الكرنب الساقي

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

الكرنب الساقي ( بالألمانية: [ koːlˈʁaːbi ]ⓘ ؛ يُنطق / koʊlˈrɑːbi / بالإنجليزية ؛ اسمه العلمي Brassica oleracea Gongylodes Group)، ويُعرف أيضًا باسم اللفت الألمانيأوكرنباللفت،وهوثنائي الحول ، صنف قصيروسميكمنالكرنب البري.وهو صنف من نفسنوعالكرنبوالبروكلي والقرنبيط واللفت الأجعد والكرنبالصغيروالكرنبالأخضروالكرنبالسافويوالكرنبالياباني.

يمكن تناوله نيئاً أو مطبوخاً. تُحضّر منه أطباق شهية باستخدام كل من الساق والأوراق. على الرغم من أسمائه الشائعة، إلا أنه ليس من نفس نوع اللفت أو الروتاباغا ، مع أن كليهما ينتميان إلى جنس الكرنب .

أصل الكلمة

يأتي الاسم من الكلمة الألمانية Kohl ("الملفوف") بالإضافة إلى Rübe ~ Rabi ( النسخة الألمانية السويسرية ) (" اللفت ")، لأن الساق المنتفخة تشبه الأخيرة. [ 1 ]

اسم مجموعتها Gongylodes (أو gongylodes أو gongyloides كنوع فرعي مكتوب بأحرف صغيرة ومائلة ) يعني "مستدير" باليونانية، [ 2 ] من gongýlos ( γογγύλος ، "مستدير").

تاريخ

أول سجل أوروبي مكتوب يعود إلى عالم النبات ماتيولي عام 1554، الذي كتب أن الكرنب الساقي "وصل حديثًا إلى إيطاليا". وبحلول نهاية القرن السادس عشر، انتشر الكرنب الساقي إلى شمال أوروبا، وكان يُزرع في النمسا وألمانيا وإنجلترا وإيطاليا وإسبانيا وطرابلس وأجزاء من شرق البحر الأبيض المتوسط. [ 3 ]

وصف

تم إنشاء الكرنب الساقي عن طريق الانتقاء الاصطناعي لنمو المرستيم الجانبي ( شكل منتفخ وشبه كروي)؛ أصله في الطبيعة هو نفسه أصل الملفوف والبروكلي والقرنبيط واللفت والكرنب الأخضر وبراعم بروكسل : جميعها مستنبتة من نبات الملفوف البري ( Brassica oleracea ) وهي من نفس النوع .

يشبه طعم وملمس الكرنب الساقي طعم وملمس ساق البروكلي أو قلب الملفوف، ولكنه أكثر اعتدالاً وحلاوة، مع نسبة أعلى من اللب إلى القشرة. ويمكن أن يكون الساق الصغير مقرمشاً وعصيرياً كالتفاح، وإن كان أقل حلاوة بكثير. [ 4 ]

الكرنب الأبيض

باستثناء صنف جيجانتي ، تميل أوراق الكرنب المزروعة في الربيع والتي يزيد حجمها عن 5 سم ( بوصتين) إلى أن تكون خشبية، وكذلك أوراق الكرنب الناضجة التي يزيد حجمها عن 10 سم (4 بوصات) ؛ يتميز صنف جيجانتي بقدرته على الوصول إلى حجم كبير مع الحفاظ على جودة طعم جيدة. [ 5 ] ينضج النبات في غضون 55-60 يومًا بعد الزراعة، ويتمتع بقدرة جيدة على البقاء منتصبًا لمدة تصل إلى 30 يومًا بعد النضج. يبلغ وزنه التقريبي 150 غرامًا (5.3 أونصة) . ينمو جيدًا في أنظمة الزراعة المائية ، حيث ينتج كمية كبيرة صالحة للأكل دون أن يسد أحواض المغذيات.      

تتوفر عدة أصناف شائعة، منها "فيينا البيضاء" [ 6 ] ، و"فيينا الأرجوانية"، و"الدوق الكبير"، و"العملاق" (المعروف أيضًا باسم "سوبرشميلز")، و"الدانوب الأرجواني"، و"الدانوب الأبيض". لون الأصناف الأرجوانية سطحي، فالأجزاء الصالحة للأكل صفراء باهتة. كما يمكن تناول الأوراق الخضراء. أحد الأصناف الشائعة الاستخدام ينمو بدون ساق منتفخة، وله أوراق وساق رفيعة جدًا، ويُسمى " هاخ ". يُعدّ "هاخ" و "مونج" من الأطباق الكشميرية الشهيرة التي تُحضّر باستخدام هذا النوع من الخضار. في السنة الثانية، تُزهر النبتة وتُنتج البذور.

