أيولي

الأيولي ، أو الأيولي ، أو الأيولي ( / aɪ ˈ oʊ l i , eɪ -/ ^{[ 1 ]} ) ^{[ ملاحظة 1 ]} هو صلصة ثوم باردة تتكون من مستحلب الثوم وزيت الزيتون، في مطابخ شمال غرب البحر الأبيض المتوسط .

تعني هذه الأسماء " الثوم والزيت" باللغتين الكاتالونية والبروفنسالية . ^{[ 2 ]} وهي موجودة في مطابخ جنوب شرق فرنسا ( بروفانس ، لانغدوك ، روسيون ) وشرق إسبانيا (تقليديًا كاتالونيا ، وبدرجة أقل في منطقة بلنسية ، وجزر البليار ، ومورسيا ، وشرق الأندلس ). ^{[ 3 ]}

بعض أنواع الصلصة أقرب إلى المايونيز بالثوم ، إذ تحتوي على صفار البيض وعصير الليمون ، ^{[ 4 ]} بينما تخلو أنواع أخرى من صفار البيض وتحتوي على كمية أكبر من الثوم. يُضفي الثوم على الصلصة قوامًا أكثر كثافة، مما يجعل تحضيرها أكثر صعوبة نظرًا لصعوبة تثبيت المستحلب. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} توجد العديد من الاختلافات، مثل إضافة عصير الليمون أو توابل أخرى. في فرنسا ، قد تحتوي على الخردل. ^{[ 9 ] [ 8 ]}

في مالطا ، يختلف طبق أرجولي أو أجولي تماماً؛ فهو يُصنع من جاليتي (نوع من البسكويت المالح)، والطماطم، والبصل، والثوم، والأعشاب. ^{[ 10 ]}

مثل المايونيز، يُعدّ الأيولي مستحلبًا أو معلقًا من كريات صغيرة من الزيت ومركبات قابلة للذوبان في الزيت في الماء ومركبات قابلة للذوبان في الماء. لا تتضمن العديد من الوصفات القديمة البيض، ولكن في الوقت الحاضر، يُعدّ البيض أو صفار البيض هو المستحلب الشائع. ^{[ 11 ]}

منذ حوالي عام 1990، أصبح من الشائع في الولايات المتحدة تسمية جميع أنواع المايونيز المنكه بـ"أيولي" . ويصرّ المتشددون على أن الأيولي الحقيقي يجب أن يحتوي على الثوم فقط دون أي توابل أخرى (باستثناء الملح ). ^{[ 12 ]}

في صيغة aioli ، الكلمة مركبة من كلمتي ai البروفنسالية التي تعني الثوم و oli التي تعني الزيت . ^{[ 2 ]}

يُشتق التهجئة الإنجليزية من الكلمة الفرنسية aïoli ، وهي تحريف لكلمة أوكسيتانية . قد تكون التهجئة في الأوكسيتانية alhòli ، وفقًا للنمط الكلاسيكي، أو aiòli ، وفقًا للنمط المسترالي . ^{[ 13 ]} في الكاتالونية تُكتب allioli ( تُنطق [ ˌaʎiˈɔli ] ). أما في الإسبانية، فالكلمة الأكثر شيوعًا هي alioli ، وهي تحريف من الكاتالونية، مع وجود مصطلحات إسبانية بديلة مثل ajoaceite و ajiaceite و ajolio و ajaceite . ^{[ 14 ]} كما تُكتب alioli في الجاليكية . ^{[ 15 ]}

يُسحق الثوم في هاون ومدقة ويُستحلب مع الملح وزيت الزيتون.

اليوم، غالباً ما يتم تحضير صلصة الأيولي في محضرة الطعام أو الخلاط ، لكن بعض المتمسكين بالتقاليد يعترضون على أن هذا لا يعطي نفس النتيجة. ^{[ 8 ]}

في مطبخ أوكسيتان ، يُقدّم الأيولي عادةً مع المأكولات البحرية ، وحساء السمك ، والخبز المحمص . ومن الأمثلة على ذلك طبق يُسمى "ميرلوسا أمب ألهولي" ^{. في جبال الألب الأوكسيتانية ،} يُقدّم مع البطاطس المسلوقة بالملح وورق الغار .

في مطبخ بروفانس ، يُعدّ طبق الأيولي ، أو بأسماء أخرى مثل " لو غراند أيولي" أو "أيولي غارني" أو "أيولي مونستر" ، طبقًا يتكون من خضراوات مسلوقة متنوعة (عادةً جزر ، بطاطس ، خرشوف ، وفاصوليا خضراء )، وسمك مسلوق (عادةً سمك القد المملح المنقوع )، وقواقع ، وتونة معلبة، ومأكولات بحرية أخرى، وبيض مسلوق، ويُقدّم جميعها مع صلصة الأيولي . يُقدّم هذا الطبق غالبًا خلال احتفالات أعياد شفيع قرى ومدن بروفانس. ومن التقاليد تقديمه مع القواقع ليلة عيد الميلاد ، ومع سمك القد في أربعاء الرماد . ^{[ 8 ]} يرتبط الأيولي ارتباطًا وثيقًا ببروفانس، لدرجة أن الشاعر فريدريك ميسترال أطلق على صحيفة إقليمية باللغة البروفنسالية عام 1891 اسم "L'Aiòli" . ^{[ 6 ] [ 17 ]}

يُقدم حساء السمك "بوريد" من المطبخ البروفنسالي عادةً مع صلصة الأيولي . ^{[ 18 ]}

في إسبانيا، وخاصة في المطبخ الكاتالوني والفالنسي ، يُقدّم الأيولي عادةً مع الأرز الأسود (arròs negre )، والأرز المقلي ( arròs a banda) ، والفيديوا ( fideuà )، ومع الحلزون المشوي ( cargols a la llauna )، واللحوم المشوية، ولحم الضأن، والأرانب، والخضراوات، وسمك القد المسلوق ( bacallà a la catalana، وbacallà amb patates ). كما يتوفر بأنواع أخرى مثل أيولي دي كودوني (الأيولي مع السفرجل المسلوق، وليس المربى) أو الأيولي مع الكمثرى المسلوقة . ^{[ 9 ]} ومن الخضراوات الأخرى الشائعة الاستخدام: الشمندر، والشمر، والكرفس، والكوسا، والقرنبيط، والحمص، والطماطم النيئة. ^{[ 8 ] [ 19 ]}

• 
  صلصة أيولي تقدم مع الزيتون
• 
  صلصة أليولي من سوبر ماركت إسباني

• صلصة التغميس – نوع من التوابل 
• صلصة الثوم – صلصة يكون الثوم مكونها الرئيسي 
  • أغلياتا – صلصة الثوم الإيطالية والتوابل 
  • موجدي – صلصة رومانية بالثوم والزيت النباتي 
  • سكورداليا - صلصة ثوم سميكة في المطبخ اليوناني 
  • ثوم – صلصة الثوم الشائعة في بلاد الشام 
• قائمة أطباق الثوم
• ماكالو – صلصة غمس مقدونية تُصنع عادةً من الثوم والزيت