المطبخ الكوري الصيني

المطبخ الصيني الكوري ( بالكورية : 중화요리 ؛ بالهانجا :中華料理)، والمعروف أيضًا باسم المطبخ الصيني الكوري ، هو مطبخ هجين طوره الصينيون العرقيون في كوريا . ^[¹^]

على الرغم من أن المطبخ الكوري الصيني مشتق في الأصل من المطبخ الصيني ، إلا أنه يتكون من أطباق فريدة بنكهات ومكونات كورية، مما يجعله مطبخًا هجينًا. ^{[ 2 ]}

في كوريا الجنوبية، يتم توصيل الطعام عادةً. ^{[ 1 ]} أما في أجزاء أخرى من العالم، فتُقدم الأطباق الصينية الكورية عادةً في المطاعم الكورية، وكذلك في المطاعم الصينية التي يملكها مهاجرون من كوريا أو عائلات صينية كورية.

صفات

نشأ المطبخ الكوري الصيني لأول مرة خلال القرن التاسع عشر في مدينة إنتشون الساحلية ، حيث كان يعيش معظم السكان الصينيين في كوريا. ^{[ 1 ]} ونظرًا للقرب الجغرافي والتركيبة السكانية للكوريين الصينيين، فإن معظم الأطباق الكورية الصينية مستوحاة من (أو متأثرة) بالأطباق الصينية الشمالية والشرقية والشمالية الشرقية، وخاصة من شاندونغ ، موطن غالبية المهاجرين الصينيين الأوائل إلى كوريا. ^{[ 1 ]}

أطباق

تُقدم ثلاثة أطباق كورية صينية رئيسية في معظم المطاعم الكورية الصينية في كوريا الجنوبية وغيرها من الأماكن:

الجاجانغميون ( 짜장면 )، والذي يُشار إليه غالبًا باسم "نودلز الفاصوليا السوداء"، هو طبق نودلز يُغطى بصلصة كثيفة مصنوعة من صلصة الفاصوليا الحلوة ( تشونجانغ )، ولحم الخنزير أو المأكولات البحرية المقطعة، والخضراوات . وهو مشتق من طبق تشاجيانغميان (炸醬麵) في شاندونغ، ويختلف الجاجانغميون الكوري عن أطباق تشاجيانغميان التي تُقدم في الصين .^[³^]
الجامبونغ ( 짬뽕 ) هو حساء نودلز حار مُنكّه بالخضراوات أو اللحوم أو المأكولات البحرية وزيت الفلفل الحار . يُشتق هذا الطبق من طبق شاندونغ تشوماميان (炒碼麵)، واسمه مشتق من طبق تشانبون ، وهو طبق صيني ياباني مُشتق من طبق فوجيان مينميان (燜麵).^{[ 4 ]} بدأ إضافة مسحوق الفلفل الحار ( غوتشوجارو ) وزيت الفلفل الحار إلى الجامبونغ خلال ستينيات القرن العشرين.^{[ 4 ]}
التانغسويوك ( 탕수육 ) هو طبق كوري من اللحم الحلو والحامض، مشتق من طبق التونغتشويوك (糖醋肉) الكانتوني . يُحضّر التانغسويوك من لحم الخنزير أو البقر، ويُغطّى بنشا الذرة أو البطاطس أو دقيق الأرز الدبق. يُقدّم الطبق مع صلصة حلوة وحامضة تُحضّر عادةً من صلصة الصويا والخل والسكر ونشا الذرة أو البطاطس، بالإضافة إلى الفواكه والخضراوات مثل الجزر والخيار والبصل وفطر أذن الخشب والتفاح والأناناس.^[³^]

تشمل الأطباق الأخرى التي تُقدم عادةً في المطاعم الكورية الصينية ما يلي:

يُستمتع بتناول طبق جونغوك-ناينغميون ( 중국냉면 ؛中國冷麵؛ وتعني حرفيًا " النودلز الصينية الباردة " ) خلال فصل الصيف. يُحضّر هذا الطبق من جونغهوا-ميون (نودلز صينية)،ولحم بقري أو خنزير مُقطّع ومُتبّلبخمسة بهارات (五香醬肉)، وخيار، وأصابع سلطعون ، وقنديل بحر ، وبيضة مقلية في مرق دجاج بارد مُتبّل بصلصة الصويا والتوابل. تُضفي الصلصة، المُحضّرة من الخردل وصلصة الفول السوداني، نكهة جوزية حارة.^[⁵^]
كانبونغي ( 깐풍기 ، مشتقة من غان بنغ جي (乾烹鷄)، دجاج مقلي (مع أو بدون عظم) مغطى بصلصة حلوة وحارة
كانبونغ ساو ( 깐풍새우 ): روبيان مقلي ومغطى بالبقسماط، حلو وحامض، بنكهة حارة خفيفة تختلف عن تانغسويوك وتانغسو ساو وروبيان كونغ باو المقلي (宮寶蝦) الذي يُقدم في المطاعم الصينية. يُقدم كانبونغ ساو مع صلصة حلوة، وبازلاء ، وجزر ، وبصل أخضر، وفلفل أحمر حار.
راجوجي ( 라조기 ، مشتق من لاجياجي (辣椒鷄)، على غرار لازيجي سيتشوان ، طبق دجاج صيني بالفلفل الحار
أودونغ ( 우동 )، حساء نودلز يشبه الجامبونغ لكنه ذو مرق أبيض غير حار، مشتق من دالوميان (打滷麵) على طريقة شاندونغ، ولا يمت بصلة إلى الأودون الياباني أو الأودون الكوري (الذي يُسمى أيضًا أودونغ بالكورية) على الرغم من تشابه الاسم. في اللغة الكورية، يشير مصطلح أودونغ إلى أنواع عديدة من أطباق النودلز (عادةً حساء النودلز)، وبالتالي فإن المصطلح المستخدم هنا غير محدد ولا يقتصر على المطبخ الصيني الكوري.^{[ 6 ]}
أولميون ( 울면 )، وهو نوع من المعكرونة يشبه الأودون، يتكون من نودلز دقيق القمح، وخضراوات مقطعة، ومأكولات بحرية في مرق يشبه حساء تشودر ، مُكثّف بنشا الذرة . وهو مشتق من طبق صيني يُدعى وينلوميان (溫滷麵).

تُقدّم الزلابية أيضاً في المطاعم الكورية الصينية، وهي عادةً مزيج مقلي بين الجياوزي الصيني والماندو الكوري . ويُضاف إليها رقائق الفلفل الأحمر المجفف لتتبيل الطعام أو تُخلط مع صلصة الصويا .

يتناول الكوريون تقليدياً الطعام الصيني مع طبق جانبي من الدانموجي (الفجل الأصفر المخلل) والبصل النيء المغموس في صلصة تشونجانغ غير المقلية . كما يُؤكل الكيمتشي ، وهو طبق كوري أساسي، مع الطعام الكوري الصيني.

الهوتوك هو طبق كوري صيني يُباع الآن بشكل شائع كطعام شوارع .