أوصاف تذوق النبيذ

يُمكّن استخدام أوصاف تذوق النبيذ المتذوق من ربط الروائح والنكهات التي يختبرها وصفًا نوعيًا ، ويمكن استخدامه في تقييم الجودة الإجمالية للنبيذ . يُفرّق كُتّاب النبيذ بين مُتذوقي النبيذ المحترفين وهواة التذوق العاديين؛ إذ يسعى المُتذوقون المحترفون إلى تقديم وصف موضوعي لمذاق النبيذ (غالبًا باتباع نهج منهجي في التذوق)، بينما يُقدّر هواة التذوق العاديون النبيذ لكنهم يتوقفون عن فحصه قبل المُتذوقين المحترفين. المصدر الرئيسي لقدرة الشخص على تذوق النبيذ هو حاسة الشم . تلعب تجارب المتذوق الشخصية دورًا هامًا في تصور ما يتذوقه وربط هذا التصور بوصف. تعني الطبيعة الفردية للتذوق أن الأوصاف قد تُفهم بشكل مختلف بين المتذوقين. ^{[ 1 ]}

فيما يلي قائمة غير مكتملة بمصطلحات وصف تذوق النبيذ ومعانيها الشائعة. هذه المصطلحات واستخداماتها مأخوذة من طبعة كارين ماكنيل لعام ٢٠٠١ من كتاب "دليل النبيذ" ما لم يُذكر خلاف ذلك.

• حمضي : نبيذ ذو حموضة ملحوظة. ^{[ 2 ]} ويمكن تمييزه من خلال الإحساس بسيلان اللعاب. ^{[ 3 ]}
• المذاق المتبقي : هو الطعم الذي يبقى في الفم بعد ابتلاع النبيذ. وكلمة "النهاية" مرادفة له. ^{[ 4 ]}
• كحولي : نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول بشكل غير متوازن. ^{[ 4 ]}
• الرائحة : هي رائحة النبيذ. يُستخدم هذا المصطلح عمومًا للإشارة إلى أنواع النبيذ الأصغر سنًا، بينما يُستخدم مصطلح "الباقة" للإشارة إلى أنواع النبيذ الأكثر عتقًا . ^{[ 5 ]}
• قابض : نبيذ أبيض غني بالتانين . ^{[ 6 ]}
• التحلل الذاتي : رائحة تشبه رائحة الخميرة أو رائحة أزهار الأكاسيا ، وهي رائحة شائعة في النبيذ الذي تم تخميره على رواسب الخميرة . ^{[ 5 ]}
• مخبوز : نبيذ ذو نسبة كحول عالية يُعطي إحساسًا بنكهات الفاكهة المطبوخة أو المخبوزة. قد يشير إلى نبيذ مصنوع من عنب تعرض لحرارة الشمس بعد الحصاد. ^{[ 5 ]}
• متوازن : هو نبيذ يجمع بين جميع مكوناته الرئيسية - التانينات، والحموضة ، والحلاوة ، والكحول - بطريقة لا يطغى فيها أي مكون على الآخر. ^{[ 7 ] [ 3 ]}
• كبير : نبيذ ذو نكهة قوية، أو نسبة كحول عالية. ^{[ 8 ] [ 9 ]}
• مرارة : إحساس غير سار بالتانينات. ^{[ 9 ]}
• القوام : الإحساس بالكحول في النبيذ والإحساس به في الفم. ^{[ 6 ]} يوصف النبيذ عادةً بأنه خفيف أو متوسط ​​أو كامل القوام. ^{[ 3 ]}
• الباقة ( / b uː ˈ eɪ / ، الفرنسية: [ bu.kɛ ] ) : طبقات الروائح والنكهات التي تُدرك في النبيذ. ^{[ 6 ]}
• التألق : عند وصف المظهر المرئي للنبيذ، فإنه يشير إلى صفاء عالٍ، ومستويات منخفضة للغاية من المواد الصلبة العالقة. وعند وصف نكهات الفاكهة، فإنه يشير إلى حموضة ملحوظة وكثافة نكهة قوية. ^{[ 9 ]}
• زبداني : نبيذ خضع للتخمر المالولاكتيكي ويتميز بملمس غني ودسم مع نكهات تذكرنا بالزبدة . ^{[ 10 ]}
• قوام مطاطي : إحساس بالتانينات غير طاغٍ. ليس بالضرورة أن يكون هذا صفة سلبية في النبيذ. ^{[ 6 ] [ 10 ]}
• الشوكولاتة : النكهات والملمس المرتبط بالشوكولاتة ، وعادة ما يكون ذلك موجودًا في أنواع النبيذ الأحمر الغني مثل كابرنيه ساوفيجنون وبينو نوار .
• مغلق : نبيذ ليس عطريًا جدًا. ^{[ 6 ] [ 10 ]}
• الحلاوة المفرطة : نبيذ ذو طابع حلو لزج أو مفرط في الحلاوة لا يتوازن مع الحموضة . ^{[ 11 ]}
• خشن : نبيذ ذو ملمس خشن أو إحساس غير مريح في الفم. عادةً ما يشير إلى الإحساس بالتانينات. ^{[ 11 ]}
• معقد : نبيذ يعطي انطباعًا بأنه متعدد الطبقات من حيث النكهات والروائح. ^{[ 11 ]}
• مركز : نكهات قوية. ^{[ 6 ]}
• متصل : إحساس بقدرة النبيذ على نقل مكان منشئه أو تيرواره . ^{[ 12 ]}
• مُتَشَبَّكٌ بِالْفُنِ : نبيذٌ به عيبٌ في الفلين . ^{[ 11 ]}
• منعش : إحساس لطيف بالحموضة في النبيذ. ^{[ 8 ]}

• العمق : نبيذ ذو نكهات متعددة الطبقات. جانب من جوانب التعقيد. ^{[ 11 ]}
• نبيذ غير نظيف : نبيذ ذو نكهات وروائح غير مرغوب فيها، والتي من المرجح أنها نتجت عن سوء النظافة أثناء عملية التخمير أو التعبئة. ^{[ 11 ]}
• جاف : نبيذ يفتقر إلى الإحساس بالحلاوة. ^{[ 2 ] [ 13 ]}
• ترابي : قد يعني هذا نبيذًا برائحة ونكهة تذكرنا بالأرض ، مثل أرضية الغابة أو الفطر . وقد يشير أيضًا إلى الإحساس بالجفاف الذي يُشعر به في الفم نتيجة المستويات العالية من الجيوسمين الموجودة بشكل طبيعي في العنب. ^{[ 13 ]}
• فوار : إحساس بالفوران/الكربنة، كربنة خفيفة في نبيذ "غير فوار" بشكل قاطع.
• أنيق : نبيذ يتميز بالرقة والنكهات الدقيقة المتوازنة. ^{[ 13 ]}
• معبر : نبيذ ذو روائح ونكهات واضحة. ^{[ 14 ]}
• مستخلص : نبيذ ذو نكهات مركزة، غالباً من خلال ملامسة طويلة للقشرة ، يستبدل حداثة النبيذ بقدرة محسّنة على التعتيق. ^{[ 13 ]}
• " سقط" : يُقال إن النبيذ الذي تجاوز بالفعل ذروة (أو فترة الشرب المثلى) في سن مبكرة نسبياً، والذي يتراجع بسرعة في الجودة، قد "سقط".
• دسم : نبيذ ذو قوام ممتلئ وقوام لزج . [ ^{8 ] يُقال} عن النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الدسم ولا تتوازن حموضته بأنه "مترهل" ^{[ 13 ]} أو "مُنهك". ^{[ 15 ]}
• الرقة : نبيذ عالي الجودة ومتوازن بشكل جيد. ^{[ 13 ]}
• الخاتمة : الإحساس والإدراك بالنبيذ بعد البلع . ^{[ 8 ]}
• متماسك : إحساس أقوى بالتانينات. ^{[ 6 ]}
• مترهل : نقص في الإحساس بالحموضة. ^{[ 8 ] [ 13 ]}
• مسطح : فيما يتعلق بالنبيذ الفوار ، يشير مصطلح "مسطح" إلى النبيذ الذي فقد فواره. أما في جميع أنواع النبيذ الأخرى، فيُستخدم المصطلح بشكل متبادل مع مصطلح "مترهل " للدلالة على النبيذ الذي يفتقر إلى الحموضة، وخاصة في النهاية. ^{[ 16 ]}
• فوكسي : الرائحة والطعم العفنان للنبيذ المصنوع من عنب فيتيس لابروسكا الأصلي في أمريكا الشمالية، وعادة ما يكون شيئًا غير مرغوب فيه. ^{[ 17 ] [ 16 ]}
• طازج : إدراك إيجابي للحموضة. ^{[ 6 ]}
• الثمرة : إدراك خصائص العنب وإحساس الجسم الذي يميز الصنف . ^{[ 6 ] [ 16 ]}
• كامل القوام : نبيذ ذو قوام ثقيل أو كثيف، نظراً لمحتواه العالي من الكحول. ويمكن أن يشير أيضاً إلى نبيذ غني بالنكهة والنكهة المركزة. ^{[ 16 ]}
• عشبي : عنصر عشبي أو نباتي في النبيذ - يتراوح منالحديقةإلىنكهاتعشب الليمون ^{. [ 16 ]}
• أخضر : عادةً ما يُستخدم هذا المصطلح للدلالة على شيء سلبي، ويمكن أن يُطلق على النبيذ الأبيض ذي النكهات النباتية، أو النبيذ الأحمر ذي النكهات الفلفلية أو العشبية. ويُستخدم عادةً لوصف النبيذ المصنوع من فاكهة غير ناضجة . ^{[ 8 ] [ 16 ]}
• نبيذ قاسٍ : نبيذ غني بالتانين بشكل مفرط. ^{[ 6 ]}
• ثقيل : نبيذ ذو نسبة كحول عالية وقوام كثيف للغاية. ^{[ 8 ]}
• عشبي : الروائح والنكهات العشبية والنباتية التي قد تكون مستمدة من خصائص الأصناف أو القرارات المتخذة في عملية صناعة النبيذ - مثل حصاد العنب غير الناضج أو استخدام تقنيات استخلاص قوية للنبيذ الأحمر المخمر في الفولاذ المقاوم للصدأ.
• نبيذ عشبي : نبيذ ذو نكهة أو رائحة "تذكر بالأعشاب". ^{[ 16 ]}
• فارغ : نبيذ يفتقر إلى نكهة الفاكهة. ^{[ 6 ]}
• ساخن : نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول. ^{[ 8 ] [ 16 ]}

