المطبخ الكندي

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 97 صور
الموسوعة الحرة

باتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار : لحم مدخن على طريقة مونتريال ؛ شراب القيقب ؛ بوتين ؛ حلوى نانايمو ؛ فطيرة الزبدة ؛ ولحم الخنزير المقدد

يتألف المطبخ الكندي من تقاليد وممارسات الطهي في كندا ، مع وجود اختلافات إقليمية في أنحاء البلاد. وقد مارست الأمم الأولى والإنويت تقاليدهم في الطهي في ما يُعرف اليوم بكندا منذ 15000 عام على الأقل. ومع وصول المستكشفين والمستوطنين الأوروبيين ، أولاً على الساحل الشرقي ثم في جميع أنحاء أراضي فرنسا الجديدة وأمريكا الشمالية البريطانية وكندا ، امتزجت الوصفات الأجنبية وتقنيات الطهي والمكونات مع النباتات والحيوانات المحلية . [ 1 ] وقد حافظ المطبخ الكندي الحديث على هذا الالتزام بالمكونات المحلية والخصائص الجغرافية ، كما يتضح من تسمية مكونات محددة بناءً على موقعها، مثل محار مالبيك أو لحم ألبرتا . [ 1 ] وبناءً على ذلك، يُولي المطبخ الكندي أهمية لجودة المكونات والخصوصية الإقليمية، ويمكن تعريفه بشكل عام بأنه تقليد وطني لممارسات الطهي "الكريولية"، [ 2 ] استنادًا إلى الطبيعة المعقدة متعددة الثقافات والمتنوعة جغرافيًا للمجتمع الكندي تاريخيًا ومعاصرًا.

يمكن تتبع الانقسامات داخل المطبخ الكندي على أسس إقليمية ، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بأنماط الهجرة التاريخية لكل منطقة أو مقاطعة. تستند أقدم مطابخ كندا إلى جذور السكان الأصليين ، والمطبخ الإنجليزي ، والاسكتلندي ، والفرنسي . وقد تطورت المطابخ التقليدية لكل من كندا الفرنسية وكندا الإنجليزية من تلك التي نُقلت إلى أمريكا الشمالية من فرنسا والجزر البريطانية على التوالي، ومن خلال تكييفها مع عادات السكان الأصليين، وأنماط الحياة التي تتطلب جهدًا كبيرًا و/أو التنقل، والظروف البيئية القاسية. ويمكن أيضًا تقسيم المطبخ الكندي الفرنسي إلى مطبخ كيبيك ومطبخ الأكاديين . واستمرت المطابخ الإقليمية في التطور مع موجات الهجرة اللاحقة خلال القرون التاسع عشر والعشرين والحادي والعشرين، مثل الهجرة من أوروبا الوسطى ، وأوروبا الجنوبية ، وأوروبا الشرقية ، وجنوب آسيا ، وشرق آسيا ، ومنطقة البحر الكاريبي . هناك العديد من الممارسات والأطباق التي يمكن تحديدها على أنها خاصة بكندا، مثل السمك والبريويس ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم البقر المشوي، ورغيف اللحم ، أو التي تشترك في ارتباط مع البلدان التي نقل منها المهاجرون إلى كندا مأكولاتهم، مثل السمك والبطاطا المقلية ، ولحم البقر المشوي ، والبانوك .

التعريفات

فطور بان كيك في كالجاري

على الرغم من إمكانية تصنيف بعض الأطباق على أنها "كندية" نظرًا للمكونات المستخدمة أو أصلها، إلا أن تحديد نمط شامل للمطبخ الكندي قد يكون أكثر صعوبة. يعتقد بعض المعلقين، مثل رئيس الوزراء السابق جو كلارك ، أن المطبخ الكندي عبارة عن مزيج من أطباق من ثقافات متنوعة. وقد نُقل عن كلارك قوله: "يتميز المطبخ الكندي بتنوع مطابخه. ليس مجرد قدر من الحساء، بل هو أشبه بمائدة مفتوحة ." [ 3 ] وتقول الكاتبة الكندية المتخصصة في ثقافة الطعام، جينيفر كوكريل-كينغ: "لا يوجد تعريف واحد للمطبخ الكندي. فهو يبدأ بمكونات تنبع من الطبيعة، وبأطباق تقليدية متجذرة في تاريخ المنطقة وثقافتها." [ 4 ]

على الرغم من أن المساحة الشاسعة لكندا وتنوع سكانها يزيدان من صعوبة تحديد تقاليد طهي كندية موحدة، إلا أن هيرش جاكوبس يُقرّ بأن غياب تعريف مهيمن لا ينفي وجود المطبخ الكندي. [ 5 ] وتجادل لينور نيومان بوجود مطبخ كريولي كندي مميز، وتُحدد خمس خصائص رئيسية تُعرّف المطبخ الكندي: اعتماده على الموسمية ، والتعددية الثقافية، والأطعمة البرية، والأطباق الإقليمية، وتفضيل المكونات على الوصفات. [ 6 ] ويُعدّ هذا التكييف والتحضير والتركيز على مكونات محلية محددة جديرًا بالملاحظة، ومن السمات الشائعة في الطعام الكندي استخدام وصفات أجنبية، أدخلها المهاجرون وأحفادهم، وتم تعديلها لاستخدام المنتجات المحلية. [ 5 ] فمثلاً، تُعدّ فطيرة "تورتيير" فطيرة لحم كندية من أصل فرنسي، يُمكن طهيها باللحم البقري أو لحم الخنزير أو السمك. [ 7 ] توضح الأقسام المتعلقة بالمناطق والأطعمة الوطنية أدناه هذا التقليد من التنوع والتركيز على العناصر المحلية، مثل طحالب الدلس وجراد البحر في المقاطعات البحرية ، ولحوم الغزلان في الأقاليم الشمالية ، وسمك السلمون وسرطان البحر في كولومبيا البريطانية ، أو شراب القيقب في وسط كندا .

قد يُعتبر الطعام الأصلي فريدًا من نوعه في كندا، ويُعتقد أن ثقافة الميتي لعبت دورًا بالغ الأهمية في نشأة مطبخ كندي مميز. فأطعمة مثل خبز البانوك، ولحم الأيل ، ولحم الغزال، ولحم البيسون ، والبيميكان ، وحلوى القيقب ، وأطباق الميتي مثل يخنة الشعير ، كلها إما أطعمة أصلية تقليدية، أو أنها نشأت في كندا ولها جذور في مطابخ السكان الأصليين، وتُؤكل في جميع أنحاء البلاد.

تُعدّ العديد من الأطعمة ذات الأصول الأجنبية شائعة الاستخدام وتُعتبر جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الكندي. ومن الأمثلة على ذلك البيروجي ( فطائر من أصول أوروبية وسطى وشرقية)، وذلك نظرًا لكثرة المهاجرين الأوكرانيين والبولنديين الأوائل ، بينما يُعدّ انتشار لحم البقر المشوي وبودنغ يوركشاير مثالًا على التأثير الإنجليزي الكبير . ولأنّ جزءًا كبيرًا من المطبخ الكندي متأثر بتكييف وتطوير الأطباق التي جلبها المستوطنون الأوروبيون، ثم الآسيويون لاحقًا ، فإنّ هناك تنوعًا ملحوظًا في الأطباق الكندية المُعدّلة من الأطعمة والمشروبات التقليدية، ولكلٍّ منها خصائصها الوطنية المميزة، مثل جبن الشيدر الكندي ، والويسكي ، والخبز ، والنبيذ، ولحم الخنزير المقدد ، والفطائر .

بشكل عام، يتميز المطبخ الكندي التقليدي بتنوعه الغني، حيث يضم أنواعًا عديدة من الخبز والنشويات ولحوم الطرائد، بالإضافة إلى اليخنات والحساء. [7] وقد ساهمت بعض التقاليد الغذائية في كندا، مثل قلي العجين ، الذي نشأ من ثقافة الرحلات البحرية وثقافة الحدود ، في ابتكار أطعمة وطنية مميزة، وفي تعزيز ارتباط وطني أوسع بأنواع معينة من الأطباق. فعلى سبيل المثال، تشمل الأطعمة الكندية الأصلية في قلي العجين: ذيل القندس ، وفطائر التفاح ، والتوتون ، بينما تطورت أطعمة أخرى مثل الدونات ، والكرونات، [ 8 ] والبانوك، والبيغل ، والفطائر، رغم أنها لم تنشأ في كندا، ضمن تقاليد أوسع للمطبخ الوطني المعترف به.

تاريخ

صورة فوتوغرافية تعود لعام 1908 لامرأة من قبيلة أوجيبوي وهي تستخرج عصارة الأشجار ، والتي تُستخدم في صنع شراب القيقب .

تأثر المطبخ الكندي تاريخيًا ومستمرًا بالشعوب الأصلية والمستوطنين والمهاجرين. [ 5 ] ولا تزال التأثيرات الأصلية حاضرة بقوة في المشهد الغذائي الكندي المعاصر، إلى جانب تأثيرات المجموعات المهاجرة الرئيسية الثلاث في القرنين السابع عشر والثامن عشر: الإنجليزية والاسكتلندية والفرنسية. وقد ازداد هذا التنوع اتساعًا مع موجات الهجرة اللاحقة في القرون التالية. [ 9 ]

السكان الأصليون

يعتمد المطبخ الكندي التقليدي للسكان الأصليين على مزيج من لحوم الطرائد البرية ، والأطعمة التي يتم جمعها من الطبيعة، والمنتجات الزراعية. ومن المعروف أن السكان الأصليين يجمعون أكثر من خمسمائة نوع من النباتات للغذاء. فهم يزرعون ويجمعون أنواعًا مختلفة من النباتات، ويصطادون أنواعًا متعددة من الحيوانات، ويستخدمون أدوات متنوعة لغلي طعامهم وتدخينه وحفظه وشويه. [4] وتعتمد كل منطقة في كندا، بما فيها من شعوب الأمم الأولى والإنويت ، على الموارد المحلية وتقنيات التحضير المميزة لأطباقها.

بدأ السكان الأصليون في شرق كندا وشمال شرق الولايات المتحدة بجمع واستخدام شراب القيقب ، ولا تزال كندا أكبر منتج له في العالم. [ 10 ] ورغم أن أصل إنتاج شراب القيقب غير واضح، إلا أن أقدم أنواع الشراب المعروفة كانت تُصنع بتجميد عصارة القيقب المجمعة بشكل متكرر، ثم إزالة الجليد لتركيز السكر في العصارة المتبقية. [ 11 ] ويُعد شراب القيقب من أكثر الأطعمة الكندية استهلاكًا ذات الأصل الأصلي.

