البرالين (حلوى المكسرات)

ربما استُلهمت حلوى البرالين في الأصل في فرنسا من طاهي المارشال دو بليسيس-براسلين (1602-1675)، حيث اشتُقّت كلمة برالين من اسم براسلين . ^{[ 1 ]} كانت البرالين في بداياتها عبارة عن لوز كامل مغطى كل حبة على حدة بالسكر المكرمل ، على عكس النوجا الداكنة ، حيث تُغطى العديد من حبات اللوز بطبقة من السكر المكرمل. ^{[ 2 ]} مع أن الاستعمار الأوروبي لنصف الكرة الغربي كان قد بدأ بالفعل، إلا أن الكاكاو المستخدم في إنتاج الشوكولاتة هناك لم يكن مرتبطًا في الأصل بهذا المصطلح. استخدم الطهاة الأوروبيون المكسرات المحلية مثل اللوز والبندق.

يُطلق على المسحوق الناتج عن طحن المكسرات المغطاة بالكراميل اسم "برالين" ، وهو مكون أساسي في العديد من الكعكات والمعجنات والآيس كريم. ^{[ 3 ]} بعد مزج هذا المسحوق مع الشوكولاتة، يُصبح اسمه "برالينيه" بالفرنسية، ومن هنا جاء مصطلح "شوكولاتة برالينيه" في الفرنسية . يُستخدم مصطلح "برالينيه" بشكل عامي في فرنسا وسويسرا للإشارة إلى هذه الخلطات المختلفة المغطاة بالشوكولاتة ("شوكولاتة" بالإنجليزية). ^{[ 4 ]} في أوروبا القارية، يُستخدم مصطلح "برالين" غالبًا للإشارة إما إلى مسحوق المكسرات هذا أو إلى معجون الشوكولاتة المصنوع منه، والذي يُستخدم على نطاق واسع لحشو الشوكولاتة، ومن هنا جاء استخدامه في ألمانيا وهولندا وبلجيكا للإشارة إلى الشوكولاتة المحشوة بشكل عام. ^{[ 5 ]} في المملكة المتحدة، يُمكن أن يُشير المصطلح إما إلى البرالين (حشوة الشوكولاتة) أو، بشكل أقل شيوعًا، إلى البرالين الأصلي المصنوع من المكسرات الكاملة.

جلب المستوطنون الفرنسيون الوصفة إلى لويزيانا ، حيث كان قصب السكر وأشجار البقان متوفرة بكثرة. في القرن التاسع عشر ، بدأ سكان نيو أورليانز باستبدال اللوز بالبقان ، وأضافوا الكريمة لتكثيف الحلوى، وهكذا ابتكروا ما أصبح يُعرف في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة باسم البرالين.

تتميز حلوى البرالين بقوام كريمي يشبه الفدج. تُصنع عادةً بمزج السكر (غالباً البني)، والزبدة، والقشدة أو اللبن الرائب، والجوز في قدر على نار متوسطة الحرارة، مع التحريك المستمر حتى يتبخر معظم الماء ويصبح المزيج كثيفاً وذا لون بني. ثم يُسكب المزيج عادةً بملعقة على ورق شمعي أو قطعة من ورق الألومنيوم مدهونة بالزبدة، ويُترك ليبرد. ^{[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]}

يُعدّ "برالينز أند كريم" نكهة آيس كريم شائعة في الولايات المتحدة وكندا. وفي نيو أورليانز، وأكاديانا ، وباتون روج في لويزيانا ، يُطلق على البرالين أحيانًا اسم "حلوى البقان".