• نبيذ جامي : نبيذ غني بالفاكهة ولكنه قد يفتقر إلى التانينات. ^{[ 18 ]}
• خفيف : إحساس بالحموضة في النبيذ يفتقر إلى إدراك الفاكهة. ^{[ 6 ]}
• جلدي : نبيذ أحمر غني بالتانينات، ذو مذاق كثيف وناعم. ^{[ 19 ]}
• نبيذ ذو نكهات غنية وروائح مميزة مرتبطة بتركه على رواسبه. ^{[ 20 ]}
• الأرجل : آثار السائل التي تلتصق بجوانب الكأس بعد تدوير محتوياته. يُقال غالبًا إنها مرتبطة بمحتوى الكحول أو الجلسرين في النبيذ. وتُسمى أيضًا بالدموع . ^{[ 18 ]}
• طول النكهة : مدى بقاء نكهات النبيذ في الفم بعد البلع. ^{[ 20 ]}
• نبيذ ذو رائحة عفنة : نبيذ ذو رائحة "رطبة، تشبه رائحة العلية القديمة" ناتجة عن معالجة العنب المتعفن أو استخدام حاويات تخزين متسخة. ^{[ 18 ]}
• الأنف : رائحة أو عبير أو باقة النبيذ. ^{[ 21 ]}
• نبيذ ذو نكهة البلوط : نبيذ يتميز بتأثيرات واضحة لخشب البلوط . قد تشمل هذه التأثيرات نكهة الفانيليا ، والتوابل الحلوة مثل جوزة الطيب ، وقوام كريمي ، ونكهة مدخنة أو محمصة. ^{[ 2 ] [ 21 ] [ 3 ]}
• مؤكسد : هو نبيذ تعرض لفترة محدودة من الأكسدة خلال عملية نضجه. ^{[ 21 ]} تتراوح الروائح والنكهات التي تتطور مع نضوج النبيذ المؤكسد بين نكهات الجوز والبسكويت والزبدة ، وصولاً إلى نكهات أكثر توابلًا .
• مؤكسد : نبيذ تعرض للكثير من الأكسدة ، ويعتبر معيباً ، وقد تنبعث منه روائح تشبه روائح نبيذ الشيري . ^{[ 21 ]}
• نبيذ بترولي : نبيذ يحتوي على تركيز عالٍ من ثلاثي ميثيل ثنائي هيدرونافثالين، ورائحته تُذكّر برائحة البنزين أو الكيروسين أو البارافين . تُعتبر هذه الرائحة البترولية سمة مرغوبة للغاية في نبيذ ريسلينغ الناضج . ^{[ 22 ]}
• قوي : نبيذ ذو نسبة كحول عالية ولكنه ليس مفرط الكحول. ^{[ 6 ]}

