باراثا

باراثا

ألو باراثا
المنطقة أو الولاية	جنوب آسيا
المطبخ المرتبط	بنغلاديش ، باكستان ، الهند ، سريلانكا ، فيجي ، غيانا ، ماليزيا ، جزر المالديف ، تايلاند ، ميانمار ، [1] نيبال ، الشرق الأوسط ، سنغافورة ، سورينام ، ترينيداد وتوباغو
المكونات الرئيسية	عطا ، سمن / زبدة / زيت طبخ وحشوات متنوعة
الاختلافات	ألو باراثا ، روتي كاناي ، راب روتي
وسائل الإعلام: باراثا

البراتا ( تنطق [pəˈɾɑːtʰɑː] ، وتُسمى أيضًا بارانثا/بارونتا) هو خبز مسطح موطنه شبه القارة الهندية ، ^[2] [ ^3] مع الإشارة الأولى المذكورة في اللغة السنسكريتية في العصور الوسطى المبكرة ، الهند ؛ ^[2] وهو منتشر في جميع أنحاء البلدان الحديثة مثل الهند وباكستان ونيبال وبنجلاديش وجزر المالديف وأفغانستان وميانمار ، ^[1] وماليزيا وسنغافورة وتايلاند وموريشيوس وفيجي وغيانا وسورينام وترينيداد وتوباغو حيث القمح هو الغذاء الأساسي التقليدي . وهو أحد أكثر أنواع الخبز المسطح شعبية في شبه القارة الهندية والشرق الأوسط . [ 4 ] [ ^{5 ]} البراتا عبارة عن مزيج من كلمتي بارات وأتا ، والتي تعني حرفيًا طبقات من العجين المطبوخ . ^[6] تشمل التهجئات والأسماء البديلة parantha و parauntha و prontha و parontay و paronthi ( البنجابية ) و porota (باللغة البنغالية ) و paratha (باللغة الأودية والأردية والهندية ) و palata ( تُنطق [pəlàtà] ؛ في ميانمار) و ^[1] porotha ( باللغة الآسامية ) و forota ( باللغة الشيتاغونية والسيلهيتية ) و faravatha ( باللغة البوجبورية) و farata (في موريشيوس وجزر المالديف ) و prata (في جنوب شرق آسيا) و paratha و buss-up shut و oil roti (في منطقة البحر الكاريبي الناطقة بالإنجليزية ) و roti canai في ماليزيا وإندونيسيا.

كلمة باراثا مشتقة من السنسكريتية (س. पर، أو परा+स्थः، أو स्थितः). ^[7] تم ذكر وصفات مختلفة من القمح المحشو بوران بوليس (التي يصفها Achaya (2003) باسم باراثا) في Manasollasa ، وهي موسوعة سنسكريتية من القرن الثاني عشر جمعها Someshvara III ، ملك تشالوكيا الغربي ، الذي حكم من كارناتاكا الحالية ، الهند . ^[8] كما ذكر نجار (1968) إشارات إلى باراثا، في كتابه البنجاب في عهد السلاطين ، 1000-1526 م عندما كتب أن باراثا كانت شائعة بين النبلاء والأرستقراطيين في البنجاب. ^[9]

وفقًا لبانيرجي (2010)، ترتبط البراتا بالطبخ في شمال الهند. وتتمثل الطريقة في حشو البراتا بمجموعة متنوعة من الحشوات. ومع ذلك، يذكر بانيرجي أن المغول كانوا أيضًا مغرمين بالباراتا مما أدى إلى ظهور باراتا دكاي، متعددة الطبقات ومتقشرة، والتي أخذت اسمها من دكا في بنغلاديش . ^[10] يقترح أوبراين (2003) أنه ليس من الصحيح القول بأن البراتا انتشرت في دلهي بعد تقسيم الهند عام 1947 ، حيث كان هذا العنصر سائدًا في دلهي قبل ذلك الحين. ^[11]

