نايغميون

الناينغميون ^{[ 2 ]} ( 냉면 ، في كوريا الجنوبية) أو الراينغميون ( 랭면 ، في كوريا الشمالية) هو طبق نودلز من أصل كوري شمالي ، يتكون من نودلز طويلة ورفيعة مصنوعة يدويًا من دقيق ونشا مكونات متنوعة، تشمل في الغالب الحنطة السوداء (메밀، ميميل )، بالإضافة إلى البطاطس والبطاطا الحلوة ونشا الأروروت (أغمق لونًا وأكثر مضغًا من نودلز الحنطة السوداء) والكودزو ( 칡 ، تشيك ) . وتُصنع أنواع أخرى من الناينغميون من مكونات مثل الأعشاب البحرية والشاي الأخضر .

في العصر الحديث، يرتبط طبق مول نايغميون ( 물 냉면 ) عادةً بفصل الصيف ويُستهلك بكثرة خلاله؛ إلا أنه كان تاريخياً طبقاً يُستمتع به خلال فصل الشتاء. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

وفقًا للنص التاريخي للقرن التاسع عشر دونغوكسيسيجي ( 동국세시기 ؛東國歲時記)، تم صنع الناينغ ميون منذ فترة جوسون . ^{[ 6 ]} كان ناينغ ميون في الأصل طعاما شهيا في شمال كوريا , خاصة في مدينتي بيونغ يانغ ( 평양 ) وهامهونغ ( 함흥 ) , ^{[ 7 ]} أصبح مشهورا على نطاق واسع في جميع أنحاء كوريا في كل من كوريا الشمالية وكوريا الجنوبية بعد الحرب الكورية . ^{[ 6 ]}

يُقدّم طبق ناينغميون في وعاء كبير من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ، مع مرق مثلج لاذع، وشرائح خيار رفيعة ، وشرائح إجاص كوري ، وشرائح رفيعة وعريضة من الفجل المخلل قليلاً ، وبيضة مسلوقة أو شرائح لحم بقري مسلوق بارد أو كليهما. ويُضاف عادةً صلصة الخردل الحارة (أو زيت الخردل) والخل قبل التقديم. تقليدياً، تُؤكل النودلز الطويلة دون تقطيع، لأنها ترمز إلى طول العمر والصحة الجيدة، ولكن عادةً ما يسأل النُدُل في المطاعم عما إذا كان ينبغي تقطيع النودلز قبل تناول الطعام، ويستخدمون أو يُقدّمون مقصاً لتقطيعها.

يُعدّ نوعان رئيسيان من نودلز ناينغميون : مول ناينغميون ( 물 냉면 ) وبيبيم ناينغميون ( 비빔 냉면 ). يُقدّم النوع الأول كحساء نودلز بارد مصنوع من مرق اللحم البقري أو الدجاج أو دونغتشيمي . أما النوع الثاني، فيُقدّم مع صلصة حارة مصنوعة أساسًا من غوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر الحار) ويُؤكل مخلوطًا. في حالة بيبيم ناينغميون ، يُقدّم عادةً وعاء من المرق المستخدم في مول ناينغميون أو مرق النودلز المسلوقة نفسه. يُمكن تقديم هذا المرق ساخنًا أو باردًا حسب المطعم ونوع المرق. غالبًا ما تُضاف البيض المسلوق وشرائح الخيار للتزيين.

نشأت مول نايغميون في بيونغ يانغ . ^{[ ٨ ]} تُحضّر نايغميون بيونغ يانغ بشكل أساسي من الحنطة السوداء ومرق اللحم البقري أو مرق الدراج . كما تُستخدم فيها مرق دونغتشيمي أو مزيج منهما، مع إضافة شرائح الفجل . يُضاف الخل وزيت الخردل (المتوفر عند الطلب في معظم المطاعم) والسكر حسب الرغبة قبل التقديم. لا يُضيف الكوريون الجنوبيون السكر ويستخدمون مرق اللحم البقري فقط. في مقاطعة جولا الجنوبية ، تُقدّم مول نايغميون غالبًا مع معجون الفلفل الأحمر الحار الممزوج بالمرق، ما يُعطي مذاقًا مشابهًا لإضافة المرق إلى طبق بيبيم نايغميون .

