دجاج تكا ماسالا

كلمة "تيكا" الإنجليزية مُقتبسة من الكلمة الهندية الأردية टिक्का/تکہ tikkā التي تعني "قطع صغيرة من اللحم"، وهي بدورها مُقتبسة من الكلمة الفارسية الكلاسيكية تکه tikka التي تعني "قطع". ^{[ 8 ]} وقد ابتُكرت دجاجة التيكا (بدون صلصة) في عهد الإمبراطور المغولي بابر (حكم من 1526 إلى 1530) عن طريق تتبيل قطع لحم الدجاج بالزبادي والتوابل، ثم شويها في فرن التندور . ^{[ 9 ]}

يُعتقد أن طبق دجاج تكا ماسالا نشأ في مطعم بمدينة غلاسكو ، اسكتلندا. ^{[ 2 ] [ 10 ]} تروي هذه الرواية كيف ابتكر الطاهي البريطاني الباكستاني ، علي أحمد أسلم ، صاحب مطعم شيش محل في غلاسكو منذ ستينيات القرن الماضي، هذا الطبق من خلال ابتكار صلصة من علبة حساء طماطم مُركّز، وبعض التوابل، لإرضاء أحد الزبائن الذي طلب صلصة تُقدّم مع لحم دجاج تكا الجاف. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ أ ]}

يشكك مؤرخ الطعام العرقي بيتر غروف في ادعاء أسلم بأنه هو من ابتكر الطبق، بحجة أن الطبق كان موجودًا قبل افتتاح مطعمه بسنوات عديدة. وبالتحديد، صرّح سلطان أحمد أنصاري، صاحب مطعم تاج محل في غلاسكو، بأنه هو من ابتكر الطبق في خمسينيات القرن الماضي. ^{[ 18 ]}

يدّعي إقبال وهاب، صاحب مطعم في لندن، أنه وبيتر غروف اختلقا قصة استخدام طاهٍ لحساء طماطم كامبل لإعداد دجاج تكا ماسالا "لإمتاع الصحفيين"، وأن استخدام الحساء تحديداً كان "مختلقاً بالكامل". ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

تُنسب العديد من المصادر ابتكار دجاج تكا ماسالا إلى الجالية الجنوب آسيوية في بريطانيا العظمى. ^{[ 3 ] [ 22 ] [ 13 ] [ 23 ]} ويُعدّ رجل الأعمال البريطاني الهندي غلام نون من بين الذين ساهموا في نشر هذا الطبق، على الرغم من أنه لم يكن مخترعه؛ إذ كان يدير شركات منتجات غذائية في ساوثهول ، غرب لندن. ^{[ 24 ]}

يُعزى الفضل في ابتكار "دليل التعدد الثقافي للأغذية والتغذية وعلم التغذية" إلى طهاة بنغلاديشيين مهاجرين في بريطانيا في ستينيات القرن الماضي، والذين كانوا يديرون آنذاك معظم المطاعم الهندية في بريطانيا. وقد طوروا العديد من الأطباق الهندية البريطانية الجديدة. ^{[ 25 ]}

يخلص بيتر وكولين غروف إلى أن هذا الطبق "ابتكره على الأرجح طاهٍ بنغلاديشي، على الأرجح". ^{[ 26 ]} ويشيران إلى أن "مقدمة هذا الطبق ربما كانت وصفة دجاج شاهي ماسالا في كتاب الطبخ الهندي للسيدة بالبير سينغ، المنشور عام 1961". ^{[ 26 ] [ 27 ]} تتطلب وصفة السيدة بالبير سينغ قلي البصل في الزيت مع الثوم والزنجبيل وتوابل الماسالا والطماطم لتحضير خليط قلي الدجاج؛ وتُضاف الكريمة واللوز المطحون والزبادي لاحقًا أثناء الطهي. ^{[ 28 ]}

يُعتقد أن هذا الطبق مُشتق من دجاج الزبدة ، وهو طبق شهير في شمال شبه القارة الهندية . وقد ادعى راهول فيرما، ناقد الطعام في صحيفة "ذا هندو" ، ^{[ 29 ]} أن أصول الطبق تعود إلى منطقة البنجاب . ^{[ 30 ]}

