مطعم كوشير

بدأت مطاعم الألبان الكوشر بالظهور في أوروبا الحديثة، ثم في أمريكا في القرن التاسع عشر، وخاصة في نيويورك. وانطلاقاً من صالات بيع الحليب الأوروبية ( milchhallen )، انتشرت هذه المطاعم في أوساط المهاجرين اليهود في الجانب الشرقي الأدنى من مانهاتن أواخر القرن التاسع عشر، حيث كان يوجد آنذاك مئات من مطاعم الألبان. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

بسبب أحكام الشريعة اليهودية المتعلقة بالحليب واللحوم ، لا تقدم مطاعم الألبان الكوشر اللحوم. قد تشمل قائمة طعامها منتجات الألبان، مثل الجبن والحليب. وتقدم هذه المطاعم، في كثير من الأحيان، الأسماك والبيض والأطباق النباتية، وغيرها من الأطعمة المصنفة " باريف " وفقًا لأحكام الكوشر. وفي الولايات المتحدة، يوجد العديد من مطاعم البيتزا الكوشر.

غالباً ما تقدم المطاعم التي تقدم اللحوم الحلال أطباقاً لحومية شائعة في المطبخ الشرق أوسطي ، مثل الشاورما ، إلى جانب أطباق الوجبات السريعة الأمريكية الشائعة كالهوت دوغ والهامبرغر . كما يُقدم السمك أيضاً في هذه المطاعم، مع أن قواعد الكوشر الأرثوذكسية تنص على عدم تقديم السمك في نفس طبق اللحم.

تنتشر المطاعم الصينية الكوشر أيضاً. وهي في الغالب إما مطاعم تقدم اللحوم أو مطاعم نباتية (تقدم فقط طعام باريف ).

في السنوات الأخيرة، ترسخ تقليد في المجتمعات اليهودية بتناول الطعام الصيني في يوم عيد الميلاد ( وليلة عيد الميلاد )، حيث تفتح العديد من المطاعم الصينية أبوابها في هذين اليومين. ^{[ 4 ]} هذه الظاهرة هي موضوع أغنية "الطعام الصيني في عيد الميلاد". ^{[ 5 ]}

شهد القرن الحادي والعشرون ازدياداً في عدد المطاعم النباتية التي تُراعي، من بين أمور أخرى، احتياجات اليهود الملتزمين بقواعد الكوشر. وفي منطقة نيويورك تحديداً، يتزايد عدد المطاعم الحاصلة على شهادة كوشر كـ" باريف" . وتعني هذه الشهادة خلوّها التام من اللحوم ومنتجات الألبان (كالجبن مثلاً)، مع السماح بتقديم الأسماك والبيض.

أفادت بعض السلطات اليهودية الأرثوذكسية بأنها تعتبر المطاعم النباتية الصرفة حلالًا، حتى بدون شهادة. ^{[ 6 ]} وفي مايو/أيار 2023، حظيت المطاعم النباتية الصرفة بموافقة مماثلة من لجنة الشريعة والمعايير اليهودية التابعة لليهودية المحافظة . ^{[ 7 ]} وقضت اللجنة بأن قيود الكشروت المفروضة على طهي غير اليهود لا تنطبق على المطاعم، وأنه يجوز لليهود اتباع الكشروت أثناء تناول الطعام في مطعم نباتي صرف أو نباتي غير خاضع للإشراف، شريطة (1) عدم تناول الطعام هناك يوم السبت، (2) ولا ليلة السبت، ويفضل ذلك، (3) تجنب الأسابيع القريبة من عيد الفصح، (4) الامتناع عن تناول السمك في المطاعم النباتية غير الخاضعة للإشراف. كما نصّ القرار على أنه يجوز لليهود تناول الطعام في المطاعم الهندية التي تحتوي على صور أو تماثيل لآلهة هندوسية. ^{[ 8 ]}

تتمتع إسرائيل بحركة نباتية نشطة ، بما في ذلك المتحدث باسم الكنيسة الأرثوذكسية آسا كيسار ، مع أكثر من 500 مطعم نباتي، والتي تُعتبر "حلالاً بطبيعتها" حتى بدون شهادة. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

معظم المطاعم الكوشر عبارة عن مشاريع صغيرة تعمل في موقع واحد فقط، بينما يدير بعضها عدة مواقع داخل المدينة (غالباً في مدينة نيويورك). كما تدير بعض المطاعم التابعة لسلاسل كبرى وسلاسل الوجبات السريعة فروعاً للمطاعم الكوشر في مناطق ذات كثافة سكانية يهودية.

