على الطريقة الكوشر

يشير مصطلح "النمط الكوشر" إلى المطبخ اليهودي ، وخاصةً مطبخ اليهود الأشكناز ، والذي قد يكون كوشرًا أو لا . وهو تصنيف أسلوبي وليس قائمًا على أحكام الكشروت . في بعض الولايات الأمريكية، يُعد استخدام هذا المصطلح في الإعلانات غير قانوني باعتباره مصطلحًا مضللًا بموجب قوانين حماية المستهلك .

قد يعتبر اليهود الذين لا يلتزمون بقواعد الكوشر، ولكنهم يرغبون في حصر أنفسهم بتناول الأطعمة "التقليدية" عرقياً، أنفسهم ملتزمين بقواعد الكوشر.

يمكن تتبع مفهوم "النمط الكوشر" إلى مصطلح "فريسفروميجكايت" (Fressfrömmigkeit )، الذي كان يُستخدم في ألمانيا للدلالة على نمط غذائي أو هوية غذائية تتمحور حول الممارسات الدينية. ^{[ 1 ]} وقد ابتكر مصطلح "النمط الكوشر" ناثان هاندويركر ، الشريك المؤسس لسلسلة مطاعم ناثانز فيموس . ولأن ناثانز لم تكن تخضع لإشراف حاخامي، ولأن اللحوم لم تكن كوشر ، روّج هاندويركر لنقانقه المصنوعة من لحم البقر الخالص على أنها كوشر، لأنها لم تكن مصنوعة من لحم الخنزير أو لحم الخيل، وكلاهما يُعتبر من الأطعمة المحرمة . ^{[ 2 ] [ 3 ]} خلال عشرينيات القرن العشرين، شاعت هذه الممارسة بين اليهود الذين كانوا يندمجون في المجتمع الأمريكي، مما سمح لهم بالحفاظ على ارتباطهم بتراثهم دون الالتزام الكامل بقوانين الطعام. ^{[ 1 ]}

مع مرور الوقت، تطور مفهوم "النمط الكوشر" وتوسع، مما يعكس التغيرات داخل المجتمعات اليهودية والمجتمع ككل. وفي الممارسة المعاصرة، يُلاحظ النمط الكوشر غالبًا في المناسبات والتجمعات الاجتماعية، حيث قد تُستبعد بعض الأصناف غير الكوشر من الوجبات، ولكن لا يلتزم هذا النمط التزامًا تامًا بأحكام الكشروت .

تاريخيًا، كان مصطلح "النمط الكوشر" يشير إلى الأطعمة التي تُعتبر عادةً كوشر، مثل حساء الدجاج بالشعيرية أو وجبات الباريف (أي الخالية من اللحوم ومنتجات الألبان، إذ يُحظر خلطهما وفقًا لمعايير الكوشر التقليدية في الشريعة اليهودية ^{[ 4 ]} )، إلا أن هذه الأطعمة لا تستوفي حاليًا المعايير الشرعية الصحيحة. فقد لا يكون ذبح اللحوم كوشر . ^{[ 5 ]} لم يكن النمط الكوشر يشمل لحوم الحيوانات المحرمة، مثل لحم الخنزير والمحار ، كما لم يكن ليحتوي على اللحوم ومنتجات الألبان معًا في الطبق نفسه. ولكن في الآونة الأخيرة، توسع تعريف النمط الكوشر ليشمل أحيانًا هذه الأصناف. ^{[ 6 ]}

في أغلب الأحيان، عندما يُطلق مطعم على نفسه اسم "على الطريقة الكوشر"، لا يكون الطعام نفسه كوشرًا في الواقع. على سبيل المثال، شطيرة روبن ، التي تحتوي على اللحم والجبن، ليست كوشر. قد تُقدّم الحلويات المصنوعة من منتجات الألبان، مثل كعكة الجبن ، كمكملات لأطباق اللحوم. أما في حالة السمك، الذي يُعتبر باريف (نباتي) ، فقد يُعتبر سمك السلمون المدخن على خبز البيغل مع الجبن الكريمي كوشرًا إذا كان السلمون المدخن والجبن والبيغل وجميع المكونات الأخرى مطابقة لأحكام الكشروت . ^{[ 7 ]}

