المطبخ الساباهاني

يُعدّ مطبخ صباح أحد المطابخ الإقليمية في ماليزيا . وكما هو الحال في باقي المطابخ الماليزية ، يعتمد طعام صباح على مكونات أساسية كالأرز، إلى جانب تشكيلة واسعة من المكونات الأخرى وطرق تحضير الطعام المختلفة، وذلك نتيجة لتأثير جغرافية الولاية المتنوعة وثقافاتها الأصلية التي تميزها عن مطابخ مناطق شبه جزيرة ماليزيا . وتشتهر صباح، إلى جانب جارتها ساراواك، بتعدد أعراق سكانها.

من بين الأطعمة والمشروبات الخاصة بولاية صباح ما يلي:

• الأمبلانغ هو نوع من المقرمشات المصنوعة من سمك الماكريل الإسباني ونشا التابيوكا وتوابل أخرى، ثم تُقلى في الزيت الغزير. ^{[ 1 ]}

• بوفورت مي ( بالصينية :保佛炒面؛ بينيين : Bǎo fú chǎomiàn ) هي طبق مميز لمدينة بوفورت . تُصنع النودلز يدويًا وتُدخّن، ثم تُقلى في مقلاة ووك مع اللحم (عادةً شرائح من لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المتبل) أو المأكولات البحرية مع الكثير من الخضار الصينية ، وتُغطى في النهاية بصلصة سميكة لزجة. ^{[ 2 ]}
• بوسو ، أو نونسوم أو تونسوم ، هو مصطلح كادازان-دوسون يُطلق على وصفة تقليدية للحمالمخمر. يُعدّ بواه كيلواك المدخن والمطحون (جوز شجرة الكيبايانغ ( بانغيوم إيدول ) التي تنمو في غابات المانغروف الماليزية)، أوبانجي، مكونًا أساسيًا ويعمل كمادة حافظة. يُخلط المزيج مع الأرز والملح واللحم الطازج أو السمك، ثم يُوضع في وعاء محكم الإغلاق للتخمير.تُضاف الموز والأناناس إلى المزيج فيللبوسو ^{. [ 3 ]} أما بينونجيان،فهو نوع يُستغنى فيه عن الأرز، ما ينتج عنه طبق نهائي أقل حدة في المذاق؛ إلا أنه، على عكس البوسو، يجب طهي البينونجيان قبل التقديم.
• زلابية بيض القرن ( الصينية :皮蛋饺؛ بينيين : pí dàn jào ) هي إحدى تخصصات مدينة سانداكان . تضاف الزلابية مع شريحة من بيض القرن ويمكن تقديمها مع المعكرونة. ^{[ 4 ]}
• يُعدّ لحم الخنزير المقلي ( بالصينية :炸肉؛ بينيين : zhà ròu ) من الأطباق المميزة لمدينة ساندكان . يُتبّل لحم الخنزير بطريقة خاصة، ثم يُقلى ويُقطّع إلى شرائح، ويُقدّم عادةً مع الحساء والشعيرية العريضة، كما يُقدّم أيضاً مع النودلز المجففة. ^{[ 4 ]}

• الهينافا طبق تقليدي من شعب كادازان-دوسون، يتكون من سمك نيء مُملّح بعصير الليمون. عادةً مايُتبّلهينافا سادا تونجيالبامبانجان. ويمكن إضافة شرائح القرع المرّ كإضافات اختيارية.كما يُمكن تحضيرالهينافاهينافا جيبان).
• الكيلوبيس نوع من الطعام ملفوف في أوراق الشجر.
• الكيتوبات نوع من الطعام ملفوف في ورقة.
• لينوبوت (المعروف أيضًا باسملينونغوتأوسينامازان) هو نوع من أرز التلال أو الأرز اللزج الملفوف بورق (عادةًإيريكأو تاراب) مع مزيج من الخضراوات الجذرية مثل البطاطا الحلوة واليام. ^{[ 5 ] [ 6 ]} في الماضي، كان هذا الطبق يُعدّ من المؤن الغذائية العملية سهلة الحمل عندما كان مزارعو كادازان-دوسون وموروت ورونغوس الأصليون يعملون في الحقول أو يصطادون أو يسافرونإلى أعماق الغابة. ^{[ 7 ]}
• مي تاوهو هو طبق نودلز من تاواو، يشتهر بمرق التاوكو اللذيذ (معجون فول الصويا المخمر) وأنواع مختلفة من التوفو. يتكون الطبق عادةً من نودلز صفراء مقلية تقدم مع مرق غني ولذيذ مصنوع من التاوكو والثوم والتوابل، مصحوبًا بأنواع مختلفة من التوفو مثل قطع التوفو المقلية أو التوفو الأبيض.
• ناسي كومبوس هو طبق أرز من مجتمع لوتود . ^{[ 5 ]} يُطهى الأرز الدبق أولاً بماء جوز الهند الصغير، ثم يُخلط مع لب جوز الهند الصغير المبشور. ويُقدم الأرز تقليدياً في قشرة جوز هند مجوفة. ^{[ 8 ]}
• نونسوم بامبانغان هو مخلل مصنوع من ثمرة بامبانغان نصف ناضجة ممزوجة ببذور بامبانغان مجففة مبشورة وملح، ويحفظ في مرطبان محكم الإغلاق ويترك ليتخمر لأسابيع. ^{[ 9 ]}