في إسرائيل ، توجد فروع لسلسلة مطاعم ماكدونالدز وسبارو تقدم وجبات كوشير . وفي الولايات المتحدة، توجد العديد من فروع دانكن دونتس وكريسبي كريم وصب واي التي تقدم وجبات كوشير. ^{[ 11 ] [ 12 ]} وقد أفلست معظم فروع صب واي التي تقدم وجبات كوشير بحلول عام 2011، واضطرت بعض هذه الفروع إلى تعديل قوائم طعامها المعتادة لتتوافق مع قوانين الطعام اليهودية. ^{[ 13 ]}

من بين سلاسل الشركات الكبرى الأخرى، يُعد آيس كريم باسكن روبنز حلالاً في جميع فروعه، بشهادة من مجلس الكشروت في ماساتشوستس ، ومعظم نكهاته حلال. أما ريتا آيس الإيطالي، فتدير بعض فروعها تحت إشراف حاخامي، في ولايات مثل ماريلاند ونيوجيرسي ونيويورك وبنسلفانيا .

تشمل منتجات الألبان الجبن المقطع والجبن الكريمي. كما يتم تقديم العديد من الأطعمة النباتية وأطباق الأسماك، مثل سلطة السمك الأبيض المدخن والرنجة .

تُعدّ البيتزا من الأطعمة الشائعة في المطاعم الكوشر، لكن محلات البيتزا الكوشر عادةً ما تُقدّم أيضاً أطباقاً من المطبخ الشرق أوسطي ، مثل الفلافل ، وأطعمة أخرى يُمكن تقديمها مع منتجات الألبان، كالأسماك والمعكرونة. كما تُقدّم بعض هذه المحلات قوائم طعام مماثلة لتلك الموجودة في محلات البيتزا العادية.

تنتشر محلات بيع الخبز الدائري (البيغل) أيضاً، حيث تقدم البيغل مع الجبن الكريمي وسمك السلمون المدخن ومجموعة متنوعة من أنواع الدهن الأخرى. وفي محلات البيغل الحلال، قد تُقدم السلطات أيضاً.

في عام 1990، احتوت وجبة جمع تبرعات كوشير مُخطط لها على متن سفينة في ميناء بالتيمور الداخلي على طعام غير كوشير بسبب سوء التخطيط التجاري. ^{[ 22 ]} وقد حدث هذا الخطأ نتيجة وجود مُورِّد طعام كوشير وآخر غير كوشير تابعين لنفس المالك.

في بعض الأحيان، قد تختار مؤسسة تعمل وفقًا لمعايير الكوشر التخلي عن شهادتها وتصبح غير كوشر.

ومن الأمثلة على ذلك فرع دانكن في روكفيل، ميريلاند (إحدى ضواحي واشنطن العاصمة)، الذي قرر عدم الالتزام بقواعد الكوشر عام ٢٠٠٧ لتقديم أصناف من قائمة الطعام تُباع في فروع دانكن دونتس الأخرى غير الكوشر (مثل لحم الخنزير ). وقد أدى هذا القرار إلى احتجاجات. ^{[ ١١ ]} ولا يزال لدى دانكن دونتس عدة فروع أخرى تقدم أطعمة كوشر في منطقة واشنطن الكبرى وبالتيمور.

في عام 2024، تم سحب شهادة المقهى الكوشر في أستراليا، مما أدى إلى اتهام المالك، وهو يهودي إثيوبي، بالعنصرية . ^{[ 23 ]}

في بعض الولايات الأمريكية وغيرها من المناطق القضائية، سُنّت قوانين تلزم المؤسسات التي تدّعي تقديم طعام كوشير بالامتثال فعلياً لأحكام الشريعة اليهودية المتعلقة بالطعام. وتستعين هذه المناطق القضائية أحياناً بحاخامات للمساعدة في تطبيق هذه القوانين. وقد ألغت المحاكم بعض هذه القوانين، بما في ذلك قانون في ولاية نيويورك، لأسباب دستورية. ^{[ 24 ]}

يتمثل الاتجاه الأحدث لهذه القوانين ببساطة في السماح للمؤسسة بالكشف عن معاييرها الخاصة بالكشروت ، على أن تقوم السلطة الحكومية بعد ذلك بالتدقيق فيما إذا كانت المؤسسة تلتزم فعلاً بهذه المعايير . ويبدو أن هذا النهج يتجاوز بنجاح إشكالية بند عدم التأسيس .