عصير الليمون

الليمونادة هو مشروب محلى بنكهة الليمون .

يوجد العديد من أنواع عصير الليمون في جميع أنحاء العالم. ^[1] في أمريكا الشمالية وجنوب آسيا، يكون عصير الليمون عادةً غير غازي وغير صافٍ (يُطلق عليه "عصير الليمون الغائم" في اللغة الإنجليزية البريطانية، أو عصير الليمون في اللغة الإنجليزية الأسترالية). إنه تقليديًا مشروب منزلي الصنع باستخدام عصير الليمون والماء ومحلي مثل سكر القصب أو الشراب البسيط أو شراب القيقب أو العسل . ^[2] في المملكة المتحدة وأيرلندا وأوروبا الوسطى وجنوب إفريقيا وأستراليا ونيوزيلندا، يعد مشروب الليمون الغازي أكثر شيوعًا. وعلى الرغم من الاختلافات بين المشروبات، يُعرف كل منها ببساطة باسم "عصير الليمون" في البلدان التي يهيمن عليها.

يمكن أيضًا تطبيق اللاحقة "-ade" على المشروبات المماثلة الأخرى المصنوعة من فواكه مختلفة، مثل الليمون ، أو البرتقال ، أو الكرز . ^[3]

كان يتم استهلاك مشروب مصنوع من الليمون والتمر والعسل في مصر المملوكية ، بما في ذلك مشروب عصير الليمون مع السكر، والمعروف باسم القطرميزات . ^[4] في عام 1676، باعت شركة تُعرف باسم Compagnie de Limonadiers عصير الليمون في باريس . ^[5] كان الباعة يحملون خزانات من عصير الليمون على ظهورهم ويوزعون أكوابًا من المشروبات الغازية على الباريسيين. ^[6]

في حين تم اختراع المياه الغازية بواسطة جوزيف بريستلي في عام 1767 (من خلال كتيبه " إرشادات تشريب الماء بالهواء الثابت" المنشور في لندن عام 1772)، ^[7] فإن أول إشارة إلى عصير الليمون الغازي كانت في عام 1833 عندما تم بيع المشروب في أكشاك المرطبات البريطانية. ^[8] تم بيع عصير الليمون من إنتاج آر. وايت في المملكة المتحدة منذ عام 1845. ^[9]

الشكل السائد من عصير الليمون الموجود في الولايات المتحدة وكندا والهند، عصير الليمون العكر، والمعروف أيضًا باسم عصير الليمون التقليدي أو القديم في المملكة المتحدة وأستراليا، غير غازي ومصنوع من عصير الليمون الطازج؛ ومع ذلك، تتوفر أيضًا أصناف منتجة تجاريًا. يتم تقديم عصير الليمون العكر بشكل عام باردًا، ويمكن أيضًا تقديمه ساخنًا كعلاج للاحتقان والتهاب الحلق، ^[10] مجمدًا، أو يستخدم كخليط .

تقليديًا، يبدأ الأطفال في الأحياء الأمريكية والكندية أكشاك بيع عصير الليمون لكسب المال خلال فصل الصيف . وقد أصبح هذا المفهوم رمزًا للشباب الأمريكي في فصل الصيف لدرجة أن المحاكاة الساخرة والاختلافات موجودة عبر وسائل الإعلام. يمكن العثور على إشارات في القصص المصورة والرسوم المتحركة مثل Peanuts ، ولعبة الكمبيوتر Lemonade Stand ^{لعام 1979. [11]}

يُصنع أحد أنواع عصير الليمون التقليدي، وهو عصير الليمون الوردي، عن طريق إضافة عصائر فواكه أو نكهات أو ألوان طعام إضافية إلى الوصفة. يتم تلوين معظم عصير الليمون الوردي الذي يتم شراؤه من المتاجر ببساطة بعصير العنب المركز أو الأصباغ. ^[12] ومن بين أولئك الذين يستخدمون الألوان الطبيعية، يعد العنب هو الأكثر شعبية، ولكن يتم أيضًا استخدام عصير التوت البري أو عصير البنجر أو الشراب المصنوع من الفواكه والخضروات ذات الألوان الزاهية مثل الراوند أو التوت أو الفراولة أو الكرز . ^[13]

تربط قصص الأصل عمومًا اختراع عصير الليمون الوردي بالسيرك المتنقل في الولايات المتحدة. ^[13] نسب نعي عام 1912 اختراع عصير الليمون الوردي إلى عامل السيرك هنري إي. "سانشيز" ألووت، قائلًا إنه أسقط حلوى القرفة الحمراء عن طريق الخطأ. ^[14] تنسب قصة أصل أخرى الفضل إلى عامل سيرك آخر، بيت كونكلين، في عام 1857. يروي شقيقه، مدرب الأسود جورج كونكلين، القصة في مذكراته عام 1921، طرق السيرك . ^[13] وفقًا للقصة، كان عصير الليمون الخاص بكونكلين عبارة عن مزيج من الماء والسكر وحمض الطرطريك ، مع تزيين الحوض بليمونة واحدة استخدمها مرارًا وتكرارًا للموسم. في أحد الأيام، نفد الماء. أثناء البحث بشكل يائس، وجد حوضًا من الماء استخدمته راكبة عارية مؤخرًا لشطف جواربها الوردية. وبإضافة السكر والحامض وقطع الليمون المتبقية، قدم الخليط الناتج على هيئة "عصير ليمون بالفراولة" ولاحظ أن مبيعاته تضاعفت. ^{[12] [15]}

كانت الليمون الحقيقي باهظ الثمن بالنسبة للسيرك، لذا تم استخدام البدائل الاصطناعية على نطاق واسع. ^[13] في الماضي، كان حمض الطرطريك يستخدم بشكل شائع لإنتاج النكهة اللاذعة النموذجية. ^[13] في العصر الحديث، تميل المشروبات الغازية والبودرة المنتجة تجاريًا إلى الاعتماد على حمض الستريك . ^[13]

على الرغم من أن "عصير الليمون الوردي" ليس المعنى الأساسي للمصطلح، إلا أنه يمكن أن يصف أيضًا ^{[16] [17] [18 ] [19] [20]} " عصير الليمون الهندي "، أو عصير الليمون المصنوع من نقع حبات السماق المجففة ، وخاصة حبات الأنواع مثل Rhus typhina ("السماق القرون")، ^[21] Rhus aromatica ("السماق العطري"، "السماق الليموني")، ^[22] Rhus glabra ("السماق الناعم"، "السماق القرمزي")، ^{[23] [24]} أو Rhus integrifolia ("السماق الليموني"، "توت الليمون")؛ ^[25] يتمتع عصير الليمون الهندي بلون وردي مماثل.

الشكل السائد لليمونادة في المملكة المتحدة وأيرلندا وفرنسا وألمانيا وسويسرا وجنوب إفريقيا وأستراليا هو مشروب غازي شفاف بنكهة الليمون. شويبس وكيركس و R. White's Lemonade و C &C هي علامات تجارية شائعة، وعادةً ما تحمل المتاجر ليمونادة تحمل علامة تجارية أيضًا. ^[9] تستخدم شويبس مزيجًا من زيوت الليمون والليمون الحامض. ^{[26] قد يُشار أحيانًا أيضًا إلى} المشروبات الغازية الأخرى (أو المشروبات الغازية) بنكهة الليمون والليمون الحامض باسم الليمونادة، مثل سبرايت وسفن أب . هناك أيضًا نكهات خاصة، مثل Fentimans Rose Lemonade، الذي يُباع في المملكة المتحدة والولايات المتحدة وكندا. غالبًا ما يُباع Shandy ، وهو مزيج من البيرة والليمونادة الشفافة، معبأ مسبقًا أو يُطلب في الحانات. ^[27]

هناك مشروبات مختلفة تسمى الليمونادة البنية. في أيرلندا الشمالية ، يتم نكهة الليمونادة البنية بالسكر البني . ^[28] يحتوي أحد أنواعها من فنزويلا على سكر القصب والليمون. ^[29]

في الهند وباكستان ، حيث يُعرف عادةً باسم نيمبو باني ، وفي بنغلاديش ، قد تحتوي الليمونادة أيضًا على الملح أو عصير الزنجبيل المسمى ليبور شوربوت . ^[30] شيكانجيفي هو ليمونادة تقليدية من هذه المنطقة، ويمكن أيضًا نكهته بالزعفران والكمون والتوابل الأخرى. ^{[31] [32] [33} ]

الليمونانا ، وهو نوع من عصير الليمون المصنوع من عصير الليمون الطازج وأوراق النعناع ، ​​هو مشروب صيفي شائع في الشرق الأوسط . ^[34] في شمال إفريقيا ، يتم صنع مشروب يسمى شربات من الليمون والنعناع وماء الورد . ^{[ بحاجة لمصدر ]}

Switcha هو أحد أنواع المشروب المصنوع في جزر الباهاما وجزر توركس وكايكوس والذي يمكن صنعه أيضًا باستخدام الليمون الحامض بدلًا من الليمون الأخضر. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في فرنسا، من الشائع أن تقدم الحانات أو المطاعم عصير الليمون المضغوط، المعروف أيضًا باسم سيتروناد، وهو نسخة غير مخلوطة من عصير الليمون حيث يُعطى العميل عصير الليمون والشراب والماء بشكل منفصل لخلطه بالنسب المفضلة لديه. ^[35]

• 
  الليمونانا تقدم في دمشق ، سوريا
• 
  موزع مشروبات يحتوي على عصير الليمون.

• تشانه موي
• عصير ليمون قوي
• كوكتيل ليمونادة
• مشروب الليمون الحامض
• قرع الليمون
• الليمون والليمون الحامض والمر
• قائمة العصائر
• قائمة أطباق ومشروبات الليمون
• رامون
• ليمونادة حمراء – أيرلندا
• عندما تمنحك الحياة الليمون، اصنع منه عصير ليمون

• حول بيع البيرة والزنجبيل والشربات والليمونادة في الشوارع، من كتاب "عمال لندن والفقراء في لندن" ، المجلد 1، بقلم هنري مايو ، 1851؛ وتغطي الصفحات اللاحقة تكاليف ودخل بائعي عصير الليمونادة في الشوارع.