تُستهلك منتجات اللحوم المجففة مثل البانسوان والبيميكان بشكل شائع من قبل السكان الأصليين في السهول. وعلى وجه الخصوص، كان البانسوان سلفًا للحم البقري المجفف على الطريقة الأمريكية الشمالية ، مع تكييف طرق المعالجة لتناسب لحم البقر. [ 12 ]

في معظم أنحاء الساحل الغربي الكندي وشمال غرب المحيط الهادئ، يُعدّ سمك السلمون مصدراً غذائياً هاماً لشعوب الأمم الأولى، إلى جانب بعض الثدييات البحرية . يُستهلك السلمون طازجاً خلال موسم التكاثر، أو يُدخّن ليجفّ ويُصنع منه طعامٌ شبيهٌ باللحم المقدد يُمكن تخزينه على مدار العام. يُعرف هذا النوع من الطعام ويُباع باسم "لحم السلمون المقدد".

يُستهلك صابون التوت المخفوق ، المعروف باسم "سكسوسيم" (sk-HOO-shum، أي "آيس كريم هندي" ) في لغات ساليش الداخلية في كولومبيا البريطانية ، بطريقة مشابهة للآيس كريم أو كمشروب شبيه بكوكتيل التوت البري . ويُعرف بفوائده للكلى، والتي تُسمى "أغوتاك" في القطب الشمالي الكندي (مع دهن حيواني/سمكي).

موكتوك مقطع ومجهز

في القطب الشمالي، اعتمد الإنويت تقليديًا على نظام غذائي يتكون من الثدييات البرية والبحرية والأسماك والمنتجات النباتية التي يجمعونها. كانوا يستهلكون اللحوم طازجة، ولكنهم كانوا أيضًا يُحضّرونها ويخزنونها ويتركونها لتتخمر إلى إيغوناك أو كيفياك . تتميز هذه اللحوم المخمرة بقوام ورائحة بعض أنواع الجبن الطري المعتق. أما الوجبات الخفيفة مثل موكتوك ، التي تتكون من جلد الحوت ودهنه، فتُؤكل كما هي، وإن كانت تُغمس أحيانًا في صلصة الصويا . تُقطع قطع موكتوك بسكين أولو قبل أو أثناء تناولها.

كان يُؤكل السمك مسلوقًا ومقليًا، وقبل الاستيطان الحالي، كان يُؤكل غالبًا مجففًا. وتُعدّ ما يُسمى بـ" بطاطا الإسكيمو " (باللغة الإنويتية : Claytonia tuberosa ) [ 13 ] وغيرها من " أطعمة الفئران " من بين النباتات التي كانت تُستهلك في القطب الشمالي.

تعكس أطعمة مثل " البانوك "، الشائعة بين السكان الأصليين من الأمم الأولى والإنويت، التبادل التاريخي بين هذه الثقافات وتجار الفراء الأوروبيين، الذين جلبوا معهم مكونات وأطعمة جديدة. [ 14 ] ويعكس الاستهلاك المعاصر الشائع للبانوك والحليب المجفف والبولونيا من قبل السكان الأصليين في كندا إرث الاستعمار الكندي المتمثل في حظر الصيد البري والبحري، والحصص الغذائية المؤسسية المقدمة للمحميات الهندية . [ 15 ] ونظرًا لتشابه المعاملة في ظل الاستعمار، تستهلك العديد من مجتمعات السكان الأصليين في جميع أنحاء القارة أطعمة مماثلة، مع التركيز على المكونات المحلية.

شمال وغرب أوروبا

أُحضرت كعكات الشوفان لأول مرة إلى منطقة الأطلسي الكندية على يد سكان المرتفعات الاسكتلندية عام 1773، ولا تزال عنصراً أساسياً في مقاهي هاليفاكس. [ 16 ]

يُعزى التأثير الطهوي على كندا الإنجليزية المبكرة في المقاطعات البحرية وجنوب أونتاريو (كندا العليا) إلى المستوطنين والتجار القادمين من الجزر البريطانية. [5] وتستمد مطابخ نيوفاوندلاند والمقاطعات البحرية في معظمها من المطبخين البريطاني والأيرلندي ، مع تفضيل الأسماك المملحة ولحم البقر ولحم الخنزير . كما تحافظ أونتاريو ومانيتوبا وكولومبيا البريطانية على تقاليد طهي بريطانية راسخة. أما المستوطنون الفرنسيون في فرنسا الجديدة ، الذين أصبحوا فيما بعد الكنديين والأكاديين ، فيُعزى إليهم جزء كبير من مطابخ جنوب كيبيك (كندا السفلى) وشمال شرق أونتاريو ونيو برونزويك . [ 5 ]

كان للمأكولات البحرية تأثيرٌ بالغٌ على المستوطنين والمستكشفين الأوروبيين الأوائل في كندا الأطلسية ، ولا يزال هذا التأثير جليًا في مطبخ وثقافة المقاطعات البحرية حتى يومنا هذا. ففي أواخر القرن الخامس عشر، جلبت رحلة جون كابوت إلى شواطئ ما سيُعرف لاحقًا بنيوفاوندلاند، إلى إنجلترا معرفةً بمنطقة غراند بانكس ووفرة سمك القد فيها . ويُروى أنه أخبر الملك هنري السابع أن "البحر كان مليئًا بالأسماك التي يُمكن صيدها ليس فقط بالشباك، بل أيضًا بسلال مُثقلة تُنزل في الماء". [17] وتوافدت أساطيل الصيادين من إنجلترا وفرنسا والبرتغال وإسبانيا إلى نيوفاوندلاند للعودة بالأسماك ، مُلبّين بذلك حاجة السوق في أوروبا، ومُستغنين عن الاستيراد من أيسلندا . [ 18 ] وكثيرًا ما بنى المستوطنون الإنجليز والاسكتلنديون والأيرلنديون والفرنسيون في ما سيُعرف لاحقًا بمقاطعات الأطلسي، مجتمعاتهم بجوار المحيط والأنهار لسهولة الوصول إليها، وتوسعت صناعة صيد الأسماك على طول الساحل الشرقي الكندي باطراد حتى أصبحت الصناعة الرئيسية في المنطقة. [ 18 ] تُشير روايات المستوطنين الأوائل إلى أنواع الأسماك التي كانت تُصطاد وتُباع وتُستخدم في الوجبات المحلية، مثل سمك السلمون المرقط ، وثعبان البحر ، والماكريل ، والمحار ، وجراد البحر ، والسلمون ، وسمك القد، والرنجة . [ 18 ] وشملت الوجبات التي كانت تُحضّر بهذه الأسماك، ولا تزال تشمل، بيض سمك القد المقلي، وألسنة سمك القد المقلية أو المخبوزة ، ورؤوس سمك القد المطهوة أو المقلية، وحساء السمك، وكرات سمك القد، وشرائح سمك القد، والخبز المحمص مع السمك ، والروبيان المشوي، والسمك مع البرويس، والسمك المملح مع البطاطس، وسمك الراوندرز المسلوق، وغيرها. [ 18 ] إن وفرة المأكولات البحرية وسهولة الحصول عليها جعلت المستعمرات البريطانية والفرنسية في نوفا سكوتيا ، ونيو برونزويك ، وأكاديا ، وجزيرة الأمير إدوارد ، ونيوفاوندلاند ولابرادور وجهات جذابة للمستوطنين.

الديك الرومي البري في أوتاوا

شهد تدفق الموالين للإمبراطورية المتحدة إلى أمريكا الشمالية البريطانية في القرن الثامن عشر، وما تلاه من تأسيس كندا العليا ، انتشارًا واسعًا للمطبخ البريطاني باستخدام المكونات المحلية في مقاطعة أونتاريو المستقبلية . أسس هؤلاء المستوطنون عادات مشابهة لعادات نظرائهم في إنجلترا ، مع تركيز خاص على المواد الغذائية الأساسية، كاللحوم والخبز والشاي . [ 19 ] كانت الأعلاف والطرائد المحلية تُدمج عادةً في طبخ الكنديين الإنجليز الأوائل في كندا العليا، مثل التوت البري ، وشراب القيقب ، ولحم الغزال ، والحجل ، والطيور المائية ، والذرة ، واليقطين ، والديك الرومي . [ 19 ] غالبًا ما كانت الوجبات تحتوي على كميات من اللحوم أكثر من المعتاد في إنجلترا، وكانت تعتمد بشكل خاص على لحم الخنزير والبطاطا خلال فترة الاستيطان المبكرة، على الرغم من أن هذه الوجبات بدأت تشمل لحم البقر والضأن مع ازدياد رسوخ الزراعة في المنطقة. [ 19 ] كان الشواء طريقة شائعة للطهي لدى سكان كندا العليا، وقد جلبت الهجرة الاسكتلندية ، التي بدأت إلى حد كبير بسبب عمليات التطهير العرقي في المرتفعات الاسكتلندية ، تركيزًا أكبر على لحم الضأن. [ 19 ]

كنديون يتناولون الشاي في نزهة بجانب خليج كوينت ، مقاطعة الأمير إدوارد (أغسطس 1909)

شهد العصر الفيكتوري ازديادًا ملحوظًا في الهجرة البريطانية إلى كندا العليا وكندا السفلى والمستعمرات الأطلسية؛ كما شجع التطور الحضري والريفي الذي أعقب ذلك على انتشار المطاعم وكتب الطبخ المحلية، وازدهار سوق المكونات. وبحلول منتصف القرن التاسع عشر، كان هناك حانة كل بضعة أميال على طول الطرق الرئيسية في كندا العليا؛ ويُقال إن هناك 29 حانة على طول الطريق بين هاليفاكس وديغبي في نوفا سكوتيا وحدها. [ 20 ] وشهدت المراكز الحضرية الكبرى، مثل تورنتو وكينغستون وكوبورغ في كندا العليا، ومونتريال ومدينة كيبيك في كندا السفلى، وهاليفاكس في نوفا سكوتيا، افتتاح فنادق لتلبية احتياجات الطبقة العليا المتنامية من رواد العصر الفيكتوري. [ 21 ] وقدمت هذه الفنادق، بشكل عام، شرائح لحم البقر ، ولحم الخنزير المقلي، وكعك الحنطة السوداء ، ولحم البقر ولحم الخنزير المشوي ، ولحوم الطرائد والدواجن، والخضراوات، والحلوى ، والشاي. [ ٢٢ ] من بين كتب الطبخ التي نُشرت خلال هذه الفترة كتاب الطبخ المنزلي (١٨٧٧) وكتاب طبخ غالت (١٨٩٨). [ ٢٣ ] تشمل التقاليد التي نشأت في العصر الفيكتوري في كندا موقد الطبخ الفيكتوري ، الذي استمر استخدامه في المنازل والمطاعم حتى بعد ظهور الموقد المعدني، والنزهات ، التي كانت غالبًا ما تتضمن لحم الخنزير والدواجن وفطائر اللحم والتارت والكعك . [ ٢٤ ]

في منطقة أرض روبرت ، شهد تطور المجتمعات خلال القرنين السابع عشر والثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر، والذي تمحور حول مراكز تجارية تابعة لشركة خليج هدسون وشركة نورث ويست ، اختلاطًا بين التجار والكتبة والمرشدين وراكبي الزوارق الأوروبيين (معظمهم من الاسكتلنديين والفرنسيين) والسكان الأصليين المحليين. [ 25 ] وقد أدى ذلك إلى نشأة ثقافة الميتي ، وتطور المطبخ في غرب كندا ، جامعًا بين التقاليد الغذائية لهذه المجموعات التي كانت منفصلة سابقًا. ومع وصول إيرل سيلكيرك وحاشيته الاسكتلندية (الذين نزح معظمهم بسبب عمليات التطهير العرقي في المرتفعات الاسكتلندية)، فضلًا عن شراء 45 مليون فدان من الأراضي في وادي النهر الأحمر ، انتقلت العديد من التقاليد الغذائية الاسكتلندية إلى المنطقة. [ 25 ] وشملت هذه الأطعمة خبز بلاك بان ، والهاجيس ، وكعك العسل، والرويز . أدى التعاون مع السكان المحليين من الميتي إلى قيام المهاجرين الاسكتلنديين بصيد الجاموس وإدراج لحوم الطرائد في وجباتهم. [ 25 ] ومع اكتمال خط سكة حديد المحيط الهادئ الكندي في أواخر القرن التاسع عشر ، تدفق عدد كبير من المستوطنين، ليس فقط من أصول بريطانية، بل أيضاً من خلفيات متنوعة، أبرزها الأوكرانية والبولندية والألمانية والإسكندنافية والبلجيكية والهولندية واليونانية والتشيكية والسلوفاكية والصينية والأمريكية والمينونايتية واليهودية . [ 25 ] وبهذا الشكل، مثّلت سهول البراري الكندية ، أو ما أصبح لاحقاً مقاطعات ألبرتا وساسكاتشوان ومانيتوبا ، جبهةً لبناء مجتمع متعدد الثقافات في كندا، ونشأة مطبخ إقليمي استوعب تأثيرات من خلفيات عرقية ووطنية ودينية متنوعة.

للهجرة الأيسلندية تأثيرٌ خاص على مطبخ مانيتوبا، التي تضم، إلى جانب أيسلندا نفسها، أكبر عدد من السكان الأيسلنديين في العالم. ومن الأمثلة على ذلك كعكة "فينارتيرتا" ، وهي كعكة متعددة الطبقات محشوة بمربى البرقوق ومنكهة بالهيل، وتُعدّ من الحلويات الشعبية في مانيتوبا خلال عيد الميلاد. وتقدم مخابز المقاطعة عادةً أنواعًا أخرى من المعجنات التي جُلبت من أيسلندا مع تعديلات، منها " كلاينور " (شبيهة بالدونات )، و "لاوفابراود" (خبز مسطح مزين بنقوش)، و "كراناساكاكا" (نوع من الكعك باللوز )، و "أوجبراود" ( خبز الجاودار ). [ 26 ]

كما تتميز المناطق الجنوبية الغربية من أونتاريو بتأثيرات هولندية وإسكندنافية قوية .

أوروبا الوسطى والشرقية

رغيف خبز الجاودار الأوكراني من نيو ويستمنستر

في مقاطعات البراري الكندية ، التي شهدت هجرة كبيرة من شرق وشمال أوروبا قبل الحرب العالمية الأولى، تُعدّ المأكولات الأوكرانية والألمانية والبولندية من أبرز التأثيرات في فن الطهي. ومن الأمثلة على ذلك البيروجي ، والكيلباسا ، والبابكا . كما ساهمت الهجرة من روسيا إلى غرب كندا في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين في ترسيخ تأثير الدوخوبور ، الذي اشتهر بشكل خاص بتركيزه على الوصفات النباتية في مطبخ المناطق الداخلية من مقاطعة كولومبيا البريطانية والبراري. [ 5 ]

تتمتع منطقة واترلو في أونتاريو والجزء الجنوبي من مانيتوبا بتقاليد الطهي المينونايتي والألماني .

لعب المهاجرون اليهود إلى كندا في أواخر القرن التاسع عشر دورًا بارزًا في فنون الطهي الكندية، واشتهروا بشكل خاص بخبز البيغل على طريقة مونتريال ولحم مونتريال المدخن . وظهرت نسخة محلية من كليهما في مجتمع وينيبيغ اليهودي في مانيتوبا ، والذي استوحى أيضًا كعكة الجبن على طريقة وينيبيغ من وصفات مدينة نيويورك. وقد أنجبت وينيبيغ العديد من الأطباق الفريدة الأخرى، مثل تورتة شمو ، وسمك الغولداي المدخن، وخبز الجاودار مع الجبن الكريمي على طريقة "التعاونيات".

شرق آسيا

مطعم ساي وو ومبنى تراثي في ​​الحي الصيني بمدينة فانكوفر

شهدت الهجرة الصينية إلى كندا ، التي بدأت بشكل رئيسي في خمسينيات القرن التاسع عشر، تعديلات محلية على الأطباق المستوردة من الصين في عهد أسرة تشينغ . معظم ما يُعتبر "أطباقًا صينية" في كندا هو في الواقع ابتكارات كندية أو أمريكية شمالية، حيث قامت المطاعم الصينية بتكييف مأكولاتها التقليدية لتناسب الأذواق والمكونات المحلية، ولزبائنها الذين لا ينتمون في غالبيتهم إلى الصين. [ 5 ] ينتشر هذا " المطبخ الصيني الكندي " في جميع أنحاء البلاد، مع تنوع كبير من مكان لآخر. ومن أمثلة هذا التنوع الأطباق الإقليمية الفريدة، مثل لحم البقر بالزنجبيل في كالجاري ، [ 27 ] وفطائر زبدة الفول السوداني في مونتريال ، [ 28 ] ونودلز تشاو مين في نيوفاوندلاند ، [ 29 ] وحلوى بون بون في ثاندر باي . [ 30 ]

على الرغم من وجود " البوفيه الصيني " في أجزاء أخرى من أمريكا الشمالية، إلا أن أصوله تعود إلى منطقة غاستاون في فانكوفر ، حوالي عام 1870. وقد تطور هذا النمط من الوجبات من ممارسة أصحاب المطاعم الصينيين الذين كانوا يقدمون طاولة بخار على طاولة جانبية لخدمة عمال قطع الأشجار الإسكندنافيين الذين كانوا يعملون في الغابات والمطاحن المحلية.

كان للكنديين من أصل ياباني تأثيرٌ بالغٌ على مطابخ مقاطعتي كولومبيا البريطانية وأونتاريو. فأنواعٌ مميزةٌ من السوشي ، مثل لفائف بي سي ولفائف كاليفورنيا ، نشأت في منطقة مترو فانكوفر ، بينما ابتُكرت بيتزا السوشي في تورنتو. كما يُعدّ طعام الشارع الياباني (جابادوغ) في فانكوفر مثالاً شائعاً على المطبخ الكندي المُدمج بين ثقافات الساحل الغربي.

جنوب آسيا

يُعد طبق الكيدجيري ، وهو طبق أنجلو-هندي تم استيراده من الراج البريطاني ، شائعًا في المطاعم الهندية الكندية .

تُعدّ التأثيرات الهندية والجنوب آسيوية على المطبخ الكندي إضافة حديثة نسبياً، إذ اكتسبت شهرة واسعة في البلاد خلال فترة الهجرة التي أعقبت ستينيات القرن العشرين، [ 31 ] على الرغم من وجود استيطان جنوب آسيوي سابق في مقاطعة كولومبيا البريطانية يعود إلى أواخر القرن التاسع عشر. [ 32 ] يحظى الطعام الهندي بشعبية خاصة في كندا، وهو مستمد في معظمه من مطبخ شمال الهند . ويتميز باستخدام الخبز والكاري والزبادي والقشدة في أطباق اللحوم؛ كما يستوحي من مطبخ جنوب الهند في استخدام توليفات النكهات الحامضة والحارة. [ 31 ]

تشمل المأكولات الهندية الكندية الفريدة لفائف الروتي الهندية الشرقية ، التي اكتسبت شعبية في تورنتو خلال ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي؛ حيث يستخدم الطهاة المحليون خبزًا من شمال الهند / باكستان مع الكاري كحشوة. وقد استوحوا فكرتها في الأصل من روتي غرب الهند الذي دخل مشهد الطعام في المدينة في ستينيات وسبعينيات القرن الماضي بعد موجة هجرة من منطقة الكاريبي . [ 33 ] يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم روتي دجاج بالزبدة، [ 34 ] ويُقدم في العديد من المطاعم الهندية ومطاعم الوجبات السريعة في جميع أنحاء جنوب أونتاريو . [ 35 ]

تشمل الأطعمة الكندية الأخرى الفريدة لمجتمع جنوب آسيا "البيتزا على الطريقة الهندية" (المعروفة أيضًا باسم "البيتزا على الطريقة البنجابية" أو "البيتزا على الطريقة الهندية") [ 36 ] ، والتي اكتسبت شعبية تدريجية منذ ظهورها في فانكوفر الكبرى خلال ثمانينيات القرن الماضي. [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ] ومنذ ذلك الحين، انتشرت البيتزا على الطريقة الهندية خارج فانكوفر الكبرى، لتشمل مراكز حضرية أخرى في غرب ووسط كندا ذات كثافة سكانية عالية من جنوب آسيا ، بما في ذلك كالجاري [ 41 ] ، وإدمونتون [ 42 ] ، وريجينا [ 43 ] ، ووينيبيغ [ 36 ] ، وأوتاوا [ 44 ] ، وتورنتو الكبرى [ 45 ] [ 46 ]، ثم امتدت لاحقًا إلى مناطق أخرى. [ أ ] [ 47 ] عادةً ما يتضمن هذا النوع من البيتزا صلصة مع توابل مختلطة وإضافات مثل الكزبرة والزنجبيل والسبانخ والقرنبيط ودجاج التندوري ودجاج الزبدة أو البانير . [ 36 ]

جنوب شرق آسيا

تشمل إسهامات جنوب شرق آسيا في المطبخ الكندي نوعاً من بيتزا مارغريتا متوسطة السماكة في تورنتو. تُعد هذه البيتزا مثالاً على المطبخ المدمج ، حيث تُغطى بزيت الثوم والريحان، ما يجمع بين البيتزا الإيطالية والتقاليد الفيتنامية في استخدام الزيوت المعطرة بالأعشاب في الطعام. [ 48 ]

المكونات المحلية

رغم تنوع المكونات الغذائية وكثرتها في جميع أنحاء كندا، إلا أن كل منطقة، بتقاليدها العريقة في فنون الطهي، تستخدم مكونات محلية، برية وزراعية، تُضفي على أطباقها طابعًا فريدًا. ويهدف الجدول أدناه إلى تقديم أمثلة محددة للأطباق الرئيسية في كل منطقة ومكوناتها المحلية الأساسية.

