كعكة الجبن

الموسوعة الحرة

كعكة الجبن
كعكة الجبن على طريقة نيويورك مع الفراولة
يكتبمتنوع
دورةالحلوى (بشكل أساسي) مالحة (مثل كعكة الجبن بالسلمون المدخن)
مكان المنشأاليونان القديمة
المكونات الرئيسيةجبنة كريمية ، سكر ، قشرة فطيرة ( قشرة بسكويت جراهام ، معجنات ، أو كعكة إسفنجية )
  • كتاب الطبخ: كعكة الجبن
  •  وسائل الإعلام: كعكة الجبن

كعكة الجبن هي حلوى مصنوعة من الجبن الطازج الطري (عادةً الجبن القريش أو الجبن الكريمي أو الجبن الرائب أو الريكوتا ) والبيض والسكر . قد يكون لها قشرة أو قاعدة مصنوعة من البسكويت المطحون (أو البسكويت الهضمي ) أو بسكويت الجراهام أو المعجنات أو أحيانًا الكعك الإسفنجي . [1] قد تكون كعكة الجبن مخبوزة أو غير مخبوزة، وعادة ما يتم تبريدها.

يمكن إضافة الفانيليا أو التوابل أو الليمون أو الشوكولاتة أو اليقطين أو غيرها من النكهات إلى طبقة الجبن الرئيسية. يمكن إضافة نكهات إضافية وجاذبية بصرية عن طريق تغطية الحلوى النهائية بالفواكه أو الكريمة المخفوقة أو المكسرات أو البسكويت أو صلصة الفاكهة أو شراب الشوكولاتة أو مكونات أخرى.

تاريخ

عمل تشيز كيك بدون قشرة (فيديو)
تشيز كيك الورد الجنوب أفريقي

ربما كان أحد أشكال كعكة الجبن القديمة طبقًا شائعًا في اليونان القديمة حتى قبل تبني الرومان لها مع غزو اليونان. [2] أقدم ذكر موثق لكعكة الجبن هو من قبل الطبيب اليوناني إيجيموس (القرن الخامس قبل الميلاد)، الذي كتب كتابًا عن فن صنع كعكات الجبن ( πλακουντοποιικόν σύγγραμμα - plakountopoiikon sungramma ). [3] تم العثور على أقدم وصفات كعكة الجبن الموجودة في كتاب كاتو الأكبر De Agri Cultura ، والذي يتضمن وصفات لثلاث كعكات للاستخدامات الدينية: libum و savillum و placenta . [4] [5] [6] من بين الثلاثة، كعكة المشيمة هي الأكثر تشابهًا مع كعكات الجبن الحديثة: لها قشرة يتم تحضيرها وخبزها بشكل منفصل. [7]

تم العثور على نسخة أكثر حداثة تسمى سامبوكادي ، مصنوعة من زهر البلسان وماء الورد ، في Forme of Cury ، وهو كتاب طبخ إنجليزي من عام 1390. [8] [9] وعلى هذا الأساس، يزعم الشيف الإنجليزي هيستون بلومنثال أن كعكة الجبن هي اختراع إنجليزي. [10]

تم استخدام الاسم الإنجليزي كعكة الجبن منذ القرن الخامس عشر فقط، [11] ولم تتطور كعكة الجبن إلى شكلها الحديث حتى حوالي القرن الثامن عشر. بدأ الأوروبيون في إزالة الخميرة وإضافة البيض المخفوق إلى كعكة الجبن بدلاً من ذلك. مع اختفاء نكهة الخميرة القوية، كانت النتيجة أشبه بحلوى لذيذة . [12] وصفات كعكة الجبن في أوائل القرن التاسع عشر في نظام جديد للطهي المنزلي لماريا رونديل مصنوعة من خثارة الجبن والزبدة الطازجة. يتم تكثيف إحدى النسخ باللوز المقشر والبيض والقشدة، وقد تكون الكعكات قد تضمنت الكشمش والبراندي ونبيذ الزبيب وجوزة الطيب وماء زهر البرتقال .

