كوجل

الموسوعة الحرة

الكوجل ( باليديشية : קוגל kugl ، تُنطق [ ˈkʊɡl̩ ] أو [ ˈkɪɡl̩ ] ) هو طبق خزفي يُحضّر عادةً من معكرونة البيض ( لوكشن ) أو البطاطا المبشورة . وهو طبق يهودي أشكنازي تقليدي ، يُقدّم غالبًا في يوم السبت والأعياد اليهودية . [ 1 ] كما يُقدّمه اليهود الأمريكيون في عشاء عيد الشكر . [ 2 ] [ 3 ] وفي المجر ، يُعرف باسم " فارغابيلس " ويُقدّم كحلوى.

أصل الكلمة

يُشتق اسم هذا الطبق من كلمة "كوجل" في اللغة الألمانية الوسطى العليا، والتي تعني "كرة" أو "كرة أرضية". ومن المرجح أن يكون الاسم اليديشي قد نشأ كإشارة إلى الشكل الدائري المنتفخ للأطباق الأصلية (قارن بكلمة "جوجلهوبف " الألمانية ، وهي نوع من الكعك على شكل حلقة). مع ذلك، يُخبز الكوجل اليوم غالبًا في صوانٍ مربعة.

في اللغة اليديشية (وأحيانًا باللغة الإنجليزية)، يُطلق على المعكرونة والبطاطس كوجل اسم лаэксь Когл lokshn kugl و कаэरтаѸпл Когл kartofl kugl ، على التوالي. يمكن أيضًا تهجئة اسم الطبق كيجل ، مما يعكس النطق اليديشية الجاليتسيانر (جنوب شرق أوروبا). [ 4 ]

تاريخ

يروشالمي أو كوجل القدس

كانت أولى أنواع الكوجل تُصنع من الخبز والدقيق، وكانت مالحة وليست حلوة. قبل حوالي 800 عام، استبدل الطهاة اليهود في ألمانيا خليط الخبز بنودلز لوكشن أو فارفل . [ 5 ] لاحقًا، أُضيف البيض . أدى إضافة الجبن القريش والحليب إلى الحصول على قوام يشبه الكاسترد، وهو شائع في أطباق الحلويات اليوم. في بولندا ، أضافت ربات البيوت اليهوديات الزبيب والقرفة وجبن القريش الحلو إلى وصفات كوجل النودلز. في أواخر القرن التاسع عشر، جمع سكان القدس السكر المكرمل والفلفل الأسود في كوجل نودلز يُعرف باسم كوجل القدس ( بالعبرية : קוגל ירושלמי ، بالحروف اللاتينية : kugel yerushalmi )، وهو طبق يُقدم عادةً في طقوس كيدوش السبت، ويُعد طبقًا جانبيًا شائعًا يُقدم مع تشولنت خلال غداء السبت. 

في رومانيا، يُطلق على هذا الطبق اسم "بودينكا دي ماكاروان " (بودنغ المعكرونة) أو "بابا أكولو" . يُحضّر مع الجبن أو بدونه، ولكنه يحتوي دائمًا تقريبًا على الزبيب. [ 6 ] في ترانسيلفانيا ، وخاصة في المناطق الناطقة باللغة المجرية ، يُطلق على طبق مشابه جدًا اسم "فارغابيلس" . [ 7 ] [ 8 ]

قد يعتمد الكوجل المالح على البطاطس أو الماتزا أو الملفوف أو الجزر أو الكوسا أو السبانخ أو الجبن . [ 9 ]

يُطلق عليه الغجر اسم بيروغو . ويُصنع طبق الغجر منه بالزبيب والجبن الكريمي والزبدة. [ 10 ]

أنواع

كوجل القدس

كوجل يروشالمي مُعبأ للبيع في أحد أسواق إسرائيل

يروشالمي كوجل ، ( YORONSLAMI कогл 'القدس كوجل')، المعروف أيضًا باسمكوجل الجليل، هويهودي إسرائيلينشأ مناليهودي المحليفيالقدسفي القرن الثامن عشر الميلادي.

كوجل النودلز

كوجل النودلز ( لوكشن كوجل ) هو طبق جانبي وطبق جانبي من أطباق الكوجل اليهودية الأشكنازية ، وهو نوع شائع من الكوجل مصنوع من نودلز لوكشن ومجموعة متنوعة من منتجات الألبان أو المكونات النباتية .

