مدقة

الموسوعة الحرة

البستيل هو لب فاكهة مجففة تقليدي يُنتج بكثرة في الأناضول وأرمينيا . ويُعرف بأسماء مختلفة مثل باستيغ أو باستيغ ( بالأرمنية : պաստեղ )، وتوتو لافاش ( بالأرمنية : թթու լավաշ ، وتعني حرفيًا " لافاش حامض " )، وبيستيل ، وجلد الفاكهة .

يُصنع جلد الفاكهة من طحن الفاكهة ميكانيكياً، ثم فردها لتجف لتصبح مادة متينة ومرنة في الوقت نفسه، صالحة للأكل ، ويمكن حفظها لعدة أشهر في وعاء محكم الإغلاق. وهو حلوى شهيرة في أرمينيا وتركيا . [ 5 ]

يمكن تحضير المدقة بأنواع مختلفة من الفاكهة إلى جانب البرقوق . الرمان والعنب والتفاح والمشمش والإجاص والخوخ والبطيخ من الخيارات الشائعة . [ 6 ]

أصل الكلمة وتاريخها

بحسب روبرت دانكوف ، فإن مصطلح "باستيك " المستخدم في معظم أنحاء الأناضول ، بما في ذلك بورصة وقيصري وفان ، مشتق من الكلمة الأرمنية " باستيل" ( պաստեղ ، وتعني " باستيغ " أو "جلد الفاكهة")، والتي بدورها مشتقة من الكلمة اليونانية القديمة " باستيلوس " ( πάστιλλος ، وتعني "باستيل"). [ 7 ] وقد وردت هذه الكلمة وجلد الفاكهة الذي تصفه لأول مرة في اللغة الأرمنية الوسطى بصيغة "باستيغ " (պաստեղ) في عام 1227 ميلادي.

بحسب اللغوي التركي الأرمني نيشانيان سيفان ، فإن كلمتي pestil و pastillo متقاربتان في الأصل، وقد تكون كلمة pastillo مشتقة من الكلمة الإيطالية pastello . ويؤكد المعجم أن العلاقة بين pestil والكلمة الفرنسية pastille غير واضحة. ويعود أول توثيق تركي للكلمة إلى معجم جامع الفُرس عام 1501. [ 8 ]

يمكن تتبع أصول كلمة "باستغ" إلى العصور التي كانت فيها أرمينيا جزءًا من الإمبراطورية الأخمينية باسم ولاية أرمينيا . [ 3 ] [ 9 ]

تُعرف المدقة باسم الملبن ( العربية : ملبن ) باللغة العربية. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]

الأصناف الإقليمية

أرمينيا

لتحضير البستغ الأرمني ، تُعصر المشمش، أو الكرز الحامض، أو البرقوق، أو الخوخ، أو العنب، أو الرمان، أو غيرها من الفواكه، ويُغلى العصير مع السكر ويُكثّف بالدقيق أو نشا الذرة . ثم يُفرد هذا المزيج بالتساوي على أقمشة موسلين سميكة، بسمك حوالي 3 ملم، ويُترك ليجف طوال الليل. في اليوم التالي، تُعلّق الأقمشة في الهواء الطلق لتجف تمامًا. بمجرد أن يجف معجون الفاكهة، يُرش بالماء لتسهيل إزالته من الموسلين. [ 3 ]

بلاد الشام

يُحضّر نوع من الحلوى يُسمى "ملبن" ( بالعربية : ملبن ؛ لا يُخلط بينه وبين "جوك ملبن" أو "الحلقوم التركي " الذي يُسمى أيضًا ملبن) في منطقة بلاد الشام ، [ 10 ] [ 12 ] [ 14 ] ويُصنع بغلي عصير العنب، ثم يُضاف إليه دقيق السميد ، وأخيرًا تُضاف إليه بذور حبة البركة، ويُشكّل المزيج الناتج على هيئة رقائق من الفاكهة. [ 14 ] [ 15 ]