تَغذِيَة

يتكون الكرنب النيء من 91% ماء، و6% كربوهيدرات ، و2% بروتين ، ويحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون (انظر الجدول). توفر 100 غرام (3.5 أونصة) من الكرنب النيء 27 سعرة حرارية ، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية الموصى بها) بفيتامين ج (65% من القيمة اليومية الموصى بها)، ومصدر متوسط ​​(10-19% من القيمة اليومية الموصى بها) بالنحاس والبوتاسيوم ، ولا يحتوي على كميات كبيرة من المغذيات الدقيقة الأخرى ( انظر الجدول).  

التحضير والاستخدام

تُحاط سيقان الكرنب الساقي (الجزء النباتي المتضخم) بطبقتين ليفيتين متميزتين لا تلين بشكل ملحوظ عند الطهي. وعادةً ما تُزال هاتان الطبقتان قبل الطهي أو التقديم نيئاً، مما يجعل كمية الطعام في السيقان أقل مما قد يتوقعه المرء من مظهرها السليم.

على الرغم من أن جميع أجزاء الكرنب الساقي صالحة للأكل، إلا أن الساق المنتفخة هي الأكثر استخدامًا، وعادةً ما تُستخدم نيئة في السلطات. يشبه قوامها قوام ساق البروكلي، لكن بنكهة أحلى وأقل حدة. كما أنها أكثر قرمشة من ساق البروكلي النيئة.

أوراق الكرنب الساقي صالحة للأكل ويمكن استخدامها بشكل مشابه للكرنب الأخضر واللفت ، ولكنها تستغرق وقتاً أطول في الطهي.

يُعدّ الكرنب الساقي مكوناً أساسياً في المطبخ الكشميري ، حيث يُطلق عليه اسم "مونجي". وهو من أكثر الخضراوات شيوعاً في الطهي، إلى جانب الكرنب الأخضر ( هاخ ). يُحضّر الكرنب الساقي بأوراقه ويُقدّم مع حساء خفيف ويُؤكل مع الأرز.

في قبرص، يُرشّ عليها الملح والليمون بشكل شائع ويُقدّم كمقبلات.

يُعدّ الكرنب الساقي مكونًا شائعًا في المطبخ الفيتنامي ، ويُستخدم أيضًا في أطباق مثل "نيم ران" و"ستر فراي" و "كانه" . ويُقطّع الكرنب الساقي النيء عادةً إلى شرائح رقيقة لتحضير "نوم" أو "نوك تشام" .

تُزرع بعض الأصناف كعلف للماشية . [ 9 ]

مراجع

  1. ↑ "قاموس الخضراوات - الكرنب الساقي" . extension.illinois.edu . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12-05-2019 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 09-05-2016 .
  2. ↑ ستيرن، ويليام توماس (1983). اللاتينية النباتية . 275. ديفيد وتشارلز. ISBN 978-0-7153-8548-7gongylodes / gongyloides: مستدير الشكل [انظر أيضًا صفحة 323، Gongylodes (شبيه بالعقدة): ذو شكل مستدير غير منتظم]
  3. ↑ "نباتات أكسفورد 400" . جامعة أكسفورد . مؤرشف من الأصل بتاريخ 19 سبتمبر 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 أغسطس 2020 .
  4. ↑ "الكرنب الساقي غريب! وإليك ما يمكنك فعله به - تسليط الضوء على المكونات" . موقع ذا كيتشن . مؤرشف من الأصل بتاريخ 28 يناير 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 مايو 2016 .
  5. ↑ "زراعة الكرنب الساقي - نباتات بوني" . نباتات بوني . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2018-10-06 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2016-05-09 .
  6. ↑ "كرنب فيينا الأبيض المبكر" . rareseeds.com. مؤرشف من الأصل في 26 يونيو 2017. تم الاطلاع عليه في 16 مايو 2017 .
  7. ↑ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات الحقائق الغذائية والمكملات الغذائية" . إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل بتاريخ 27-03-2024 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28-03-2024 .
  8. ↑ "الجدول 4-7 مقارنة بين كميات البوتاسيوم الكافية المحددة في هذا التقرير وكميات البوتاسيوم الكافية المحددة في تقرير DRI لعام 2005" . ص 120. في: ستالينغز، فيرجينيا أ.؛ هاريسون، ميغان؛ أوريا، ماريا، محرران. (2019). "البوتاسيوم: المدخول الغذائي المرجعي الكافي". المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم . الصفحات 101-124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .​  
  9. ↑ بيلي، إل إتش، (1912، أعيد نشره عام 1975). الكرنب الساقي لتغذية الماشية. في موسوعة الزراعة الأمريكية: المجلد الثاني - المحاصيل. مؤرشف في 27 أبريل 2016 على موقع Wayback Machine . دار ماكميلان للنشر ، نيويورك. ص 389-390. ISBN 0-405-06762-3بحث جوجل للكتب. تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 يونيو 2008.