لا يزال العديد من الكنديين يصطادون ويأكلون مختلف أنواع الطرائد البرية، وإن لم يكن ذلك شائعًا في المراكز الحضرية. يُؤكل لحم الغزال ، من الأيل ذي الذيل الأبيض ، والموظ ، والأيل الجبلي ( الوابيتي )، أو الرنة ، في جميع أنحاء البلاد، ويُعتبر ذا أهمية بالغة لدى العديد من ثقافات الأمم الأولى . [ 61 ] كما يُؤكل لحم الفقمة ، لا سيما في شمال كندا ، والمقاطعات البحرية ، ونيوفاوندلاند ولابرادور . وتُصطاد الطيور البرية كالبط والإوز ، والطيور البرية (المعروفة باسم الحجل)، وطيور التدرج بانتظام . وقد يأكل الصيادون المتخصصون أو السكان الأصليون حيوانات أخرى كالدببة والقنادس، لكنها لا تُستهلك عمومًا من قبل غالبية السكان .

تُعدّ المأكولات البحرية عنصرًا أساسيًا في المطبخ الكندي عمومًا، وخاصةً في مقاطعة كولومبيا البريطانية والمقاطعات المطلة على المحيط الأطلسي. تشمل أنواع سمك السلمون في الساحل الغربي: السوكاي ، والكوهو ، والتشينوك (المعروف أيضًا باسم الملك)، والتشوم (المعروف أيضًا باسم سلمون الكلاب)، والوردي ، بينما يُمكن تعريف سمك السلمون المُستخدم في الساحل الشرقي عمومًا باسم سلمون الأطلسي . تُصطاد أسماك المياه العذبة، مثل سمك الولاي (المعروف أيضًا باسم البايكريل) وسمك الوايتفيش، تجاريًا في البحيرات العظمى، وهي شائعة في جنوب أونتاريو. ويُستهلك سمك السلمون المرقط، سواءً البري أو المُستزرع، في جميع أنحاء كندا.

على الرغم من أن غالبية إنتاج الأسماك في كندا يُصطاد من البرية، إلا أن حوالي 28% من إنتاج البلاد جاء من الاستزراع المائي في عام 2018. [ 62 ] وتستحوذ مقاطعة كولومبيا البريطانية على 49% من إجمالي حجم إنتاج الاستزراع المائي في البلاد، بينما تستحوذ المقاطعات البحرية على 46%. وتُعد كندا رابع أكبر منتج لسمك السلمون المستزرع في العالم، كما أن أنواعًا أخرى، مثل سمك السلمون المرقط ، وسمك الشار القطبي ، وبلح البحر ، والمحار ، والرخويات ، تُشكل صناعات راسخة. [ 63 ]

تشمل الأطعمة البرية المستخدمة في الطبخ الكندي أنواعًا مختلفة من التوت والفطر والأرز الكندي والأعشاب . ويُستهلك عادةً فطر الشانتريل البري ، والصنوبر ، والموريل ، وفطر الكركند ، وفطر البفبول ، وأنواع أخرى من الفطر . كما تُجمع عنب الثعلب ، وتوت السلمون ، والتوت البري ، والفراولة، وتوت ساسكاتون ، وتوت السحاب، وتوت الصابون، والتوت الأسود ، والتوت الأزرق ، والتوت البري، والكشمش ، والتوت البري البري من البرية أو تُزرع.

تشتهر مقاطعة ألبرتا بإنتاج لحوم الأبقار ؛ ففي عام 2016، شكلت قطيع الماشية في ألبرتا 41.6% من إجمالي القطيع على مستوى البلاد. [ 64 ] ويُعتقد أن لحوم الأبقار في ألبرتا تتميز بنكهة غنية ومتداخلة بفضل المراعي الخصبة والشعير الذي تزخر به المقاطعة . ومن الأمثلة على الوصفات المحلية التي تستخدم لحوم الأبقار في ألبرتا: تارتار اللحم ، وشرائح اللحم ، ولحم البقر المشوي ، ولحم البقر المشوي يوم الأحد ، والضلوع القصيرة ، ولحم البقر المقلي بالزنجبيل، وشرائح اللحم المشوية. [ 65 ] وتُصنف كندا ضمن الدول العشر الأولى عالميًا من حيث نصيب الفرد من استهلاك لحوم الأبقار. [ 66 ]

كثيراً ما يُشار إلى ساسكاتشوان باسم " سلة خبز كندا"؛ إذ تُساهم بنحو 50% من إجمالي إنتاج المحاصيل في كندا، وتُغطي خُمسَي مساحة الأراضي الزراعية في البلاد. [ 67 ] في عام 2016، كان الكانولا والقمح الربيعي المحصولين الرئيسيين، وشكّلت ثمار ساسكاتون أكثر من نصف مساحة "الفاكهة والتوت والمكسرات"، وكان الذرة الحلوة أكبر محصول من الخضراوات الحقلية من حيث المساحة. [ 67 ] كما تُنتج ساسكاتشوان معظم إنتاج التوابل في البلاد، ولا سيما الخردل ، بالإضافة إلى الكراوية والكزبرة . [ 68 ]

الأطعمة الكندية

الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية والمقبلات

على الرغم من وجود تداخلات كبيرة بين الممارسات الغذائية الكندية وتلك الخاصة بالجزر البريطانية وفرنسا وبقية أمريكا الشمالية، إلا أن العديد من الأطباق (أو الاختلافات في الأطباق المستوردة) خاصة بكندا أو جوهرية لها أو متوفرة فقط فيها .

الخبز

متنوع

بيتزا

المأكولات البحرية

الحساء واليخنات

المعجنات والحلويات

تُعدّ كندا موطناً للعديد من أنواع المعجنات والحلويات. ويوجد في البلاد أكثر من 2100 مصنع لإنتاج المخبوزات، وأكثر من 1200 مخبز للبيع بالتجزئة. [ 99 ] وتمتلك سلسلة مطاعم تيم هورتونز الكندية، المتخصصة في المخبوزات، أكبر عدد من الفروع في البلاد. [ 100 ]

الحلويات

فطيرة

الجبن

جبنة بالدرسون "رويال كندي شيدر". جبنة الشيدر الكندية هي جبنة شيدر ناعمة ودسمة بشكل خاص ، تتميز بتوازن بين النكهة والحدة. [ 111 ]
كان جبن أوكا يُصنع في الأصل في أديرة الرهبان الترابيست في أوكا، كيبيك وهولندا ، مانيتوبا

برزت منتجات الألبان بين منتجي وسط كندا في ستينيات القرن التاسع عشر. افتُتح أول مصنع للجبن في أونتاريو عام ١٨٦٣، وبحلول نهاية العقد، توسعت المصانع لتضم أكثر من مئتي مصنع. شهدت ستينيات القرن التاسع عشر أيضًا بداية تحول من إنتاج القمح إلى إنتاج الألبان وتربية الماشية في كيبيك، والذي أصبح القطاع الزراعي المهيمن في المقاطعة بحلول أوائل القرن العشرين. وبدأ إنتاج القشدة والجبن في المصانع بالازدياد بشكل كبير في كل من وسط وشرق كندا بحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر. [ ١١٢ ]

تُعدّ كندا حاليًا تاسع أكبر منتج للجبن من حيث الكمية، [ 113 ] وتُعتبر من الدول الرئيسية المنتجة للجبن. [ 114 ] يتميز الجبن الكندي في الغالب بقوامه الصلب، حيث كان جبن الشيدر والموزاريلا أكثر الأنواع إنتاجًا في عام 2020. [ 114 ] أما بين الكنديين، فيُعدّ الجبن الخاص (مثل الجبن الكريمي ، والجبن القريش ، والبارميزان ) النوع الأكثر شيوعًا، يليه جبن الشيدر. [ 114 ]

الأطعمة والتوابل والمشروبات المُحضّرة تجارياً

الكحول

زجاجة من الويسكي الكندي المعتق لمدة 12 عامًا

تُعتبر كندا من أبرز الدول المنتجة للويسكي ، وتشتهر بويسكي الشعير . [ 139 ] تنص اللوائح على أن الويسكي الكندي يجب أن يُعتّق لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات ويُحفظ في براميل من خشب البلوط. [ 139 ] تضم كندا حوالي ثلاثين معمل تقطير ويسكي موزعة في أنحاء البلاد، وتنتج 54.2 مليون لتر. [ 140 ] يتميز الويسكي الكندي بخفته ونعومته، وعلى الرغم من أن معظمه مخلوط، [ 140 ] إلا أن الويسكي الشعير الفردي والويسكي المصنوع من الشعير بنسبة 100% يُعدّان من أكثر أنواع الويسكي رواجًا في البلاد. يُعدّ فندق ومعمل تقطير غلينورا المعمل الوحيد في أمريكا الشمالية الذي يُنتج الويسكي الشعير الفردي.

مزرعة بلو ماونتن للعنب في أوكاناغان فولز ، كولومبيا البريطانية

يعود تاريخ صناعة النبيذ في كندا إلى أكثر من مئتي عام، وتشمل مناطق إنتاج النبيذ في مقاطعات كولومبيا البريطانية، وأونتاريو، وكيبيك، ونوفا سكوتيا. [ 141 ] تأسست أول مزرعة عنب تجارية في كندا ، وهي مزرعة بيلي آيلاند للنبيذ ، عام 1866. ويوجد حاليًا أكثر من ثمانمئة مصنع نبيذ مرخص في البلاد، وتُعد جنوب أونتاريو (وخاصة شبه جزيرة نياجرا )، ووادي أوكاناغان في كولومبيا البريطانية، من أشهر مناطق إنتاج النبيذ . [ 142 ]

مستقيم

مزيج

يُعدّ كوكتيل "سيزر" كوكتيلاً كندياً فريداً من نوعه، وقد تم ابتكاره في كالجاري.

طعام الشارع

"تيريمايو" من عربة جابادوغ المتنقلة في شارع بورارد وسميث، فانكوفر

تختلف أطعمة الشوارع في كندا باختلاف المدن والمناطق، وتتأثر عادةً بالجاليات المهاجرة المحلية، وقوانين البيع البلدية، والفعاليات العامة الموسمية. في المدن الكبرى، تشمل عروض أطعمة الشوارع عربات الطعام، وأكشاك السوق، وباعة المهرجانات، وتتنوع بين الهوت دوغ ، وشرائح البيتزا، والشاورما ، والفلافل ، والتاكو، والبرغر، وعربات الآيس كريم ، وصولاً إلى أطعمة شرق آسيا، وجنوب آسيا، والفلبينية، والفيتنامية، والشرق أوسطية، والمأكولات المبتكرة.

