إلمر ماكولوم

إلمر فيرنر ماكولوم (3 مارس 1879 - 15 نوفمبر 1967) كان عالم كيمياء حيوية أمريكيًا اشتهر بأبحاثه حول تأثير النظام الغذائي على الصحة . ^{[ 2 ] [ 3 ]} يُذكر ماكولوم أيضًا لإنشائه أول مستعمرة فئران في الولايات المتحدة تُستخدم في أبحاث التغذية. وقد تضررت سمعته بسبب جدلٍ أثير بعد وفاته . أطلقت عليه مجلة تايم  لقب "دكتور فيتامين". ^{[ 4 ]} وكانت قاعدته: "تناول ما تشاء بعد أن تتناول ما يجب عليك تناوله". ^{[ 5 ]}

في زمن لم تكن فيه الفيتامينات معروفة، سأل وحاول الإجابة على الأسئلة التالية: "كم عدد العناصر الغذائية الأساسية، وما هي؟" ^{[ 3 ]} اكتشف هو ومارغريت ديفيس أول فيتامين ، والذي أطلق عليه اسم A ، في عام 1913. كما ساعد ماكولوم في اكتشاف فيتامين B وفيتامين D ، ودرس تأثير العناصر النزرة في النظام الغذائي.   

بصفته عاملاً في ولاية ويسكونسن، ولاحقاً في جامعة جونز هوبكنز ، عمل ماكولوم جزئياً بناءً على طلب صناعة الألبان . فعندما صرّح بأن الحليب "أفضل الأطعمة الوقائية على الإطلاق"، تضاعف استهلاك الحليب في الولايات المتحدة بين عامي 1918 و1928. ^{[ 6 ]} كما روّج ماكولوم للخضراوات الورقية ، التي لم يكن لها أي مؤيدين من قِبل الصناعة. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

كتب ماكولوم في كتابه الطبي الصادر عام 1918 (والذي كان عنوانه في البداية " المعرفة الحديثة بالتغذية ") أن النظام الغذائي النباتي الذي يعتمد على منتجات الألبان هو "عندما يتم التخطيط للنظام الغذائي بشكل صحيح، فإن النظام الغذائي الأكثر إرضاءً الذي يمكن اعتماده في تغذية الإنسان". ^{[ 9 ]}

هاجر أسلاف ماكولوم إلى الولايات المتحدة من اسكتلندا عام 1763. ^{[ 1 ]} وُلد ماكولوم عام 1879 لكورنيليوس أرمسترونغ ماكولوم ومارثا كاثرين كيدويل ماكولوم في مزرعة تبعد 5 كيلومترات عن ريدفيلد ، كانساس ، والتي يُعتقد عادةً أنها كانت فورت سكوت، كانساس ، التي تبعد 18 كيلومترًا . [ ^{10 ] [ 11 ] لم} يحظَ والداه بتعليمٍ كبير، لكنهما أصبحا ميسورين نسبيًا وفقًا للمعايير المحلية. ^{[ 1 ]}  

قضى السنوات السبعة عشر الأولى من حياته في هذه المزرعة، والتحق بمدرسة ذات غرفة واحدة. كان لديه أخ واحد، بيرتون، وثلاث شقيقات. في وقت ما، خضع لعملية جراحية لعلاج انفصال في الشبكية ، لم يتمكن الأطباء من إعادة تثبيتها. ^{[ 12 ]} كان والده يعاني من مرض السل . أما والدته، التي لم تتلقَّ سوى شتاءين من التعليم، لكنها كانت متفانية في تعليم أبنائها، فقد اصطحبت ماكولوم وشقيقه إلى المعرض الكولومبي العالمي عام 1893. تخرجت شقيقاته الثلاث من جامعة لومبارد ، وتزوجن من قساوسة من الكنيسة التوحيدية العالمية . أصبح بيرتون، الصديق المقرب لشقيقه طوال حياته، عالم جيوفيزيائيًا، وساهم في ريادة استخدام الموجات الصوتية في التنقيب عن النفط. ^{[ 13 ]} في عام 1896، انتقلت والدته مع عائلتها إلى لورانس، كانساس ، حيث كانوا يأملون في الربح من مزرعة فواكه مساحتها 15 فدانًا (6 هكتارات) مجاورة لجامعة كانساس . ^{[ 11 ]} زرعوا أشجار الخوخ والتفاح والبرقوق، بالإضافة إلى مساحات شاسعة من التوت البري والعليق، وكلها استغرقت عدة سنوات حتى تنضج. ^{[ 14 ]} 

رسب ماكولوم في امتحان الشهادة العامة، لكن سُمح له بالالتحاق بالمدرسة الثانوية مؤقتًا نظرًا لولعه بالقراءة المكثفة وحفظه للشعر الكلاسيكي. ورغم خجله الشديد من الفتيات، انتُخب رئيسًا للصف في سنتي دراسته الأخيرتين. ^{[ 15 ]} وقد عشق موسوعة بريتانيكا المدرسية ، فاشترى نسخة منها مقابل 25 دولارًا (ما يعادل دخل شهرين تقريبًا)، واستخدمها لمدة 25 عامًا حتى اشترى نسخة جديدة. وفي المدرسة الثانوية، انضم إلى الكنيسة التوحيدية. ^{[ 11 ]} وعمل خلال دراسته الثانوية والجامعية، بما في ذلك فترة عمل فيها كعامل إضاءة مصابيح الغاز .