• نغيو تشاب ( بالصينية :牛什؛ بينيين : Niú shén ) هو طبق متأثر بالمطبخ الصيني، يتكون من مرق لحم البقر أو الجاموس، ويُقدم مع النودلز، وعادةً ما تُغمر النودلز في المرق مع شرائح من لحم البقر أو الجاموس المسلوق، وكرات اللحم، ولحم الصدر المطهو ​​ببطء، والأوتار، والكبد، وأجزاء مختلفة من الأحشاء. يُعد نغيو تشاب طبقًا مميزًا في ولاية صباح، وله العديد من الأنواع المختلفة، بدءًا من النمط الهايناني الخفيف، وصولًا إلى النكهات القوية المتأثرة بمطبخ الهاكا، وحتى نغيو تشاب على الطريقة القروية المُعدّلة لتناسب الأذواق المحلية. ^{[ 10 ]}
• نوبا لايا/نوبا تينغا هو أرز عادي ملفوف بورق الموز أو ورق النيريك. يُحضّر هذا الطبق لتسهيل حمله على المزارعين والمسافرين في رحلاتهم الطويلة. يشتهر هذا الطبق بين شعب لون باوانغ/لونداييه، ويشبه إلى حد ما طبق لينونغوت. إلا أن نوبا تينغا/نوبا لايا يختلف عنه، إذ يتميز أرزه بنعومته الفائقة، ما يجعله سهل المضغ لكبار السن. كلمة "نوبا" تعني أرز، و"لايا" تعني ناعم، و"تينغا" تعني ملفوف، وبالتالي فإن نوبا لايا تعني أرز ناعم، ونوبا تينغا تعني أرز ملفوف.
• يُعدّ طبق "بيارين آه مانوك" كاري دجاج يُحضّر من قاعدة من التوابل المقلية وجوز الهند المبشور، ثم يُطهى ببطء في حليب جوز الهند. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المجتمع الإيراني . ^{[ 11 ]} ومن أنواعه المختلفة: السمك (بيارين آه سادا) والجاك فروت غير الناضج (بيارين آه باداك).
• بيناساكان أو بيناراساكان هو طبق كادازان-دوسون منزلي الصنع يتكون من سمك مطهو ببطء معتاكوب-أكوب(قشرة مجففة لفاكهة تشبه المانجوستين تعمل كعامل حموضة) أو شرائح منبامبانجان، بالإضافة إلى أوراق الكركم الطازجة وجذوره. ^{[ 12 ]}
• الساغول أو السينغول طبقٌ مميز من أطباق الباجاو، يُحضّر من السمك الذي يُسلق أولاً ثم يُفرم، ثم يُقلى مع الكركم والثوم والزنجبيل والبصل وعشب الليمون المهروس. تقليدياً، يُستخدم زيت كبد السمك المُستخلص، وعادةً ما يكون من نفس السمك المستخدم في تحضير هذا الطبق. يمكن تحضير هذا الطبق أيضاً باستخدام سمك القرش أو سمك الراي أو حتى سمك البخاخ . ^{[ 13 ]}