تختلف القوانين البلدية المنظمة لبيع الطعام في الشوارع في أنحاء البلاد. ففي تورنتو ، تنظم قوانين البيع المتجول بيع الطعام والشراب والآيس كريم من مركبات البيع الآلية وغير الآلية على الطرق السريعة بالمدينة؛ ويشترط على مشغلي مركبات بيع المرطبات الآلية وغير الآلية الحصول على ترخيص تجاري، بينما يحتاج الباعة العاملون في الأماكن العامة إلى تصريح بيع متجول منفصل. [ 148 ] وفي كالجاري ، يُشترط الحصول على ترخيص تجاري بلدي لخدمات الطعام المتنقلة، بما في ذلك شاحنات الطعام ، ومقطورات الطعام، وبائعي الطعام على الدراجات، وعربات اليد، وعربات بيع النقانق، وشاحنات الآيس كريم؛ ويُسمح لشاحنات الطعام كاملة الخدمات بالعمل في شوارع المدينة وفي الممتلكات الخاصة، مع مراعاة متطلبات إضافية. [ 149 ] وفي هاليفاكس ، يشمل نظام تراخيص بيع الطعام البلدي مركبات خدمة الطعام، وأكشاك الطعام، وعربات الدراجات. [ 150 ]

تشمل الأمثلة الإقليمية شاحنات الطعام في مونتريال التي تقدم شيش طاووق ، والهوت دوغ ، والفلافل ؛ وأطعمة الشوارع في فانكوفر المتأثرة بمطابخ شرق آسيا، بما في ذلك السوشي ، والسمبوسة ، والبان مي أو الفو الفيتنامي ، والأطباق الفلبينية، والمأكولات اليابانية والصينية؛ وأطعمة فيكتوريا مثل البرغر النباتي، والمأكولات البحرية الجاهزة، وأطعمة الشوارع المتأثرة بالمطبخ المكسيكي. في غرب كندا، يتوفر على نطاق واسع نوع من نقانق لحم الخنزير بالثوم الأوكرانية يُشار إليه باسم " كوباسا "، وهو تحريف لكلمة "كوباسا" الأوكرانية . [ 151 ] [ 152 ] وقد يشير مصطلح "سموكيز" أو "سموكيز" إلى الكوباسا وليس إلى النقانق .

تشمل أطعمة الشوارع المبتكرة "جابادوغ" ، وهو عبارة عن هوت دوغ مغطى بمكونات يابانية مثل الوسابي، والترياكي، والفجل المبشور، أو رقائق البونيتو. الشاورما شائعة في أوتاوا وويندسور ، بينما تقدم هاليفاكس نسختها الخاصة من كباب الدونر ، وهي "الدونر" ، التي تتميز بصلصة مصنوعة من الحليب المكثف والسكر والثوم والخل. لطالما امتلكت وينيبيغ بائعي شاحنات الطعام في شارع مين ، وتقدم مطاعم الوجبات السريعة اللبنانية الكندية مثل "بستان" نسخة من البوتين تُسمى "شاورما بوتين"، والتي تُغطى بلحم الشاورما.

الطعام الوطني لكندا

يُعتبر شراب القيقب رمزاً لكندا على نطاق واسع ، سواء على الصعيد الدولي أو داخل البلاد نفسها.

على الرغم من صعوبة التوصل إلى إجماع بين الكنديين لتحديد طعام أو طبق وطني، إلا أن هناك العديد من الأصناف التي تُعتبر على نطاق واسع ممثلة للمطبخ الكندي. تشمل الأطعمة التي تُعتبر عادةً أطباقًا وطنية في كندا طبق البوتين [ 153 ] [ 154 ] [ 155 ] [ 156 ] وفطائر الزبدة [ 157 ] [ 158 ] . كما يُعتبر لحم الخنزير المقدد الكندي، بالإضافة إلى سمك السلمون الأطلسي أو الهادئ، من الأطعمة التي تُمثل كندا بشكل شائع [ 159 ] .

نشر قسم الأبحاث في ستاتيستا استطلاعًا للرأي في يونيو 2015 سأل الكنديين: "إذا أرادت كندا تحديد أحد الأطعمة التالية كطعام وطني رسمي، فأي منها يجب أن يكون؟" وكشفت النتائج أن لحم الخنزير المقدد الكندي هو الخيار الأول، يليه طبق البوتين: [ 159 ]

  1. لحم الخنزير الكندي (35%)
  2. بوتين (30%)
  3. سمك السلمون الأطلسي أو الهادئ (17%)
  4. ذيل القندس (8%)
  5. تورتييه (6%)
  6. الدونات (4%)

أجرت مجلة كان كالتشر استطلاعًا للرأي على وسائل التواصل الاجتماعي عام 2021 ، شمل عينة من 55 كنديًا، حيث طُلب منهم الاختيار من بين عشرة خيارات. وكشف الاستطلاع عن النتائج التالية: [ 160 ]

  1. بوتين (38.9%)
  2. شراب القيقب (25.9%)
  3. بيفرتيلز (9.3%)
  4. لحم الخنزير المقدد الكندي وقطع تيمبيتس (7.4% لكل منهما)

وفقًا لاستطلاع غير رسمي أجرته صحيفة ذا غلوب آند ميل عبر فيسبوك من التعليقات التي تم جمعها، اعتبر المستخدمون ما يلي الطبق الوطني الكندي، مع احتمال أن يكون شراب القيقب فوق جميع الأطعمة الأخرى إذا تم أخذه في الاعتبار: [ 156 ].

  1. بوتين (51%)
  2. خبز البيغل على طريقة مونتريال (14%)
  3. شرائح سمك السلمون المجففة (سمك سلمون مدخن مجفف) (11%)
  4. بيروجي/بيروجي (10%)
  5. رقائق البطاطس بنكهة الكاتشب (7%)
  6. دونر نوفا سكوتيا (4%)
  7. لفائف كاليفورنيا (1%)

تم تحديد الأطعمة الأكثر شهرة في كندا في استطلاع أجرته هيئة الإذاعة الكندية في صيف عام 2012، على النحو التالي: [ 161 ]

  1. شراب القيقب
  2. بوتين
  3. ألواح نانيمو، سمك السلمون المدخن، وفطائر الزبدة

في عام ٢٠٢٠، حددت هايلي سيمبسون [ ١٦٢ ] "أفضل الأطباق الكندية المميزة" وهي: البوتين، وحلوى نانيمو، وفطائر الزبدة، وذيول القندس، وفطيرة اللحم، وحساء البازلاء، ودونر هاليفاكس، وفطيرة توت ساسكاتون، وخبز البيغل على طريقة مونتريال. وفي العام التالي، نشرت مجلة ريدرز دايجست مقالاً [ ١٦٣ ] مماثلاً يسرد "١٠ أطباق كندية لا بد من تجربتها" وهي: البوتين، ولحم الخنزير الكندي المقدد، وسلطة سيزر، وذيول القندس، والبيتزا الكندية، وفطائر الزبدة، وحلوى نانيمو، وحساء البازلاء، وفطيرة اللحم، و"الكاتشب... على كل شيء".

أنماط الوجبات

قهوة من مقهى برونتو في فانكوفر. كندا هي عاشر أكبر مستهلك للقهوة في العالم، حيث تستهلك قهوة للفرد أكثر من أي دولة أخرى ناطقة باللغة الإنجليزية . [ 164 ]

كما هو الحال في البلدان الأخرى، يتم تقسيم الوجبات الكندية عادةً وفقًا لمدى ملاءمتها لوقت اليوم.

يُتناول الفطور صباحًا، ويتكون عادةً من مجموعة متنوعة من الأطعمة، مثل الخبز المحمص ، والبسكويت ، والكعك ، والفطائر ، والبان كيك ، واللحم المقدد ، والبيغل ، والحبوب ، والفواكه ، والبيض ، وغيرها. وتُعدّ مُضافات الفطور شائعة جدًا، وغالبًا ما تشمل أنواعًا مختلفة من المربى ، والجبن الكريمي ، وزبدة الفول السوداني ، ومربى البرتقال ، أو النوتيلا . وتشمل المشروبات الشائعة الماء ، والعصير ، والقهوة ، والشاي . ويُتناول الفطور تقليديًا قبل العمل أو المدرسة في أيام الأسبوع، أو بعد الاستيقاظ مباشرةً في الصباح. وقد تحتوي الوجبة الفرنسية الكندية النموذجية على نسبة أعلى من المواد النشوية ، بينما قد تحتوي الوجبة الإنجليزية الكندية على نسبة أعلى من البروتين . [ 165 ]

  • فطور الحطابين، المعروف أيضاً بفطور عمال قطع الأشجار أو "اللامبي"، هو فطور ضخم يتكون من ثلاث بيضات أو أكثر، وحصص من لحم الخنزير المقدد والنقانق، وعدة فطائر كبيرة. ابتكره صاحب الفندق ج. هيوستن حوالي عام 1870 ، في فندقه "جرانفيل" في شارع ووتر في منطقة جاستاون القديمة (قبل إنشاء خط السكة الحديد) في فانكوفر، استجابةً لطلبات زبائنه بتناول وجبة أفضل في بداية يوم عمل طويل. [ 166 ] [ 167 ]

يشير مصطلح "القهوة" عادةً إلى وجبة خفيفة تُتناول خلال استراحة العمل. ويشمل ذلك تناول وجبة خفيفة ، قد تحتوي على القهوة أو لا، على الرغم من أنها المشروب المفضل (ومن هنا جاء الاسم). وينص قانون العمل الكندي على إلزام أصحاب العمل بتوفير استراحات مدتها 30 دقيقة لكل خمس ساعات عمل متواصلة. [ 168 ]

يتناول الناس وجبة الغداء عادةً حوالي الظهر. وتشمل الأطعمة الشائعة في هذه الوجبة السندويشات ، والحساء ، والفواكه ، والمكسرات ، والجبن ، ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة . وعادةً ما تكون وجبات الغداء صغيرة الحجم، وعملية، و/أو غير رسمية، خاصةً أنها تُتناول غالبًا في العمل، أو المدرسة، أو خارج المنزل. [ 165 ]

يُتناول العشاء عادةً بين الساعة 5:00 مساءً و7:00 مساءً، ويميل إلى أن يكون وجبة دسمة غنية بالبروتين والخضراوات . وتتجلى تنوعات النباتات والحيوانات المحلية بشكل كامل خلال العشاء؛ ففي المقاطعات البحرية، قد يشمل العشاء السمك في الغالب، بينما قد يشمل لحم البقر في البراري. [ 165 ]

المناسبات

يطعم إفطار الفطائر السنوي في مركز شينوك في كالجاري أكثر من 60 ألف شخص في يوم واحد.

