بينو مونييه

بينو مونييه ( النطق الفرنسي: [ pino mønje ])^ⓘ ), والمعروف أيضًا باسممونييهأوشوارزريسلينج(بالألمانية: [ ˈʃvaʁt͡sˌʁiːslɪŋ ]^ⓘ )، هو نوع منأنواع العنبالأحمر، ويُعرف بكونه أحد الأنواع الثلاثة الرئيسية المستخدمة في إنتاجالشمبانيا(النوعان الآخران همابينو نواروشاردونيهالأبيض). حتى وقت قريب، لم يكن منتجو الشمبانيا يعترفون عمومًا ببينو مونييه، مفضلين التركيز على استخدام الأنواع النبيلة الأخرى، ولكن الآن يكتسب بينو مونييه شهرةً لما يضفيه من قوام ونكهة غنية على الشمبانيا. يُمثل بينو مونييه ما يقارب ثلث إجمالي العنب المزروع فيالشمبانيا. ^{[ 1 ]} وهوطفرةمن بينو: تتكون طبقاته الخلوية الداخلية من نمط وراثي من بينو قريب من بينو نوار أو بينو غري؛ أما الطبقة الخارجية، فهي تتكون من نمط وراثي طافر ومميز. ذُكرت بينو مونييه لأول مرة في القرن السادس عشر، ^{[ 2 ]} وقد استمدت اسمها ومرادفاتها (الفرنسيةمونييهوالألمانيةمولروكلاهمايعنيالطاحونة) من الزغب الأبيض الناعم الشبيه بالدقيق الموجود على الجانب السفلي من أوراقها. ^{[ 3 ]}

يمكن لعلماء العنب تمييز عنب بينو مونييه من خلال أوراقه المسننة ذات اللون الأبيض الناعم، كما لو أن الدقيق قد رُشّ بسخاء على الجانب السفلي من الورقة، وبخفة على الجانب العلوي. اسم "مونييه" مشتق من الكلمة الفرنسية التي تعني " طحان "، والعديد من مرادفات هذا العنب (انظر أدناه) تشير أيضاً إلى هذا الارتباط، مثل "داستي ميلر" المستخدم في إنجلترا ، و"فارينو" و"نوارين إنفارينيه" المستخدمان في فرنسا ، بالإضافة إلى "مولريب" و"مولر-تراوب" المستخدمان في ألمانيا . وتعود هذه السمة إلى وجود عدد كبير من الشعيرات البيضاء الدقيقة على الأوراق. ومع ذلك، وُجد أن بعض سلالات بينو مونييه خالية تماماً من الشعيرات - وهي في الواقع طفرة هجينة - مما دفع علماء العنب إلى ربط مونييه بشكل أوثق بعنب بينو نوار. ^{[ 4 ]}

في بحثٍ أجراه بول ك. بوس ومارك ر. توماس من مركز أبحاث صناعة النباتات والتعاونية لزراعة الكروم التابع لمنظمة الكومنولث للبحوث العلمية والصناعية (CSIRO) في غلين أوزموند ، أستراليا ، وجدا أن عنب بينو مونييه يحمل طفرة ( VvGAI1 ) تمنعه ​​من الاستجابة لحمض الجبريليك ، وهو هرمون نمو نباتي . يؤدي هذا إلى نمو أوراق وأفرع مختلفة ذات شعيرات بيضاء، بالإضافة إلى توقف طفيف في النمو، مما يفسر سبب كون نباتات بينو مونييه أصغر حجمًا من نباتات بينو نوار. توجد هذه الطفرة فقط في الطبقة الخلوية الخارجية للصنف، وهي الطبقة L1 أو "البشرة"، مما يعني أن بينو مونييه صنف هجين . من خلال زراعة الأنسجة، يُمكن فصل النباتات التي تحتوي على كلٍ من النمط الجيني الطافر (L1) والنمط الجيني غير الطافر (L2)، مما ينتج عنه نمط جيني طبيعي يشبه بينو نوار، وكرمة ذات نمط جيني L1 غير مألوفة الشكل ذات عُقد مضغوطة وأوراق كثيفة متجمعة. لم تتمكن الطفرات من إنتاج محاليق كاملة النمو، ويبدو أن حمض الجبريليك يحول براعم زهور العنب إلى محاليق. ^{[ 2 ]}

