ليمبورغر

جبنة ليمبورغر ، المعروفة باسم ليمبورغ ( روميدو في جنوب هولندا ، وجبنة هيرفي في بلجيكا )، هي جبنة نشأت في منطقة هيرفي التابعة لدوقية ليمبورغ التاريخية ، التي كانت عاصمتها ليمبورغ سور فيسدر ، الواقعة الآن في مقاطعة لييج البلجيكية الناطقة بالفرنسية . وتشتهر هذه الجبنة برائحتها النفاذة الناتجة عن بكتيريا بريفيباكتيريوم لينينز . ^{[ 3 ]}

يتم إنتاج هيرفي منذ القرن الخامس عشر.

أصبح اسم "هيرفي" الاسم الأوروبي المحمي الحديث لهذا الجبن، بينما يُستخدم اسم "ليمبورغر" لنفس النوع عند إنتاجه في مناطق أخرى. لا يزال جبن هيرفيه ، أو "فروماج دو هيرفيه" ، يُنتج في أراضي دوقية ليمبورغ القديمة في بلجيكا، حيث يُصنع منذ القرن الخامس عشر. ^{[ 4 ]} تقع هيرفيه بالقرب من لييج ، على الحدود الفاصلة بين بلجيكا وهولندا وألمانيا . " أرض هيرفيه " منطقة جبلية تقع بين نهري فيسدر وميوز . كانت الدوقية جزءًا من الإمبراطورية الرومانية المقدسة حتى الثورة الفرنسية ، واكتسب هذا النوع من الجبن شعبية في مناطق أخرى، حيث عُرف باسم بلد المنشأ.

في الولايات المتحدة الأمريكية، أُنتج هذا الجبن لأول مرة في مصنع أجبان إف إكس بومرت في أنتويرب، نيويورك ، عام ١٨٥٤. ^{[ ٥ ]} كما أُنتج عام ١٨٦٧ على يد رودولف بنكيرتس في قبو منزله من حليب الماعز المبستر. ^{[ ٦ ]} بعد بضع سنوات، وصل عدد المصانع المنتجة لهذا الجبن إلى ٢٥ مصنعًا. كما صُنع في كندا، حيث كان رمزًا ثقافيًا ألمانيًا-كنديًا، من قِبل شركة أوك غروف للجبن في نيو هامبورغ، أونتاريو . واليوم، تُعدّ شركة شاليه تشيز التعاونية في مونرو، ويسكونسن، المُنتج الوحيد لجبن ليمبورغر في الولايات المتحدة الأمريكية.

جبن هيرفيه هو جبن بلجيكي طري مغسول القشرة مصنوع من حليب البقر الخام . تتم عملية التعتيق في أقبية التعتيق في ريف هيرفيه ، والتي تُحفر أحيانًا في صخورها الطباشيرية.

يُنكّه أحيانًا بالأعشاب. يتميز جبن هيرفيه بلون أصفر باهت من الداخل، مغطى بطبقة لامعة بنية محمرة، تتكون بفعل البكتيريا التي تنمو خلال فترة نضجه التي تستغرق ثلاثة أشهر. يُباع عادةً على شكل قالب. يزداد طعم الجبن ونكهته عمقًا مع مرور الوقت. يكون مذاقه حلوًا في البداية، ثم يصبح حارًا مع مرور الوقت.

في شهرها الأول، تكون الجبنة أكثر تماسكًا وتفتتًا، تشبه في قوامها جبنة الفيتا . بعد حوالي ستة أسابيع، تصبح الجبنة أكثر ليونة على الأطراف، لكنها تبقى متماسكة من الداخل، ويمكن وصفها بأنها مالحة وذات ملمس طباشيري. بعد شهرين، تصبح في الغالب كريمية وأكثر نعومة. عند بلوغها ثلاثة أشهر، تُصدر الجبنة رائحتها النفاذة بسبب البكتيريا المستخدمة في تخمير جبنة ليمبورغر والعديد من أنواع الجبن الأخرى المعتقة بالتلطيخ . ^{[ 7 ]} هذه البكتيريا هي بريفيباكتيريوم لينينز ، وهي نفسها الموجودة على جلد الإنسان والتي تُعدّ مسؤولة جزئيًا عن رائحة الجسم (وخاصة رائحة القدمين ). ^{[ 3 ]}

لطالما اعتُبرت واحدة من أشهر أنواع الجبن في بلجيكا.