خلال سنته الدراسية الثالثة في الجامعة، انتُخب ماكولوم عضوًا في سيجما إكس آي ، وهي جمعية شرفية غير ربحية للمهتمين بالعلوم والهندسة. ^{[ 16 ]} وكما كانت تأمل والدته، تخرج ماكولوم من جامعة كانساس عام 1903. وخلال دراسته هناك، تخلى عن حلمه بأن يصبح طبيبًا، وفي سنته الدراسية الثانية، انكبّ على دراسة الكيمياء العضوية ، وحصل على درجة البكالوريوس في ثلاث سنوات، ثم درجة الماجستير عام 1904. ^{[ 12 ]} وحصل على منحة دراسية في جامعة ييل عام 1904، وكتب أطروحته عن البيريميدينات . ونال ماكولوم درجة الدكتوراه من جامعة ييل في غضون عامين. وبقي لمدة عام آخر كباحث ما بعد الدكتوراه ، حيث عمل مع توماس أوزبورن ولافييت مندل على البروتين النباتي والنظام الغذائي. ثم وجد مندل وظيفة لمكولوم في جامعة ويسكونسن-ماديسون ، ليس في الكيمياء العضوية التي يفضلها، ولكن كمدرس في الكيمياء الزراعية ، حيث التحق دينيس روبرت هوغلاند كطالب ماجستير في 1912/1913. ^{[ 11 ]}

في عام ١٩٠٧، تزوج من كونستانس كاروث، التي كان قد تعرف عليها في لورانس. أنجبا خمسة أطفال (دونالد، وجين، ومارغريت، وكاثلين، وإلسبث). انفصل الزوجان لاحقًا. ^{[ ١١ ]} عندما كان يعيش في بالتيمور، عام ١٩٤٥، ^{[ ١١ ]} تزوج من ج.  إرنستين بيكر، أخصائية التغذية والمؤلفة المشاركة لأحد كتبه. ^{[ ١٧ ]}

في ولاية ويسكونسن، كُلِّف ماكولوم بتحليل علف الأبقار وحليبها ودمها وبرازها وبولها في تجربة الحبوب المفردة الشهيرة ، التي أشرف عليها رئيس القسم ستيفن بابكوك وخليفته إدوين ب. هارت . استمرت التجربة لمدة أربع سنوات حتى عام 1911. ^{[ 19 ]}

درس بابكوك للحصول على درجة الدكتوراه في جامعة غوتنغن بألمانيا قبل أن يعمل في محطة التجارب الزراعية بولاية نيويورك ، ثم انضم إلى فريق العمل في ويسكونسن. ^{[ 20 ]} خلال تلك الحقبة، كان الكيميائيون الألمان يسعون جاهدين لابتكار أغذية مثالية لحيوانات المزارع. وبفضل اكتشافات جوستوس فون ليبيغ وآخرين، اعتقدوا أن أي علف يحتوي على كمية محددة من البروتين والكربوهيدرات والدهون والأملاح والماء يُعدّ مكافئًا لأي علف آخر. لم يقتنع بابكوك بذلك، ومازح زملاءه الألمان قائلًا إن الأبقار يمكنها البقاء على قيد الحياة بتناول الفحم والجلود المطحونة وفقًا لحساباتهم. بعد أن حلّ هارت محله كرئيس للقسم عام 1906، أجرى بابكوك وآخرون تجربة لاختبار فرضيته. ^{[ 19 ]}

تم شراء ستة عشر عجلاً من السوق. كان أحدها من سلالة جيرسي جزئياً ، والآخر من سلالة غيرنسي جزئياً . ^{[ 21 ]} تم تغذية ثلاث من أصل أربع مجموعات من العجول بعلف مُعدّ من نوع واحد من الحبوب، ورُبّيت حتى حملت مرتين. تلقت إحدى المجموعات القمح ، وتلقت الثانية الشوفان ، بينما تناولت الثالثة الذرة فقط . أما المجموعة الرابعة، فتلقّت مزيجاً من الحبوب الثلاث. بعد السنة الأولى، كانت مجموعة الذرة فقط هي التي ازدهرت، بينما كانت المجموعات الأخرى وصغارها ضعيفة أو نافقة. كانت مجموعة القمح هي الأسوأ حالاً، بينما كانت مجموعتا الشوفان والمزيج بينهما. ^{[ 21 ]} بعد ذلك، تم تغذية الأبقار الضعيفة بالذرة. تعافت وأنجبت عجولاً سليمة. ^{[ 22 ]}

نشر هارت وفريقه نتائج دراستهم عام 1911 في بحث بعنوان " التأثير الفسيولوجي للوجبات المتوازنة من مصادر محدودة على النمو والتكاثر" . ^{[ 21 ]} وقد اطلع الباحثون وبابكوك، قائد الفريق، على النتائج، لكنهم كتبوا: "ليس لدينا حاليًا تفسير للملاحظات التي تم رصدها". ^{[ 21 ]} ولخص ماكولوم الأمر قائلًا: "لا يزال هناك شيء أساسي لم يُكتشف بعد". ^{[ 11 ]}

بحثًا عن اكتشافٍ هام في مجال تغذية الإنسان والحيوان، اشترى ماكولوم جميع مجلدات كتاب ريتشارد مالي السبعة والثلاثين " تقرير سنوي عن التقدم في كيمياء الحيوان" ^{[ 23 ]} ليقرأها في منزله. ^{[ 11 ]} قرأ عن حوالي 13 تجربة أُجريت بين عامي 1873 و1906 على حيوانات صغيرة، غالبًا فئران، أُطعمت بأنظمة غذائية محدودة. في جميع الحالات، لم تنمُ الحيوانات ونفقت في غضون أسابيع قليلة. قرر ماكولوم أنه يجب عليه معرفة ما ينقص أنظمتها الغذائية المُنقّاة، وأنه بحاجة إلى إجراء تجارب على حيوانات ذات عمر قصير، واستقر رأيه أخيرًا على الجرذان . الجرذان حيوانات قارتة، وتغذيتها رخيصة، وتنضج بسرعة، و"ليس لها قيمة معنوية تُذكر ولا قيمة اقتصادية إيجابية". لم يُؤيد عميد كلية الزراعة إجراء تجارب على ما كان يخشى أن يكون آفات، لكن بابكوك، الذي كان متقاعدًا، أدرك أهمية الجرذان وشجع ماكولوم على المُضي قدمًا. باستخدام المهارات التي طورها مع شقيقه في طفولتهما، ^{[ 24 ]} تمكن ماكولوم من اصطياد بعض الفئران من إسطبل خيول، لكنها كانت شرسة ومتوحشة للغاية. فاستبدلها باثني عشر فأراً صغيراً أبيض اللون، تم تدجينها جزئياً ، اشتراها مقابل 6 دولارات من متجر حيوانات أليفة في شيكاغو. وكانت مستعمرة الفئران التي أنشأها، والتي بدأت في يناير 1908، أول مستعمرة من نوعها في أمريكا تُستخدم في أبحاث التغذية. ^{[ 11 ]}