مهرجانات الطعام

تُقام مهرجانات طعام متنوعة سنويًا في جميع أنحاء كندا، وتتزامن مع المواسم، وغالبًا ما تُقام احتفالًا بتقاليد الطهي المحلية أو الصناعات الغذائية. القائمة أدناه تضم مجموعة مختارة من مهرجانات الطعام حسب المنطقة (مع ذكر موقعها وشهر/أشهر إقامتها المعتادة)، وهي ليست شاملة.

مقاطعة كولومبيا البريطانية

البراري

جناح فولكلوراما المملكة المتحدة في شارع الملك إدوارد، وينيبيغ

أونتاريو

مهرجان شراب القيقب في إلميرا ، 2014

كيبيك

مونتريال في ضوء ، 2014

المقاطعات البحرية

شمال

المطاعم

سلالات وأصناف الماشية

قمح "ماركيز" (يسار) مقارنةً بـ "بريستون". حقق صنف "ماركيز" تحسناً ملحوظاً في سرعة النضج وكفاءة الحصاد ومقاومة الشتاء، وأصبح أساساً لجميع سلالات القمح الرئيسية اللاحقة في كندا. [ 112 ]

على الرغم من أن كندا تزرع وتربي العديد من سلالات الماشية والمحاصيل المستوردة، إلا أنها تزخر أيضاً بسلالات وأصناف فريدة تم تطويرها محلياً. فيما يلي مجموعة مختارة من سلالات الماشية والأصناف الكندية.

التفاح

أُقيم حفل "أورورا غولدن غالا" في سمرلاند، كولومبيا البريطانية، في مركز أبحاث الأغذية الزراعية في المحيط الهادئ.

بسبب تدفق الحبوب من البراري إلى مقاطعة كولومبيا البريطانية خلال أواخر القرن التاسع عشر، عبر إنشاء شبكة السكك الحديدية الكندية ، أصبح إنتاج الحبوب في المقاطعة فائضًا إلى حد كبير. وقد أتاح ذلك الفرصة لتطوير صناعات متخصصة في المنتجات الزراعية، مثل الفاكهة في أوكاناغان . ونتيجة لذلك، تم تطوير العديد من أصناف التفاح الكندية الفريدة في المناطق الداخلية من كولومبيا البريطانية. [ 112 ]

فول

الماشية

تم تطوير سلالة أبقار اللحم "سبيكل بارك" في ساسكاتشوان عن طريق تهجين سلالتي أبردين أنجوس وشورت هورن . ويُستمد نمط "البقع" الذي سُميت السلالة نسبةً إليه من ثور سلف واحد يحمل علامات اللون المميزة لسلالة وايت بارك . [ 194 ]

الكرز

تُعد "كرز ستيلا" أول كرز حلو ذاتي التلقيح يتم تسميته [ 196 ] وقد مُنحت جائزة الاستحقاق البستاني من قبل الجمعية الملكية للبستنة . [ 197 ]

الخنازير

البطاطس

تم تطوير بطاطا "يوكون جولد" في جامعة غويلف

يوجد أكثر من ستين صنفًا من البطاطا موطنها الأصلي كندا. وقد طُوِّر العديد منها من قِبَل وزارة الزراعة والأغذية الكندية ، لا سيما في نيو برونزويك، ولكن أيضًا في ألبرتا ونيوفاوندلاند وأونتاريو وكيبيك. [ 199 ] فيما يلي عينة صغيرة من أنواع البطاطا الكندية:

Poultry

Sheep

"Canadian Arcott" sheep, as well as the "Rideau" and "Outaouais" Arcotts, were developed at the Animal Research Centre in Ottawa, of which the word "Arcott" is an acronym for.[210]

Strawberries

Other berries

Other breeds and cultivars

"Red Fife" wheat is named after the colour of its kernel and the Peterborough farmer who developed it, Dave Fife.

See also

Notes

  1. ↑"You can find Indian-style pizzas, often complete with butter chicken, from St. John's to Winnipeg to a vineyard restaurant in B.C.'s Okanagan Valley."[46]

