سيمبسون في ستراند

51°30′38″ شمالاً 0°07′14″ غرباً / 51.51069° شمالاً 0.12061° غرباً / 51.51069; -0.12061

يُعدّ مطعم سيمبسونز إن ذا ستراند أحد أقدم المطاعم الإنجليزية التقليدية في لندن. يقع المطعم في منطقة ستراند ، وهو جزء من مباني سافوي، التي تضم أيضًا فندق سافوي ، أحد أشهر فنادق العالم . بعد أن أدارته فنادق ومنتجعات فيرمونت منذ عام 2005، أغلق المطعم أبوابه في مارس 2020 بسبب جائحة كوفيد-19 . ^{[ 1 ]} ثم أعيد افتتاحه تحت إدارة صاحب المطاعم جيريمي كينغ في مارس 2026. ^{[ 2 ]}

بعد بداية متواضعة عام ١٨٢٨ كغرفة تدخين ، ثم سرعان ما تحولت إلى مقهى، اكتسب مطعم سيمبسون شهرة مزدوجة، حوالي عام ١٨٥٠، بفضل أطباقه الإنجليزية التقليدية، وخاصة اللحوم المشوية، وأيضًا لكونه أهم مكان في بريطانيا لممارسة الشطرنج في القرن التاسع عشر. توقف الشطرنج عن كونه جزءًا من تجربة سيمبسون بعد أن اشترته مجموعة فنادق سافوي في نهاية القرن، لكن بصفته مطعمًا يقدم المأكولات الإنجليزية التقليدية، ظل سيمبسون وجهة طعام مرموقة طوال القرن العشرين وحتى القرن الحادي والعشرين. وقد وصفه بي جي وودهاوس بأنه "معبد هادئ للطعام". ^{[ ٣ ]}

كان مبنى سابق في الموقع هو حانة النافورة، التي كانت مقرًا لجماعة كيت كات الأدبية الشهيرة ، ولكن تم استبدالها بمقهى صموئيل ريس الكبير للسيجار الذي افتُتح عام 1828. وسرعان ما تطور المكان ليصبح مقهى، حيث كان السادة يدخنون السيجار مع قهوتهم، ويتصفحون الصحف والمجلات اليومية، وينخرطون في أحاديث مطولة حول السياسة، ويلعبون الشطرنج ، جالسين على أرائك مريحة. وكان الزوار الدائمون يدفعون جنيهًا واحدًا (21 شلنًا، أي جنيهًا وشلنًا واحدًا) سنويًا مقابل استخدام المرافق وشرب القهوة. أما رسوم الدخول اليومية للآخرين فكانت ستة بنسات (6 بنسات ) (ما يعادل 2.5 بنس جديد)، أو شلنًا وستة بنسات (1/6 بنس) (7.5 بنس جديد) مع القهوة والسيجار. ^{[ 4 ]}

كانت تُقام مباريات الشطرنج بين المقاهي الأخرى في المدينة، وكان العدائين يرتدون قبعات عالية وينقلون أخبار كل نقلة. وسرعان ما اشتهر مقهى "غراند سيجار ديفان" بأنه موطن الشطرنج في إنجلترا. واليوم، تُعرض إحدى مجموعات الشطرنج الأصلية الخاصة بسيمبسون في غرفة الأسقف. ^{[ 4 ]}

في عام ١٨٤٨، تعاون ريس مع متعهد الحفلات جون سيمبسون (١٨٠٨ أو ١٨٠٩-١٨٦٤) ^{[ ٥ ]} لتوسيع المكان، وأعاد تسميته إلى "حانة سيمبسون الكبرى". ^{[ ٤ ]} وسرعان ما أصبح من أرقى مطاعم لندن، ووجهةً شهيرةً لزبائن من بينهم تشارلز ديكنز ، وويليام إيوارت غلادستون ، وبنيامين دزرائيلي ، ولاحقًا آرثر كونان دويل ، ووينستون تشرشل ، وبيتر أوتول، وتشارلز الثالث . ^{[ ٦ ]} وقد أدخل سيمبسون تقليدًا يتمثل في تقديم قطع كبيرة من اللحم على عربات فضية إلى كل طاولة وتقطيعها أمام الضيوف، ^{[ ٤ ]} في البداية كوسيلة لتقديم الطعام دون إزعاج تركيز الزبائن الذين يلعبون الشطرنج. ^{[ 6 ]} ازدهر المكان: ففي تعداد عام 1851، كان مقرّ "سيجار ديفان" يضمّ صاحب الحانة ومديرها و21 موظفًا. وكان المطعم، وفقًا لدليل بايديكر لعام 1866، "مؤسسة كبيرة ومجهزة تجهيزًا جيدًا". ^{[ 5 ]}

