عجة المحار

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة
عجة المحار على الطريقة التايوانية

عجة المحار أو كعكة المحار [ أ ] ، [ 1 ] والمعروفة أيضًا باسم أو-تسيان ( بالصينية الهوكينية :蚵仔煎؛ Pe̍h-ōe-jī : ô-á-chian ؛ Tâi-lô : ô-á-tsian )، أو-تشين (بالهوكينية:蚵煎؛ ô-chian ) أو أور لواك ( بالصينية التقليدية التشيوتشية :蠔烙؛ بالصينية المبسطة :蚝烙؛ Peng'im : o 5 luah 4 )، هي طبق من أصل مين الجنوبي ( الهوكينية والتشيوتشية ) يشتهر بنكهته اللذيذة في منطقة مينان الأصلية وتشاوشان ، إلى جانب تايوان والعديد من أجزاء جنوب شرق آسيا، مثل إندونيسيا والفلبين وتايلاند وماليزيا أو سنغافورة ، وذلك بسبب تأثير الشتات الهوكيني والتشيوتشي.

مكونات

يتكون هذا الطبق من عجينة بيض غنية بالنشا، محشوة أساسًا بمحار المحيط الهادئ الصغير . يمنح النشا (عادةً نشا البطاطا الحلوة) الطبق قوامًا مطاطيًا. [ 2 ] غالبًا ما يُستخدم دهن الخنزير لقلي العجة. وبحسب الاختلافات الإقليمية، قد تُسكب صلصة لذيذة فوق العجة لإضافة نكهة مميزة.

تُضاف عادةً صلصة حارة أو صلصة الفلفل الحار ممزوجة بعصير الليمون لإضفاء نكهة قوية. ويمكن أحيانًا استبدال المحار بالروبيان؛ وفي هذه الحالة، يُطلق عليه اسم عجة الروبيان (蝦仁煎). [ 3 ] [ 4 ]

الأسماء

في اللغات الصينية المختلفة ، تُعرف "عجة المحار" بأسماء مختلفة في مناطق جغرافية صينية مختلفة.

الاسم الصينيالنطق في مختلف اللهجات المنطوقةالمناطق الجغرافية التي تستخدم مثل هذا الاسم
شكرافي تيوشيو : o 5 luah 4 في الماندرين : háo lào/luòفي منطقة تشاوشان والمجتمعات الخارجية المرتبطة بالمنطقة.
هذا هوفي هوكين وهوكين التايوانية : ô-á-chian في الماندرين : kézƎi jiānجنوب فوجيان ، وتايوان ، والفلبين
蚵煎في هوكين : ô-chian في الماندرين : hé jiānجنوب فوجيان ، ماليزيا ، سنغافورة ، والفلبين
牡蠣煎في هوكين : bó͘-lē-chian في الماندرين : mīlì jiānمعظم مناطق البر الرئيسي للصين
海蠣煎في هوكين : hái-lē-chian في الماندرين : hàilì jiānجنوب فوجيان
蠔煎في الكانتونية : hòuh jīn في الماندرين : háo jiānتشاوشان وسنغافورة وماليزيا وإندونيسيا​​​
煎蠔餅في الكانتونية : jīn hòuh béng في الهاكا : Tsiên-hàu-piáng ( Pha̍k-fa-sṳ ) في الماندرين : jiān háo bīngهونج كونج وماكاو وليانغقوانغ المجاورة
هذا هوفي الكانتونية : hòuh jái béng في الهاكا : hàu-tsái-piáng ( Pha̍k-fa-sṳ ) في الماندرين : háo zƐ bƐngهونغ كونغ وماكاو ودلتا نهر اللؤلؤ
هذا هوفي الكانتونية : hòuh jái jīn في الهاكا : hàu-tsái-tsiên في الماندرين : háo zƐ jiānهونغ كونغ وماكاو ودلتا نهر اللؤلؤ

الأنماط

يمكن تصنيف عجة المحار بشكل عام إلى فئتين رئيسيتين: عجة هوكين وعجة تيوتشيو. تحظى الأولى بشعبية في مينان وتايوان ، بينما تُعدّ الثانية هي النمط السائد في هونغ كونغ ومنطقة تشاوشان . [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] يختلف نمطا عجة المحار أيضًا من حيث المكونات الرئيسية المستخدمة. [ 8 ] تستخدم الأولى بيض الدجاج ومزيجًا من دقيق البطاطا الحلوة ودقيق التابيوكا و/أو نشا الذرة كعجينة؛ بينما تستخدم الثانية بيض البط ودقيق البطاطا الحلوة. [ 5 ] تختلف طرق الطهي أيضًا بشكل طفيف، حيث تُقلى عجة هوكين في الزيت الغزير، بينما تُقلى عجة تيوتشيو عادةً في المقلاة. [ 5 ]