قرر ماكولوم أن بعض الحميات الغذائية تفشل لافتقارها إلى "المذاق المستساغ". فقد اعتقد أنه إذا كان مذاق الحمية جيدًا، وتناولت الحيوانات كمية أكبر من الطعام، فإن التغذية ستكون كافية. في عام 1911، انتقد أوزبورن ومندل فرضية ماكولوم وبياناته، عندما وجدا أن الحميات الغذائية الغنية بالبروتين النباتي تحتاج إلى إضافة حليب خالٍ من البروتين. عندها ستتناول الفئران حميات غذائية نقية خالية من المنكهات. علاوة على ذلك، أشار مندل وأوزبورن في أبحاثهما إلى أن ماكولوم لم يكن دقيقًا بما فيه الكفاية في تجاربه. شعر ماكولوم بالحرج، فاعترف بخطئه. ^{[ 11 ]}

ظلّ مسؤولاً عن رعاية العجلات حتى عام 1911، ثمّ أُسندت رعاية الفئران وإطعامها إلى متطوعة جديدة، مارغريت ديفيس ، طالبة الاقتصاد المنزلي التي تحوّلت إلى طالبة الكيمياء الحيوية ، والتي اعتنت بها يوميًا دون مقابل لمدة خمس سنوات. حصلت على 600 دولار في عامها السادس والأخير. ساعدت ديفيس ماكولوم في تطوير "الطريقة البيولوجية لتحليل الغذاء"، وشاركت في تأليف عدد من الأبحاث. ^{[ 11 ]} من بينها بحث بعنوان "ضرورة وجود بعض الليبين في النظام الغذائي أثناء النمو" عام 1913. أطعموا الفئران الكازين النقي ، والكربوهيدرات ( اللاكتوز ، والدكسترين ، و/أو النشا )، مع القليل من الآجار ومزيج من ستة أو سبعة أملاح . استبدلوا بعض الكربوهيدرات في غذاء مجموعة من الفئران بشحم الخنزير أو زيت الزيتون . نمت الفئران لمدة تتراوح بين 70 و120 يومًا، ثم توقف نموها. بدت الفئران بصحة جيدة، باستثناء أن الإناث لم يكن لديهن كمية كافية من الحليب لإطعام صغارهن. نجح الباحثون في إعادة حوالي ثلاثين فأراً إلى حالتها الطبيعية، بعد أن وصلت هذه الفئران إلى مرحلة توقف النمو، وذلك بإضافة كمية صغيرة من مستخلصات البيض أو الزبدة . تضمنت ورقتهم البحثية رسوماً بيانية لخمسة فئران، توضح أوزانها بمرور الوقت مقارنةً بمنحنى النمو الطبيعي، بهدف إظهار "نجاح ماكولوم وديفيس شبه الدائم في تحفيز استئناف النمو بعد توقفه التام لفترة من الزمن". أظهر أحد الرسوم البيانية نتائجهم مع نظام غذائي خالٍ من الدهون. اقتنع الباحثون بأنه بدون مادة موجودة في مستخلص البيض أو الزبدة، لا يمكن للفئران أن تنمو، حتى وإن بدت بصحة جيدة. ^{[ 25 ]}

وخلصوا إلى أن الفئران تتوقف عن النمو حتى تتغذى على مستخلصات معينة من البيض أو الزبدة، وأن هناك عناصر غذائية إضافية ضرورية للنمو الطبيعي لفترات طويلة. ^{[ 25 ]} كما وجدوا هذا العنصر الغذائي في مستخلصات أوراق البرسيم وفي لحوم الأحشاء . ^{[ 26 ]} هذه المادة التي أطلق عليها ماكولوم اسم "العامل أ"، سُميت لاحقًا فيتامين أ . ^{[ 17 ]}

قدّم ماكولوم وديفيس، اللذان نُسب إليهما الفضل في الاكتشاف لاحقًا، بحثهما للنشر قبل أوزبورن ومندل بثلاثة أسابيع. ونُشر البحثان في العدد نفسه من مجلة الكيمياء البيولوجية عام 1913. ^{[ 27 ]} وقد تبيّن أن هذا التقارب كان شديدًا، إذ  استغرق العلماء حوالي 130 عامًا لدراسة فيتامين (أ)، بدءًا من فرانسوا ماجندي عام 1816 وحتى تركيبه عام 1947. ^{[ 28 ]}

نشر ديفيس أعماله مع ماكولوم بين عامي 1909 و1916، وفعلت نينا سيموندز الشيء نفسه بين عامي 1916 و1929. وفي غضون ست سنوات، رُقّي ماكولوم من مُدرّس إلى أستاذ مساعد، ثم أستاذ مشارك، ثم أستاذ. ^{[ 11 ]} وكان يعتقد أن نجاح الأستاذ مع طلابه يكمن في "قدرته على جعل حواراته ومحاضراته أكثر إثارة للاهتمام من الغناء والرقص والشرب والقيادة المتهورة". ^{[ 29 ]}

بالنظر إلى مرض البري بري ومشكلة الأرز المصقول، سعى كريستيان إيكمان وجيريت جريجنس إلى إيجاد سبب التهاب الأعصاب المتعدد (متأثرين بلويس باستور . اعتقد إيكمان أن البكتيريا هي سبب البري بري ^{[ 30 ]} )، لكن نهج ماكولوم اختلف في كونه يبحث عن سبب فشل النمو. ^{[ 3 ]} أدت تجارب ماكولوم وديفيس على أنظمة غذائية للفئران إلى اكتشاف أن المادة المضادة لالتهاب الأعصاب التي استخدمها إيكمان وجريجنس هي نفسها فيتامينات ب القابلة للذوبان في الماء ^{[ 3 ]} ( فيتامينات ب ) في عام 1915. ^{[ 12 ]} هذا الاكتشاف هو رقم  8 في قائمة استنتاجاتهم، "المادة المساعدة القابلة للذوبان في الماء ليست هي نفسها التي يوفرها دهن الزبدة. إضافة 20% من دهن الزبدة لا تحفز أي نمو ما لم يتم توفير المادة المساعدة الأخرى." ^{[ 31 ]} اكتشف لاحقًا أن فيتامين ب يتكون في الواقع من العديد من المركبات المختلفة. ^{[ 7 ]} في عام 1916، أطلق ماكولوم وكورنيليا كينيدي على العوامل أسماءً أبجدية. ^{[ 32 ]}

عارض ماكولوم تسمية كازيمير فونك عام 1912 للفيتامينات (المشتقة من الأمينات الحيوية ). فقد اعتقدوا أن البادئة "vita" تُضفي على المادة أهميةً مبالغًا فيها، وأن اللاحقة " amine " تعني شيئًا محددًا في الكيمياء العضوية، لكن لم يكن لديهم سوى أدلة ضئيلة على وجود مجموعة أمينية واحدة. ^{[ 32 ]} كتب ماكولوم وكينيدي عام 1916 في مجلة الكيمياء البيولوجية في بحثهما "العوامل الغذائية المؤثرة في الإصابة بالتهاب الأعصاب المتعدد" (ملخصين ما تبين لاحقًا أنه فهمهما غير الكامل في ذلك الوقت):

"لذلك، نقترح ضرورة التوقف عن استخدام مصطلح فيتامين، واستبدال مصطلح فيتامين أ القابل للذوبان في الدهون وفيتامين ب القابل للذوبان في الماء بالفئتين من المواد غير المعروفة المعنية بتحفيز النمو." ^{[ 32 ]}

في عام ١٩٢٠، لاحظ جاك دروموند أن قواعد التسمية تتضمن عبارة "مادة محايدة ذات تركيب غير محدد" تنتهي بـ "in". كما اقترح دروموند التوقف عن استخدام "التسمية المعقدة نوعًا ما" مثل فيتامين أ القابل للذوبان في الدهون، وفيتامين ب القابل للذوبان في الماء، وما إلى ذلك (استخدم دروموند نفسه مصطلح فيتامين ج القابل للذوبان في الماء ^{[ ٣٣ ]} )، واستبدالها بفيتامينات أ، ب، ج، وما إلى ذلك، إلى حين معرفة طبيعتها. وقد بقيت كلمة "فيتامين" مستخدمة، ولكن بدون حرف "e" الأخير. ^{[ ٢٧ ]}

في عام ١٩١٧، أنشأت مؤسسة روكفلر قسمًا جديدًا للصحة الكيميائية في جامعة جونز هوبكنز ، ^{[ ١٦ ]} وكان أول تعيينين للمؤسس غير التقليدي لعلماء غير طبيين يعملون في محطات التجارب الزراعية . ^{[ ٣ ]} عُرض على ماكولوم منصب رئيس القسم ومنصب أستاذ، ^{[ ٣٤ ]} على الرغم من أنه كاد يفقد الوظيفة. قال ويليام هـ. هاول، مساعد مدير المدرسة الجديدة: "كان لدينا تحفظ واحد فقط بشأن تعيينك أستاذًا يا ماكولوم. تبدو نحيفًا جدًا." ^{[ ٣٥ ]} في الواقع، كان طول ماكولوم ستة أقدام، لكن وزنه لم يتجاوز ١٢٧ رطلاً. ^{[ ١٧ ]}

انتُخب ماكولوم عضواً في الأكاديمية الوطنية للعلوم عام 1920. ^{[ 36 ]} وأصبح أستاذاً فخرياً عام 1945. ^{[ 16 ]} وفي العام نفسه، انتُخب عضواً في الجمعية الفلسفية الأمريكية . ^{[ 37 ]}

خلال فترة عمله التي امتدت لأكثر من خمسة وعشرين عاماً في جامعة جونز هوبكنز، نشر ماكولوم حوالي 150 بحثاً. وتركزت أبحاثه على الفلور والوقاية من تسوس الأسنان، وفيتامينات د وهـ، وتأثير مجموعة من العناصر النزرة ^في التغذية ^، بما في ذلك الألومنيوم والكالسيوم والكوبالت والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز والصوديوم والسترونتيوم والزنك . [ ³⁸ ]

عمل ماكولوم مع إدارة الغذاء الأمريكية بقيادة هربرت هوفر لمساعدة من كانوا يعانون من المجاعة في أوروبا بعد الحرب العالمية الأولى . أرسله هوفر في جولة محاضرات شملت جميع المدن الرئيسية في غرب الولايات المتحدة، حيث أوضح ماكولوم أن النظام الغذائي الأمريكي كان رديئاً، وأنه من الأفضل تناول لحوم الأحشاء (بدلاً من لحوم العضلات)، وتقليل استهلاك البطاطس والسكر. ^{[ 39 ]}

في حوار مع جون هاولاند ، طبيب الأطفال في جامعة جونز هوبكنز، ولاحقًا مع طبيبي هاولاند، إدواردز أ. بارك وبول ج. شيبلي، اكتشفوا أن الكساح يمكن أن يُستحثّ من خلال النظام الغذائي. ^{[ 3 ]} أظهرت أبحاث ماكولوم خلال أوائل عشرينيات القرن الماضي أن الفئران يمكن أن تُصاب بالكساح عند تغذيتها بنظام غذائي من الحبوب فقط. اختبر فريقه أكثر من 300 نظام غذائي على الفئران، ووجدوا في النهاية أن زيت كبد الحوت يمكن أن يقي من الكساح. وبناءً على عمل إدوارد ميلانبي ، الذي استلهم من اكتشاف فيتامين  أ على يد ماكولوم وديفيس، قام ماكولوم بتغذية حيوانات مصابة بالكساح المُستحث بزيت كبد الحوت المُسخّن والمُعرّض للهواء، مما أدى إلى تدمير فيتامين أ فيه. لم يعد الزيت قادرًا على علاج العشى الليلي، ولكنه كان يعالج الكساح. ^{[ 30 ]} بعد أن تعافت فئرانه، أطلق على المادة اسم فيتامين د، وهو الحرف التالي الحر في الأبجدية. ^{[ 40 ]} ثم اقتنعوا بأن أشعة الشمس وزيت كبد الحوت كلاهما يحمي من الكساح، واختبروا ذلك بإخراج الفئران إلى الشمس. بعد ذلك بوقت قصير، نشأ جيل من الأطفال على زيت كبد الحوت، وكاد الكساح أن يختفي تمامًا.

