دجاج تيكا

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 8 صور
الموسوعة الحرة

دجاج تيكا طبق دجاج شهير في شبه القارة الهندية وبين الجاليات الجنوب آسيوية . يعود أصله إلى المطبخ المغولي ، إذ جلب المغول فرن التندور من آسيا الوسطى، بالإضافة إلى عادة الفرس في تتبيل اللحم بالزبادي، مع عادة الهنود في الطهي بالتوابل. ومن هذا الطبق انبثق طبق دجاج تيكا ماسالا البريطاني .

تاريخ

كلمة "tikka" الإنجليزية مُقتبسة من الكلمة الهندية टिक्का tikka "قطع صغيرة من اللحم"، وهي بدورها مُقتبسة من الكلمة الفارسية الكلاسيكية تکه tikka "قطع". [ 1 ]

تم ابتكار دجاج تيكا في عهد الإمبراطور المغولي بابر (حكم من 1526 إلى 1530) عن طريق تتبيل قطع لحم الدجاج بالزبادي والتوابل، ثم شويها في فرن التندور . [ 2 ]

ابتُكرت دجاجة تيكا في الهند المغولية باستخدام تتبيلة فارسية للحم بالزبادي ، وشويها في التندور مع التوابل الهندية. [ 2 ] [ 3 ] في بريطانيا القرن العشرين، أُضيف إليها صلصة لتلبية رغبة البريطانيين في تناول اللحم مع المرق. [ 4 ] تطور الطبق لاحقًا ليصبح حشوة للتاكو في الولايات المتحدة، [ 5 ] وطبقة على البيتزا في الهند. [ 6 ] يعود أصل التاكو إلى المكسيك. [ 7 ] أما البيتزا، فأصلها من إيطاليا. [ 8 ]

طبق

يتكون دجاج تيكا من قطع صغيرة من الدجاج منزوع العظم تُخبز بعد تتبيلها بالتوابل الهندية والزبادي . وهو طبق لذيذ وطري، ويُعتبر في الأساس نسخة منزوعة العظم من دجاج التندوري . [ 9 ]

تُدهن القطع بالسمن (الزبدة المصفاة) على فترات مع تقليبها باستمرار لتعزيز النكهة. وعادةً ما تُؤكل مع الكزبرة الخضراء وصلصة التمر الهندي ، أو تُقدم مع حلقات البصل والليمون، أو تُستخدم في تحضير دجاج تكا ماسالا . [ 10 ]

المتغيرات

هو طبق من أطباق المطبخ البنجابي . أما النسخة الكشميرية منه فتُشوى على الفحم المتوهج، ولا تحتوي دائماً على قطع منزوعة العظم.

يُقدّم طبق دجاج تيكا سيزلر على طبق ساخن مع البصل.

النسخة الأفغانية أقل حرارة من تلك الموجودة في شبه القارة الهندية، ويمكن استخدام لحم البقر أو لحم الضأن بدلاً من الدجاج. [ 11 ] [ 12 ]

في بريطانيا ، تم تحويل الطبق في أواخر القرن العشرين بإضافة الطماطم والقشدة والتوابل إلى دجاج تكا ماسالا . [ 2 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ "تيكا" . قاموس Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. OCLC 1032680871 . 
  2. 1 2 3 Iyer 2022 ، ص 132–134.
  3. ↑ كولينغهام، إليزابيث م. (2006). الكاري: حكاية الطهاة والغزاة . مطبعة جامعة أكسفورد . ص 27، 232. ISBN  0-19-517241-8.
  4. ↑ غودو، لوسي (2 أغسطس 2009). "دجاج تيكا ماسالا يدّعي أن أصوله من اسكتلندا" . صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد . وكالة فرانس برس . تاريخ الاطلاع: 19 مايو 2017 .
  5. ↑ غلين، جين ك. (2022). متعة الأكل : دليل للطعام في الثقافة الشعبية الحديثة . دار بلومزبري للنشر . ص 238. ISBN   978-1-4408-6210-6. OCLC 1264746520 . 
  6. ↑ سين، كولين تايلور (2004). ثقافة الطعام في الهند . مجموعة غرينوود للنشر . ص 137. ISBN  0-313-32487-5.
  7. ↑ بوير، كريستوفر ر. (2014). "كوكب التاكو: تاريخ عالمي للطعام المكسيكي" . المجلة التاريخية الأمريكية اللاتينية . 94 : 153-154 . doi : 10.1215/00182168-2390303 . تاريخ الاسترجاع: 22 يوليو 2024 .
  8. ^ هلستوسكي، كارول (2008). البيتزا: تاريخ عالمي . لندن: رد فعل. ص 21 – 22. ISBN  978-1-86189-391-8.
  9. ^ تشابمان، بات (1993). أطباق كاري كلوب تندوري وتكا . لندن: بياتكوس . رقم ISBN 0-7499-1283-9.
  10. ↑ "وصفات دجاج تيكا" . صحيفة ديكان كرونيكل . ١٢ يناير ٢٠١٩. مؤرشف من الأصل في ٢٤ يناير ٢٠١٩. تم الاطلاع عليه في ٢٤ يناير ٢٠١٩ .
  11. ↑ تشابمان، بات (2007). الهند: الطعام والطبخ . لندن: دار نشر نيو هولاند . رقم ISBN 978-1-84537-619-2.
  12. ↑ "دجاج تيكا هاريالي الشهير شهي للغاية" . جلف تايمز . 17 يناير 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 يناير 2019 .

مصادر