يُقدّم دجاج تكا ماسالا في المطاعم حول العالم. ^{[ 31 ]} وبحلول عام 2010، كان الطبق الأكثر شعبية في مطاعم الكاري البريطانية. ^{[ 4 ]} ووفقًا لاستطلاع رأي أُجري عام 2012 وشمل 2000 شخص في بريطانيا، كان ثاني أكثر الأطباق الأجنبية شيوعًا في البلاد، بعد طبق الووك الصيني . ^{[ 32 ]} ويعزو كتاب "رفيق أكسفورد للطعام" هذه الشعبية إلى عام 1983، عندما بدأت محلات السوبر ماركت ببيع الطبق كوجبة مبردة؛ ^{[ 33 ]} وبحلول عام 2016، كان ثالث أكثر الوجبات الجاهزة مبيعًا في محلات السوبر ماركت البريطانية. ^{[ 34 ]} وفي عام 2025، وصفه الباحثان في مجال الطعام الهندي، بهاسكار سايليش وك. كارتيكيان، بأنه "الطبق الأكثر شهرة في العالم". ^{[ 35 ]} إلا أن جهود البرلماني الاسكتلندي محمد ساروار للحصول على وضع التسمية الأصلية المحمية لطبق غلاسكو في عام 2009 باءت بالفشل. ^{[ 34 ]}

في الولايات المتحدة، يُباع دجاج تكا ماسالا كحشوة للتاكو في شاحنات الطعام ، وكإضافة للبيتزا. ^{[ 36 ] [ 37 ]} أما في الهند، فيُعتبر دجاج تكا ماسالا طبقًا جديدًا بحد ذاته، ^{[ 38 ]} كما يُستخدم كإضافة للبيتزا في سلسلة مطاعم هندية للوجبات السريعة. ^{[ 39 ]} وقد اقترح موقع BBC Good Food بيتزا دجاج تكا ماسالا، باستخدام خبز نان مسطح مغطى بمزيج الكاري والزبادي وصلصة المانجو . ^{[ 40 ]}

في عام 2001، أشار وزير الخارجية البريطاني روبن كوك إلى هذا الطبق في خطاب أشاد فيه بفوائد التعددية الثقافية في بريطانيا ، مصرحاً بما يلي:

أصبح دجاج تكا ماسالا الآن طبقًا وطنيًا بريطانيًا بامتياز، ليس فقط لكونه الأكثر شعبية، بل لأنه يجسد ببراعة كيف تستوعب بريطانيا التأثيرات الخارجية وتكيف معها. دجاج تكا طبق هندي، وقد أُضيفت إليه صلصة الماسالا لتلبية رغبة البريطانيين في تناول اللحم مع المرق. ^{[ 1 ]}

أجرى عالما الاجتماع بينود بارال وباسانتا أدهيكاري دراسة إحصائية حول آراء الناس في المملكة المتحدة حول دور دجاج تكا ماسالا؛ وكان المشاركون من سكان المملكة المتحدة وقد تناولوا الطعام في مطاعم هندية بريطانية. وكتبا أن هذا الطبق "يمثل مزيجًا من التقاليد الغذائية البريطانية والهندية"، و"يُعد رمزًا للمجتمع متعدد الثقافات". ^{[ 41 ]} ويريان أنه ساهم في التبادل الثقافي بين المجتمعات المعنية. ^{[ 41 ]}

يصف الباحث في الجغرافيا البشرية، بيتر جاكسون، تطور طبق دجاج تيكا ماسالا بأنه عملية معقدة من الاستيعاب الثقافي والرفض. وقد أسفرت هذه العملية عن "توطين" الطبق الأصلي، مما منحه طابعًا بريطانيًا مميزًا. ويرفض جاكسون تحديدًا تهمة الاستيلاء الثقافي ، التي يعتبرها نظرة تبسيطية للتبادلات الثقافية التي حدثت. ^{[ 4 ]}

أثار استشهاد كوك بدجاج تكا ماسالا كطبق وطني ووصفه لأصله بأنه بريطاني جدلاً واسعاً. ^{[ 45 ] [ 19 ] [ 46 ] [ 47 ]} وقد انتقد طهاة ونقاد هنود الخطاب باعتباره مسيئاً للمطبخ الهندي، حيث يرون أن الطبق "مشابه للكاري الذي نشأ في جنوب آسيا" استولى عليه "المستعمرون البريطانيون البيض". ^{[ 48 ]} وقد وُجهت انتقادات لهذه التصنيفات بدورها باعتبارها تستند إلى فكرة أن الجماعات العرقية يمكنها احتكار الوصفات. [ ^{48 ]} ويشير المؤرخ الاجتماعي بانيكوس باناي ، في معرض تعليقه على انتقادات الخطاب، إلى أن النقطة المحورية التي طرحها كوك، وهي أن الهجرة أثرت ^على الطعام البريطاني، كانت صحيحة. ^{[ 46 ]}

كتبت الباحثة في التاريخ الحديث، إليزابيث بوتنر، أن "أطباقًا شعبية مثل دجاج تكا ماسالا كانت تُسخر منها باعتبارها نقيضًا للطعام الهندي "الحقيقي"، بقدر ما كانت تُحتفى بها باعتبارها "طبقًا وطنيًا بريطانيًا". وأشارت بوتنر إلى أن هذه الهجمات على المطاعم الهندية البريطانية جاءت من "البريطانيين البيض من الطبقة المتوسطة، ومن سكان جنوب آسيا الميسورين". ^{[ 49 ]}

يشير الطاهي الهندي راغافان آير إلى صدمة بعض نقاد الطعام من خطاب كوك، إذ كتبوا عن دجاج تكا ماسالا أنهم "اعتبروه غير أصيل " بسبب إضافة الصلصة في بريطانيا. ^{[ 50 ]} يكتب آير أن "النسخة الأصلية من الطبق لم تكن تحتوي على صلصة"، ^{[ 50 ]} مشيرًا إلى ابتكار المغول لدجاج تكا، لكنه يعلق بأن الطبق مع ذلك "يبدو هنديًا بامتياز" للكثيرين، على الرغم من أصوله البريطانية. ومع ذلك، يرى آير أن الصلصة منحت الطبق "شخصية خاصة به في بريطانيا"، لينتشر لاحقًا في جميع أنحاء العالم. ^{[ 50 ]}

ينكر باحثون آخرون، مثل عالم الأنثروبولوجيا سيدني مينتز ، وجود ما يُسمى بالمطبخ الوطني، إذ إن عادات الطبخ والأكل لا تعترف بالحدود الوطنية. ^{[ 51 ]} وتتخذ أنوباما بريثا وأندرلين لازاروس دجاج تكا ماسالا مثالاً بارزاً على رأي مينتز؛ إذ تشيران إلى أن هذا الطبق نشأ عابراً للحدود، وأن "مكوناته وطرق تحضيره" استُخدمت في إعداد العديد من الأطباق الأخرى. ^{[ 51 ]}

تتناول مؤرخة الطعام ليزي كولينغهام مسألة أصالة الطعام الهندي في بريطانيا، وتحديدًا طبق دجاج تكا ماسالا. وتستشهد بمثال الصحفي وصانع الأفلام جوناثان ميدز ، الذي كتب في صحيفة التايمز أن هذا الطبق، بدلًا من أن يكون دليلًا على التنوع الثقافي للبريطانيين، يُظهر قدرتهم على تحويل أي شيء إلى فوضى غير صالحة للأكل وغير شهية. ^{[ 47 ] [ 52 ]} كما تستشهد كولينغهام برأي رجل الأعمال البريطاني البنغلاديشي إقبال وهاب والصحفية إيما بروكس، اللذين يرىان أن مشكلة دجاج تكا ماسالا تكمن في عدم أصالتها. ^{[ 47 ] [ 53 ]} وتكتب كولينغهام أن ما يأكله الهنود شديد التباين، فهو نتاج طبقتهم الاجتماعية، وأصلهم الإقليمي، ودينهم، وثروتهم. ^{[ 47 ]} منذ عام 1968، بدأت المطاعم الهندية البريطانية في تركيب أفران التندور على الطراز البنجابي ، مما أتاح إمكانية تحضير خبز النان ، وشواء اللحوم على أسياخ ودجاج تكا، مما مهد الطريق لظهور دجاج تكا ماسالا. ^{[ 54 ]}

يصف الباحث الثقافي ستيفن فيلدينغ دجاج تكا ماسالا بأنه الطبق الأكثر شعبية في المطاعم البنغلاديشية البريطانية. ويكتب أنه استجابةً لذلك، سعت المطاعم الهندية الراقية إلى تقديم أطباق أكثر أصالة، مدعيةً تقديم ما تسميه ناميتا بانجابي، مالكة مطعم تشاتني ماري في لندن ، "وصفات فردية أصلية، وليست وصفات مُعدّلة أو مُوحّدة". ^{[ 55 ]} وفي السياق نفسه، يستشهد فيلدينغ بإشادة غوردون رامزي بمطعم تاماريند في لندن، واصفًا إياه بأنه "يختلف تمامًا عن أطباق دجاج تكا ماسالا التقليدية". ^{[ 55 ] [ 56 ]}