ليفرورست

نقانق الكبد ، أو الليبرفورست ، هي نوع من النقانق المصنوعة من الكبد . تُؤكل في جميع أنحاء أوروبا، وخاصة شمال ألمانيا ، وكذلك في أمريكا الشمالية والجنوبية ، ولا سيما بين الجالية الألمانية الكبيرة في الأرجنتين وتشيلي .

بعض أنواع نقانق الكبد قابلة للدهن. تحتوي نقانق الكبد عادةً على كبد الخنزير أو العجل. تشمل المكونات الأخرى اللحم (وخاصة لحم العجل )، والدهن، والتوابل مثل الفلفل الأسود المطحون ، والمردقوش ، والبهارات المشكلة ، والزعتر ، وبذور الخردل المطحونة ، وجوزة الطيب . تتميز العديد من المناطق في ألمانيا بوصفات خاصة لنقانق الكبد. إضافة مكونات مثل قطع البصل أو لحم الخنزير المقدد إلى الوصفة يجعل كل نوع من أنواع نقانق الكبد ذا أهمية بالغة للهوية الثقافية. على سبيل المثال، تتمتع نقانق الكبد الثورينجية ( Thüringer Leberwurst ) بوضع جغرافي محمي في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي. في الآونة الأخيرة، اكتسبت إضافات أكثر غرابة مثل التوت البري والفطر شعبية.

كلمة الكبد هي نسخة جزئية من الكلمة الألمانية Leberwurst ( تُنطق [ ˈleːbɐˌvʊʁst ]^ⓘ )حرفيًا"سجق الكبد"؛ و"سجق الكبد" ترجمةحرفيةلذلك. ^{[ 1 ]}

ومع ذلك، هناك ذكر في القرن الرابع عشر باللاتينية يستخدم مصطلح "liverworsted": ^{[ 2 ]} "Hec Fercula dari solent magna sulta, porrum, pulli, Farti seu repleti, Ferina apri, carnes Piperis, XII tybie gesenghet, XII pulli in suffene seu Sorbicio,liverworsted gherostet, assaturam, magnas carnes, oblatas et كرامرود."

في بعض مناطق ألمانيا، يُقدّم الكبدورست مقطعاً إلى شرائح على طبق، غالباً مع الخردل أو الخيار المخلل. ويُؤكل عادةً مدهوناً على الخبز، نظراً لنعومته الشديدة.

في هولندا، يُقدّم ليفرورست (بالهولندية: leverworst ) عادةً على شكل شرائح، وغالبًا مع الخردل. وتشتهر مدينتا غرونينغن ولاهاي بأنواعهما الخاصة من ليفرورست: غرونينغر ليفرورست في غرونينغن، وهاغسه ليفرورست من لاهاي.

في المجر، يتم تقديم نقانق الكبد عادة على شكل شطائر مفتوحة، أو مع الجبن كحشوة للفطائر التي يتم خبزها في الفرن.

في رومانيا، يُطلق على نقانق الكبد اسم lebărvurst أو lebăr أو cârnat de ficat . ^{[ 3 ]} على عكس نقانق Leberwurst الألمانية التي تستخدم لحم البقر، فإن lebăr تستخدم لحم الخنزير فقط.

يُؤكل لحم الكبد بشكل رئيسي خلال عطلات الشتاء. يتميز بمذاقه العطري والحلو مع باتيه الكبد. ويُستخدم عادةً كوجبة عشاء ليلة عيد الميلاد، حيث يُقطع إلى شرائح ويُوضع على الخبز مع الخردل والموراتوري. ^{[ 4 ]}

يُؤكل ليفرورست عادةً كما هو، ويُقدّم غالبًا على الطريقة التقليدية أو في شطائر مفتوحة. وهو شائع في أمريكا الشمالية مع البصل الأحمر والخردل على خبز الجاودار أو خبز الحبوب الكاملة. في جنوب ووسط غرب الولايات المتحدة، يُقدّم ليفرورست مع شرائح من المخلل الحلو ( خيار مخلل بالخل والسكر وبذور الخردل). أما في شمال شرق الولايات المتحدة، فيُقدّم ليفرورست مع مخلل الشبت (خيار مخلل بالخل والملح والشبت).

في منطقة الغرب الأوسط الأمريكي، يُعرف ليفرورست أيضًا باسم نقانق الكبد. وإذا تم تدخينه، يُعرف باسم براونشفايغر . يُقدم ليفرورست عادةً مع البسكويت أو في السندويشات، وغالبًا ما يُباع مقطعًا مسبقًا.

تُصنع الباشتيتوفا البولندية من كبد العجل، وتُقدم عادةً على خبز الجاودار مع خردل بنكهة الفجل. تحظى الباشتيتوفا بشعبية واسعة على مدار العام، ولكنها تُقدم بكثرة في عيد الميلاد وعيد الفصح.

• كبدة مفرومة
• قائمة الأطعمة المدخنة
• سمكة الكبد
• باتيه الكبد
• مازافيجاتو

• الوسائط المتعلقة بـ Liverwurst في ويكيميديا ​​​​كومنز
• تعريف كلمة liverwurst في قاموس ويكشنري