ملفوف سافوي

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة
ملفوف سافوي
صِنفبراسيكا أوليراسيا فار. صبودا ل.
مجموعة الصنفبراسيكا أوليراسيا مجموعة الملفوف سافوي
أعضاء مجموعة الأصناف
  • 'تندرا'
  • "ملك الشتاء"
  • "ملك سافوي"
الملفوف، سافوي، نيئ
القيمة الغذائية لكل 100 جرام (3.5 أونصة)
طاقة113 كيلوجول (27 كيلو كالوري)
6.1 جرام
السكريات2.27 جرام
الألياف الغذائية3.1 جرام
0.1 جرام
2 جرام
الفيتامينات والمعادن
الفيتاميناتكمية
%القيمة اليومية †
فيتامين أ المكافئ
6%
50 ميكروجرام
6%
600 ميكروجرام
77 ميكروجرام
الثيامين (ب 1 )
6%
0.07 ملغ
الريبوفلافين (ب 2 )
2%
0.03 ملغ
النياسين (ب 3 )
2%
0.3 ملغ
حمض البانتوثنيك (ب 5 )
4%
0.187 ملغ
فيتامين ب 6
11%
0.19 ملغ
حمض الفوليك (ب 9 )
20%
80 ميكروجرام
الكولين
2%
12.3 ملغ
فيتامين سي
34%
31 ملغ
فيتامين هـ
1%
0.17 ملغ
فيتامين ك
57%
68.8 ميكروجرام
المعادنكمية
%القيمة اليومية †
الكالسيوم
3%
35 ملغ
حديد
2%
0.4 ملغ
المغنيسيوم
7%
28 ملغ
المنغنيز
8%
0.18 ملغ
الفوسفور
3%
42 ملغ
البوتاسيوم
8%
230 ملغ
الزنك
2%
0.27 ملغ
المكونات الأخرىكمية
ماء91 جرام
رابط إلى مدخل قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية
† تم تقدير النسب المئوية باستخدام توصيات الولايات المتحدة للبالغين، [1] باستثناء البوتاسيوم، والذي تم تقديره بناءً على توصية الخبراء من الأكاديميات الوطنية . [2]

ملفوف سافوي ( Brassica oleracea var. sabauda L. أو Brassica oleracea Savoy Cabbage Group) [3] هو صنف أو مجموعة أصناف من فصيلة نبات Brassica oleracea . ملفوف سافوي هو نبات شتوي وواحد من عدة أصناف من الملفوف . [4] له أوراق مجعدة خضراء زمردية، [5] مقرمشة ذات قوام مرن قليلاً على الحنك. [6]

سُمي على اسم منطقة سافوي في فرنسا، ويُعرف أيضًا باسم ملفوف ميلانو ( cavolo di Milano ) أو ملفوف لومباردي ( cavolo lombardo )، نسبةً إلى ميلانو ومنطقة لومباردي التابعة لها في إيطاليا. [7] تشمل الأصناف المعروفة 'Savoy King' (في الولايات المتحدة)، [6] 'Tundra' (أخضر بقلب متين ومستدير) و'Winter King' (بأوراق داكنة مجعدة). [4]

الاستخدامات

البشرة العلوية للورقة
البشرة السفلية للورقة

يحتفظ ملفوف سافوي بقوامه الصلب عند طهيه، وهو أمر مرغوب فيه في بعض الوصفات. يمكن استخدام ملفوف سافوي بعدة طرق. فهو يتناسب جيدًا مع النبيذ الأبيض والتفاح والتوابل والفجل واللحوم . [6] ويمكن استخدامه في الرولاد ، وفي اليخنات والحساء، مثل البرش ، وكذلك مشويًا عاديًا ومرشوشًا بزيت الزيتون . ويمكن استخدامه في الوصفات المحفوظة مثل الكيمتشي أو مخلل الملفوف ، ومع التوابل القوية وغير العادية مثل العرعر . [8]