يكتب هاري داي، زميل ماكولوم وكاتب سيرته، أن اكتشاف فيتامين  د كان ثمرة جهود "مجموعة كبيرة من الباحثين"، لكن ماكولوم وفريقه قاموا "بجزء كبير من العمل التمهيدي". ^{[ 11 ]} ويذكر كينيث كاربنتر، الأستاذ الفخري بجامعة كاليفورنيا في بيركلي ، في مقالته "جائزة نوبل واكتشاف الفيتامينات" أنه "من الغريب" أن ماكولوم لم يُرشّح لجائزة نوبل. ^{[ 41 ]} ووفقًا لكاربنتر، خلال تلك الحقبة، رُشّح كلٌّ من إيكمان، وفونك ، وغولدبيرغر ، وغريجنز، وهوبكنز ، وسوزوكي . ^{[ 41 ]} وفي نهاية المطاف، مُنحت عشر جوائز لمساهمات متنوعة في اكتشاف الفيتامينات، بما في ذلك جائزة لأدولف فينداوس لاكتشافه فيتامين د . ^{[ 41 ]} 

على غرار أسلافه في جامعة ويسكونسن، ^{[ 22 ]} كان ماكولوم دائمًا على دراية بصناعة الألبان . وبناءً على اقتراحه، تم تشكيل المجلس الوطني للألبان عام 1915. ^{[ 11 ]} أثناء وجوده في جامعة جونز هوبكنز، كان رئيسًا لمختبر الأبحاث التابع لشركة منتجات الألبان الوطنية، وعمل مستشارًا هناك لمدة ساعة واحدة يوميًا وليلة واحدة أسبوعيًا. ^{[ 12 ]} (أصبحت شركة منتجات الألبان الوطنية فيما بعد شركة كرافت للأغذية ، وتُعرف اليوم باسم مونديليز إنترناشونال وكرافت هاينز ).

ظهر إعلان لحليب الأطفال "فورمولاك" في مجلة جمعية إنديانا الطبية عام 1947. وقد طوّره ماكولوم وسوّقته شركة كرافت للأغذية، وكان هذا الحليب المركز يحتوي على جميع الفيتامينات المعروفة والضرورية "للتغذية السليمة للرضع". ^{[ 42 ]}

كان ماكولوم يرغب في تدعيم الحليب بفيتامين د. واليوم، يرحب موقع المجلس الوطني للألبان بالباحثين، مشيرًا إلى أن ماكولوم هو "أول من ربط علميًا بين منتجات الألبان والصحة الجيدة". ^{[ 43 ] [ 44 ]}

في عام ١٩٤٢، كتب مقالًا بعنوان "ما هو النظام الغذائي الأمثل؟" لمجلة نيويورك تايمز . ذكر فيه أن هناك حوالي أربعين عنصرًا غذائيًا أساسيًا في النظام الغذائي البشري: عشرة على الأقل من الأحماض الأمينية الـ ٢٢، وأربعة فيتامينات (أ، د، هـ، ك) قابلة للذوبان في الدهون، وتسعة فيتامينات قابلة للذوبان في الماء (ج، ومجموعة متنوعة من فيتامينات ب )، وحمض دهني واحد ، والجلوكوز ، وثلاثة عشر معدنًا على الأقل، والماء، والأكسجين. في مقاله، صوّر خمس مجموعات غذائية. أولها منتجات الألبان، مع وصفها بأنها "أفضل غذاء شامل لدينا...". ^{[ ٤٥ ]}

قبل وفاته بعامين، حضر هو وزوجته الاحتفال بالذكرى الخمسين لتأسيس المجلس الوطني للألبان. ثم سافر إلى أتلانتيك سيتي، نيو جيرسي ، حيث حضر حفل توزيع جائزة ماكولوم الأول من قبل ما يُعرف اليوم بالجمعية الأمريكية للتغذية، برعاية المجلس الوطني للألبان. ^{[ 11 ]}

ألقى محاضرات هارفي في عام 1917، ^{[ 12 ]} بعنوان "العلاقات التكميلية بين المواد الغذائية المشتركة لدينا". ^{[ 46 ]}

أثّر كتاب ماكولوم "المعرفة الحديثة في التغذية " (1918) في العديد من أخصائيي التغذية، وصدرت منه طبعات متعددة شاركت في تأليفه نينا سيموندز وإلسا أورنت-كيلز. ^{[ 47 ]} في هذا الكتاب، طرح ماكولوم فكرته عن "الأطعمة الوقائية". ^{[ 12 ]} وكتب أن النظام الغذائي الأمريكي رديء الجودة لاحتوائه على كميات كبيرة من "الدقيق الأبيض أو دقيق الذرة، واللحوم، والبطاطا، والسكر". ^{[ 48 ]} وشجع على تناول لتر من الحليب يوميًا، بالإضافة إلى كميات وفيرة من الخضراوات الورقية الخضراء. وليس من المستغرب أن ماكولوم روّج أيضًا للنباتية التي تعتمد على منتجات الألبان. ^{[ 7 ]} صدرت الطبعة الخامسة والأخيرة من كتابه عام 1939. ^{[ 12 ]}

تحت عنوان "نظامنا الغذائي اليومي"، كتب ماكولوم حوالي 160 مقالاً لمجلة ماكولز بين عامي 1922 و1946 . وتناول مواضيع مثل: "هل توجد أطعمة تهدئ الأعصاب؟" و"الخضراوات الخضراء أدوية غير معبأة في زجاجات". ^{[ 17 ]}