اليهود الملتزمون التزامًا صارمًا بقوانين الكشروت لا يتناولون الطعام في المطاعم التي تقدم طعامًا كوشير. علاوة على ذلك، قد يكون مظهر هذه المطاعم كوشيرًا مضللًا لليهود الذين يزورون مدينة غريبة ويبحثون عن طعام كوشير. بعض هذه المطاعم مفتوحة أيضًا يوم السبت اليهودي ، وهو يوم محظور فيه ذلك وفقًا للشريعة اليهودية . مع ذلك، قد يختار آخرون تناول الطعام في هذه المطاعم دون تناول اللحوم أو الجبن.

تقدم بعض المطاعم، ولا سيما محلات الأطعمة الجاهزة ، طعامًا على الطريقة الكوشر. وهذا يعني عادةً أنها تقدم أطعمة يهودية أشكنازية تقليدية، ^{[ 6 ]} مثل الكبد المفروم ، والبيغل مع الجبن الكريمي والسلمون المدخن ، وسمك السابل المدخن ، وسلطة السمك الأبيض، والسمك المحشو ، والكنيش، واللاتكس ، والبلينتز ، ولفائف الكرنب ، وكريمة البيض ، وحساء كرات الماتزو ، والبورشت ، وكاشا فارنيشكس ، والديرما المحشوة ، والبتشا ، والتشولنت ، والكوجل ، والمخللات ، والملفوف المخلل ، وسندويشات اللحوم الباردة ، وخاصة الباسترامي ، ولحم البقر المقدد ، ولحم الصدر ، ولسان البقر .

يشير منتقدو مصطلح "الأسلوب الكوشر" إلى أنه مصطلح متناقض في حد ذاته ، إذ يوحي بوجود الكشروت ، بينما ينصب التركيز الحقيقي على أسلوب الطهي، وليس على الالتزام بأحكام الشريعة اليهودية المتعلقة بالطعام. ^{[ 1 ]} ويجادلون بأنه يُضعف أهمية الكشروت ، ويُضلل المستهلكين بشأن مدى توافق الطعام مع أحكام الشريعة اليهودية. ويكمن القلق في أن هذا المصطلح يُطمس الخط الفاصل بين ما هو كوشر حقيقي وما يعكس مجرد أسلوب في الطهي اليهودي، مما قد يُسبب ارتباكًا لدى اليهود الملتزمين بالشريعة وعامة الناس. وفي بعض الولايات الأمريكية، يُعد استخدام هذا المصطلح في الإعلانات غير قانوني باعتباره مصطلحًا مُضللًا بموجب قوانين حماية المستهلك . ^{[ 8 ]}

قد يختلف التعريف الدقيق لمصطلح "النمط الكوشر" بين المجتمعات والأفراد، مما يعكس تنوع التفسيرات والممارسات المتعلقة بقوانين الطعام اليهودية. ويرتبط المصطلح أيضًا بالمنتجات التي تُسوَّق على أنها "نمط كوشر"، مما دفع بعض المناطق إلى سنّ تشريعات لتوضيح ممارسات وضع العلامات ومنع سوء فهم المستهلك. على سبيل المثال، قد تُنتَج المخللات "على النمط الكوشر" دون شهادة كوشر أو إشراف، حتى وإن كانت مرتبطة بتقاليد الطهي اليهودية. ومع توسع صناعة الأغذية الكوشر لتشمل خيارات جديدة ومتنوعة، يعتقد البعض أن مفهوم "النمط الكوشر" أصبح قديمًا وأقل دلالة، لأنه لا يعكس بدقة هذا التنوع، فضلًا عن الممارسات والتفضيلات الغذائية اليهودية المعاصرة. ^{[ 1 ]}

تندرج العديد من المطاعم البارزة في مانهاتن السفلى ضمن فئة المطاعم الكوشر، بما في ذلك كاتز ديليكاتيسن ^{[ 9 ]} و روس آند دوترز . ^{[ 6 ]}

• كوشير حسب المكونات
• مطعم كوشير
• قائمة المطاعم الكوشر