براسيكا
الكرنب ( Brassica ) هو جنس نباتي ينتمي إلى الفصيلة الكرنبية ( Brassicaceae ). تُعرف نباتات هذا الجنس بشكل غير رسمي بالخضراوات الصليبية ، أو الكرنب ، أو نباتات الخردل ، أو ببساطة الكرنبيات. [ 2 ] تُسمى محاصيل هذا الجنس أحيانًا بالمحاصيل الكرنبية ، وهي مشتقة من الكلمة اللاتينية caulis التي تعني ساق النبات. [ 3 ]
يُعرف جنس الكرنب (Brassica) بأهم محاصيله الزراعية والبستانية، ويضم أيضًا عددًا من الأعشاب الضارة، سواء البرية منها أو تلك التي انتشرت من الزراعة. تشمل أنواع وأصناف الكرنب الشائعة الاستخدام في الغذاء: البوك تشوي ، والبروكلي ، والكرنب الصغير ، والقرنبيط ، والملفوف ، والكرنب الأخضر ، والكرنب الصيني، واللفت ، والكرنب الساقي ، والملفوف الصيني ، واللفت السويدي ، واللفت، وبعض البذور المستخدمة في إنتاج زيت الكانولا وتوابل الخردل . يُزرع حاليًا أكثر من 30 نوعًا بريًا وهجينًا، بالإضافة إلى العديد من الأصناف والهجائن المزروعة. معظمها نباتات موسمية ( حولية أو ثنائية الحول )، وبعضها شجيرات صغيرة. حظيت نباتات الكرنب باهتمام علمي كبير لأهميتها الزراعية. تطورت ستة أنواع معينة ( B. carinata و B. juncea و B. oleracea و B. napus و B. nigra و B. rapa ) من خلال دمج الكروموسومات من ثلاثة أنواع سابقة، كما هو موضح في نظرية المثلث U.
ينتمي هذا الجنس إلى أوروبا الغربية ومنطقة البحر الأبيض المتوسط والمناطق المعتدلة في آسيا. وتنمو العديد من الأنواع البرية كأعشاب ضارة، خاصة في أمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأستراليا.
قد يكون النفور من الملفوف أو البروكلي ناتجًا عن احتواء هذه النباتات على مركب مشابه لمركب فينيل ثيوكارباميد (PTC)، والذي يكون إما مرًا أو عديم الطعم بالنسبة للأشخاص اعتمادًا على براعم التذوق لديهم. [ 4 ]
الاستخدامات
طعام
يمكن تناول أزهار وبذور وسيقان وأوراق العديد من أنواع الكرنب نيئة أو مطبوخة. [ 5 ] وقد طُوِّرت جميع أجزاء بعض الأنواع تقريبًا للاستهلاك الغذائي، بما في ذلك الجذور ( اللفت السويدي/اللفت السويدي ، اللفت )، والسيقان ( الكرنب الساقي )، والأوراق ( الكرنب ، الكرنب الأخضر ، الكرنب الأجعد )، والأزهار ( القرنبيط ، البروكلي ، البروكلي الروماني )، والبراعم ( كرنب بروكسل ، الكرنب )، والبذور (العديدة منها، بما في ذلك بذور الخردل ، وبذور اللفت الزيتية ). كما تُزرع بعض الأنواع ذات الأوراق أو الأزهار البيضاء أو الأرجوانية أحيانًا للزينة.
تُستخدم أنواع الكرنب أحيانًا كغذاء ليرقات عدد من أنواع حرشفيات الأجنحة .
طبخ
يؤدي السلق إلى تقليل مستويات الجلوكوزينولات في البروكلي بشكل كبير ، بينما لا يكون لطرق الطهي الأخرى، مثل التبخير والطهي في الميكروويف والقلي السريع ، أي تأثير كبير على مستويات الجلوكوزينولات. [ 6 ]
صِنف
الأنواع التالية مقبولة: [ 1 ]
- Brassica assyriaca Mouterde
- Brassica aucheri Boiss.
- براسيكا بالدنسيس (بروسر وبرتولي) بروسر وبرتولي
- براسيكا باليريك بيرس. - ملفوف مايوركا
- براسيكا باريليري (L.) يانكا
- Brassica beytepeensis Yıld.
- Brassica bourgeaui (Webb ex Christ) Kuntze
- براسيكا كادميا هيلدر. على سبيل المثال OESchulz
- Brassica carinata A.Braun - الخردل الحبشي أو الملفوف الحبشي، يستخدم لإنتاج وقود الديزل الحيوي
- Brassica cretica Lam.
- Brassica deflexa Boiss.
- Brassica deserti Danin & Hedge
- براسيكا desnottesii Emb. & مير
- براسيكا ديمورفا كوس. & دوريو
- Brassica elongata Ehrh. – الخردل المطول
- Brassica fruticulosa Cirillo – ملفوف البحر الأبيض المتوسط
- Brassica gravinae Ten.
- براسيكا هيلاريون بوست – ملفوف سانت هيلاريون
- Brassica incana Ten.
- Brassica insularis Moris
- Brassica juncea (L.) Czern. – الخردل الهندي، والخردل البني، والخردل الورقي، وخردل ساريبتا
- Brassica loncholoma Pomel
- Brassica macrocarpa Guss.
- Brassica maurorum Durieu
- Brassica montana Pourr.
- براسيكا نابوس L. – بذور اللفت ، اللفت ، واللفت السيبيري
- Brassica nivalis Boiss. & Heldr.
- Brassica oleracea L. – الكرنب الأجعد ، والملفوف ، والكرنب الأخضر، والبروكلي ، والقرنبيط ، والكرنب الصغير ، وبراعم بروكسل ، واللفت الساقي
- Brassica oxyrrhina Coss.
- Brassica procumbens (Poir.) OESchulz
- براسيكا رابا إل –الملفوف الصيني واللفت والرابيني
- Brassica repanda (Willd.) DC.
- Brassica rupestris Raf.
- براسيكا سيتولوسا (Boiss. & Reut.) كوس.
- Brassica somalensis Hedge & AGMill.
- براسيكا سوليي (بات) بات.
- Brassica spinescens Pomel
- Brassica taiwanensis S.S.Ying
- Brassica taurica (Tzvelev) Tzvelev
- براسيكا ترايكوكاربا سي برولو، برولو، جيوسو وإيلاردي
- براسيكا تيرينا جيوتا وبيكيتو وأريجوني
- Brassica villosa Biv.
الأنواع التي كانت تُصنف سابقًا ضمن جنس الكرنب
- الخردل الأبيض أو الأصفر ( B. alba أو B. hirta ) - انظر Sinapis alba
- B. geniculata (الخردل الرمادي) - انظر Hirschfeldia incana
- B. kaber (الخردل البري أو الخردل البري) - انظر Rhamphospermum arvense
- B. nigra —انظر Rhamphospermum nigrum
تسلسل الجينوم وعلم الوراثة
أعلنت شركة باير كروب ساينس (بالتعاون مع معهد بي جي آي-شنتشن، الصين؛ وكي جين؛ هولندا وجامعة كوينزلاند، أستراليا) أنها قامت بتسلسل الجينوم الكامل لبذور اللفت (الكانولا، Brassica napus ) وجينوماتها المكونة الموجودة في B. rapa و B. oleracea في عام 2009. [ 7 ] تم تسلسل جينوم B. rapa بواسطة مشروع جينوم براسيكا متعدد الجنسيات في عام 2011. [ 8 ] وهذا يمثل أيضًا مكون الجينوم A لأنواع المحاصيل ثنائية الصيغة الصبغية B. napus و B. juncea .
أصل الكلمة
كان اسم "Brassica" هو الاسم الذي أطلقه بليني الأكبر على العديد من النباتات الشبيهة بالكرنب. [ 9 ]
مراجع
- 1 2 " Brassica L." نباتات العالم على الإنترنت . الحدائق النباتية الملكية، كيو . تم الاطلاع عليه في 22 يونيو 2023 .
- ↑ تروكسيل، ويليام (9 أغسطس 2022). "ما هي الكرنبيات تحديدًا؟" . www.paveggies.org . تم الاطلاع عليه في 5 فبراير 2024 .
- ↑ "caulis" . Wordnik . تم الاسترجاع في 25 مايو 2013 .
- ↑ أوفرفيلد، تيريزا (1995). "فينيل ثيوكارباميد" . الاختلافات البيولوجية في الصحة والمرض: الاختلافات العرقية والعمرية والجنسية . مطبعة سي آر سي. الصفحات 102-103 . ISBN 978-0-8493-4577-7.
- ↑ نيرجيس، كريستوفر (2016). البحث عن النباتات البرية الصالحة للأكل في أمريكا الشمالية: أكثر من 150 وصفة لذيذة باستخدام ثمار الطبيعة . روومان وليتلفيلد. الصفحات 120-122 . ISBN 978-1-4930-1499-6.
- ↑ نوغراهيدي، بروبو ي.؛ فيركيرك، رود؛ ويدياناركو، بودي؛ ديكر، ماتيس (25 نوفمبر 2014). "منظور آلي للتغيرات الناتجة عن عمليات التصنيع في محتوى الجلوكوزينولات في الخضراوات الصليبية : مراجعة". مراجعات نقدية في علوم وتغذية الأغذية . 55 (6): 823-838 . doi : 10.1080/10408398.2012.688076 . PMID 24915330. S2CID 25728864 .
- ↑ «باير كروب ساينس أول من قام بتسلسل الجينوم الكامل لبذور اللفت/الكانولا» (بيان صحفي). باير كروب ساينس . 9 أكتوبر 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 مايو 2013 .
{{cite press release}}: CS1 maint: deprecated archiveal service ( link ) - ^ وانغ، شياوو؛ وانغ، هانتشونغ؛ وانغ، يونيو؛ صن، ريفي؛ وو، جيان؛ ليو، شنغي؛ باي، ينكي؛ مون، جيونج هوان؛ وآخرون . (2011). "جينوم أنواع المحاصيل متوسطة الصبغيات Brassica Rapa " . علم الوراثة الطبيعة . 43 (10): 1035– 9. دوى : 10.1038 / ng.919 . بميد 21873998 . S2CID 205358099 .
- ↑ غليدهيل، ديفيد (2008). "أسماء النباتات". مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 9780521866453(غلاف مقوى)، رقم ISBN 9780521685535(غلاف ورقي). 76 صفحة
روابط خارجية
الوسائط المتعلقة بجنس الكرنب على ويكيميديا كومنز
- براسيكا
- أجناس الفصيلة الصليبية
- التصنيفات النباتية التي سماها كارل لينيوس