يحظى الملبان بشعبية خاصة في مدينتي الخليل وحمص ، [ 14 ] [ 16 ] وتنتج الخليل تحديدًا كميات كبيرة من العنب سنويًا، يُحوّل جزء منه إلى ملبان إذا لم يُبَع العنب الطازج. [ 16 ] [ 17 ] وقد ذُكر الملبان في الأغاني الشعبية الفلسطينية منذ عام 1923، وفقًا لعالم الأعراق توفيق كنعان . [ 18 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ الطعام الأرمني: حقائق وخيال وفولكلور ISBN 9781411698659
  2. ↑ أرميتاج، سوزي. "تو لافاش" . أطلس أوبسكورا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 فبراير 2025 .
  3. 1 2 3 تيموثي ج. روفس، كاثلين سميث روفس (29 يوليو 2014). الحلويات حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . دار بلومزبري للنشر . ISBN 9798216152040.
  4. ↑ غولدشتاين، دارا (2015). موسوعة أكسفورد للسكر والحلويات . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 413. ISBN  9780199313396.
  5. ^ "Pastegh (TTU Lavash أو Sour Lavash) - فاكهة أرمينية حلوة وتارت مطاطية ليرهير" . 8 أكتوبر 2022.
  6. ↑ كريستبرغسون، كريستبرغ؛ أوليفيرا، خورخي (9 مارس 2016). الأطعمة التقليدية: الجوانب العامة وجوانب المستهلك . سبرينغر. ISBN 978-1-4899-7648-2.
  7. ^ دانكوف ، روبرت (1995). الكلمات الأرمنية المستعارة باللغة التركية . دار نشر أوتو هاراسويتز. رقم ISBN 978-3-447-03640-5.
  8. ↑ "المدقة" . نيشانيان سوزلوك . تم الاسترجاع 2020-10-21 .
  9. ↑ باكشي، مانيش؛ باندارو، هارشيني (ديسمبر 2020). "جلد الفاكهة: التحضير والتعبئة وتأثيره على الخصائص الحسية والفيزيائية والكيميائية: مراجعة". مجلة علم العقاقير والكيمياء النباتية .
  10. 1 2 "في فلسطين.. "حلوى "الملبن" تمتزج بالنكهة التركية" [ في فلسطين، تمتزج الحلوى "الملبن" مع النكهة التركية. ] . أخبار فلسطين (باللغة العربية). 2021 . تم الاسترجاع في 22 يناير 2026 .
  11. ↑ ""ملبن التوت" الحلوى التركية.. مذاق يأسر العشاق" . وكالة الأناضول . 16 نوفمبر 2019. تم استرجاعه في 22 يناير 2026 .
  12. 1 2 حلو، أنيسة (4 أكتوبر 2018). "جلد العنب". وليمة: طعام العالم الإسلامي . دار بلومزبري للنشر. ص 500. ISBN  978-1-5266-0556-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2026 .
  13. ^ أوغوز، برهان (1976). Türkiye halkının kültür kökenleri: Giriş، beslenme teknikleri (باللغة التركية). اسطنبول ماتباسي. ص. 515. ردمك  978-975-8586-22-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مايو 2026 .
  14. 1 2 3 "ملبان... حرف يدوية مصنوعة من عصير العنب في حمص" . صحيفة سوريان تايمز . 7 أكتوبر 2020. مؤرشف من الأصل في 9 ديسمبر 2024. تم الاطلاع عليه في 15 يونيو 2025 .
  15. ↑ سيلا، آدم (30 أكتوبر 2023). "في الضفة الغربية، يكافح كرم فلسطيني للحفاظ على التقاليد" . إيتر . تم الاطلاع عليه في 15 يونيو 2025 .
  16. ١ ٢ "وسط جائحة كورونا، يواجه مزارعو العنب الفلسطينيون انهيارًا في السوق" . صحيفة جيروزاليم بوست . ١٠ سبتمبر ٢٠٢٠. ISSN 0792-822X . تاريخ الاطلاع: ١٥ يونيو ٢٠٢٥ . 
  17. ↑ «إسرائيل تُضعف الزراعة الفلسطينية بمنتجات رخيصة - المونيتور: المصدر الإخباري المستقل الرائد في الشرق الأوسط منذ عام 2012» . www.al-monitor.com . مؤرشف من الأصل في 5 أغسطس 2021. تم الاطلاع عليه في 15 يونيو 2025 .
  18. ↑ دراسات في العادات والتقاليد الفلسطينية . 1923. ص 15. تم الاطلاع عليه بتاريخ 22 يناير 2026 . 
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بـ Pestil على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بـ "تو لافاش" على ويكيميديا ​​كومنز
  • شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بـ Bastêq على ويكيميديا ​​كومنز