يُعدّ عنب بينو مونييه من أكثر أنواع العنب زراعةً في فرنسا ، إلا أنه غير معروفٍ لدى معظم مُحبي النبيذ، ونادرًا ما يُرى على ملصقات زجاجات النبيذ. وقد حظي هذا العنب بتفضيل مُزارعي الكروم في شمال فرنسا لقدرته على التبرعم والنضج بشكلٍ أكثر موثوقية من عنب بينو نوار. فميل الكرمة إلى التبرعم في وقتٍ متأخر من موسم النمو والنضج مُبكرًا يجعلها أقل عُرضةً للإصابة بمرض التزهير، الذي يُمكن أن يُقلل بشكلٍ كبير من المحصول المُتوقع. وعلى مدى القرنين الماضيين، كان بينو مونييه أكثر أنواع العنب زراعةً في منطقة الشمبانيا، حيث يُشكّل أكثر من 40% من إجمالي المساحات المزروعة في المنطقة. وينتشر بكثرة في كروم وادي المارن الباردة المواجهة للشمال وفي مقاطعة أيسن . كما يُزرع على نطاقٍ واسع في منطقة أوب في كروم لا ينضج فيها عنب بينو نوار وشاردونيه بشكلٍ كامل. ^{[ 4 ]}

بالمقارنة مع بينو نوار، ينتج بينو مونييه نبيذًا أفتح لونًا بمستويات حموضة أعلى قليلًا ، ولكنه يحافظ على مستويات مماثلة من السكر والكحول. وكجزء من مزيج الشمبانيا القياسي، يضفي بينو مونييه نكهات عطرية وفاكهية على النبيذ. لا تتمتع أنواع الشمبانيا التي تحتوي على نسبة كبيرة من بينو مونييه عادةً بقدرة كبيرة على التعتيق مقارنةً بأنواع الشمبانيا المكونة أساسًا من شاردونيه أو بينو نوار. ^{[ 3 ]} ولذلك، يُستخدم بينو مونييه غالبًا في أنواع الشمبانيا المُخصصة للاستهلاك وهي صغيرة السن، عندما تكون نكهة الفاكهة الغنية والطرية في بينو مونييه في أوجها. ويُعدّ دار كروغ للشمبانيا استثناءً بارزًا ، حيث يستخدم بينو مونييه بكثرة في أنواع الشمبانيا الفاخرة طويلة الأمد . ^{[ 4 ]}

خلال القرن التاسع عشر، انتشرت زراعة عنب بينو مونييه على نطاق واسع في شمال فرنسا، وخاصة في حوض باريس . وامتدت زراعته في النصف الشمالي من البلاد، من وادي لوار إلى لورين . ^{[ 4 ]} أما اليوم، فيُزرع بينو مونييه خارج منطقة شامبانيا بكميات متناقصة في مناطق وادي لوار، وتحديدًا في تورين وأورليان ، بالإضافة إلى منطقتي كوت دو تول وموزيل . في هذه المناطق ، يُستخدم بينو مونييه في صناعة النبيذ الأحمر والوردي الخفيف . ^{[ 3 ]} وتتميز هذه الخمور، التي غالبًا ما تُصنف ضمن نمط "فين غري"، بلونها الوردي الباهت ونكهاتها الدخانية المميزة. ^{[ 4 ]}

اقترح فرديناند ريجنر ^{[ 6 ]} أن عنب بينو مونييه (شوارزريسلينج) هو أحد أصول عنب بينو نوار، لكن هذا العمل لم يتم تكراره ويبدو أنه قد تم تجاوزه بالعمل الأسترالي. ^{[ 7 ]}

يُعدّ بينو روثام ( يُنطق "روتوم") صنفًا إنجليزيًا من عنب بينو، ويُعتبر أحيانًا مرادفًا لعنب بينو مونييه. يشبه بينو روثام بينو مونييه إلى حدٍ ما، بوجود شعيرات بيضاء على السطح العلوي للأوراق. إلا أنه يتميز بمقاومته العالية للأمراض، ومحتواه العالي من السكر الطبيعي، ونضجه قبل مونييه بأسبوعين. ^{[ 8 ]} ومع ذلك، لا توجد أدلة جينية تثبت أنه أي شيء آخر غير سلالة مميزة من بينو مونييه.

يُعرف Pinot Meunier بمرادفات مختلفة في جميع أنحاء العالم بما في ذلك -Auvernat Meunier، Blanc Meunier، Blanche Feuille، Carpinet، Cerny Mancujk، Créedinet، Dusty Miller، Farineux noir، Fernaise، Frésillon، Fromenté، Frühe blaue Müllerrebe، Goujeau، Gris Meunier، Meunier، Meunier Gris، Miller. العنب، ميلر بورجوندي، مولنار توكي، مولنار توكي كيك، مولنارزولو، موريلون تاكوني، مورون فاريناتشيو، مونيك، موليريبي، مولر تروب، نويرين إنفاريني، نويرين دي فويلابان، بينو مونييه، بينو مين، بينوت نيغرو، بلانت دي بري، نبات منير، بلانت منير، Postitschtraube، Rana Modra Mlinaria، Rana Modra Mlinarica، Resseau، Riesling noir، Sarpinet، Trézillon وWrotham Pinot.

• عنب بيكسي ، كرمة عنب قزمية طبيعية مشتقة من عنب بينو مونييه.