باراثا، قمح كامل، محضرة تجاريا، مجمدة

القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة	327 سعرة حرارية (1,370 كيلوجول)
الكربوهيدرات	45.36 جرام
السكريات	4.15
الألياف الغذائية	9.6 جرام
سمين	13.20 جرام
بروتين	6.36 جرام
الفيتامينات والمعادن الفيتامينات كمية %القيمة اليومية † الثيامين (ب 1 ) 9% 0.11 ملغ الريبوفلافين (ب 2 ) 6% 0.076 ملغ النياسين (ب 3 ) 11% 1.830 ملجم حمض البانتوثنيك (ب 5 ) 0% 0 ملغ فيتامين ب 6 5% 0.08 ملغ حمض الفوليك (ب 9 ) 0% 0 ميكروجرام فيتامين هـ 9% 1.35 ملغ فيتامين ك 3% 3.4 ميكروجرام المعادن كمية %القيمة اليومية † الكالسيوم 2% 25 ملغ حديد 9% 1.61 ملجم المغنيسيوم 9% 37 ملغ الفوسفور 10% 120 ملغ البوتاسيوم 5% 139 ملغ الصوديوم 20% 452 ملغ الزنك 7% 0.82 ملغ
المكونات الأخرى	كمية
ماء	33.5 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [12] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [13]

تعد البراتا واحدة من أكثر أنواع الخبز المسطح غير المخمر شيوعًا في شبه القارة الهندية ، وتُصنع عن طريق خبز أو طهي عجينة القمح الكامل ( أتا ) على تافا ، والانتهاء بالقلي السطحي . ^[14] البراتا العادية أكثر سمكًا وأكثر ثباتًا من الشباتي / الروتي لأنها تم وضعها في طبقات عن طريق تغطيتها بالسمن أو الزيت وطيها مرارًا وتكرارًا، تمامًا مثل الطريقة المستخدمة في عجينة الفطير أو تقنية العجين الرقائقي ، ونتيجة لذلك يكون لها قوام متقشر. قد تتضمن البراتا المحشوة مجموعة متنوعة من المكونات ويمكن تحضيرها بمجموعة متنوعة من الأساليب، اعتمادًا تقليديًا على منطقة المنشأ، وقد لا تستخدم تقنيات العجين المطوي.

تُستخدم عدد من التقنيات التقليدية لتحقيق العجين الطبقي للباراثا العادية. ^[14] وتشمل هذه التقنيات تغطية المعجنات الرقيقة بالزيت، ثم طيها ذهابًا وإيابًا مثل مروحة ورقية ولف الشريط الناتج في شكل دائري قبل فردها بشكل مسطح، وخبزها على مقلاة عميقة و/أو قلي سطحي. وهناك طريقة أخرى تتمثل في قطع دائرة من العجين من المركز إلى محيطها على طول نصف قطرها، ودهن العجين بالزيت والبدء من الحافة المقطوعة ولفها لتشكيل مخروط يتم سحقه بعد ذلك على شكل قرص ولفه. توجد أيضًا طريقة دهن العجين بالزيت وطويه مرارًا وتكرارًا كما هو الحال في المعجنات المنتفخة الغربية، ويتم دمج ذلك مع أنماط الطي التي تعطي أشكالًا هندسية تقليدية للباراثا النهائية. يمكن أن تكون الباراتا مستديرة أو سباعية أو مربعة أو مثلثة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

الحشوات الشائعة تشمل البطاطس المهروسة المتبلة ( ألو باراثا )، والعدس ، والقرنبيط ( جوبي باراثا )، ولحم الضأن المفروم ( كيما باراثا). تشمل مكونات الحشو الأقل شيوعًا الخضروات المختلطة، والفاصوليا الخضراء، والجزر، واللحوم الأخرى، والخضروات الورقية ، والفجل ، والبانير . تستخدم باراثا الفاصوليا الخضراء في راجاستان تقنية الطبقات مع العدس الأخضر المخلوط في العجين. بعض البراتا المحشوة ليست متعددة الطبقات، وتفتقر إلى رقائق البراتا العادية، وبدلاً من ذلك تشبه الفطيرة المحشوة المسحوقة والمسطحة والمقلية بشكل سطحي، باستخدام قرصين من العجين محكمين حول الحواف. بدلاً من ذلك، يمكن صنعها باستخدام قرص واحد من العجين لتغليف كرة من الحشوة ومختومة بسلسلة من الطيات المضغوطة في العجين حول الجزء العلوي؛ ثم يتم تسطيحها برفق مع راحة اليد على سطح العمل قبل لفها في دائرة. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