قبل وفاته بفترة وجيزة عام 1864، باع جون سيمبسون المطعم لإدموند ويليام كاثي، ^{[ 4 ]} وفي عام 1865، طُرحت الشركة للاكتتاب العام كشركة مساهمة محدودة . وصدرت نشرة اكتتاب لشركة "سيمبسون (المحدودة)" برأس مال قدره 100,000 جنيه إسترليني (ما يعادل 10,985,205 جنيه إسترليني اعتبارًا من عام 2025 )، ^{[ 7 ]} لشراء وتوسيع حانة ديفان. وأكدت النشرة على الزيادة الكبيرة في حجم الأعمال نتيجة افتتاح محطة تشارينغ كروس القريبة، وأن كاثي سيظل مديرًا. ^{[ 5 ]} وقد وظّف كاثي الطاهي البريطاني الماهر توماس ديفي، الذي تدرّج في المناصب حتى أصبح رئيسًا لمطابخه. وأصرّ ديفي على الحفاظ على الطابع البريطاني الأصيل لمطعم سيمبسون، بما في ذلك استبدال كلمة " قائمة طعام" بعبارة "قائمة أطباق". ^{[ 4 ] [ 6 ]}

في عام ١٨٩٨، استحوذ ريتشارد دويلي كارت ، صاحب فندق سافوي ، على مطعم سيمبسون. توفي كارت عام ١٩٠١، وتولى ابنه روبرت دويلي كارت إدارة المطعم ابتداءً من عام ١٩٠٣، وهو العام الذي أُغلق فيه سيمبسون لإعادة تطويره. بيعت جميع قطع الأثاث والتجهيزات القديمة، بما في ذلك أكبر طاولة من خشب الماهوجني الصلب في العالم، و٢٦٥ كرسيًا، و٦٠ طاولة طعام أخرى من خشب الماهوجني. ^{[ ٨ ]} أُعيد افتتاح المطعم عام ١٩٠٤ تحت اسمه الحالي، سيمبسون-إن-ذا-ستراند، غراند ديفان. ^{[ ٤ ]}

رغم تحديث المكان تحت الإدارة الجديدة، ظلت أساليب الطهي تقليدية. في مقال نُشر في صحيفة التايمز عام ١٩٠٥، وردت تفاصيل عن طريقة عائلة سيمبسون في طهي لحم البقر. "لا غنى عن وجود نار كبيرة مكشوفة، ويجب أن تكون كبيرة بما يكفي لتغطية كل جزء من قطعة اللحم بالنار المركزية أو "الحمراء"، مما يضمن حرارة ثابتة ومتساوية طوال فترة دوران قطعة اللحم وطهيها... يجب دهن اللحم بالمرق باستمرار... يجب ألا تتجاوز المدة دقيقة واحدة من لحظة إخراج قطعة اللحم من السيخ حتى تقديمها على المائدة." ^{[ ٩ ]}

في عام ١٩١٤، كان رحيل رئيس الطهاة في مطعم سيمبسون حدثًا بارزًا لدرجة أن صحيفة التايمز نشرت الخبر تحت عنوان "توماس ديفي ووطنيته في فن الطهي". وأشارت النعي إلى أن ديفي، الذي توفي أثناء خدمته في الجيش عن عمر يناهز ٧٢ عامًا، كان قائدًا لفرقة من ١٠٠ رجل، وأنه تحت إشرافه كان يتم إعداد ما معدله ١٤٠٠ رطل من اللحوم الإنجليزية، و٣٠٠ رطل من سمك التوربوت، و١٠٠ رطل من سمك السلمون الاسكتلندي، وعربتين مليئتين بالخضراوات يوميًا. ^{[ ١٠ ]}

لم تؤثر الحرب العالمية الأولى في البداية على إمدادات سيمبسون، على الرغم من ندرة القوى العاملة. في عام 1915 كتب بي جي وودهاوس :

مطعم سيمبسون في ستراند فريد من نوعه. هنا، إذا رغب، يستطيع البريطاني، مقابل مبلغ زهيد لا يتجاوز نصف دولار ، أن يُشبع نفسه بالطعام. إله الوفرة والخيرات يحمي هذا المكان. شعاره الأساسي هو الراحة والدفء. إنه مكان لطيف، هادئ، ومُشبع - معبد هادئ للطعام. لا تُجبر فرقة موسيقية صاخبة الزبون على تناول اللحم على أنغام موسيقى الراغتايم . ولا يُشتت انتباهه ممر طويل وسطي بتدفق الوافدين الجدد. هناك يجلس وحيدًا مع طعامه، بينما يتحرك الكهنة ذوو الرداء الأبيض، وهم يدفعون عرباتهم المُدخنة، جيئة وذهابًا، مُستعدين دائمًا بإمدادات طازجة. ^{[ 3 ]}

لكن في وقت لاحق، تم تقنين الإمدادات. وبحلول عام 1917، أُجبرت جميع المطاعم باستثناء أبسطها على تقديم قائمة طعام خالية تمامًا من اللحوم يومًا واحدًا في الأسبوع، على الرغم من أن مطعم سيمبسون كان لا يزال يقدم أسماكًا فاخرة، بما في ذلك سمك السلمون وسمك موسى وسمك التوربوت. ^{[ 11 ]}

شهدت فترة ما بين الحربين العالميتين ازدهارًا آخر لمطعم سيمبسون. بعد ثلاثين عامًا، استذكر جورج ليتلتون المسن قائلًا: "ألم تعرفوا أبدًا الخيار الصعب الذي كان يُعرض عليكم في مطعم سيمبسون قبل الحرب - سرج لحم الضأن أو لحم البقر... كلاهما مثاليان؟" ^{[ 12 ]} ومما يدل على المكانة المرموقة التي حافظ عليها المطعم، أن وفاة بوابه المخضرم عام 1934 حظيت بتغطية إعلامية واسعة: "يُقدر أن "مات العجوز" كان يفتح أبواب أكثر من مليوني سيارة خاصة، وسيارات أجرة، وفي العصر الإدواردي، عربات هانسوم التي كانت تتوقف أمام مطعم سيمبسون." ^{[ 13 ]} وكان رئيس الطهاة في تلك الفترة هو إيه دبليو ويليس. ^{[ 14 ]}

في أوائل عام ١٩٣٩، قبل اندلاع الحرب العالمية الثانية ، اقترحت مجموعة سافوي، التي كانت آنذاك تحت إدارة روبرت دويلي كارت ، افتتاح مطعم شقيق لمطعم سيمبسون، بالقرب من ميدان ليستر ، ^{[ ١٥ ]} لكن هذا المشروع استغرق سنوات عديدة ليتحقق. خلال الحرب، تضرر مطعم سيمبسون بشدة من نقص لحوم الجزارين، حيث اختفت شرائح لحم البقر الشهيرة وقطع لحم الضأن من عربات البيع، ولم تعد تُرى بكامل روعتها إلا بعد انتهاء الحرب بفترة طويلة، إذ ظلت بريطانيا تعتمد نظام الحصص الغذائية حتى عام ١٩٥٤. وجاء انفراج جزئي مع اتفاقية مع كاميرون أوف لوشيل لتزويده بلحم الغزال من اسكتلندا، بالإضافة إلى سمك الرنجة للتدخين. ومثل جميع المطاعم الفاخرة، شمل مطعم سيمبسون قانون زمن الحرب الذي فرض حدًا أقصى قدره خمسة شلنات على سعر وجبة المطعم. ^{[ ١٦ ] [ ١٧ ]}

