دجاج بابريكا

دجاج بابريكاش ( بالهنغارية : paprikás csirke أو csirkepaprikás ) أو دجاج البابريكا ، طبق شهير من المطبخ الهنغاري ، وأحد أشهر أنواع البابريكا التي تُحضّر على الموائد الهنغارية. يُشتق الاسم من البابريكا ، وهي نوع من التوابل يُستخدم بكثرة في المطبخ الهنغاري. ^{[ 1 ] [ 2 ]} يُطهى اللحم عادةً على نار هادئة لفترة طويلة في صلصة تُحضّر من مزيج من الرو (الدقيق) المُنكّه بالبابريكا. ^{[ 3 ]}

يمكن تحضير هذا الطبق باستخدام البابريكا الحلوة أو الحارة ؛ فكلاهما يضفي لونًا ورديًا ونكهة مميزة. ^{[ 1 ] [ 4 ]} أحيانًا يُستخدم زيت الزيتون والفلفل الأحمر أو الأصفر الحلو ، ^{[ 5 ]} وكمية قليلة من معجون الطماطم . ^{[ 6 ]} يشبه هذا الطبق إلى حد كبير طبق الغولاش ، وهو طبق آخر يُحضّر بالبابريكا. ^{[ 7 ]}

يُقدّم هذا الطبق تقليدياً مع " نودلز البيض المسلوقة الشبيهة بالزلابية " ( نوكيدلي )، وهي نودلز عريضة تشبه نودلز شباتزل الألمانية . ^{[ 2 ] [ 5 ]} تشمل الأطباق الجانبية الشائعة الأخرى التالياتيلي ، ^{[ 7 ]} والأرز ، أو الدخن . ^{[ 8 ]}

في القرن التاسع عشر، أصبح طبق "بوركولت" شائعًا بين الفلاحين في السهل المجري الكبير. فبالإضافة إلى "بوركولت" المصنوع من لحم البقر والضأن الذي كان يتناوله الرعاة، شاعت أيضًا أطباق اليخنة المصنوعة من لحوم الدواجن، مما يعكس تكيف الطبق مع ظروف المنازل. في البداية، كان للطبق دور يومي بين الفلاحين، على غرار دوره بين الرعاة. ففي عائلات المزارعين الأقنان في هاتڤان في أربعينيات القرن التاسع عشر، كان أكثر أنواع أطباق اللحوم شيوعًا "بوركولت هاوس" و"بابريكاس هاوس"، والتي كانت تُحضّر ليس فقط من لحم البقر، بل أيضًا من لحم الضأن والدواجن. ^{[ 9 ]}

تم ذكر البابريكا تحت العديد من الأسماء المختلفة في المصادر المجرية القديمة، مثل "törökbors" (الفلفل التركي)، و"vörösbors" (الفلفل الأحمر)، و"spanyol bors" (الفلفل الإسباني)، و"tatárkabors" (فلفل التتار)، و"pogány bors" (فلفل وثني). ^{[ 10 ]}

وصف الرحالة وعالم الاجتماع الفرنسي بيير غيوم فريدريك لو بلاي أطباق اللحوم التي كان يعدها مزارع قن من هاتفان في كتابه Les ouvriers européens (1855):

يتناولون في الغالب لحمًا مُعدًّا كطبق وطني يُسمى بابريكاس هوس؛ ويتكون هذا الطبق من أنواع مختلفة من اللحوم أو الدواجن، تُطهى بدهن لحم الخنزير المقدد المدخن أو غير المدخن، وتُتبل بالبصل والملح والفلفل الأحمر (البابريكا)، الذي استمد الطبق اسمه منه؛ ويُقلى المزيج لفترة طويلة حتى يثخن المرق. ومن بين أطباق اللحوم الأخرى، نذكر أيضًا غولياس هوس (يخنة الرعاة)، التي يُستخدم مرقه الخفيف لتنكيه الخبز؛ وبوركلت هوس، الذي يُطهى ليصبح صلصة سميكة ويُؤكل باردًا ومتماسكًا. ^{[ 11 ]}

خلال عصر الإصلاح، حرصت الطبقة النبيلة المجرية، التي كانت حريصة على الدفاع عن امتيازاتها، على التأكيد على الوحدة والهوية الوطنية ليس فقط من خلال اللغة واللباس، ولكن أيضًا من خلال الارتقاء بأطباق الرعاة البسيطة في السهل الكبير.

تضمنت وصفة كاتب عمود الطعام آيلز برودي الدجاج والبصل والزبدة أو السمن والفلفل الحلو والفلفل الأخضر والطماطم وفص ثوم والدقيق والقشدة الحامضة . [ ^{14 ] [ 15 ] وتتشابه} وصفات أخرى. ^{[ 7 ]} في حين أن قطع الدجاج المقطعة إلى أرباع هي الأكثر تقليدية، إلا أن التفسيرات الحديثة للوصفة قد تتطلب أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد . ^{[ 5 ] [ 14 ]}

يوجد نوع من البابريكاش (паприкаш) في المطبخ البلغاري ؛ إلا أنه يتضمن إضافة كميات أقل من البابريكا إلى البصل المقلي في بداية الطهي، ثم إضافة مكعبات الفلفل الحلو، وعادةً ما يكون أخضر. ويرتكز الطبق على هذه الخطوة الأخيرة.

اعتُمد طبق بابريكاش الدجاج كطبق سبت لدى يهود المجر وتشيكوسلوفاكيا ، ولا يزال شائعًا حتى اليوم بين اليهود الأشكناز . غالبًا ما يُضاف إليه الطماطم، وفي رومانيا كان يُقدّم تقليديًا مع صلصة ماماليغا . ^{[ 16 ] [ 17 ]} عند طهيه من قِبل اليهود، لا يحتوي بابريكاش الدجاج عادةً على أي منتجات ألبان، ^{[ 18 ]} وذلك بسبب تحريم اليهود خلط اللحوم والألبان .

يُعد طبق بابريكاش الدجاج أيضاً من الأطباق الشائعة التي يتناولها سكان منطقة الدانوب السوابيون . ^{[ 19 ]}

غالباً ما يتم تقديم النسخة التشيكية مع الكينيدليكي .

كان طبق دجاج البابريكا وجبة مفضلة لدى طاقم السفينة إس إس إدموند فيتزجيرالد خلال موسمي الشحن 1973 و1974. ^{[ 20 ]}

ذُكر طبق دجاج بابريكاش في رواية دراكولا لبرام ستوكر تحت اسم بديل هو "بابريكا هيندل". يتناول هذا الطبق بطل الرواية، جوناثان هاركر، الذي يرغب في الحصول على وصفة تحضيره لخطيبته مينا. ^{[ 21 ]}

في فيلم كابتن أمريكا: الحرب الأهلية ، يحاول فيجن إعداد طبق البابريكاش لواندا، لكنه يفشل على ما يبدو في إتقانه. ^{[ 22 ]}

• قائمة أطباق الدجاج

• الوسائط المتعلقة بدجاج بابريكاش على ويكيميديا ​​كومنز