تعتبر البراتا جزءًا مهمًا من وجبة الإفطار التقليدية في شبه القارة الهندية. تقليديًا، يتم صنعها باستخدام السمن ولكن يتم استخدام الزيت أيضًا. قد يخبزها بعض الأشخاص في الفرن لأسباب صحية. عادةً، يتم تناول البراتا مع قطع صغيرة من الزبدة البيضاء فوقها. الأطباق الجانبية الشائعة هي اللبن الرائب والبيض المقلي والعجة ولحم الضأن المفروم المطبوخ مع الخضار والتوابل والنهاري والجيرا ألو (البطاطس المقلية قليلاً مع بذور الكمون) والعدس والريتا كجزء من وجبة الإفطار. يمكن حشوها بالبطاطس أو الجبن أو البصل أو الكيما أو الفلفل الحار .

• براتا البطاطس (محشوة بمزيج حار من البطاطس المسلوقة والبصل).
• باروتا الفلفل الحار أو باراتا ميرشي (تحتوي على قطع صغيرة حارة وممزقة)
• دولهان باراثا (أصله من حيدر أباد، السند )، سمي بهذا الاسم بسبب طريقة تقديمه المتقنة، التي تذكرنا بالمظهر المزخرف للعروس ( 'دولهان' باللغة الأردية)؛ يُعرف هذا الطبق بمزيجه من المكونات اللذيذة. ^[15]
• جوبي باراثا (محشوة بالقرنبيط)
• بانير باراثا (محشوة بجبن المزارع)
• كيما باراثا (محشوة بالكيما، لحم مفروم متبل يتكون عادة من الدجاج أو لحم الضأن)
• بياتاز باراثا (محشوة بالبصل المنكه)
• براتا الجبن (محشوة بالجبن)
• براتا مغلاي (براتا مقلية محشوة بالبيض واللحم المفروم، من بنجلاديش وبنغال الغربية في الهند)
• خبز البراتا بالبيتزا (خبز البراتا الرقيق والمتقشر والمهروس يدويًا من غرب البنغال، الهند)
• دكاي باراثا (باراثا ذات طبقات متقشرة من بنغلاديش وبنغال الغربية في الهند)
• باراثا مورثال، مقلي؛ تشتهر مطاعم ولاية هاريانا وخاصة في مورثال على طريق جراند ترانك بهذا الطبق ^{[16] [17] [18]}
• روتي براتا (سنغافورة)
• روتي كاناي (ماليزيا وإندونيسيا)
• Buss-up-shut (ترينيداد؛ الاسم هو لغة كريولية ترينيدادية تعني "القميص الممزق"، بسبب تشابه الخبز الممزق مع الملابس القديمة الممزقة)

• 
  باراثا البنجابية المصنوعة من البطاطس والمقدمة بالزبدة، من الهند
• 
  موغلاي باراثا من كلكتا، الهند .
• 
  داكاي باراثا من ولاية البنغال الغربية، الهند
• 
  باراثا البطاطس من شمال الهند
• 
  البراتا تقدم مع الشاي في فندق باكستاني
• 
  باراثا محشوة على الطريقة البنغالية تقدم في أحد المطاعم في مومباي ، الهند
• 
  خبز الروتي باراثا على الطريقة التريندادية (خبز الباصات)
• 
  في ميانمار ، يتم تناول البراتا عادة كحلوى، مع رش السكر.
• 
  بيتا باراثا ("باراثا مهروسة")، نوع من أنواع البنغال الغربية، يقدم مع الكاري النباتي الخفيف
• 
  لاتشا باراثا