، وسبيكورورز (مصنوع من مكعبات دهن الخنزير ). وتشمل المكونات الأخرى الجبن والفلفل الحار.

يمكن صنع نقانق مماثلة من لحوم أنواع حيوانية مختلفة، مثل الكودو والظبي ، ولكن لا يجوز بيعها تحت اسم " بويروورز". بدلاً من ذلك، تُسمى نسبةً إلى نوع اللحم السائد، بشرط أن تحتوي على 75% على الأقل من لحم ذلك النوع. عند صنع نقانق من أنواع مختلفة من لحوم الطرائد، لا يجوز تسميتها "بويروورز"، بل يجب تسميتها "نقانق طرائد" مع ذكر أسماء أنواع الطرائد. ^{[ 3 ]}

لا يُحفظ نقانق البويروورز جيدًا خارج الثلاجة. وبدلاً منه، يُحضّر نوع مشابه من النقانق المجففة أو المعالجة يُسمى درويورز، وذلك باتباع عملية مشابهة لتحضير البيلتونغ . وقد اكتسب درويورز شعبية واسعة كوجبة خفيفة.

استجابةً لحركة الغذاء النباتي الحديثة، بدأت تظهر بدائل نباتية متنوعة من نقانق البويروورز، معظمها من إنتاج صناعات صغيرة ومنزلية، في متاجر التجزئة وأسواق المواد الغذائية في جنوب إفريقيا. وقد لا تحمل هذه البدائل اسم البويروورز. ^{[ 3 ]}

أصبح تحضير وشواء نقانق البويروورز فنًا راقيًا، حيث تُقام العديد من المسابقات المحلية والإقليمية والوطنية. وتستضيف سلسلة متاجر شوبرايت مسابقة سنوية لتحديد أفضل طرق التحضير الجديدة. ويحظى الفائز في هذه المسابقة بامتياز تصنيع منتجه/وصفته وبيعه في جميع متاجر تشيكرز على مستوى البلاد، تحت العلامة التجارية "بطولة البويروورز". ^{[ 9 ]}

• المطبخ الجنوب أفريقي