يُعدّ طبق "هوي نايغميون" (회냉면) أحد أنواع "بيبيم نايغميون" ( بيبيم نايغميون ) المُشتق من هامونغ . ^{[ 9 ]} وهو عبارة عن "بيبيم نايغميون" مُضاف إليه سمك نيء مُتبّل ( هوي )، وعادةً ما يكون سمك الراي . يُؤكل مع معجون الفلفل الأحمر ( غوتشوجانغ ) ومكونات أخرى. يُضاف الخل والسكر، وأحيانًا زيت السمسم ، حسب الرغبة. تُصنع نودلز "هامونغ نايغميون" عادةً من نشا البطاطس أو البطاطس الحلوة، مما يجعلها أكثر مضغًا من نودلز "بيونغ يانغ نايغميون" . بالإضافة إلى سمك الراي، يُمكن استخدام سمك البولوك (명태) في "هوي نايغميون " . في هذه الحالة، يُطلق عليه اسم "ميونغتاي هوي نايغميون" (명태회냉면).

وهناك نوع آخر من أنواع ناينغميون وهو يولمو ناينغميون (열무 냉면) الذي يقدم مع يولمو كيمتشي ، المصنوع من أوراق الفجل الصيفي يولمو .

ينحدر طبق جينجو- نايغميون (진주냉면) من مدينة جينجو على الساحل الجنوبي لكوريا، وعلى عكس الأنواع الأخرى، يُحضّر مرقه بمزيج من أنواع مختلفة من المأكولات البحرية مع اللحم، وغالبًا ما يُزيّن بمكونات مثل أذن البحر ، وخيار البحر ، وفطر شيتاكي، والكيمتشي . [ ^{10 ] [ 11 ] وقد} اشتهر هذا الطبق بفخامته حتى في كوريا الشمالية، حيث ذُكر إلى جانب بيونغ يانغ نايغميون في منشور صدر عام 1994 بعنوان "التقاليد الشعبية لجوسون " (조선의 민속전통). ^{[ 12 ] [ 13 ]}

جونغوك-ناينغميون ( 중국냉면 ) هو حساء نودلز بارد متأثر بالمطبخ الصيني، ويُقدم مع الخردل وزبدة الفول السوداني . ^{[ 14 ]}

نسخة صينية من الطبق المعروف باسم "المعكرونة الباردة الكورية" (朝鲜冷面; CháoxiƎn lěng miàn ) أو " Dongbei Cold noodles" (东北冷面; Dōngběi lěng miàn ) تحظى بشعبية في منطقة شمال شرق الصين المتاخمة لكوريا. ^{[ 15 ] [ 16 ]} يوجد تباين كبير في التحضير داخل شمال شرق الصين، بدءًا من يانجي ناينغ ميون الشهيرة الحامضة والحلوة (延吉冷面؛ 연길랭면) إلى نودلز جيكسي الباردة الحامضة والمملحة . ^{[ 17 ]}

موريوكا ريمن (盛岡冷麺) مشتقة من ناينغميون التي أدخلها المهاجرون الكوريون، وهي جزء من المطبخ الإقليمي الياباني في منطقة توهوكو .

تتوفر نودلز ناينغميون سريعة التحضير ، مع مرق الحساء مُعبأ مسبقاً مع النودلز. وغالباً ما تُرفق معها عبوة بلاستيكية من زيت الخردل .

• 
  بيينجيانج -راينجمين ( 평양랭면 أو 평양냉면 )
• 
  مول ناينغ ميون ( 물냉면 )
• 
  بيبيم ناينغ ميون ( 비빔냉면 )
• 
  هو -ناينغميون ( 회냉면 )
• 
  جينجو -ناينغ ميون ( 진주냉면 )
• 
  دونغبي لينغميان ( الصينية :东北冷面)
• 
  موريوكا ريمن ( باليابانية :盛岡冷麵)

في برنامج المنوعات الكوري الجنوبي " التحدي اللانهائي" ، قدم بارك ميونغ سو وجيسيكا جونغ ، العضوة السابقة في فرقة "غيرلز جينيريشن "، أغنية "ناينغميون" التي سُميت على اسم الطعام. حققت الأغنية نجاحًا كبيرًا ونالت استحسانًا واسعًا. ^{[ 18 ]}

خلال القمة الأولى بين الزعيمين الكوريين الشمالي والجنوبي كيم جونغ أون ومون جاي إن ، قدم كيم لمون طبق راينغميون على طراز بيونغ يانغ كهدية. ^{[ 19 ]}

• المطبخ الكوري
• ماك-غوكسو
• ميلميون
• كونغ-غوكسو
• جات-غوكسو

• ناينغميون - هيئة السياحة الرسمية لمدينة سيول