مونتيري جاك

جبنة مونتيري جاك ، أو جاك اختصارًا ، هي جبنة بيضاء شبه صلبة من كاليفورنيا ، تُصنع من حليب البقر، وتتميز بنكهة خفيفة وحلاوة معتدلة. نشأت هذه الجبنة في مونتيري ، على الساحل الأوسط لكاليفورنيا ، ويُقال إنها "بقايا من الحكم الإسباني في أوائل القرن التاسع عشر ، مستوحاة من أسلوب جبن المزارعين الذي كان يتبعه الرهبان الفرنسيسكان". ^{[ 1 ] [ 2 ]}

إضافةً إلى تناوله بمفرده، يُخلط عادةً مع جبن كولبي لإنتاج جبن كولبي جاك ، ^{[ 3 ]} أو مع جبن الشيدر الأصفر لإنتاج جبن شيدر جاك . أما جبن بيبر جاك فهو نوع مُنكّه بالفلفل الحار والأعشاب . بينما يُعدّ جبن دراي جاك جبنًا أكثر صلابة ويحتاج إلى فترة نضج أطول.

في شكلها الأقدم، صُنعت لعبة مونتيري جاك على يد رهبان فرنسيسكان في القرن الثامن عشر في مونتيري ، كاليفورنيا العليا . ^{[ 4 ]}

في القرن التاسع عشر، ساهم العديد من الأفراد في إنتاج وتسويق هذا الجبن. ومن أبرزهم دونا خوانا كوتا دي بوروندا، التي بدأت بصنع وبيع جبن كيسو ديل بايس ( الذي يعني بالإسبانية "جبن الريف") في مونتيري لإعالة أسرتها بعد أن أصبح زوجها عاجزًا. استخدمت دونا خوانا أداة يدوية الصنع لضغط الخثارة، وهو ما قد يكون أثر على اسم الجبن لاحقًا. ^{[ 5 ]} قام ديفيد جاكس، المضارب العقاري ورجل الأعمال من كاليفورنيا، ببيع الجبن تجاريًا. ^{[ 6 ]} أنتج جاكس جبنًا أبيض خفيفًا عُرف باسم "جبن جاكس"، ثم لاحقًا باسم "مونتيري جاك". [ ^{7 ] كما} أنتج مزارعون آخرون في المنطقة هذا الجبن، من بينهم أندرو موليرا، الذي أنشأ مزرعة ألبان ناجحة في بيغ سور، وكان جبن مونتيري جاك الذي ينتجه يحظى بتقدير كبير. ^{[ 8 ]}

على الرغم من أن معظم أنواع الجبن الطرية الموجودة في المتاجر الأمريكية الكبرى تُعتّق لمدة شهر واحد فقط، فإن "دراي جاك" هو نوع أكثر صلابة يُعتّق لمدة تصل إلى 24 شهرًا. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

يُستخدم هذا الجبن عادةً كحشوة داخلية للكيساديلا ، والبوريتو على طريقة كاليفورنيا، وبعض أنواع البوريتو المكسيكية (بوريتو الفاصوليا والجبن). كما يُمكن استخدامه في البرغر بالجبن أو في سندويشات الجبن المشوي. يتميز بنكهة خفيفة وقدرة جيدة على الذوبان في بعض أطباق المعكرونة .

ابتُكر جبن دراي جاك بالصدفة عام ١٩١٥، عندما نسي تاجر جملة في سان فرانسيسكو عددًا من أقراص جبن جاك الطازج التي كان قد خزّنها. ومع اشتداد الحرب العالمية الأولى وانقطاع شحنات الجبن الصلب من أوروبا، أعاد اكتشاف الأقراص، التي نضجت لتصبح منتجًا وجده زبائنه بديلًا جيدًا لأنواع الجبن الصلب الكلاسيكية مثل البارميزان . ^{[ ١٠ ] [ ١١ ]}

جبنة بيبر جاك هي مشتقة من جبنة مونتيري جاك بنكهة الفلفل الحار والفلفل الحلو والأعشاب . ^{[ 12 ]}

بسبب انخفاض محتواه من التيرامين ، وهو مركب عضوي يُعتقد أنه مرتبط بالصداع ، يُنصح بتناول جبن مونتيري جاك بشكل متكرر كواحد من أنواع الجبن القليلة الآمنة لمرضى الصداع النصفي . ^{[ 13 ]}

• قائمة أنواع الجبن
• جبنة ماهون
• جبنة مايوركا

• موس، ويندي (1996). "القصة "الحقيقية" لجبنة مونتيري جاك" . جمعية مقاطعة مونتيري التاريخية.
• مركز أبحاث ومعلومات الألبان (محرر). "أسطورة جبن مونتيري جاك" . جامعة كاليفورنيا ، ديفيس. مؤرشف من الأصل بتاريخ ١١ ديسمبر ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٩ مارس ٢٠١٦ .
• مركز أبحاث ومعلومات الألبان (محرر). "القصة الحقيقية لجبنة مونتيري جاك" . جامعة كاليفورنيا، ديفيس. مؤرشف من الأصل بتاريخ ١١ ديسمبر ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٩ مارس ٢٠١٦ .
• قائمة مراجع صناعة الألبان في كاليفورنيا من عام 1770 إلى عام 1945
• المواد الأرشيفية - صناعة الألبان في كاليفورنيا من عام 1770 إلى عام 1945