References

  1. 12Jacobs, H. (2009). Structural Elements in Canadian Cuisine. Cuizine, 2(1), 0–0. https://doi.org/10.7202/039510ar
  2. ↑Newman, Lenore; Elton, Sarah (2016). Speaking in cod tongues : a Canadian culinary journey. Regina, Saskatchewan. ISBN 978-0-88977-466-7. OCLC 959691772.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  3. ↑Pandi, George (April 5, 2008), "Let's eat Canadian, but is there really a national dish?", The Gazette (Montreal), archived from the original on August 23, 2012, retrieved March 31, 2011 Also published as "Canadian cuisine a smorgasbord of regional flavours"
  4. 12"What are the common cooking methods used in Canada?". Retrieved 26 April 2022. Fist Law Comic
  5. 1234567Jacobs, Hersch (2009), "Structural Elements in Canadian Cuisine", Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures, 2 (1)
  6. ↑Newman, Lenore (2017). Speaking in Cod Tongues: A Canadian Culinary Journey. Regina: University of Regina Press. ISBN 978-0889774599.
  7. 12"Canadian Food - What to Know and Eat". Retrieved 26 April 2022. Back Roads
  8. ↑Sicotte, Geneviève (December 18, 2021). "Poutine in a pie: Would you eat a 'tourtine' this holiday season?". FreshHive.ca. Retrieved April 15, 2022.
  9. ↑"Canadian Food - What to Know and Eat". Retrieved 26 April 2022. Back Roads
  10. ↑"Maple Syrup."Archived September 8, 2011, at the Wayback MachineOntario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs. Accessed July 2011.
  11. ↑Koelling, Melvin R; Laing, Fred; Taylor, Fred (1996). "Chapter 2: History of Maple Syrup and Sugar Production". In Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (eds.). North American Maple Syrup Producers Manual. Bulletin. Vol. 856. Ohio State University. Retrieved September 20, 2010.{{cite book}}: CS1 maint: deprecated archival service (link)
  12. ↑Fournier, Ariel (February 1, 2019). "'Grandaddy' of jerky: traditional Indigenous dry meat hits the global market". CBC. CBC News. Retrieved February 2, 2019.
  13. ↑merriam-webster.com Retrieved June 21, 2011.
  14. ↑Blackstock, Michael D. "Bannock Awareness". Government of British Columbia. Retrieved October 18, 2008.
  15. ↑EFRON, SARAH (July 17, 2012), "Bannock tacos, fried baloney – this is aboriginal cuisine?", The Globe and Mail
  16. ↑"Nova Scotia Food Profiles: Oatcakes". January 17, 2017.Eat This Town
  17. ↑Encyclopædia Britannica (Chicago, 1967), Vol. 4, 557
  18. 1234Dorothy Duncan (2011) Canadians at Table: A Culinary History of Canada. Dundurn Toronto.
  19. 1234Eric D. Tourigny Tourigny, Eric D. (2020). "Maintaining Traditions: Food and Identity among Early Immigrants to Upper Canada". Historical Archaeology. 54 (2): 354–374. doi:10.1007/s41636-020-00237-5. PMC 7346977. PMID 32669754.Historical Archaeology
  20. ↑Craig Heron, BOOZE (Toronto: Between the Lines, 2003), 28.
  21. ↑Dorothy Duncan (2011) Canadians at Table: A Culinary History of Canada. (Dundurn Toronto), 84
  22. ↑Dorothy Duncan (2011) Canadians at Table: A Culinary History of Canada. (Dundurn Toronto), 85
  23. ↑Dorothy Duncan (2011) Canadians at Table: A Culinary History of Canada. (Dundurn Toronto), 87, 88
  24. ↑Dorothy Duncan (2011) Canadians at Table: A Culinary History of Canada. (Dundurn Toronto), 85, 89
  25. 1234Dorothy Duncan (2011) Canadians at Table: A Culinary History of Canada. (Dundurn Toronto)
  26. ↑Tom Shingler "Culture club: the story of Canadian cuisine".
  27. ↑Wingrove, Josh (April 30, 2013). "The Chinese restaurant as a Prairie icon". The Globe and Mail.
  28. ↑Wei, Jessica (September 14, 2015). "Only in Montreal: Peanut Butter Dumplings". Saveur. Retrieved August 28, 2019.
  29. ↑"These dishes from Chinese restaurants are uniquely Canadian. Is your favourite on the list? | CBC Radio". CBC News. July 1, 2019. Archived from the original on April 22, 2023.
  30. ↑Latimer, Kim (February 2016). "Birth of the Bon Bon — Thunder Bay's One and Only Bon Bon Spare Rib". The Walleye — Thunder Bay's Arts & Culture Magazine. Retrieved April 12, 2019.
  31. 12Sundarsingh, Alexandra (September 6, 2017). "Indian Food in Canada". The Canadian Encyclopedia.
  32. ↑Walton-Roberts, Margaret. 1998. "Three Readings of the Turban: Sikh Identity in Greater Vancouver" (Archive). In Urban Geography, Vol. 19: 4, June. - DOI 10.2747/0272-3638.19.4.311 - Available atAcademia.edu and at ResearchGate. p. 316.
  33. ↑Doss, Suresh (June 20, 2020). "Gandhi Roti created what might be Toronto's signature dish. Now chef Avtar Singh is hanging up his apron". CBC News.
  34. ↑Liu, Karon (August 13, 2019). "How butter chicken roti became a Toronto classic". The Toronto Star. Retrieved March 18, 2021.
  35. ↑Liu, Karon (August 13, 2019). "How butter chicken roti became a Toronto classic". Toronto Star.
  36. 1234Caruk, Holly (October 27, 2021). "Indian-style pizzas heating up Winnipeg's food scene". CBC. Retrieved December 28, 2021.
  37. 12"Jagjit Sanghera's slice of success with Pizza Factory". January 2, 2019. Retrieved April 28, 2022.
  38. 12Fumano, Dan (January 7, 2023). "Slices of the city: A brief history of Vancouver told through pizza. Pizza can help us understand the history of Vancouver's last century: a story of immigration, innovation, commerce and crime". Vancouver Sun. Retrieved August 24, 2024. Pizzerias owned by Indian Canadians are an important fixture in many towns and cities in B.C. One of Vancouver's most popular is Supreme Pizza, which was — like the Filippones' The Penthouse or the Kerasiotises' Olympia — opened by a group of brothers. Tarlok, Karnail, Amrik and Iqbal Bindra, originally from Punjab, opened Supreme on Victoria Drive in 1985. While many Indian pizzerias include toppings like tandoori and butter chicken, Supreme sticks with more standard fare: pepperoni, peppers, mushrooms. But regulars often ask for their pizza "Indian-style" — which means adding ginger, cilantro and spices — and "in the old oven," the shop's decades-old deck oven, as opposed to the more modern conveyor belt-style oven. The Indian-style blend makes the pie medium-spicy and the old oven makes it extra crispy.
  39. ↑"Best Indian-style pizza in Vancouver". Daily Hive. October 27, 2020. Retrieved December 28, 2021.
  40. ↑Singh, Manisha (October 26, 2021). "Best Indian-style pizza in Surrey you need to try once". Daily Hive. Retrieved December 28, 2021.
  41. ↑Agnihotri, Peeyush (December 3, 2015). "Quadriplegic Kiran Dhaliwal mixes cultures up at her Calgary pizza shop". Canadian Immigrant. Retrieved December 28, 2021.
  42. ↑McLean, Elle (April 28, 2021). "All the restaurants participating in La Pizza Week Edmonton". Daily Hive. Retrieved December 28, 2021.
  43. ↑"Da Pizza "n" Curry Express leading Regina's fusion food scene". CBC. February 2, 2016. Retrieved April 28, 2022.
  44. ↑Hum, Peter (January 18, 2021). "Dining In: Where have you been all my life, French tacos, Indian pizza and Korean corn dogs?". Ottawa Citizen. Retrieved December 28, 2021.
  45. ↑Doradea, Karen (November 4, 2021). "Where to find the best Indian-style pizza in and around Toronto". Daily Hive. Retrieved December 28, 2021.
  46. 12Nanwa, Nav (March 28, 2022). "Brampton pizza: Why ordering 'Indian-style' might become a bigger thing in Canada". CBC. Retrieved April 28, 2022.
  47. ↑McLean, Elle (September 13, 2023). "Bradford's Popular Pizza is back with a new owner, new flavours". Bradford Today. Retrieved May 26, 2024.
  48. ↑ROTSZTAIN, DANIEL (October 9, 2015). "Meet Toronto's new masters of the pizza". The Globe and Mail. Retrieved August 23, 2016.
  49. ↑"COD TONGUES (TRADITIONAL NEWFOUNDLAND RECIPE)". August 8, 2019. Retrieved 26 April 2022. Girl Heart Food
  50. ↑Karen Anderson (2021) "Alberta's 7 Signature Foods".Visit Calgary.
  51. ↑Rheanna Kish (30 November 2011) Caribou Stew, November 30, 2011Canadian Living
  52. 12Bakeapple PieTaste Atlas
  53. 12"Iconic Foods of Canada: Nova Scotia". April 23, 2017.Eat This Town
  54. ↑Dulse, the food from the sea that wasn't seafoodCBC Archives
  55. ↑Boiled FiddleheadsTaste Atlas
  56. ↑"Managing the resource". October 13, 2019. Retrieved 22 April 2022. Geoduck Underwater Harvesters Association
  57. ↑"Geoduck". Retrieved 22 April 2022. Taste Atlas
  58. 123456"Iconic Foods of Canada: British Columbia". August 24, 2017.Eat This Town
  59. ↑Jan Schroeder and Christopher Wiebe (2011) "Sausage special: A couple's quest for the perfect prairie sausage". February 24, 2016.Canadian Geographic
  60. 12"Kubie Burger". Retrieved 21 April 2022. Taste Atlas
  61. ↑"Answers - The Most Trusted Place for Answering Life's Questions". Answers.com.
  62. ↑"Fisheries and Aquaculture in Canada"(PDF). Retrieved 27 April 2022. OECD
  63. ↑"Aquaculture statistics". January 12, 2013. Retrieved 27 April 2022. Government of Canada
  64. ↑"Alberta has the most beef cattle in Canada and the second largest total farm area". May 10, 2017.Statistics Canada
  65. ↑"Alberta's 7 Signature Foods".Visit Calgary
  66. ↑"Beef Cattle Farming".Canadian Encyclopedia
  67. 12"Saskatchewan remains the breadbasket of Canada". May 10, 2017.Statistics Canada
  68. ↑"Condiment Crops".The Canadian Encyclopedia
  69. ↑"Old-Fashioned Johnny Cake". April 9, 2021.Seasons & Suppers. Retrieved 20 March 2022
  70. ↑"Pancakes with Maple Syrup".taste atlas Retrieved 3 April 2022
  71. ↑"Canadian Pancakes". April 4, 2020.RecipeLibrary.net Retrieved 3 April 2022
  72. 123"These dishes from Chinese restaurants are uniquely Canadian. Is your favourite on the list?". Retrieved 18 August 2022. CBC
  73. ↑"Here's What Was On The Menu At The Classic Zellers Diners In Canada". January 28, 2020.
  74. ↑"Jellied Moose Nose". Retrieved 21 April 2022. Taste Atlas
  75. ↑"Maple Slaw". Retrieved 21 April 2022. Taste Atlas
  76. ↑"10 famous foods you didn't know were invented in Canada". February 16, 2021. Retrieved 20 April 2022. Curiocity
  77. ↑"Pâté Chinois". Retrieved 27 April 2022. Taste Atlas
  78. ↑Gabby Peyton "ICONIC CANADIAN FOOD: THE HISTORY OF THE PIEROGI". October 6, 2018.
  79. ↑Post, Special to National (January 20, 2013). "Shelf Life: Perogies, no matter how you spell them, taste like Canada". National Post.
  80. ↑Eds. Melanie Byrd and John P. Dunn (2020). "Canada (1800-present)". Cooking Through History: A Worldwide Encyclopedia of Food with Menus and Recipes, pg. 344
  81. ↑Cynthia Jackson (2017) "Classic Canadian Style Sausage Rolls". June 6, 2017.Food Mack. Retrieved 20 March 2022
  82. ↑"PUFF PASTRY SAUSAGE ROLLS". November 15, 2005.Canadian Living. Retrieved 20 March 2022
  83. ↑"Windsor-Style Pizza". Retrieved 21 April 2022. Taste Atlas
  84. ↑"Why Windsor-style pizza is your next regional food obsession". The Globe and Mail. December 10, 2020. Retrieved 21 April 2022. The Globe and Mail
  85. ↑"Dungeness Crab Tacos Recipe". July 23, 2015. Retrieved 24 April 2022. Vancouver Magazine
  86. ↑"Best Fried Walleye". May 6, 2019. Retrieved 25 April 2022. Cook Me
  87. ↑"Best Fried Walleye". Retrieved 25 April 2022. All Recipes
  88. ↑"Walleye". Retrieved 25 April 2022. Seafood Source
  89. 12345"Must-Try Cuisine from British Columbia". October 20, 2016. Archived from the original on February 13, 2023. Retrieved March 10, 2022. Retrieved 22 April 2022. Food Network
  90. ↑"Salmon Pie". Retrieved 27 April 2022. Taste Atlas
  91. ↑"Smoked Goldeye". Retrieved 21 April 2022. Taste Atlas
  92. ↑"White Sturgeon Caviar". Retrieved 17 August 2022. Taste Atlas
  93. ↑Kelly Neil (2021) "NOVA SCOTIA SEAFOOD CHOWDER". June 12, 2020. Retrieved 24 April 2022. Kelly Neil
  94. ↑"Fish Chowder from Fundy, New Brunswick, Canada". October 22, 2018. Retrieved 24 April 2022. the fashionista cook
  95. ↑"Mom's Nova Scotia Seafood Chowder". Retrieved 24 April 2022. allrecipes
  96. ↑"Bologna Stew - Traditional Newfoundland". Bonita's Kitchen. November 5, 2016. Retrieved September 14, 2025.
  97. ↑"Caribou Stew". Retrieved 21 April 2022. Taste Atlas
  98. ↑"Yellow Pea Soup". Retrieved 21 April 2022. Taste Atlas
  99. ↑"Bread and bakery products in Canada - statistics & facts".Statista. Retrieved 30 March 2022
  100. ↑Renee Bailey (2020) "The 50 Largest Franchises in Canada (2020)". July 23, 2020.Franchise Direct. Retrieved 30 March 2022.
