الإوز كغذاء

تتطلب معظم طرق تحضير الإوز في الصين طهيه جيداً. في جنوب الصين، يُعدّ الإوز المشوي نوعاً من أنواع "سيو مي" (أطباق اللحوم المشوية) ضمن المطبخ الكانتوني . يُحضّر هذا الطبق بشوي الإوز المتبّل ، غالباً في فرن يعمل بالفحم على درجة حرارة عالية. يتميّز الإوز المشوي عالي الجودة بقشرة مقرمشة ولحم طريّ وعصاريّ. تُقدّم شرائح الإوز المشوي مع صلصة البرقوق .

في مطبخ شعب تيوتشيو في سنغافورة، يعتبر الإوز المطهو ​​ببطء طبقًا تقليديًا؛ وتشمل مكونات الطهي النموذجية صلصة الصويا ، ونبيذ الأرز ، والثوم، والتوابل مثل القرفة والزنجبيل واليانسون النجمي . ^{[ 9 ]}

يُعدّ الإوز المشوي طبقًا تقليديًا شائعًا، ولا يزال من الأطباق الرئيسية في هونغ كونغ . ^{[ 7 ] [ 10 ]} ويُشبه الإوز المشوي، كما يُقدّم في هونغ كونغ، وخاصة في مدينة شام تسينغ ، ^{[ 11 ] [ 12 ]} نظيره في مقاطعة غوانغدونغ المجاورة جنوب الصين . كما تُقدّم بعض المطاعم البط المشوي بطريقة مماثلة .

في بريطانيا، ارتبطت الأوز بشكل خاص بعيد القديس ميخائيل في أواخر سبتمبر. وفقًا للسيدة بيتون في كتابها "إدارة شؤون المنزل " (1861):

نشرت هانا غلاس (1751) وصفة بعنوان "إوزة على الطريقة الحديثة" ، حيث تُحشى دجاجة كاملة بلسان ثور داخل إوزة كبيرة، ثم يُطهى المزيج على نار هادئة مع البصل والأعشاب ولحم الخنزير والنبيذ الأحمر ولحم العجل المفروم والكمأة والفطر. ^{[ 17 ]} وبعد قرن من الزمان، اقترحت السيدة بيتون وصفة بسيطة، مع حشوة من المريمية والبصل. ^{[ 16 ]}

يُعدّ طبق "غوشجي بابريكاش" من الأطباق التقليدية في كرواتيا ، وهو عبارة عن يخنة من النودلز ولحم الإوز، وتعود أصوله إلى المناطق المحيطة بـ "زوبانيا" . ^{[ 18 ]} كما تشتهر كرواتيا بطبق الإوز المشوي المحشو بالكستناء، "مارتينسكا غوسكا س مارونيما" ، والذي يُقدّم عادةً في عيد القديس مارتن. ^{[ 18 ]}

غاسيستيج هو طبق من الإوز المشوي مع التفاح والخوخ، يشبه طبق أوي آ لا هامبورجواز الفرنسي . وعادة ما يُقدم مع الملفوف الأحمر وبطاطا برونيد كارتوفلر - وهي بطاطا مُحمرة في الزبدة والسكر. ^{[ 19 ]}

يحتل الإوز مكانة بارزة في المطبخ الفرنسي. يذكر ديفيدسون أن الغاليين في فرنسا الحالية كانوا ينتجون إوزًا سمينًا، يُغذى على عصيدة الشعير أو الدخن ، قبل الغزو الروماني، وأن الفرنسيين ربما ينسب إليهم أطول فترة وأكثرها وفاءً للإوز. فقد كانوا لسنوات عديدة المنتجين الرئيسيين لفوا جرا ، وهو كبد الإوز (أو البط) الذي يُكبّر صناعيًا عن طريق التغذية القسرية، والمعروف في فرنسا باسم "التغذية القسرية" ^{[ 20 ]} - والذي يعتبره البعض طعامًا شهيًا، بينما يعتبره آخرون إساءة. ربما تفوقت دول أوروبا الشرقية وإسرائيل على الفرنسيين كمنتجين، لكنهم ما زالوا المستهلكين الرئيسيين له. ^{[ 21 ]} تتنوع طرق طهي الإوز الفرنسية، وتشمل:

في ألمانيا، يُعدّ الإوز المشوي الطبق التقليدي لعيد الميلاد، ويُقدّم عادةً مع الملفوف الأحمر . في بعض مناطق البلاد، يُقدّم مع فطائر البطاطا ، بينما في مناطق أخرى يُقدّم مع النودلز . ^{[ 36 ]} يُمكن حشو الإوز المشوي بالكستناء والخوخ والتفاح ( Gefüllter Gansebraten mit Esskastanie ). ^{[ 37 ]} يُعتبر عنق الإوز المحشو من الأطباق الشهية في ألمانيا: حيث يُحشى عنق الإوز المُقطّع بكبد الإوز ولحم الخنزير والكمأة والبصل ولحم الخنزير المقدد المفروم. ثم يُخاط من الطرفين ليُشبه السجق، ويُقلى في الزبدة. ^{[ 38 ]} كما يُستخدم الإوز في طبق شوارزساور : وهو يخنة من الإوز مع الكمثرى والخوخ والتفاح. ^{[ 1 ]}

تُعرف منطقة "الإوز" في المجر باسم سهول المجر الكبرى الجنوبية . ^{[ 39 ]} ويُعدّ كبد الإوز من أهم صادرات المجر. ^{[ 39 ]}

في العصور الوسطى، كان للإوزة الصغيرة مكانة مرموقة تضاهي مكانة الخنزير الرضيع : يقتبس بييرو كامبوريسي قولاً مأثوراً: " خنزير صغير عمره شهر، وإوزة صغيرة عمرها ثلاثة أشهر، طعام للملك". في إيطاليا، كان الإوز يُعتبر الطعام التقليدي لعيد جميع القديسين في أوائل نوفمبر، حيث كان يُشوى محشواً بالكستناء والفواكه. وشهدت مناطق في لومبارديا وفينيتو ، حيث المراعي وفيرة، انتعاشاً في فن طهي الإوز. ^{[ 40 ]}

تُربى الأوز في بولندا منذ قرونٍ طويلةٍ من أجل الغذاء. وفي القرنين السابع عشر والثامن عشر، كانت تحظى بشعبيةٍ خاصةٍ في الولائم والاحتفالات. ^{[ 41 ]} وكان حساء تشيرنينا طبقًا شعبيًا تقليديًا. ^{[ 41 ]} وقد انخفض الاستهلاك الوطني للأوز، حيث يُستهلك معظمه في عيد القديس مارتن. ^{[ 41 ]}

يُعدّ طبق " أوكا كون بيراس " - وهو عبارة عن إوز صغير مع كمثرى، يُطهى في مرق أبيض مع صنوبر وزبيب وبقدونس ^{[ 42 ]} - مرتبطًا بشكل خاص بمدينة جيرونا وعيدها الذي يُصادف الانقلاب الشتوي . ^{[ 43 ]} وتصفه إليزابيث لوارد بأنه "أحد الأطباق الكلاسيكية الرائعة للمطبخ الكاتالوني ". ^{[ 43 ]}

إلى جانب الإوز المشوي المحشو بالتفاح والخوخ، المعروف في مطابخ أخرى، يوجد طبق سويدي يُسمى "سبرينغد غاس" ، حيث تُنقع الإوزة في محلول ملحي لمدة يومين أو ثلاثة أيام، ثم تُسلق على نار هادئة مع الجزر والبصل والبقدونس وحبوب الفلفل. ويمكن تقديمه ساخناً أو بارداً. ^{[ 44 ]}

اعتمد العديد من السكان الأصليين في أمريكا الشمالية تقليديًا بشكل كبير على الإوز كغذاء. ^{[ 6 ]}

في الولايات المتحدة، حل الديك الرومي محل الإوز بشكل عام ؛ ^{[ 7 ]} فارتفاع سعر الإوز للرطل الواحد وانخفاض نسبة اللحم إلى العظم والدهون فيه يجعلان وجبة الإوز أغلى من وجبة الديك الرومي. ^{[ 7 ]} وبينما كان الإوز في السابق طبقًا شائعًا على مائدة عشاء عيد الميلاد في الولايات المتحدة، فقد أصبح أقل شعبية كطبق رئيسي مقارنةً بأنواع اللحوم أو الأسماك الأخرى. ^{[ 45 ] [ 46 ]}

الفسيخ طبق مصري تقليدي يُقدم عادةً خلال شم النسيم ، وهو عيد ربيعي يعود تاريخه إلى عهد الفراعنة. يُحضّر الفسيخ بتمليح السمك وتخميره، ويُضاف إليه في كثير من الأحيان لحم الإوز لتعزيز نكهته وقيمته الغذائية.

في إيران، غالباً ما يستخدم لحم الإوز في طبق القيمة ، وهو عبارة عن يخنة من البازلاء الصفراء المجروشة والبطاطس المقطعة إلى مكعبات واللحم المطبوخ في صلصة الطماطم.

المنسف هو طبق أردني تقليدي يُقدم غالباً خلال حفلات الزفاف والاحتفالات الأخرى؛ وعادة ما يُصنع من قطع طرية من لحم الضأن أو الماعز المطبوخ مع التوابل، ويُقدم فوق طبقة من الأرز، ويُغطى بصلصة الزبادي، ولكن يُستخدم لحم الإوز أحياناً.

يُعدّ الإوز المشوي طبقًا رئيسيًا شائعًا في بعض مناطق تركيا . ^{[ 7 ]} وتشتهر منطقة كارس في تركيا بإوز كارس المشوي على طريقة كارس، أو ما يُعرف باسم "إوز كارس مع أرز البرغل". ^{[ 47 ] [ 48 ] [ 49 ]} كما يُعدّ إوز كارس سلالةً تُربّى في المنطقة خصيصًا لهذا الطبق. ^{[ 50 ]} يُخبز الإوز في فرن على طراز التندوري على درجة حرارة عالية جدًا فوق طبق من البرغل ، حيث يتساقط عليه الدهن المذاب. ^{[ 50 ]}