تايلاند

في تايلاند المعروف باسم هوي ثوت ( التايلاندية : ห ายท यด ؛ مضاءة: "المحار المقلي")، تم تكييفه مع عجة بلح البحر ( هوي مالانج فو ثوت ، التايلاندية : ห यยแมลง ภู่ท รด )، على الرغم من أن نسخة المحار الأصلية ( نانغ روم الساخنة) ثوت ، (التايلاندية : หายางรมท عم )، مشهور أيضًا ولكنه أكثر تكلفة. في بانكوك، تشمل المناطق الشهيرة بأومليت المحار: تالات وانغ لانغ بالقرب من مستشفى سيريراي ورصيف وانغ لانغ (سيريراي) في بانكوك نوي، حيث يوجد مطعمان، [ 9 ] [ 10 ] وحي ياووارات ، حيث يوجد مطعم واحد حاصل على جائزة ميشلان - بيب جورماند ، [ 11 ] [ 12 ] بالإضافة إلى حي شاروين كرونغ في بانغ راك ، وغيرها. [ 13 ] [ 14 ] في عام 2017، أعلن المؤتمر العالمي لأطعمة الشوارع أن أومليت المحار هو أحد أشهر ثلاثة أطعمة شوارع في تايلاند . [ 15 ]

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ كما هو معروف عادةً في الفلبين

مراجع

  1. ^ فرنانديز، دورين. أليغري، إديلبرتو ن. (1989). لاسا: دليل لـ 100 مطعم . مانيلا: مؤسسة الغذاء الحضري. ص.  104.
  2. ↑ هيوفو وونغ، ماغي (24 يوليو 2015). "40 من أفضل الأطعمة والمشروبات التايوانية" . سي إن إن . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 أبريل 2020 .
  3. ↑ "هذا هو ما يحدث في كل مكان في العالم" . كابوك (باللغة التايلاندية). 2013-11-26.
  4. ^ المشرف (2022-07-16). "在家簡單做夜市小吃｜蝦仁煎(蚵仔煎)｜牡蠣オムレツ" .跟著MAO去日本來場美食旅行. تم الاسترجاع 2025-01-07 .
  5. 1 2 3 "هل تريد أن تكون قادرًا على خوض تجربة جديدة؟" . on.cc東網(باللغة الصينية (هونج كونج)). 2019-03-22 . تم الاسترجاع 2025-01-08 .
  6. ↑ "滋味蠔情" .東方日報(باللغة الصينية (هونج كونج)) . تم الاسترجاع 2025-01-08 .
  7. ^ ""蚵仔煎≠蚝烙啊،它俩的蛋不一样!_食物" . www.sohu.com . تم الاسترجاع 2025-01-08 .
  8. ↑ "蚵仔煎成名史 | 遠見雜誌" . 2017-06-27 . تم الاسترجاع 2025-01-08 .
  9. ↑ "مرحبًا بك! شكرا جزيلا لك! جيد جدًا!" . ثيراث متنوعة . تم الاسترجاع 13 يوليو 2026 .
  10. ↑ "هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها تحقيق هذا الهدف" . سانوك (في التايلاندية). 2012-01-05.
  11. ↑ "ناي مونغ هوي ثود" . دليل ميشلان . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2018-08-06 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2018-03-22 .
  12. ↑"مرحبًا بك" تصميم رائعمدير قناة ASTV (باللغة التايلاندية). ١٠ فبراير ٢٠١٣. مؤرشف من الأصل في ١ مايو ٢٠١٦. تم الاطلاع عليه بتاريخ ٢٢ مارس ٢٠١٨ .
  13. ↑"مرحبا بكم في هذا الموضوع"مدير قناة ASTV (باللغة التايلاندية). 26 يناير 2014. مؤرشف من الأصل في 1 مايو 2016. تم الاطلاع عليه في 22 مارس 2018 .
  14. ↑ "هذه هي.... هذه هي الحقيقة" . بلوجانج (باللغة التايلاندية). 2008-04-06.
  15. ↑ "الجديد! تم العثور عليه في 1 في 3 أسابيع من """""""""""" هذا لذيذ!" . التايلاندية راث (في التايلاندية). 2017-03-20.