ساتو (مشروب)

ساتو ( بالتايلاندية : สาโท ، RTGS :  satho ، تُنطق [ sǎː.tʰōː ] ) هو مشروب كحولي مُخمّر تقليدي من شمال شرق تايلاند (إيسان) ، يُصنع منذ قرون من الأرز الدبق النشوي على يد مزارعي تلك المنطقة. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} وكما هو الحال مع أنواع أخرى من المشروبات المحلية المصنوعة من الحبوب وليس العنب ،والتي تُسمى عادةً نبيذًا وليس بيرة ، يُطلق على ساتو عادةً اسم نبيذ الأرز التايلاندي . وعند تخميره في أباريق بنية صغيرة تُسمى هاي (ไห )، يُطلق عليه اسم لاو هاي (เหล้าไห ) أو لاو يو (เหล้าอุ ).

بسبب الهجرة الداخلية لسكان منطقة إيسان في جميع أنحاء تايلاند، أصبح مشروب ساتو (مثل العديد من أطباق المطبخ التايلاندي الشمالي الشرقي ) مألوفًا بشكل متزايد لدى عامة السكان ، وكذلك لدى المغتربين والسياح الذين يزورون بانكوك . ^{[ 4 ]} وقد ساهم هذا، بالإضافة إلى توفر مشروب ساتو المُنتج تجاريًا، في زيادة شعبيته. في إطار برنامج "منتج واحد لكل منطقة" التابع للحكومة التايلاندية (وهو برنامج تنمية اقتصادية ترعاه الحكومة ويُختصر إلى ๑ T ๑ P ويُنطق OTOP)، اختارت عدة مناطق مشروب ساتو المُختوم بختم الإيرادات كمنتجها الخاص ضمن برنامج OTOP. ^{[ 5 ]} تُنتج مصانع الجعة اليوم مشروب ساتو تحت أسماء مثل "سيام ساتو" و"روان راك" و"جرو بلي"، وغيرها.

لاو هاي (เหล้าไห ) يتم تخمير الساتو في جرار أو أباريق خزفية ( هاي .) ويسمى أيضًا لاو يو (เหล้า यู كحول [من] المهد) - لاو كحولكما في لاو لاو ( لاو : ເຫລົ້າລາວ الكحول [من] لاوس )، u هو "المهد" بمعنى الاحتفاظ بشيء قيد الإنشاء.

يبيع البعض، مثل فو تاي من رينو ، مجموعات تحضير مشروب ساتو منزلي الصنع في أباريق بنية صغيرة ( ไหhai ) بأحجام مختلفة. تحمل هذه الأباريق أيضًا طوابع ضريبية، ومثل النوع المعبأ في زجاجات، تحذيرات من عدم تقديمه لمن هم دون سن 18 عامًا . تشمل المكونات النموذجية قشور الأرز والأرز المطحون والسكر المكرر، وتنتج هذه المكونات نبيذ أرز لا تتجاوز نسبة الكحول فيه 6.4%. ^{[ 6 ]}

يُصنع مشروب ساتو من الأرز الدبق ( ข้าวเหนียว ) (المعروف أيضًا بالأرز اللزج)؛ وبادئ تخمير ، وهو مزيج يتكون أساسًا من السكر والخميرة والماء. ^{[ 7 ]} تقليديًا، يُستخدم بادئ تخمير يُعرف باسم لوك بينغ ( ลูกแป้ง ، وهو عبارة عن كرة صغيرة من النشا والخميرة والعفن ) للمساعدة في عملية التخمير . يُخلط الأرز الدبق المطهو ​​على البخار مع لوك بينغ ويُحفظ في خزان التخمير لمدة ثلاثة أيام، حيث يتحول النشا الموجود في الأرز إلى سكر . ثم يُضاف الماء إلى خزان التخمير ويُترك المزيج ليتخمر لمدة أسبوع آخر. بعد ذلك، يُعصر نبيذ الأرز الطازج من الرواسب ويُصفى .

يتم تحضير مشروب لاو هاي عن طريق كسر الختم الموجود في فوهة البرطمان وإضافة الماء النظيف، ثم يتم شربه على الفور .

نظراً لبساطة العملية، غالباً ما يكون المشروب الناتج متفاوت الجودة وله فترة صلاحية قصيرة . تنتج بعض أنواع العفن والخمائر سموماً فطرية . كما يوجد فطر الإرغوت ، وهو الاسم الشائع لفطر من جنس Claviceps يتطفل على بعض الحبوب والأعشاب، في المناطق الاستوائية، وقد يسبب التسمم الإرغوتي .

يُقدّم مشروب ساتو عادةً في درجة حرارة الغرفة. في منطقة إيسان، يُقدّم ساتو عادةً في وعاء كبير، حيث يغمس فيه الأفراد أكوابهم أو فناجينهم. أما مشروب لاو هاي، فيُباع مع زوج من مصاصات الخيزران ، وتوصي الملصقات بتقديمه للأزواج .

• Rượu cần ، في فيتنام
• سرا بينغ ، في كمبوديا
• لاو لاو