إحدى طرق تقديم جبن ليمبورغر هي شطيرة ليمبورغر. بعد ثلاثة أشهر، عندما ينضج الجبن، يصبح قابلاً للدهن. يُدهن الجبن عادةً بطبقة سميكة (أكثر من 0.5  سم أو 0.2 بوصة) على خبز الجاودار  المتماسك ، مع شريحة كبيرة وسميكة من البصل ، ويُقدم عادةً مع قهوة سوداء قوية أو بيرة لاغر . بدلاً من ذلك، يمكن تقطيع قطع أو شرائح من الجبن بسمك يصل إلى 1.5 سم (0.6 بوصة) ووضعها في الشطيرة.  

لا تزال هذه الشطيرة تحظى بشعبية كبيرة بين أحفاد المهاجرين السويسريين والألمان في الغرب الأوسط للولايات المتحدة ، في أماكن تشمل ويسكونسن وأوهايو .

في ولاية ويسكونسن، يُمكن العثور على شطيرة ليمبرغر في قوائم بعض المطاعم، مصحوبةً بالخردل البني. ^{[ 8 ]} وتوجد عدة أنواع منها، مثل إضافة بولونيا، ^{[ 9 ]} أو الخس، أو الطماطم، أو الجوز المحمص، أو استخدام الخبز الأبيض أو الفرنسي. ^{[ 10 ]} وفي بعض الأحيان، تُشطف قشرة الجبن أو تُزال للتخفيف من رائحتها. ^{[ 11 ]}

تُعدّ جبنة ليمبرغر ورائحتها المميزة مادةً دسمةً للنكات. وقد استُخدمت ردود الفعل وسوء فهم رائحة هذه الجبنة في العديد من حلقات لوني تونز ، وليتل راسكالز ، وثري ستوجز الكوميدية القصيرة، بالإضافة إلى فيلمي أبوت وكوستيلو " من فعلها؟" (1942) ^{[ 12 ]} و "أبوت وكوستيلو يذهبان إلى المريخ" (1953). ويُعرف العدو اللدود لفئران الدراجات النارية من المريخ باسم لورانس ليمبرغر، الذي يتميز برائحة جسم كريهة.

تمت الإشارة إلى رائحة الجبن في أغنية B-52 المنفردة لعام 1979 " Dance This Mess Around "، حيث تشير كلمات الأغنية "لماذا لا ترقص معي؟ أنا لست من ليمبورغر" إلى أن المغنية تشعر بأن رائحة جسدها ليست سيئة بما يكفي لتبرير عدم حصولها على شريك رقص.

في فيلم "لا تنظر تحت السرير" من إنتاج قناة ديزني ، يقوم لاري بصنع "مادة مخاطية" يُقال إن رائحتها كريهة. ويذكر جبن ليمبورغر كأحد مكوناتها.

حازت دراسةٌ أظهرت أن بعوضة الملاريا ( الأنوفيلة الغامبية ) تنجذب بنفس القدر إلى رائحة جبن ليمبورغر ورائحة أقدام الإنسان على جائزة إيغ نوبل في مجال علم الأحياء عام 2006. ^{[ 13 ] [ 14 ]} نُشرت نتائج الدراسة في المجلة الطبية "ذا لانسيت" بتاريخ 9 نوفمبر 1996. ونتيجةً مباشرةً لهذه النتائج، وُضعت مصائد مزودة بهذا الجبن كطعم في مواقع استراتيجية في بعض مناطق أفريقيا لمكافحة وباء الملاريا . ^{[ 15 ]}

يُعد جبن ليمبورغر أحد أنواع الجبن المذكورة في مشهد متجر الجبن ، والذي يظهر في حلقة "أيام السلطة" من برنامج مونتي بايثون فلاينغ سيركس ، حيث يقترح السيد وينسليديل ( مايكل بالين ) صاحب متجر الجبن جبن ليمبورغر على شخصية جون كليز .

يحتوي 100 غرام من ليمبورغر على: ^{[ 16 ]}

• 17 غرام من الدهون المشبعة و 27 غرام من إجمالي الدهون
• 327 سعرة حرارية ، منها 240 سعرة حرارية من الدهون
• 90 ملغ من الكوليسترول
• 800 ملغ من الصوديوم
• 20 غرام من البروتين

• جبنة ليدركرانز
• قائمة الأجبان الألمانية
• قائمة أنواع الجبن

ملحوظات

• وسائط متعلقة بجبنة ليمبورغر على ويكيميديا ​​كومنز
• محاضرة TED بعنوان "الجبن والكلاب وحبة دواء لقتل البعوض والقضاء على الملاريا" في مؤتمر TEDxMaastricht، أبريل 2012