كان ماكولوم محرر قسم التغذية في مجلتي McCall's و Parents . وكان عضواً في هيئات تحرير مجلة التغذية ، ومجلة الكيمياء البيولوجية ، ومجلة مراجعات التغذية . ^{[ 12 ]}

لطالما أبدى ماكولوم اهتمامًا كبيرًا بتأثير النظام الغذائي على الأسنان، وحصل على ميداليات من جمعيتي طب الأسنان في كونيتيكت وأوهايو، وكان زميلًا في جمعية نيويورك وعضوًا فخريًا في الأكاديمية الأمريكية لطب الأسنان. وصف في بحثه "تأثير إضافة الفلور إلى غذاء الفئران على جودة أسنانها" (1925) ^{[ 49 ]} كيف يؤثر الإفراط في تناول الفلور سلبًا على صحة أسنان الفئران. ومع ذلك، أصبح ماكولوم لاحقًا من مؤيدي فلورة المياه منذ بداية ظهور الأدلة الموثقة على هذا التدخل. ^{[ 11 ]} في عام 1938، أفادت دائرة الصحة العامة الأمريكية أن إضافة الفلورايد إلى مياه الشرب أدى إلى انخفاض تسوس الأسنان. وفي الشهر نفسه، أدار ماكولوم ندوة بعنوان "أسباب تسوس الأسنان والوقاية منه"، برعاية مجلس الأسنان الجيدة للأطفال. زعمت مقالته التي نشرها عام 1941 بعنوان "النظام الغذائي وعلاقته بتسوس الأسنان" ^{[ 50 ]} أن تمارين المضغ القوية تحافظ على صحة الأسنان المثلى، وأن مضغ الأطعمة له تأثير رادع، وأن "التأثير الوقائي للدهون الزائدة في النظام الغذائي قد يكون بسبب دهن سطح السن وسطح التجويف".

بصفته عضوًا جديدًا في مجلس الغذاء والتغذية، شارك ماكولوم في قرار عام 1941 بإثراء الخبز والدقيق بالثيامين والنياسين والحديد. انتقد ماكولوم القرار؛ فبينما أقرّ بأن الخبز الأبيض يعاني من نقص في العناصر الغذائية، رأى أن هذا الإجراء لا يعوّض جميع العناصر الغذائية التي تُفقد أثناء الطحن. وفي خضم الجدل الذي تلا ذلك، تغيّر وضع ماكولوم من "عضو مجلس" إلى "عضو لجنة"، ولم يعد يُدعى إلى اجتماعات المجلس. لسنوات، ظلّ يعتقد أن خطته الخاصة بإضافة "مواد صلبة من الحليب منزوع الدسم، وخميرة البيرة، وجنين القمح والذرة" أفضل من الخطة المُعتمدة. ^{[ 51 ]}

مع ازدياد شهرته، كان ماكولوم يلقي محاضرات بشكل متكرر، ^{[ 11 ]} وقد ذُكر بعضها في الصحافة. ​​في عام 1932، أخبر أكاديمية نيويورك للطب أنه عندما تُحرم إناث الفئران من فيتامين  ب، يكون صغارها "أقل ذكاءً بنحو النصف" من صغار الفئران التي لم تُحرم أمهاتها من فيتامين  ب. ^{[ 52 ]}

في عام 1934، صرّح لصحيفة نيويورك تايمز قائلاً: "لقد أثبتنا ضرورة وجود المغنيسيوم في غذاء الإنسان، ولكن بكميات ضئيلة للغاية. فالإفراط فيه يؤدي إلى الخمول. أقول إنه لا يمكن للمرء أن يتمتع بمزاج لطيف دون المغنيسيوم ، ولكن هذا لا يثبت أنه سيتمتع به عند تناول كميات كبيرة منه." ^{[ 53 ]}

بحسب صحيفة نيويورك تايمز ، طلب ماكولوم عام ١٩٣٦ من أربعمائة طبيب في جمعية مقاطعة كينغز الطبية في بروكلين المساعدة في التحقيق في "الادعاءات المبالغ فيها" لبعض المستحضرات الطبية. كان يعتقد أن الأطباء قادرون على وقف الإعلانات المضللة من خلال التحقق الفوري من صحة كل اكتشاف جديد. ثم قدم ماكولوم قائمة طويلة من الإرشادات والنصائح المتعلقة بفيتامينات  أ و  ب. ^{[ ٥٤ ]}

في عام 1937، أخبر جمهورًا في جامعة بافالو أن غياب الغريزة الأمومية يعود إلى نقص في المنجنيز . وعندما أُطعم الفأر كمية صغيرة من كلوريد المنجنيز، عادت غريزة الأمومة على الفور. ^{[ 55 ]}

في عمر سبعة أشهر، أُصيب ماكولوم بما يُعرف اليوم بداء الإسقربوط عندما حملت به والدته. فطمتْه على البطاطا المهروسة والحليب المغلي. كان الصبي يحتضر ببطء، وكان يعاني من تقرحات مؤلمة، ونزيف في اللثة، وتورم في المفاصل. في أحد الأيام، بينما كانت والدته تُقشّر التفاح، بدأ ماكولوم بمصّ القشور. عندما شعر بتحسن طفيف في اليوم التالي، أطعمته المزيد من قشور التفاح. وعندما حلّ الربيع، قدمت له فواكه وخضراوات أخرى. ^{[ 7 ]} تعافى ماكولوم تمامًا من داء الإسقربوط، ^{[ 7 ]} لكن أسنانه سببت له مشاكل طوال حياته. أخيرًا، في عام 1926، خُلعت جميع أسنانه ووُضع له طقم أسنان . تحسنت صحته. ^{[ 56 ]}

عانى ماكولوم من التهاب الرتج ، وكان يشعر بالألم في كثير من الأحيان. خضع لعدد من العمليات الجراحية، وفي النهاية تم استئصال القولون النازل . وتحسنت صحته مرة أخرى. ^{[ 56 ]}

كان ماكولوم أعمى في عينه اليسرى بسبب انفصال في الشبكية لم يتمكن الأطباء من إصلاحه. ^{[ 56 ]}

