بينغ (خبز)

البينغ ( بالصينية :餠) هو خبز صيني مصنوع من دقيق القمح ، يتميز بشكله المسطح أو القرصي. ^{[ 1 ]} قد تشبه هذه الأطعمة أنواع الخبزالمسطح والفطائر والمعجنات غير المخمرةفي مطابخ أخرى. يشبه الكثير منها الروتي أو الكريب ، بينما يشبه البعض الآخر الكعك والبسكويت.

المصطلح صيني الأصل ، ولكنه قد يشير أيضاً إلى أنواع الخبز المسطح أو الكعك من ثقافات أخرى. على سبيل المثال، يُطلق على الكريب والبيتزا اسم كيلي بينغ (可麗餅) وبيزا بينغ (披薩餅) على التوالي، استناداً إلى نطق أسمائهم اللاتينية، وتُعرف التورتيلا المصنوعة من الدقيق باسم بينغ المكسيكية الرقيقة (墨西哥薄餅)، نسبةً إلى بلد منشئها.

تُعتبر البينغ عادةً طعامًا غير رسمي، وتُؤكل غالبًا على الغداء، ولكن يمكن أيضًا إضافتها إلى الوجبات الرسمية. يُلف كل من بط بكين ولحم مو شو في عجينة رقيقة من دقيق القمح تُسمى "بو بينغ"، مع البصل الأخضر وصلصة الفول الحلوة أو صلصة هويسين . قد تحتوي البينغ أيضًا على حشوات مثل اللحم المفروم. تُطهى البينغ عادةً في مقلاة أو صينية مسطحة، على الرغم من أن بعضها يُخبز.

تتضمن بعض الأنواع الشائعة ما يلي:

• كونغ يو بينج (蔥油餅؛ البصل الأخضر وزيت بنج )
• فا ميان بينج (發麵餅؛ بنج الخميرة)
• لاوبينج (烙餅؛ بنج مقلي)
• تشون بينغ (春餅؛ فطيرة الربيع)، وهي فطيرة رقيقة من الشمال تُؤكل تقليديًا للاحتفال ببداية فصل الربيع. وعادة ما تُؤكل مع مجموعة متنوعة من الحشوات.
• شاوبينج (燒餅؛ بيكبنج ) ^{[ 2 ]}
• برجر الحمير ، وهو نوع من أنواع الشاوبينغ المحشو باللحم
• جيان بينغ (煎餅؛ فطيرة البيض المقلي، تشبه الكريب )، أحد أطعمة الإفطار الشهيرة في الصين.
• البوبيا (薄餅؛ وتعني حرفيًا "الفطائر الرقيقة")، عبارة عن عجينة رقيقة دائرية تشبه الكريب، تُحشى بحشوات متنوعة. ويُطلق عليها أحيانًا اسم "فطيرة الماندرين" أو "فطيرة مو شو" (木須餅، mù xū bǐng) في سياقات الطعام الصيني الأمريكي .

• لوبو سي بينغ (蘿蔔絲餅، بينغ الفجل المبشور)، نوع من البينغ المقلي يتكون من عجينة قمح محشوة بالفجل المبشور
• يُطلق على خبز البينغ المحشو باللحم اسم "رو جيا بينغ" (肉夾餅)، ويُسمى أيضاً "رو جيا مو". أما أنواع أخرى، مثل "نيو رو جيا بينغ " (臘牛肉夾饃)، فتُصنع من خبز السمسم وتُحشى بلحم البقر والجزر والفجل المخلل، على غرار خبز البان مي .
• Hé yè bǐng (荷葉餅؛ وهي عبارة عن bing قابلة للطي مصنوعة لتمثيل ورقة اللوتس)، تستخدم لمرافقة العديد من حشوات اللحوم الغنية، وقد اشتهرت بفضل gua bao ، وهو نوع يحتوي على لحم بطن الخنزير المطبوخ باللون الأحمر.
• جين بينغ (筋餅) هو نوع من البينغ متعدد الطبقات مصنوع من دقيق عالي الغلوتين ( جين (筋) تعني الغلوتين) وهو شائع في شمال الصين. يُعرف أيضًا باسم تشوا بينغ (抓餅) لأن طبقاته يمكن الإمساك بها باليد ( تشوا (抓) تعني الإمساك).
• Guokui (鍋盔)، من شنشي
• هوجياو بنج (胡椒餅)، مصنوع من الفلفل الأسود