تم تطوير الجبن الكريمي التجاري الأمريكي الحديث في عام 1872، عندما كان ويليام لورانس، من تشيستر، نيويورك ، يبحث عن طريقة لإعادة إنتاج الجبن الفرنسي الطري Neufchâtel . اكتشف طريقة لصنع "جبن غير ناضج" أثقل وزنًا وأكثر كريمة؛ توصل مزارعو الألبان الآخرون إلى إبداعات مماثلة بشكل مستقل. [13]

تأتي كعكة الجبن الحديثة في نوعين مختلفين. فإلى جانب كعكة الجبن المخبوزة، تُصنع بعض كعكات الجبن باستخدام الجبن الكريمي غير المطبوخ على قاعدة من البسكويت المفتت أو البسكويت المفتت . وقد تم اختراع هذا النوع من كعكة الجبن في الولايات المتحدة. [8]

التصنيف المطبخي

تشيز كيك الباسك
كعكة الجبن الفرنسية ( تارت بالجبنة )

لا يتم تصنيف كعكة الجبن الحديثة عادةً على أنها " كعكة " فعلية، على الرغم من الاسم (قارنها بفطيرة كريم بوسطن ). [14] [15] يصنفها بعض الأشخاص على أنها كعكة بسبب استخدام العديد من البيض ، وهو المصدر الوحيد للتخمير ، كعامل رئيسي. [16] [17] يجد آخرون أدلة دامغة على أنها فطيرة كاسترد ، [15] [18] بناءً على الهيكل العام، مع القشرة المنفصلة والحشوة الناعمة وغياب الدقيق. [19] [ فشل التحقق ] [20] تحددها مصادر أخرى على أنها فطيرة أو فطيرة . [14] [15] [21]

كعكة الجبن بالسلمون المدخن هي شكل لذيذ، يحتوي على السلمون المدخن . [22] يتم تقديمها غالبًا كمقبلات أو عنصر بوفيه. [23] [24] كانت كعكة الجبن بالسلمون المدخن وصفة حائزة على جائزة في عام 1996 في مسابقة الوصفات التجريبية لـ Better Homes and Gardens . دعت الوصفة إلى استخدام الجبن السويسري جنبًا إلى جنب مع الجبن الأكثر شيوعًا (لكعكات الجبن) . [25]

الأصناف الوطنية

كعكة الجبن الألمانية ( Käsekuchen )
كعكة الجبن الرومانية
كعكة الجبن اليابانية بدون خبز مع صلصة الفراولة

يمكن تصنيف كعكات الجبن على نطاق واسع إلى نوعين أساسيين: كعكات مخبوزة وكعكات غير مخبوزة. بعضها لا يحتوي على قشرة أو قاعدة. تأتي كعكات الجبن بأشكال متنوعة بناءً على المنطقة:

أفريقيا

أحد أنواع كعكة الجبن الشهيرة في جنوب إفريقيا مصنوع من الكريمة المخفوقة والجبن الكريمي والجيلاتين للحشوة وقشرة بسكويت هضمي مدهونة بالزبدة . لا يتم خبزها، وأحيانًا يتم صنعها باستخدام مشروب أمارولا الكحولي. هذا النوع مشابه جدًا لكعكة الجبن البريطانية. هذه الكعكة الجبنية أكثر شيوعًا في المجتمعات البريطانية في جنوب إفريقيا . [26]

آسيا

كعكة الجبن اليابانية ، أو كعكة الجبن على طراز السوفليه أو كعكة الجبن القطنية، مصنوعة من الجبن الكريمي والزبدة والسكر والبيض، ولها ملمس متذبذب وجيد التهوية، يشبه كعكة الشيفون . [27] تُعرف كعكات الجبن التي لا تُخبز باسم كعكة الجبن النادرة (باليابانية: レアチーズケーキ). [28]

أشهر أنواع كعكة الجبن في الفلبين هي كعكة الجبن باليوبي . وهي مصنوعة من قاعدة من بسكويت الجراهام المطحون وطبقة علوية من الجبن الكريمي وهالايا اليوبي ( بطاطا أرجوانية مهروسة مع الحليب والسكر والزبدة). ويمكن تحضيرها مخبوزة أو مبردة ببساطة. ومثل غيرها من حلويات اليوبي في الفلبين، فهي تتميز بلونها الأرجواني المميز. [29] [30] [31]

أوروبا

كروستاتا دي ريكوتا هي كعكة جبن إيطالية مخبوزة تقليدية، مصنوعة من جبن الريكوتا ورقائق الشوكولاتة والبيض. [32] كما يتم حشو العديد من الكعك والحلويات بالريكوتا، مثل كاساتا سيسيليانا وباستيرا نابوليتانا .