• نبيذ الزبيب : نبيذ (عادةً ما يكون أحمر) ذو نكهة خفيفة من الزبيب ناتجة عن استخدام العنب الذي كان ناضجًا جدًا عند قطفه. ^{[ 23 ]}
• نبيذ خافت : نبيذ لا يُظهر الكثير من الروائح أو خصائص الباقة، ربما بسبب صغر سنه. يمكن وصفه بأنه نبيذ "يُخفي" بعضًا من خصائصه.
• غني : إحساس بالحلاوة في النبيذ غير مفرط. ^{[ 6 ]}
• خشن : نبيذ ذو قوام خشن، وعادة ما يكون نبيذًا شابًا غنيًا بالتانين. ^{[ 24 ]}
• نبيذ مستدير : نبيذ ذو قوام جيد وليس غنياً بالتانينات بشكل مفرط. ^{[ 6 ]}
• مدخن : نبيذ يتميز برائحة ونكهات أنواع مختلفة من الدخان ، مثل دخان التبغ ، ودخان نار الشواء، ودخان محمص ناتج عن تأثيرات خشب البلوط . ^{[ 24 ]}
• ناعم : نبيذ ذو ملمس لطيف. يشير عادةً إلى نبيذ ذي تانينات ناعمة. ^{[ 8 ]}
• نبيذ ناعم : نبيذ ليس شديد الحموضة. ^{[ 6 ]}
• حامض : نبيذ ذو حموضة غير متوازنة ولاذعة. غالباً ما يُطلق هذا الوصف على النبيذ الذي تعرض لسوء المعاملة مع زيادة في حمض الخليك، مما يعطيه طعماً لاذعاً يشبه الخل. ^{[ 24 ]}
• حار : نبيذ ذو روائح ونكهات تذكرنا بتوابل متنوعة مثل الفلفل الأسود والقرفة . في حين أن هذه السمة قد تكون من خصائص صنف العنب، إلا أن العديد من النكهات الحارة تُستمد من تأثيرات خشب البلوط. ^{[ 24 ]}
• نبيذ مرن : نبيذ ليس شديد الحموضة. ^{[ 6 ]}
• حلو : نبيذ ذو نسبة سكر ملحوظة (يُعرف أيضاً بالسكر المتبقي). ^{[ 2 ] [ 3 ]}
• نبيذ غني بالتانينات : نبيذ ذو نسبة عالية من التانينات. ^{[ 2 ] [ 25 ]} يُعرف بجفافه الذي يُصيب الأسنان واللثة واللسان وباطن الخدين. يُستخلص من قشور العنب وبذوره وسيقانه. يشبه مذاقه شرب الشاي الأسود الداكن بدون حليب أو سكر. ^{[ 3 ]}
• القطران : نبيذ ذو روائح ونكهات تذكرنا بالقطران . غالباً ما تتميز أنواع نبيذ بارولو وأمارون بهذه الخاصية.
• لاذع : نبيذ ذو مستويات عالية من الحموضة. ^{[ 6 ]} تُكتشف الحموضة من خلال الإحساس بسيلان اللعاب. ^{[ 3 ]}
• محمص : إحساس بالطعم المحروق أو المدخن من النبيذ المعتق في براميل البلوط. ^{[ 2 ] [ 25 ]}
• الشفافية : قدرة النبيذ على إظهار جميع جوانب نكهته الفريدة بوضوح - من نكهات الفاكهة والزهور والمعادن. أما عكس ذلك فهو النبيذ الذي تكون فيه النكهات منتشرة ومتكاملة تمامًا. ^{[ 26 ]}
• النموذجية : مدى تعبير النبيذ عن الخصائص النموذجية للصنف . ^{[ 25 ]}
• الفانيلين : رائحة مميزة ناتجة عن خشب البلوط تذكرنا بالفانيليا . ^{[ 27 ]}
• نباتي : نبيذ ذو روائح ونكهات تذكرنا بالنباتات بدلاً من نكهات الفاكهة أو الأزهار . ^{[ 27 ]}
• نبيذ ذو رائحة خل قوية، عادة ما تنتج عن وجود حمض الأسيتيك . ^{[ 27 ]}

• رائحة النبيذ
• عجلة الروائح