يُعدّ اليوبينغ (月餅؛ كعك القمر ) نوعًا من المعجنات الحلوة المخبوزة، ويُصنع ويُؤكل عادةً في مهرجان منتصف الخريف . ومن أنواع الحلويات الأخرى كعكة "الزوجة" (老婆餅) التي تحتوي على القرع الشتوي، والنسخة المُحلاة من كعكة الألف طبقة (千層餅) التي تحتوي على تيانميانجيانغ والسكر والتوابل الخمسة أو القرفة .

يتم تناول البينغ أيضًا في ثقافات شرق آسيا الأخرى، وأكثرها شيوعًا هو الجيون الكوري ( بالكورية : 전 ؛ هانجا :煎) والذي غالبًا ما يحتوي على المأكولات البحرية.  

في اليابان، يشير الحرف 餅 عادةً إلى الموتشي (كعك الأرز اللزج)، ولكنه يُستخدم أيضًا لبعض الأطعمة الأخرى، بما في ذلك سينبي (煎餅) مقرمشات الأرز، التي تُكتب بنفس الأحرف المستخدمة في كتابة جيان بينغ، ولكنها تختلف عنها تمامًا . أما معظم أنواع الكعك الياباني من نوع بينغ ، فتُسمى ياكي (焼き)، مثل دوراياكي ، وتاياكي ، وأوكونومياكي ، وغيرها.

• 
  أسلوب جينيون شاوبينغ (縉雲燒餅)
• 
  بينغ ملفوف
• 
  برجر لحم الحمير
• 
  جوكوي
• 
  Dongxiang dabing في لانتشو
• 
  غوانغ بينغ في فوجيان
• 
  بيض بينغ التايواني
• 
  الشمر بينغ

أقدم سجل لكلمة "بينغ" ورد في كتاب "موزي" الذي كُتب حوالي 400 إلى 300 قبل الميلاد ، حيث وُصفت فيه كنوع من الطعام. في عهد أسرة هان ، عرّف قاموس "شووين جيزي" ( حوالي 100 قبل الميلاد ) البينغ بأنه معجنات مصنوعة من دقيق القمح، بينما عرّفه قاموس " شيمينغ " ( حوالي 200 قبل الميلاد ) بأنه أطعمة عجينية تشمل النودلز والعجين المقلي والخبز المطهو ​​على البخار أو المخبوز، والتي يعتبرها مؤرخو الطعام مكافئة للمعكرونة . خلال عهد أسرة جين الغربية (266-316 قبل الميلاد)، كتب شو شي عن البينغ بتفصيل أكبر، واصفًا أنواعًا مختلفة منه ، بعضها يعود أصله إلى قرى أو بلاد أجنبية. أوصى بتناول الكعك المحشو في الربيع، وما قد يكون خبزًا مسطحًا في الصيف، وما قد يكون خبزًا مخمرًا في الخريف، والنودلز المسلوقة في الشتاء. ^{[ 3 ]} ظهرت أولى وصفات البينغ في كتاب "تشيمين ياوشو" الزراعي الذي يعود إلى القرن السادس الميلادي . ^{[ 4 ]} 

مع نهاية عهد أسرة تانغ (618-907)، ومع توفر أنواع عديدة من المخبوزات، أصبح مصطلح "بينغ" يُشير بشكل أساسي إلى الخبز المسطح المطهو ​​على البخار أو المخبوز، بينما أصبحت المعكرونة تُسمى "ميان" . وكانت الأطعمة المصنوعة من القمح، بما فيها "بينغ" ، غذاءً أساسياً في شمال الصين ، واكتسبت شعبية أيضاً في جنوبها. ^{[ 4 ] [ 5 ]}