• سانغ نيوك ميان ( بالصينية :生肉面؛ بينيين : Shēngròu miàn ) هو طبق من النودلز يُقدم مع مرق لحم الخنزير، أصله من تاواو . يحظى بشعبية كبيرة بين المجتمعات غير المسلمة في صباح، وقد سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى شرائح لحم الخنزير الطرية المتبلة والمسلوقة حسب الطلب، والتي تُقدم في مرق لحم الخنزير المُنكّه بقطع دهن الخنزير المقلي. تُغطى النودلز (عادةً ما تكون نودلز صفراء سميكة) إما بصلصة الصويا الداكنة ودهن الخنزير، أو تُغمس في المرق مع شرائح لحم الخنزير والخضراوات وكرات اللحم والأحشاء المذكورة سابقًا. ^{[ 14 ]}
• يشير مصطلح "سينالاو" إلى اللحم المدخن على طريقة كادازان-دوسون، وهو عادةً لحم خنزير بري أو"باكاس". يُشوى لحم "باكاس سينالاو" على الفحم ويُؤكل مع الأرز وصلصات التغميس، ويمكن إيجاده وشراؤه في المناطق الريفية والمدن. أما النسخ الحلال فتستبدل لحم الخنزير البري بلحوم طرائد أخرى مثل لحم الغزال. ^{[ 15 ]}
• سينامو باكا هو طعام تقليدي من شعب لون باوانغ/لونداييه . وهو طعام مخمر ذو مذاق لاذع، يشبه البوسو، لكن الفرق يكمن في أن سينامو باكا مناسب فقط للحم الدب البري.
• التومبيك هو طعام من أطعمة الباجاو مصنوع من التابيوكا المبشورة ، ويُؤكل كبديل للأرز من الأطعمة النشوية الأساسية. تُعصر التابيوكا المبشورة لتجفيف الخليط ثم تُفتت، ثم تُقلى أو تُحمّص حتى يصبح لونها ذهبياً. ^{[ 16 ]} كما يمكن تعبئة التابيوكا المبشورة في أشكال أسطوانية وطهيها على البخار حتى تُصبح كعكة أنبوبية مطاطية تُسمى بوتو ، وهي أيضاً من الأطعمة الأساسية التقليدية في الباجاو. ^{[ 13 ]}

• تواران مي ( بالصينية :斗亚兰面؛ بينيين : Dòu yà lán miàn ) طبقٌ مميزٌ لبلدة تواران . يشتهر هذا الطبق، المكون من نودلز طازجة مصنوعة يدويًا ومقلية في مقلاة ووك، في مدينة كوتا كينابالو القريبة، وكذلك في بلدة تامبارولي المجاورة ، حيث يُطلق على النسخة المحلية منه اسم تامبارولي مي ( بالصينية :担波罗利炒生面؛ بينيين : Dān bō luó lì chǎo shēng miàn ). يجب أولًا تحميص النودلز في الزيت في مقلاة الووك لمنعها من التكتل، ثم سلقها قليلًا للتخلص من قوامها المقرمش الناتج عن التحميص. تتضمن الخطوة الأخيرة قلي النودلز حتى تجف تمامًا مع البيض والخضراوات واللحوم أو المأكولات البحرية. ^{[ 2 ]}
• التوهاو ( Etlingera coccinea ) نوع من الزنجبيل البري، وتحديدًا سيقان نفس النبات التي تُقدم عادةً كنوع من المقبلات لدى مجتمع كادازان-دوسون. تُفرم السيقان عادةً وتُقدم طازجة مع عصير الليمون، أو تُخلط مع الثوم المعمر والفلفل الحار المحليين ثم تُملح وتُخلل بالخل. أما الوصفة الأحدث، والتي تُسمى "سيروندينغ توهاو"، فتتضمن تقطيع سيقان التوهاو إلى شرائح رفيعة تشبه الخيوط، ثم تُقلى حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ولها رائحة مميزة يُقال إنها تُثير جدلاً حتى بين سكان صباح الأصليين. ^{[ 12 ]}
• أوبي داون كايو هي أوراق التابيوكا، وهي أيضاً الطعام التقليدي لموروت ولون باوانغ/لونداييه
• فطيرة الطبق الطائر (المعروفة أيضًا باسم فطيرة روث البقر، بالصينية :牛屎挞؛ بالصينية المبسطة :牛屎塔؛ بالصينية التقليدية :牛屎撻؛ بينيين : níu shǐ tǎ ) هي معجنات شهيرة في مدينة ساندكان . وهي مصنوعة من الكاسترد والكريمة على شكل روث بقرة فوق شريحة رقيقة وهشة من كعكة مستديرة الشكل. ^{[ 17 ]}

• المطبخ الساراواكي
• مطبخ بينانغ
• المطبخ الماليزي
• المطبخ الفلبيني
• قائمة الأطباق الماليزية

• مغامرة تذوق الطعام مع المأكولات التقليدية في صباح على موقع هيئة السياحة في صباح