كعكة الجبن كراكوف ("سيرنيك كراكوسكي") هي نوع مخبوز من كعكة الجبن أو سيرنيك والتي تستخدم الجبن الأبيض أو الجبن القريش . [33] [34]

تم إنشاء كعكة الجبن الباسكية في عام 1990 بواسطة سانتياغو ريفيرا من مطعم لا فينا في إقليم الباسك بإسبانيا. [35] [36] وهي تتكون من الكاسترد المحروق وبدون قشرة. حققت شعبية على الإنترنت في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، بمساعدة وصفة نشرتها كاتبة الطعام البريطانية نيجيلا لوسون . [36] تقدم الشيف الإسبانية نيفيس باراغان موهاشو كعكتها مع صلصة عرق السوس، والتي أدرجتها لوسون في وصفتها. [35]

في عام 2021، تم تداول كعكة الجبن الباسكية على نطاق واسع على إنستغرام وأصبحت "منتشرة في كل مكان" في المملكة المتحدة. [35] في عام 2023، اشتكى ناقد المطاعم البريطاني جاي راينر من أن كعكة الجبن الباسكية أصبحت وفيرة للغاية في لندن. [37]

الفطائر السويسرية ( رامكوين في الأجزاء الناطقة بالفرنسية من البلاد) عبارة عن فطائر صغيرة من كعكة الجبن، مالحة وليست حلوة. [38] [39]

أمريكا الشمالية

تتوفر في الولايات المتحدة عدة وصفات مختلفة لكعكة الجبن، ويعتمد هذا عادةً على المنطقة التي تُخبز فيها الكعكة، بالإضافة إلى الخلفية الثقافية للشخص الذي يخبزها. [40]

كعكة الجبن على طريقة شيكاغو هي نسخة مخبوزة من الجبن الكريمي تكون صلبة من الخارج مع ملمس ناعم وكريمي من الداخل. غالبًا ما يتم صنع كعكات الجبن هذه في قالب كعكة مدهون بالزبدة وهي رقيقة الملمس نسبيًا. القشرة المستخدمة في هذا النوع من كعكة الجبن مصنوعة عادةً من البسكويت القصير المطحون والممزوج بالسكر والزبدة. بعض كعكات الجبن المجمدة تكون على طريقة شيكاغو. [41]

تستخدم كعكة الجبن على الطريقة النيويوركية أو اليهودية قاعدة من الجبن الكريمي . يتتبع جيل ماركس أصل كعكة الجبن على الطريقة النيويوركية أو اليهودية في المطبخ اليهودي الأشكناز إلى ثلاثينيات القرن العشرين، واشتهرت في مؤسسات مثل مطعم روبن ومطعم ليندي اليهودي على الطريقة الكوشر ، الذي افتتحه المهاجر اليهودي الألماني ليو ليندرمان في عام 1921. [42] [43] [44] دعت وصفات فطيرة الجبن السابقة إلى الجبن القريش . [45] تم اختراع الجبن الكريمي في عام 1872 وشق طريقه إلى المطبخ اليهودي الأمريكي بحلول عام 1929 وفقًا لأرنولد روبن، مالك المطعم الذي يحمل الاسم نفسه، والذي يدعي الفضل في الوصفة (بالإضافة إلى شطيرة روبن) ويقال إنه فاز بجائزة في المعرض العالمي لعام 1929 في برشلونة. [43] [46] جونيورز ، الذي أسسه هاري روزن، هو مؤسسة يهودية أخرى في نيويورك تشتهر بكعكة الجبن على الطريقة النيويوركية. [42] [47] ابتكر الخباز اليهودي تشارلز دبليو لوبين في ديكاتور، إلينوي، علامة سارا لي التجارية لكعكة الجبن التي تباع في السوبر ماركت، ثم توسعت إلى أنواع أخرى من الكعك مثل كعكة القهوة ، والتي تباع في 48 ولاية. [48]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ Ferguson Plarre Bakehouses. "A History of Cheesecakes". www.fergusonplarre.com.au. مؤرشف من الأصل في 2013-11-24 . تم الاسترجاع في 2008-10-12 .
  2. ^ دانا بوفبيرج، جيريمي إيجرز، متعة كعكة الجبن ، سلسلة بارون التعليمية، 1989
  3. ^ كاليماخوس ، ا ف. أثينا , الرابع عشر. ص. 643، ه
  4. ^ كاتو الأكبر، De Agri Cultura ، الفقرتان 75 و76. متوفر باللغة الإنجليزية عبر الإنترنت على: جامعة شيكاغو: بينيلوبي (ملاحظة: "الأوراق" المذكورة في وصفة كاتو هي أوراق الغار.)
  5. ^ “De Agricultura في كاتو: وصفات”. www.novaroma.org . تم الاسترجاع 2008-10-12 .
  6. ^ “De Agricultura في كاتو: وصفات”.
  7. ^ "A Bit of Food History: Cheesecake" (PDF) . www.culinaryschools.com . تم الاسترجاع في 2008-10-12 .
  8. ^ ab Wilson, C. (2002). "كعكات الجبن، والوجبات الخفيفة، والوجبات الخفيفة". Gastronomica . 2 (4): 19. doi :10.1525/gfc.2002.2.4.19.
  9. ^ بيج، صموئيل (2014-12-11). شكل الكاري، قائمة من أطباق المطبخ الإنجليزي القديم. مطبعة جامعة كامبريدج. رقم ISBN 978-1-108-07620-3.
  10. ^ هيستون بلومنثال (2013). هيستون التاريخية. بلومزبري. ص. 35. ISBN 978-1-4088-0441-4.
  11. ^ جون، أيتو (2002). قائمة بالأطعمة والمشروبات . أيتو، جون. أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. رقم ISBN 0192803522. OCLC  48932542.
  12. ^ "التاريخ الغني للحلوى المفضلة". Cheesecake.com . تم الاسترجاع في 2019-01-09 .
  13. ^ سترادلي، ليندا؛ بريندا (2015-05-26). "تاريخ كعكة الجبن". ما الذي يطبخه أمريكا . تم الاسترجاع في 2023-07-15 .
  14. ^ أ. ديفيدسون، آلان (2006-09-21). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ص. 162. ISBN 978-0-19-280681-9.
  15. ^ abc Rosner, Helen (2017-03-02). "Sorry, Cheesecake Is Not Cake". Eater . تم الاسترجاع في 2023-11-29 .
  16. ^ "كعكة الجبن على طريقة نيويورك – لا تحتاج إلى حمام مائي!". Chez Grenier . 2021-03-06 . تم الاسترجاع في 2023-11-29 .
  17. ^ Womack, Cassie (2022-12-27). "التارت مقابل التورتة: ما الفرق؟". Tasting Table . تم الاسترجاع في 2023-11-29 .
  18. ^ Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth (2014-07-29). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 979-8-216-15204-0يعتبر البعض كعكة الجبن المخبوزة كعكة، والبعض الآخر فطيرة، والبعض الآخر حتى فطيرة كاسترد. ويرى آلان ديفيدسون أن كعكة الجبن هي فطيرة، "عنصر مسطح مخبوز يتكون من قاعدة من المعجنات، أو في بعض الأحيان بعض تحضيرات الدقيق الأخرى، مع طبقة حلوة أو مالحة غير مغطاة بغطاء معجنات".
  19. ^ بيرانباوم، روز ليفي (1988). كتاب الكعكة المقدس (الطبعة الأولى). نيويورك: كتب الطبخ ويليام مورو. ص 80. رقم ISBN 978-0-688-04402-2.
  20. ^ Ngo, Hope (2023-01-17). "السبب الذي يجعل كعكة الجبن ليست كعكة من الناحية الفنية". جدول التذوق . تم الاسترجاع في 2023-11-29 .
  21. ^ بندر، ديفيد أ. (2014-01-23). ​​قاموس الغذاء والتغذية. دار نشر جامعة أكسفورد. رقم ISBN 978-0-19-251842-2. كعكة الجبن: فطيرة أو فطيرة محشوة بالجبنة الكريمية أو اللبن الرائب.
  22. ^ آن كاسك، مطبخ السلمون: من عاصمة السلمون في العالم ، ص 20-21، Firstchoicebooks، 2002 ISBN 0919537588 . 
  23. ^ كارول فينستر، 1000 وصفة خالية من الجلوتين ، ص 144، جون وايلي وأولاده، 2008 ISBN 0470067802 . 
  24. ^ سوزان وإينزو أردوفيني، الطبخ في المقهى مع سو ، ص 93، دار ديفانس للنشر، 2008 ISBN 0615233635 . 
  25. ^ فولر، كريستي م.، محرر (2003). وصفات حائزة على جوائز: 200 من أفضل الأطباق من مسابقة وصفات الحائزة على جوائز Better Homes and Gardens. Meredith Books. ص 34-35. ISBN 9780696218552.
  26. ^ "الطبق المفضل في جنوب أفريقيا: كعكة الجبن أمارولا". المدرسة الدولية للفنادق . أغسطس 2014. مؤرشف من الأصل في 2015-02-12 . تم الاسترجاع في 2015-01-01 .
  27. ^ ويليامسون، أوليفيا (3 سبتمبر 2015). "كعكة الجبن القطنية المكونة من 3 مكونات: لماذا كل هذه الضجة؟" – عبر www.telegraph.co.uk.
  28. ^ يوشيزوكا، سيتسوكو (2021-05-19). "جرب هذه الكعكة اليابانية النادرة "بدون خبز" مع الزبادي". The Spruce Eats . مؤرشف من الأصل في 2018-08-08 . تم الاسترجاع 2021-01-30 .
  29. ^ "كعكة الجبن بالخوخ". مطبخ الخوخ . 5 فبراير 2015. تم الاسترجاع في 7 يوليو 2019 .
  30. ^ "كعكة الجبن الكريمية اللذيذة باليوسفي". Woman Scribbles . تم الاسترجاع في 7 يوليو 2019 .
  31. ^ "كعكة الجبن باليوسفي مع قشرة بسكويت جوز الهند وكريمة جوز الهند المخفوقة (فيديو)". The Unlikely Baker . 19 أكتوبر 2018 . تم الاسترجاع في 7 يوليو 2019 .
  32. ^ بريسانين، آنا (9 يونيو 2023). "الفطيرة الإيطالية التي خدعت البابا". بي بي سي . تم الاسترجاع في 3 أبريل 2024 .
  33. ^ “كعكة الجبن على طريقة كراكوف (سيرنيك كراكوفسكي)”. اس بي اس للأغذية .
  34. ^ "سيرنيك – حلويات العالم – الخبز المبتكر". 4 سبتمبر 2022.
  35. ^ abc Turnbull, Tony (2023-11-17). "كعكة الجبن الباسكية: البودنج الذي حطم الإنترنت". The Times . ISSN  0140-0460 . تم الاسترجاع في 2023-11-17 .
  36. ^ ab Cloake, Felicity (2021-12-01). "كيفية صنع كعكة الجبن الباسكية المثالية – الوصفة". The Guardian . تم الاسترجاع في 2022-09-10 .
  37. ^ راينر، جاي (2023-06-18). "لا جامبا، لندن: "نظرة ممتعة على ذخيرة المطبخ الإسباني" - مراجعة مطعم". الجارديان . ISSN  0261-3077 . تم الاسترجاع في 2023-06-20 .
  38. ^ "Chäschüechli". المطبخ الهيلفيتيك . 20 أغسطس 2021.
  39. ^ شوماخر، بوريس؛ شوماخر، أوليفر (2019). Wie Familie stop so isst: Das ehrliche Friends & Family Kochbuch. اومنينو. ص 308-9. رقم ISBN 9783958941076.
  40. ^ ميتشل، روس (21 نوفمبر 2010). "قل تشيز كيك!". سي بي إس نيوز . تم الاسترجاع في 17 ديسمبر 2010 .
  41. ^ كراوس، أندرو (2006). "أنواع مختلفة من كعكة الجبن". دليل الوجبات الخفيفة في FoodEditorials.
  42. ^ ab Smith, Andrew F. (2013-11-26). مدينة نيويورك: سيرة ذاتية عن الطعام. Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-4422-2713-2.
  43. ^ ab Marks, Gil (2010-11-17). موسوعة الطعام اليهودي. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  44. ^ شوارتز، آرثر ر. (2008). الطبخ المنزلي اليهودي لآرثر شوارتز: وصفات اليديشية من جديد. دار نشر تين سبيد. رقم ISBN 978-1-58008-898-5.
  45. ^ ميلر، ليزلي ف. (2009-04-14). دعني آكل الكعكة: احتفال بالدقيق والسكر والزبدة والبيض والفانيليا ومسحوق الخبز وقليل من الملح. سايمون وشوستر. رقم ISBN 978-1-4165-9197-9.
  46. ^ بيرن، آن (2016-09-06). الكعكة الأمريكية: من خبز الزنجبيل الاستعماري إلى الكعكة الكلاسيكية، القصص والوصفات وراء أكثر من 125 من أفضل كعكاتنا المحبوبة. رودال. رقم ISBN 978-1-62336-543-1.
  47. ^ روزن، آلان (2007). كتاب طبخ كعكة الجبن للصغار. دار تاونتون للنشر.
  48. ^ دنكر، جويل (2007-01-01). العالم على طبق: جولة عبر تاريخ المطبخ العرقي الأمريكي. مطبعة جامعة نبراسكا. رقم ISBN 978-0-8032-6014-6.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=كعكة الجبن&oldid=1245677169"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate