بول جيورجي

بحلول عام ١٩٢٧، أظهرت سلسلة من التجارب، التي أجراها جزئيًا إلمر ماكولوم وآخرون، أن فيتامين ب القابل للذوبان في الماء يتكون أساسًا من جزأين: العامل المضاد لنمو الأعصاب ب _١ (المعروف الآن باسم الثيامين ) والعامل الأكثر استقرارًا حراريًا ب _٢ . ^{[ ٥ ]} وبحلول عام ١٩٣٢، اكتشف جيورجي أن العامل ب _٢ المستقر حراريًا ليس في الواقع مادة واحدة، بل هو مركب يتكون من عاملين: العامل المحفز للنمو (الذي تبين لاحقًا أنه الريبوفلافين ) والعامل المضاد للبلاجرا (الذي تبين لاحقًا أنه النياسين (فيتامين ب _٣ )). ^{[ ٦ ]} لاحظ جيورجي، بالتعاون مع الكيميائي ريتشارد كون والطبيب ث. فاغنر-ياورغ في جامعة هايدلبرغ ، أن الفئران التي تتغذى على نظام غذائي خالٍ من فيتامين ب _٢ لم تتمكن من اكتساب الوزن. كشف عزل فيتامين ب ₂ المركز من الخميرة عن وجود منتج فلوري أصفر مخضر ساطع ، وعند إطعامه للفئران، استعاد نموها الطبيعي. وكانت كمية النمو المستعاد متناسبة طرديًا مع شدة المنتج الفلوري. وقد سبق أن اكتشف العالمان واربورغ وكريستيان هذه المادة الصفراء الساطعة في الحليب، ووصفاها بأنها "خميرة أكسدة صفراء"، لكنهما لم يتمكنا من تحديد وظيفتها. واقترح كل من جيورجي وكوهن ووارنر-ياورغ تسمية أصباغهم الصفراء بـ"الفلافين"، ورجّحوا أنها هي نفسها الأصباغ الصفراء التي رآها واربورغ وكريستيان. ^{[ 7 ]}

بحلول عام 1933، كان فريق هايدلبرغ أول من عزل الفلافين البلوري من الحليب، وأطلقوا عليه اسم اللاكتوفلافين. وواصلوا، إلى جانب فرق أخرى، عزل فلافينات مماثلة من مصادر عديدة أخرى، مثل بياض البيض (أوفوفلافين) والكبد (هيبتوفلافين). وقد وُجد أن جميع هذه المركبات متطابقة كيميائيًا، وفي عام 1937، اعتمد مجلس الصيدلة والكيمياء التابع للجمعية الطبية الأمريكية رسميًا اسم الريبوفلافين . ^{[ 5 ]}

خلال تجاربه على الريبوفلافين ، لاحظ جيورجي أن الفئران التي كانت تتبع نظامًا غذائيًا يعتمد على الثيامين فقط، ظهرت عليها أعراض شبيهة بالبلاجرا ، حتى عند إعطائها الريبوفلافين النقي. ولم تتحسن الأعراض إلا عند إعطاء الفئران مكملات غذائية مشتقة من مستخلص خالٍ من الفلافين من خميرة الخباز . في المقابل، لم تُظهر الفئران التي أُعطيت هذا المستخلص دون الريبوفلافين أي أعراض شبيهة بالبلاجرا، لكنها لم تتمكن من اكتساب الوزن إلا بعد إضافة الريبوفلافين إلى نظامها الغذائي. أكدت هذه النتائج وجود عامل "مضاد للبلاجرا" يختلف بيولوجيًا عن الريبوفلافين المكتشف حديثًا. ^{[ 8 ]}

في عام 1934، أطلق جيورجي على هذا العامل الجديد المضاد للبلاجرا اسم _B6 لتمييزه عن فيتامينات B الأخرى ، وشرع في عزله وتوصيفه خلال فترة عمله في جامعة كامبريدج . وفي عام 1936، نجح جيورجي وزميله توماس ويليام بيرش في عزل فيتامين B6 _{البلوري} من الأسماك وجنين القمح . ^{[ 9 ] [ 10 ]}

بحلول عام ١٩٢٧، أجرى علماء مثل مارغريت بواس وهيلين بارسونز تجاربَ أظهرت الأعراضَ المرتبطةَ بتلف بياض البيض. ^{[ ١١ ] [ ١٢ ]} ووجدوا أن الفئران التي أُطعمت كميات كبيرة من بياض البيض كمصدر وحيد للبروتين أظهرت خللاً عصبياً والتهاباً جلدياً، وفي النهاية، الموت. بدأ جيورجي التحقيق في العامل المسؤول عن تلف بياض البيض عام ١٩٣٣، وفي عام ١٩٣٩، نجح في تحديد ما أسماه فيتامين H. ^{[ ١٣ ] [ ١٤ ]} وكشف المزيد من التحليل الكيميائي لفيتامين H أنه قابل للذوبان في الماء وموجود بكميات كبيرة في الكبد. ^{[ ١٥ ] [ ١٦ ]} بحلول ذلك الوقت، كانت مجموعات بحثية متعددة قد عزلت بشكل مستقل المركب نفسه تحت أسماء مختلفة. في عام 1936، عزل كوجل وتونيس ما أسمياه البيوتين من صفار البيض، وفي عام 1939، عزل ويست ما أسماه الإنزيم المساعد R. ^{[ 17 ]} وبحلول عام 1940، أصبح من المعروف أن المركبات الثلاثة متطابقة، وأُطلق عليها مجتمعةً اسم البيوتين . ^{[ 18 ]} واصل جيورجي أبحاثه حول البيوتين، وفي عام 1941 نشر بحثًا يُبين أن تلف بياض البيض ناتج عن ارتباط البيوتين بالأفيدين . ^{[ 19 ] [ 20 ]}

في عام ١٩٥٠، بدأ جيورجي بدراسة الخصائص الميكروبية في حليب الأم. بدأ بمقارنة البكتيريا المعوية لدى الرضع الذين يرضعون رضاعة طبيعية مع أولئك الذين يتغذون على حليب البقر الصناعي. ^{[ ٢١ ]} ووجد أن الرضع الذين يرضعون رضاعة طبيعية لديهم انتشار لنوع معين من بكتيريا Lactobacillus bifidus ، وهي بكتيريا تُعتبر جزءًا أساسيًا من البكتيريا المعوية الطبيعية للإنسان. وكشفت اختبارات لاحقة عن وجود عوامل في حليب الأم تعمل كعوامل أساسية محفزة لنمو هذا النوع من بكتيريا L. bifidus . ^{[ ٢٢ ] [ ٢٣ ]}

في عام 1962، اكتشف جيورجي أيضًا خصائص حليب الأم المضادة للمكورات العنقودية . قام بحقن الفئران بجرعات مختلفة من المكورات العنقودية الذهبية الممرضة ، ووجد أن الفئران التي أُعطيت حليب الأم حصلت على حماية من العدوى، مما أدى إلى ارتفاع معدل بقائها على قيد الحياة مقارنةً بالفئران التي أُعطيت حليب البقر فقط. ^{[ 24 ]}