أعرب ماكولوم عن رغبته في أن "يبقى ذهنه في حالة مغامرة مستمرة في شيخوخته". وقد تحققت أمنيته بعيشه ثلاثة وعشرين عامًا في التقاعد، اثنان وعشرون منها بصحة جيدة. ^{[ 11 ]}

بعد تقاعده عام 1944 من منصبه كأستاذ فخري، أمضى عشر سنوات في كتابة كتاب "تاريخ التغذية "؛ كما كتب سيرته الذاتية بعنوان " من فتى مزرعة في كانساس إلى عالم" . ^{[ 12 ]} تبرع ماكولوم بمكافآته من الجوائز والمحاضرات لصندوق قروض الطلاب في جامعة كانساس، والذي بلغت قيمته في النهاية 40 ألف دولار. ^{[ 12 ]}

في عام 1943، قدّم ماكولوم تبرعًا للجمعية الأمريكية للتغذية، المعروفة اليوم باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، تحوّل لاحقًا إلى صندوق المنح الدراسية التابع للمؤسسة. وتُعدّ المؤسسة اليوم أكبر جهة مانحة لمنح دراسية في مجال التغذية، حيث تُقدّم منحًا بقيمة 1,500,000 دولار أمريكي على مدى ثلاث سنوات لحوالي ألف طالب. ^{[ 57 ]}

انتقد ماكولوم مكملات الفيتامينات المتوفرة في الصيدليات باعتبارها ليست أفضل من الأدوية القديمة المسجلة ببراءات اختراع . ^{[ 17 ]}

في عام ١٩٤٧، تبرع جون لي برات بمبلغ ٥٠٠ ألف دولار لجامعة جونز هوبكنز لدراسة العناصر النزرة غير العضوية في الكائنات الحية. تأسس معهد ماكولوم-برات، وتبرع برات بمبلغ  مليون دولار إضافي. لم يشارك ماكولوم إلا بإلقاء المحاضرات، لكنه اختار أول مدير له، ويليام ماكلروي. في عام ١٩٥١، عقدت جامعة جونز هوبكنز ندوة لمدة يومين بعنوان "الدور الفسيولوجي لبعض الفيتامينات والعناصر النزرة"؛ قدم خلالها خمسة عشر عالماً أوراقاً بحثية، وعاد العديد من طلابه وزملائه السابقين لرؤيته. ^{[ ١١ ]}

ساهم نحو مئتي شخص بمبالغ مالية بلغت عدة آلاف من الدولارات لرسم لوحة زيتية لماكولوم بريشة بول تريبلكوك عام ١٩٥٤. وتُعرض اللوحة في بهو أرشيف آلان ماسون تشيسني الطبي في جامعة جونز هوبكنز. ^{[ ١١ ] [ ١٢ ] [ ٥٨ ]}

أثناء عمله مع أولاف س. راسك لعشر سنوات قبل تقاعده، بدأ ماكولوم البحث عن طرق لفصل أحماض أمينية محددة من مُحلّلات البروتين . بعد تقاعده، كرّس وقته لهذا المشروع. كان لديه مختبر صغير في حرم هوموود التابع لجامعة جونز هوبكنز ، ومساعدة تُدعى السيدة  أغاثا آن رايدر. خلال فترة تقاعده، نشر ست أوراق بحثية وحصل على ثلاث براءات اختراع، آخرها مُنحت له ولرايدر في  15 مارس 1960، لتنقية الغلوتامين . ^{[ 11 ] [ 59 ]}

في عام 1961 تم انتخابه عضواً أجنبياً في الجمعية الملكية . ^{[ 1 ]}

في عام ١٩٦٥، أطلقت جامعة كانساس اسم "مكولوم هول" على مبنى سكني مكون من عشرة طوابق، تكريمًا لمكولوم وشقيقه بيرتون. ^{[ ١١ ]} وقد ضمّ المبنى حوالي تسعمائة طالب لمدة خمسين عامًا حتى هُدم في عام ٢٠١٥. وقد جلس كل منهم أمام الفنان دانيال ماكموريس من كانساس لرسم بورتريه لهم. وعُلّقت البورتريهات جنبًا إلى جنب في البهو. بعد الهدم، نُقلت بورتريه مكولوم إلى كلية الصيدلة، بينما أُودعت بورتريه بيرتون في هيئة المسح الجيولوجي في كانساس. ^{[ ٦٠ ]}

أصبحت إحدى القضايا ذات أهمية خاصة بالنسبة له، فكتب إلى العشرات من أصدقائه يسألهم عما يمكن فعله حيالها. كان يعتقد أن البلاد تفقد البوتاسيوم والفوسفور ، وأراد إيجاد طريقة لإعادة تدويرهما بدلاً من إلقائهما في مياه الصرف الصحي. ^{[ 11 ]}

في عام 1965، سافر هو وزوجته ليتمكن من إلقاء كلمة في الذكرى الخمسين لتعيين أغنيس فاي مورغان في هيئة التدريس بجامعة كاليفورنيا، بيركلي . ^{[ 11 ]} وفي العام التالي، لم يتمكن من حضور الاحتفال بالذكرى المئوية لتأسيس جامعة كانساس عام 1966 بسبب إعاقة جسدية. ^{[ 11 ]}

تم تقسيم منزله في بالتيمور إلى شقق، ولكنه مع ذلك أصبح معلمًا تاريخيًا وطنيًا. وتقدم الجمعية الأمريكية للتغذية محاضرة ماكولوم. ^{[ 61 ]}

توفي ماكولوم في 15 نوفمبر 1967، عن عمر يناهز 88 عامًا. وقبل وفاته بفترة وجيزة، قال: "لقد عشت حياة ممتعة للغاية وأنا ممتن لذلك." ^{[ 11 ]}

في سيرتها الذاتية لكورنيليا كينيدي التي نُشرت عام 1994 في مجلة التغذية ، كتبت باتريشيا ب. سوان، العميدة السابقة للدراسات العليا بجامعة مينيسوتا : "لقد نُسيت... النساء اللواتي عملن مع إلمر ف. ماكولوم طوال مسيرته البحثية المتميزة". ويضيف توماس جوكس في ملاحظته كمحرر: "آمل ألا يكون هذا هو الحال". ^{[ 47 ]}

كتب البروفيسور ريتشارد ديفيد سيمبا، أستاذ جامعة جونز هوبكنز، باستفاضة عن فيتامين  أ. [ ^{62 ] واتهم} في بحثه المنشور عام 2012 بعنوان "اكتشاف الفيتامينات" ماكولوم صراحةً بسوء السلوك العلمي ، ^{[ 63 ]} وهو موضوع تناوله سيمبا مجدداً في كتابه "قصة فيتامين أ" الصادر عام 2012. ^{[ 64 ]} ويعتقد سيمبا أن ماكولوم انتقل من جامعة ويسكونسن إلى جامعة جونز هوبكنز للاشتباه في ارتكابه مخالفات أكاديمية . ويستشهد سيمبا برسالة استثنائية كتبها إدوين ب. هارت ، رئيس قسم الكيمياء الزراعية بجامعة ويسكونسن، عام 1918 إلى مجلة ساينس . يذكر هارت في هذه الرسالة، التي نُشرت تحت عنوان "المجاملة المهنية"، أن ورقة بحثية شارك في تأليفها ماكولوم ونينا سيموندز، بعنوان "دراسة عنصر غذائي أساسي، قابل للذوبان في الماء، من النوع  ب، وعلاقته بذوبانه وثباته تجاه الكواشف"، ^{[ 65 ]} هي في الواقع من تأليف هاري ستينبوك ، الذي ذُكر اسمه في حاشية فقط، وبالتالي فهو ضحية "ظلم فادح". ويضيف هارت أن جميع سجلات تغذية الفئران في ويسكونسن اختفت أثناء تغيير الموظفين. ^{[ 66 ]} ويتهم سيمبا ماكولوم ليس فقط بسرقة دفاتر أبحاث ويسكونسن، بل أيضاً بالتخريب ، بإطلاقه سراح جميع الفئران من أقفاصها في مستعمرة الفئران عند مغادرته. ^{[ 63 ]}

يعترض سيمبا على ادعاء ماكولوم وديفيس باكتشاف فيتامين  أ، والذي استند إلى ملاحظتهما أن المادة غير المحددة كانت "قابلة للذوبان في الدهون"، وذلك لثلاثة أسباب:

• اقترح كارل سوسين أن هذه المادة المجهولة قابلة للذوبان في الدهون في عام 1891. ^{[ 67 ]}
• أظهر فيلهلم ستيب في عام 1911 أن هناك عامل نمو وأنه قابل للذوبان في الدهون. ^{[ 68 ]}
• تحتوي المستخلصات القابلة للذوبان في الدهون من الزبدة وصفار البيض على ثلاثة فيتامينات: فيتامينات أ، د، وهـ (جميعها كانت غير معروفة حتى الآن). ^{[ 63 ]}

• ماكولوم، إي. في. (1917). كتاب مدرسي في الكيمياء العضوية لطلاب الطب وعلم الأحياء . ماكميلان عبر أرشيف الإنترنت.
• — (1918). المعرفة الحديثة بالتغذية: استخدام الغذاء للحفاظ على الحيوية والصحة (  الطبعة الأولى). ماكميلان عبر أرشيف الإنترنت.
• — (1957). تاريخ التغذية: تسلسل الأفكار في تحقيقات التغذية (  الطبعة الأولى).
• — (1964). من فتى مزرعة في كانساس إلى عالم . لورانس: مطبعة جامعة كانساس. ISBN 978-0-7006-0091-5.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
• ماكولوم، إي. في.؛ سيموندز، نينا (1920). النظام الغذائي المنزلي الأمريكي: إجابة على السؤال الدائم: ماذا سنتناول على العشاء ؟ ديترويت: شركة فريدريك سي. ماثيوز. عبر أرشيف الإنترنت.
• ماكولوم، إي في؛ سيموندز، نينا (1925). الغذاء والتغذية والصحة (  الطبعة الأولى). المؤلفان.

• تشيك، د.هـ؛ بيترز، ر.أ. (1969). "إلمر فيرنر ماكولوم 1879-1967" . مذكرات سيرية لزملاء الجمعية الملكية . 15 : 159-171 . doi : 10.1098/rsbm.1969.0008 . S2CID 72039324 . 
• داي، هاري ج. (1974). "إلمر فيرنر ماكولوم". مذكرات السيرة الذاتية للأكاديمية الوطنية للعلوم . 45 : 263-335 . PMID 11615648 . 
• كروز، إتش دي (1961). " تكريم وتقديم ميدالية الأكاديمية لإلمر فيرنر ماكولوم" . نشرة أكاديمية نيويورك للطب . 37 (4): 229-234 . PMC 1804669. PMID 13754631 .  
• ماكولوم، إلمر فيرنر (1964). من فتى مزرعة في كانساس إلى عالم . لورانس: مطبعة جامعة كانساس.
• رايدر، أغاثا آن (يناير 1970). "إلمر فيرنر ماكولوم: نبذة سيرية (1879-1967)" (ملف PDF) . مجلة التغذية . 100 (1): 1-10 . doi : 10.1093/jn/100.1.1 . PMID 4904501. تاريخ الاطلاع: 18 يونيو 2016 . 

• روبرت د. سيموني، روبرت هيل، ومارثا فون (2002) الكيمياء الحيوية الغذائية واكتشاف الفيتامينات: أعمال إلمر فيرنر ماكولوم. مؤرشف بتاريخ 18 يوليو 2009 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine ) - مجلة الكيمياء البيولوجية 277(19) doi : 10.1017/S0021-9258(19)60665-4

• منزل إلمر ف. ماكولوم، بالتيمور ، بما في ذلك صورة التُقطت عام 2004، في مؤسسة ماريلاند التاريخية.
• "هدم قاعة ماكولوم التي يبلغ عمرها 50 عامًا في جامعة كانساس" . فيديو من صحيفة كانساس سيتي ستار . 25 نوفمبر 2015. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يونيو 2016 .