بودفاراك

بودفاراك ( بالصربية السيريلية : подварак) طبق شعبي في جميع أنحاء دول يوغوسلافيا السابقة . ^{[ 1 ]} تتكون مكوناته الأساسية من الملفوف المخلل أو الملفوف الطازج، والبصل المفروم ناعماً، واللحم، وعادةً ما يكون لحم خنزير مشوي أو دجاج مطهو قليلاً ، حيث تُخلط المكونات وتُخبز في الفرن لتتجانس النكهات. يُعتبر هذا الطبق طعام الفقراء في أجزاء من صربيا والجبل الأسود ومقدونيا الشمالية . ^{[ 2 ]} يُتبل الطبق عادةً بلحم مقدد مفروم ناعماً جداً (يُقلى عادةً مع البصل المفروم)، والثوم ، والفلفل الحلو المطحون ، وأحياناً صلصة الطماطم أو النقانق المفرومة . يُستخدم لحم المقدد غالباً لإضفاء النكهة حتى عند استخدام لحم الدجاج أو الديك الرومي .

غالباً ما يتم تحضير هذه الوجبة بكميات أكبر للتجمعات العائلية في فصل الشتاء (فهي إضافة شائعة إلى المائدة في عيد الميلاد أو التجمعات العائلية في الأيام التي تلي عيد الميلاد في كل من المجتمعات الصربية والكرواتية في المنطقة)، وتستخدم كطبق رئيسي أو كطبق جانبي نباتي (مصنوع من البصل والخضروات فقط).

في المجتمعات البوشناقية المسلمة في البلقان، يتم تحضير الطبق بدون لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير، مع الدواجن أو لحم البقر أو لحم الضأن ؛ وفي بعض الأحيان يتم استخدام لحم الضأن المدخن أو لحم البقر السجق كنكهة مدخنة ومملحة للطبق.

• يُعد طبق البيغوس البولندي طبقًا مشابهًا، والفرق الرئيسي هو أن البودفاراك يُخبز دائمًا في الفرن لكرملة اللحم والملفوف للحصول على نكهة أعمق، وأحيانًا يُخبز في الساتش ، في الهواء الطلق، لمزيد من النكهة المدخنة.
• يُعدّ كرنب الزفاف طبقاً صربياً تقليدياً. المكونات الرئيسية هي الكرنب واللحم، والذي قد يكون لحم خنزير أو لحم مقدد أو لحم ضأن أو لحم غنم.