  101. 12"10 Must-Try Canadian Desserts". Food Network. Archived from the original on March 15, 2023.
  102. ↑"Canadian Maple Donut".Tim Hortons. Retrieved 20 March 2022
  103. ↑Tagliafierro, Angelina. "UBC Cinnamon Bun". Food.ubc.ca.
  104. ↑Kitchen, The Canadian Living Test (April 2, 2015). "Cinnamon Buns". Canadian Living.
  105. ↑"Helen McKinney's Canadian Prairie Homemade Cinnamon Buns". Acanadianfoodie.com. December 19, 2016.
  106. ↑"Glazed Maple Shortbread Cookies". Little Sweet Baker. June 20, 2018.
  107. ↑"Pine Cone Gingerbread Cookies". December 2, 2021.Seasons & Suppers. Retrieved 20 March 2022
  108. ↑"Canadian Tea Biscuits". Retrieved 2022-04-29. All Recipes
  109. 12Peck, Frances (June 16, 2015). "What's That There, Then? More Cape Breton English". The Editors' Weekly. Retrieved November 22, 2023.
  110. ↑"Canadian Maple Syrup Sugar Pie or Tarte au sirop d'érable". July 11, 2013.
  111. ↑"Canadian Cheddar".Cheese.com. Retrieved 6 April 2022
  112. 123"History of Agriculture: Evolution of Canadian Agriculture Since Confederation".Farms.com. Retrieved 16 April 2022
  113. ↑"World Cheese Production by Country".Atlas Big. Retrieved 3.march 2026
  114. 123"Cheese market in Canada- statistics & facts".Statista Retrieved 19 March 2022
  115. 123"Canadian Made Baby Food". June 24, 2019.Made in Canada Directory Retrieved 4 April 2022
  116. ↑"Our history". www.sickkids.ca.
  117. 1234567"Our Brands".Canada Bread. Retrieved 3 April 2022
  118. ↑"Eat-More Candy Bar". Candyfunhouse.ca.
  119. ↑"Homemade Eatmore Bars". Domestic Dreamboat. December 10, 2015.
  120. ↑"Smarties". madewithnestle.ca. June 28, 2018.
  121. ↑"Food Fight: U.K. vs. Canadian Smarties candy". NEAROF. July 1, 2013. Retrieved February 28, 2019.
  122. ↑"CuriousTaste". curioustastemtl.com.
  123. ↑"Templeman's Toffee Canada". Retrieved 30 March 2022.
  124. ↑"Two Brothers Toffee". Retrieved 30 March 2022
  125. ↑"Shreddies Original". March 15, 2023. Retrieved 23 April 2022. Shreddies
  126. 123456"Canadian Cereal".Made in Canada Directory. Retrieved 3 April 2022
  127. ↑"Vector". WK Kellogg Co. Archived from the original on January 16, 2024.
  128. ↑Bernard, Kristine (January 5, 2018). "Top 10 Coffee Consuming Nations". Worldatlas.com. Quebec, Canada: World Atlas. Retrieved October 29, 2019.
  129. ↑"Canadian Coffee".Food. Retrieved 25 March 2022
  130. ↑"Canadian-Style Irish Coffee".Food Network. Retrieved 25 March 2022
  131. ↑Sumit Malhotra (2020) "Canadian Coffee - A Wonderful Coffee Recipe". Recipes, Reviews, Travelogues. June 23, 2020.Go Sum It Up. Retrieved 25 March 2022
  132. ↑"Canadian Coffee". J.P. Wiser's.J.P. Wiser. Retrieved 25 March 2022
  133. ↑"Maple Butter". Retrieved 17 August 2022. Taste Atlas
  134. ↑Kitchen Daily (2012) "The History of Peanut Butter". January 23, 2012. Retrieved 20 April 2022. Huffpost
  135. ↑"A&W celebrating 50 years in Canada". Vancouver Province. Canada.com. June 6, 2006. Archived from the original on November 16, 2014. Retrieved October 26, 2014.
  136. ↑"Our Brands".Lactalis Canada. Retrieved 3 April 2022
  137. ↑"Western Family Lowest Price Guaranteed".western family. Retrieved 3 April 2022
  138. ↑"Our Tea". Retrieved 27 April 2022. Westholme Tea Company
  139. 12"Top 10 Whisky Producing Countries in the World".Insider Monkey. Retrieved 22 March 2022
  140. 12"Top Whiskey Producing Countries of the World".USA Spirit Ratings. Retrieved 22 March 2022
  141. ↑"Wine map of Canada". Retrieved 22 April 2022. Vineyards.com
  142. ↑"Canada's Wineries". Retrieved 22 April 2022. Wines of Canada
  143. ↑"Canada's first true sake winery is hidden on Vancouver's Granville Island". May 19, 2021. Retrieved 22 April 2022. Curiocity
  144. ↑"Our Craft". Retrieved 22 April 2022. Artisan Sake Maker
  145. ↑"Calgary's Bloody Caesar hailed as nation's favourite cocktail". CBC News Calgary. May 13, 2009. Archived from the original on May 31, 2013. Retrieved December 14, 2015.
  146. ↑Monica Carbonell (2018) "Canadian Blueberry Sour". Liquid Culture. January 26, 2018.Liquid Culture.
  147. ↑Proposed Pilot for Non-Motorized Mobile Food Vendors in University-Rosedale(PDF) (Report). City of Toronto. February 11, 2025. Retrieved May 27, 2026.
  148. ↑"Mobile Food Vendors - business licensing". City of Calgary. Retrieved May 27, 2026.
  149. ↑"Food Vending License". Halifax Regional Municipality. Retrieved May 27, 2026.
  150. ↑"Ukrainian Baked Sauerkraut (Kapusta) with Sausage (Kobasa)". Rusnak.ca.
  151. ↑"Mundare Attractions Giant Kubasa Photos for". Mundare.ca.
  152. ↑Trillin, Calvin (November 23, 2009), "Canadian Journal, "Funny Food,"", The New Yorker, pp. 68–70
  153. ↑Wong, Grace (October 2, 2010), Canada's national dish: 740 calories -- and worth every bite?, CNN, archived from the original on January 30, 2011, retrieved May 22, 2011
  154. ↑Sufrin, Jon (April 22, 2010), "Is poutine Canada's national food? Two arguments for, two against", Toronto Life, archived from the original on March 22, 2011
  155. 12Allemang, John (July 3, 2010), "We like our symbols rooted in the past, and in Quebec", The Globe and Mail
  156. ↑Baird, Elizabeth (June 30, 2009), "Does Canada Have a National Dish?", Canadian Living
  157. ↑DeMONTIS, RITA (June 21, 2010), "Canadians butter up to this tart", Toronto Sun, archived from the original on December 26, 2018, retrieved May 22, 2011
  158. 12"Canada: If Canada were to identify one of the following as official national food, which should it be?".Statista. Retrieved 20 March 2022
  159. ↑Kaitlyn Stock (2021) "What do Canadians consider their national dish?". CanCulture. November 14, 2021. Retrieved 19 April 2022. CanCulture Magazine
  160. ↑O'Neil, Lauren (June 28, 2012), The CBC Community chooses Canada's most iconic food, CBC
  161. ↑Hayley Simpson (2020) "The Best Signature Canadian Dishes and Where to Try Them". October 10, 2014. Retrieved 19 April 2022. The Culture Trip
  162. ↑Elianna Lev (2021) "10 Must-Try Canadian Dishes (and the Best Places to Find Them)". Retrieved 19 April 2022. Reader's Digest Canada
  163. ↑"Top 10 Coffee Consuming Countries". August 6, 2020.World Atlas. Retrieved 16 March 2022
  164. 123"Canadian Mealtimes".Angloinfo
  165. ↑From Milltown to Metropolis, Alan Morley
  166. ↑Early Vancouver, J.S. Skitt Matthews
  167. ↑"30 minute breaks – Canada Labour Code, part III – Division I - 802-1-IPG-100". January 27, 2022.Government of Canada. Retrieved 16 March 2022.
  168. ↑"CLASSIC ROAST BEEF WITH GRAVY RECIPE". September 6, 2016.Canadian Living. Retrieved 4 April 2022.
  169. ↑Valerie Lugonja (2013) "TRADITIONAL CANADIAN PRAIRIE POT ROAST". October 21, 2013.A Canadian Foodie. Retrieved 4 April 2022
  170. ↑"Jiggs' Dinner for Beginners".Newfoundland Labrador. Retrieved 4 April 2022
  171. ↑Katelyn Marchyshyn (2020) "Canadian DYK: The concept of the Chinese buffet restaurant started in Vancouver". June 29, 2020. Retrieved 21 April 2022. Eat North
  172. ↑"Christmas in Canada".Canadian Encyclopedia
  173. ↑Erin McGann (2021) "Christmas Food in Canada, Germany and the UK". December 10, 2019.Lingoda
  174. ↑"Great Canadian Christmas Desserts". Food Network Canada. December 6, 2017.Food Network
  175. ↑"Potlatch". Retrieved 26 April 2022. Encyclopedia
  176. 12345Sandra MacGregor (2019) "Canada's Best Summer Food and Drink Festivals". Forbes.Forbes. Retrieved 20 March 2022
  177. 1234567Siobhan McClelland (2012) Politis (July 16, 2015). "Ten Best Canadian Food Festivals". Canadian Geographic.Canadian Geographic. Retrieved 20 March 2022
  178. ↑"About Surrey Fusion Festival". surreyfusionfestival.ca. Food has always been a major highlight of the festival, as organizers work with local cultural community groups to run pavilions that sell authentic cuisine to attendees. The festival offered food from 45 different cultures in 2019. Retrieved 6 April 2022
  179. 1234567"10 Food Festivals In Canada For Those Who Love Food And Festivals!". December 2, 2021.Travel Triangle. Retrieved 20 March 2022
  180. 12"7 Awesome Canadian Food Festivals". August 6, 2015.MapQuest Travel. Retrieved 20 March 2022
  181. ↑"Battleford Apple".Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
  182. 12"Most Popular Apples in Canada".Taste Atlas
  183. ↑"CDC Blackstrap".Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  184. ↑"CDC Floral".Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  185. ↑"CDC Ray".Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  186. ↑"CDC Sol".Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  187. ↑"CDC Sunburst".Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  188. ↑"CDC Whitetrack".Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  189. ↑"CDC WM-2".Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  190. ↑"CDC WM-3".Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  191. ↑"Majesty".Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  192. ↑"Wolfe".Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  193. ↑Porter, Valerie; Alderson, Lawrence; Hall, Stephen J. G.; Sponenberg, D. Phillip (2016). Mason's World Encyclopedia of Livestock Breeds and Breeding. Wallingford, UK. ISBN 978-1-84593-466-8. OCLC 948839453.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)
  194. 123"Oh Canada! A tribute to Canadian poultry breeds". July 2017.Small Farm Canada
  195. ↑"Foundation Plant Services". fps.ucdavis.edu.
  196. ↑"Award of Garden Merit Plants - Fruits and Vegetables"(PDF).
  197. ↑"Saskatchewan Prairie Cherries".Taste Atlas
  198. ↑"Canadian Potato Varieties - Descriptions". March 3, 2011.Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  199. ↑"Abeille". March 11, 2004.Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  200. ↑"Blue Mac". March 12, 2001.Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  201. ↑"Carlton". January 24, 2002.Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  202. ↑"Eramosa". December 17, 2001.Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  203. ↑"Fundy". March 11, 2002.Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  204. ↑"Glenwood Red". January 15, 2007.Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  205. ↑"Island Sunshine". December 17, 2001.Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  206. ↑"Hunter". December 17, 2001.Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  207. ↑"AC Maple Gold". May 2, 2001.Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  208. ↑"Pacific Russet". January 7, 2008.Government of Canada. Retrieved 31 March 2022
  209. ↑Fahmy, H.M. (1993). "DSL and Arcott Sheep New Canadian Breeds"(PDF). Agriculture Canada. Retrieved December 2, 2016.
  210. ↑"Outaouais Arcott Sheep".Canadian Co-operative Wool Growers Limited. Retrieved 19 March 2022
  211. 123456789101112131415"Strawberry Varieties". April 19, 2018.Strawberry Plants. Retrieved 19 March 2022
  212. ↑"Cavendish".Nourse Farms
  213. ↑"Chambly".Cyber Fruit Retrieved 16 March 2022
  214. ↑Royal Horticultural Society (2009). RHS plant finder 2009-2010. London: Dorling Kindersley. ISBN 978-1-4053-4176-9. OCLC 295002489.
  215. ↑"Aurora Haskap Berry".Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
  216. ↑"Boreal Beauty Haskap Berry". Prairie Gardens.Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
  217. ↑"Boreal Beast Haskap Berry". Prairie Gardens.Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
  218. ↑"Boreal Blizzard Haskap Berry". Prairie Gardens.Prairie Gardens. Retrieved 16 March 2022
  219. ↑ "توت الهاسكاب الشمالي" . حدائق البراري .حدائق البراري . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مارس 2022
  220. ↑ "تولامين توت العليق" .مشتل رينتري
  221. ↑ "برقوق بروكر ريد" . حدائق البراري .حدائق البراري . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مارس 2022
  222. ↑ "Rheum x hybridum 'Canada Red' (Rhubarb)" .الغاردينيا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 مارس 2022
  223. ↑ "كانولا" .هيئة الإحصاء الكندية
  224. ↑ "كمثرى هارو المقرمشة" .يوم الغذاء في كندا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مارس 2022
  225. ↑ "أصناف الكمثرى" .دليل إنتاج الفاكهة في مقاطعة كولومبيا البريطانية

للمزيد من القراءة