كوجل البطاطس

كوجل البطاطس هو نوع من الكوجل المصنوع من البطاطس ، وهو من أصل يهودي أشكنازي، ويتكون من البطاطس المبشورة أو المهروسة ، والبصل ، والبيض ، والدقيق أو دقيق الماتزا ، والزيت ، والملح والفلفل .

فارغابيليس

حلوى مجرية مصنوعة من معكرونة شعر الملاك ، والجبن القريش، والبيض، والزبيب، وعجينة الفيلو.

الأعياد اليهودية

تُعدّ الكوجل من الأطباق الرئيسية في وجبات الاحتفالات في منازل اليهود الأشكناز، وخاصة في يوم السبت اليهودي والأعياد اليهودية الأخرى أو في مائدة الطعام . ويعتقد بعض اليهود الحسيديين أن تناول الكوجل في يوم السبت اليهودي يجلب بركات روحية خاصة، لا سيما إذا تم تقديمه على مائدة حاخام حسيدي . [ 11 ]

استخدام اللغة العامية في جنوب إفريقيا

بين اليهود في جنوب أفريقيا ، كان الجيل الأكبر سنًا يستخدم كلمة "كوجل" لوصف الشابة اليهودية التي تخلت عن قيم اللباس اليهودي التقليدي لصالح قيم الأثرياء المتفاخرين، وأصبحت مادية بشكل مفرط ومهتمة بمظهرها بشكل مبالغ فيه، تمامًا كما هو الحال مع حلوى الكوجل البسيطة التي تُقدم كطبق فاخر. كانت النساء الموصوفات بهذه الصفة يستهزئن بالكلمة ، ومنذ ذلك الحين أصبحت كلمة عامية طريفة وليست مهينة في اللغة الإنجليزية الجنوب أفريقية، تُستخدم لوصف الشابة المادية. [ 12 ]

أطباق مماثلة

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ فيريد، رونيت (22 فبراير 2012). "بحثًا عن الكوجل المقدس" . هآرتس . مؤرشف من الأصل في 18 مايو 2018. تم الاطلاع عليه في 30 مارس 2019 .
  2. ↑ برونر، سيمون ج. (2021). دراسات ثقافية يهودية . مطبعة جامعة واين ستيت. ص 310. 
  3. ↑ ديساي، جيجنا. أوطان متجذرة، أراضٍ مضيفة مدمرة: (ar) التنقل بين الجنسين في الشتات في جنوب آسيا . جامعة مينيسوتا. ص. 86. 
  4. ↑ آيزنبرغ، جويس؛ إيلين سكولنيك (2016). الكلام الكامل: مقالات فكاهية عن المهووسين الرقميين، وصور السيلفي في عيد الفصح، وذكريات حساء الدجاج . دار إنكومبرا للنشر. ص 132. ISBN  978-0-69272625-9.
  5. ↑ "ما هو الكوجل؟" . وصفات يهودية . مؤرشف من الأصل في 7 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 11 ديسمبر 2016 .
  6. ^ "بودينكا دي ماكاروان" . لالينا (باللغة الرومانية).
  7. ^ “فارجابيليس” . E-Retete (باللغة الرومانية). 29 مارس 2010 . تم الاسترجاع في 26 أبريل 2018 .
  8. ^ "Vargabeles - budinca ungureasca de taitei cu branza" . Gustos.ro (باللغة الرومانية) . تم الاسترجاع في 26 أبريل 2018 .
  9. ↑ "كوجلز" . أرشيف rec.food.cuisine.jewish . مطبخ ميمي الإلكتروني. مؤرشف من الأصل في 4 مايو 2012. تم الاطلاع عليه في 2 يوليو 2013 .
  10. ↑ "داخل التقاليد الطهوية لشعب الروما" .
  11. ↑ نادلر، آلان (2005). "الكوجِل المقدس: تقديس الطعام العرقي الأشكنازي في الحسيدية" (ملف PDF) . في ليونارد جرينسبون (محرر). الطعام واليهودية . مطبعة جامعة كريتون. الصفحات 193-211 . ISBN  978-1-881871-46-0أُرشف من النسخة الأصلية (PDF) بتاريخ 27 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 يناير 2016 .
  12. ↑ سارة بريتن (2006). فن الإهانة في جنوب أفريقيا . دار نشر 30 درجة جنوب. الصفحات 198-199 . ISBN  978-1920143053تم الاطلاع عليه بتاريخ 2 يوليو 2013 .