المطبخ الأوكسيتاني

المطبخ الأوكسيتاني هو المطبخ التقليدي وفن الطهي في أوكسيتانيا ، ^{[ 1 ]} المنطقة فوق الوطنية في جنوب أوروبا حيث يتم التحدث باللغة الأوكسيتانية تقليديًا.

يُعدّ المطبخ الأوكسيتاني نوعًا من مطابخ البحر الأبيض المتوسط ، وهو قريب جدًا من المطبخ الكاتالوني غربًا والمطبخ الإيطالي شرقًا. ويعود ذلك ليس فقط إلى اتساع رقعة أوكسيتانيا، الممتدة من المحيط الأطلسي إلى جنوب فرنسا وصولًا إلى البحر الأبيض المتوسط، بل أيضًا إلى تنوعها الجغرافي الكبير، الذي يمنح المطبخ الأوكسيتاني تنوعًا كبيرًا في المكونات والأطباق المُكيّفة مع مختلف المناطق.

كما هو الحال مع مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى، تتميز هذه المأكولات بمكونات أساسية ذات نكهات قوية، مثل الثوم والزيتون والسمك المملح وزيت الزيتون والنبيذ ، ولكنها تشترك أيضًا في بعض الخصائص مع مطابخ المحيط الأطلسي، مثل استخدام الجبن والزبدة . بعض أطباقها المميزة معروفة جيدًا في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط، حيث تُقدم بنفس الشكل تقريبًا، أو مع اختلافات طفيفة - على سبيل المثال، البولهابيسا ، ^{[ 2 ]} والهولي ، ^{[ 3 ]} والراتاتولا ، ^{[ 2 ]} وخبز البان غولكات (خبز بالثوم)، مع التركيز على الأعشاب العطرية . تشمل الأطباق المميزة الأخرى الكاكوليت ، ^{[ 4 ]} وباستيس دي تريفلاس ، ^{[ 5 ]} والأليغوت ، ^{[ 5 ]} والفارسيدوريس (زلابية البطاطا واللحم)، ^{[ 5 ]} والفريجينات (فريكاسيه لحم الخنزير)، ^{[ 6 ]} والكلافوتيس ، والفلاونهاردا ، والجاربوري .

• La cuina del país dels càtars: Cultura i plats d'Occitània ، Jaume Fàbrega ، Cossetània Edicions، 2003. ISBN 84-96035-80-8
• مذكرات paysannes ، جان أنجلاد، Éditions de Borée، 2003، ISBN 978-2-84494-153-4

• مطبخ بلد القطط من Jaume Fàbrega
• المطبخ الأوكسيتاني وبعض الوصفات
• المأكولات Cargolade والأوكيتانية والكاتالونية