تشمل علامات الجودة المرغوبة الملفوف الثقيل بالنسبة لحجمه والأوراق التي لا تشوبها شائبة والتي تتمتع بمظهر مشرق وطازج. يمتد موسم الذروة لمعظم الملفوف في نصف الكرة الشمالي من نوفمبر إلى أبريل. [5]

يمكن حفظ الملفوف الطازج بالكامل في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوع إلى ستة أسابيع حسب النوع والصنف. أما الملفوف الصلب الأخضر أو ​​الأبيض أو الأحمر فيبقى صالحًا لفترة أطول، في حين يجب استهلاك الملفوف الصيني أو الملفوف السافوي الأكثر مرونة مثل الباك تشوي بسرعة أكبر. ومن الضروري الحفاظ على الأوراق الخارجية سليمة دون غسلها عند التخزين لأن الرطوبة تسرع من تعفنها.

قد يكون من الصعب زراعة نبات السافوي لأنه عرضة لليرقات والحمام ومرض الجذور . [ 5 ] ينمو بشكل أفضل في الشمس الكاملة، وهو مقاوم للشتاء، وقادر على تحمل البرد والصقيع والثلج. [6]

تَغذِيَة

يحتوي الملفوف الخام على 91% ماء، و6% كربوهيدرات ، و2% بروتين ، ويحتوي على دهون ضئيلة (الجدول). وبكمية مرجعية تبلغ 100 جرام (3.5 أونصة)، فإنه يوفر 27 سعرة حرارية ، وهو مصدر غني (20% أو أكثر من القيمة اليومية ، DV) لفيتامين ك (66% DV)، وفيتامين ج (37% DV)، وحمض الفوليك (20% DV)، مع كمية معتدلة من فيتامين ب6 (15% DV). ولا توجد مغذيات دقيقة أخرى بمحتوى كبير (الجدول).

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (2024). "القيمة اليومية على ملصقات المعلومات الغذائية والمكملات الغذائية". إدارة الغذاء والدواء . مؤرشف من الأصل في 2024-03-27 . تم الاسترجاع في 2024-03-28 .
  2. ^ الأكاديميات الوطنية للعلوم والهندسة والطب؛ قسم الصحة والطب؛ مجلس الغذاء والتغذية؛ لجنة مراجعة المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم (2019). أوريا، ماريا؛ هاريسون، ميغان؛ ستالينجز، فيرجينيا أ. (المحررون). المدخول الغذائي المرجعي للصوديوم والبوتاسيوم. مجموعة الأكاديميات الوطنية: التقارير الممولة من المعاهد الوطنية للصحة. واشنطن العاصمة: مطبعة الأكاديميات الوطنية (الولايات المتحدة). رقم ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. تم أرشفة النسخة الأصلية في 2024-05-09 . تم استرجاعها في 2024-06-21 .
  3. ^ "الملفوف (الملفوف الأحمر، الملفوف السافوي، الملفوف الأبيض، الملفوف الحلو)". thetortoisetable.org.uk . تم الاسترجاع في 23 يناير 2017 .
  4. ^ أ. تيتمارش، آلان (2008). بستاني المطبخ . كتب بي بي سي. ص 247.
  5. ^ abc Hyman, Clarissa. "ملفوف سافوي في الموسم". foodandtravel.com . تم الاسترجاع في 23 يناير 2017 .
  6. ^ abcd "ملفوف سافوي". specialtyproduce.com . تم الاسترجاع في 23 يناير 2017 .
  7. ^ "ملفوف سافوي" . تم الاسترجاع في 9 يناير 2023 .
  8. ^ هنري، ديانا (12 ديسمبر 2010). "وصفة الملفوف السافوي مع العرعر". صحيفة التلغراف . تم الاسترجاع في 23 يناير 2017 .

الوسائط ذات الصلة بـ Brassica oleracea var. sabauda في ويكيميديا ​​كومنز

تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ملفوف_سافوي&oldid=1239431228"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate