غوغني

غوغني ( بالبنغالية : ঘুগনি، بالبوجبورية : 𑂐𑂳𑂐𑂳𑂢𑂲 ) أو غوغوني ( بالأودية : ଗୁଗୁନି) هو طبق يُحضّر من البازلاء أو الحمص في نيبال وبنغلاديش وأوديشا والبنغال الغربية وجهارخاند وبيهار وأوتار براديش في الهند . ^{[ 1 ]} تستخدم أنواع مختلفة من البازلاء أو الحمص في وصفات هذا الطبق، مثل البازلاء السوداء أو الخضراء أو البيضاء . يُؤكل عادةً على الإفطار مع الخبز المحمص أو البوري ، ولكن يمكن تقديمه أيضًا كطبق رئيسي على الغداء أو العشاء . ويمكن تحضيره مع أو بدون البصل والثوم .

في أوديشا، عادة ما يتم تناول الجوجوني مع بوري، أوما، أو تشاكولي، أو إدلي، ​​أو السمبوسة (سينجادا)، أو بارا، أو بيثا.

^{[ أ ] [ 3 ]}

تُنقع البازلاء طوال الليل ثم تُسلق في الماء. تُضاف البازلاء إلى مرق يحتوي على ^جوز الهند ومعجون الزنجبيل ومعجون الثوم والكمون ومعجون التمر الهندي والكزبرة . [ ^{3 ]}

ثم يُقدّم مع الأرز المنتفخ ( كورمورا )، وأحيانًا مع باكورا البصل الساخنة أو باجيا . ^{[ 4 ]} غالبًا ما يُقدّم الغوغني مع دوسكا، وهو طبق من الأرز والعدس المخمّر. ^{[ 1 ]}

يُعدّ الجوجوني أحد الأطباق الرئيسية على مائدة الإفطار في أوديشا ، حيث يُقدّم عادةً مع البوري، أو المودي (الأرز المنتفخ)، أو غيرها من الوجبات الخفيفة الأودية مثل البارا والسينغادا. ويمكن تحضير الجوجوني بدون بصل أو ثوم.

في كلكتا ، غالبًا ما يتم تناول الجوجني مع البيوريس . ^{[ 5 ]}

في ولاية بيهار، يُستخدم الحمص الأخضر أو ​​البازلاء الخضراء الطازجة في هذا الطبق. تُقلى قليلاً في زيت الخردل مع بعض بذور الكمون والفلفل الأخضر الحار، ولا تُطهى بالكاري كما هو الحال في النسخ الهندية الشرقية. ^{[ 6 ]} أما في البنغال، فيُصنع الغوغني من البازلاء البيضاء المجففة. ^{[ 7 ]}

تتضمن بعض الوصفات اللحم، مثل لحم الماعز أو حتى لحم الضأن أو الدجاج. عادةً ما يكون اللحم مفرومًا أو مقطعًا إلى قطع صغيرة، وذلك في الغالب لإضافة النكهة. وقد وُصف طبق "مانغشير غوغني" أو "غوغني اللحم المفروم " بأنه "علامة تجارية مميزة لمدينة كلكتا ". ^{[ 8 ] [ 9 ]}

• حمص
• بهيل