بعد الحرب، تعرّض مطعم سيمبسون، كغيره من مطاعم مجموعة سافوي، لإضرابٍ من موظفيه تضامنًا مع نادلٍ فُصل من فندق سافوي. وقد اعتُبرت المسألة بالغة الخطورة لدرجة أن الحكومة شكّلت لجنة تحقيق. ^{[ 18 ]} بعد تسوية هذا النزاع، كان التطور الرئيسي التالي في تاريخ المطعم هو إحياء خطة ما قبل الحرب لافتتاح فرعٍ آخر في موقع مطعم ستونز تشوب هاوس بالقرب من ميدان ليستر. ^{[ 19 ]} في عام 1959، فقد سيمبسون عضوًا بارزًا آخر من طاقمه. توفي فريدريك ويليام هيك في طريق عودته إلى منزله، بعد تناوله غداءً دسمًا، وبعد أن أكمل 55 عامًا من الخدمة، منها 40 عامًا كمدير. وتم تعيين رالف ر. سميث، مساعد هيك منذ عام 1955، مديرًا للمطعم. ^{[ 20 ]} في عام 1963، حققت مجموعة سافوي أخيرًا هدفها الذي وضعته منذ عام 1939 بافتتاح فرع ثانٍ لسلسلة مطاعم سيمبسون في موقع مطعم ستونز تشوب هاوس الذي تم تجديده. ^{[ 21 ]}

عندما نُشر دليل ميشلان الأول لإنجلترا عام ١٩٧٤، لم يُمنح أي مطعم بريطاني أعلى تصنيف بثلاث نجوم، أو حتى نجمتين، لكن مطعم سيمبسون كان واحدًا من تسعة مطاعم في لندن، من بينها مطعم لو غافروش ، حازت على نجمة. ^{[ ٢٢ ]} في عام ١٩٧٨، احتفل مطعم سيمبسون بمرور ١٥٠ عامًا على تأسيسه بإقامة مأدبة غداء تضمنت جميع الأصناف من أقدم قائمة طعام مسجلة، بدءًا من حساء السلحفاة، مرورًا بشرائح لحم البقر المشوية ولحم الضأن، وانتهاءً بلفائف شراب القيقب المسلوقة. ^{[ ٢٣ ]} في العام التالي، اضطر المطعم إلى حذف لحم الضأن من قائمة الطعام واستبداله بلحم الخروف، نظرًا لصعوبة الحصول على لحم ضأن عالي الجودة، ولأن هذا اللحم لم يعد رائجًا. ^{[ ٢٤ ]} في عام ١٩٨٢، وبعد غياب دام ثلاثين عامًا، أُعيد الأرنب إلى قائمة الطعام، وقُدِّم مع صلصة الكريمة والفطر. ^{[ ٢٥ ]}

في عام ١٩٨٤، ألغى مطعم سيمبسون قاعدته التي تمنع النساء من استخدام غرفة الطعام ذات الجدران الخشبية في الطابق الأرضي وقت الغداء. قبل ذلك التاريخ، كان يُطلب منهن استخدام غرفة الطعام في الطابق العلوي، والتي كانت مزينة خصيصًا بألوان الباستيل. كما يضم الطابق الأول قاعة حفلات فخمة على طراز أواخر العصر الفيكتوري ، تتسع لأكثر من ١٠٠ شخص. أما قاعة الحفلات الأخرى في الطابق السفلي، فتتميز بتصميمها العصري الذي يعود إلى ثلاثينيات القرن العشرين. بالإضافة إلى ذلك، كان هناك باران للكوكتيلات: بار "نايتس" في الطابق الأول، وهو بار كوكتيلات شهير على طراز آرت ديكو ، وبار في "غرفة الأسقف" مخصص للمناسبات فقط.

كان مطعم سيمبسون وجهةً شهيرةً للعشاءات السياسية، إذ كان مفضلاً لدى معهد الأهداف الغربية الذي أقام فيه عشاءً رئيسياً لرئيس السلفادور ، ألفريدو كريستياني ، وأعضاء حكومته، في 25 سبتمبر 1989. ^{[ 26 ]} كما رعت مجموعة بريطانيا التقليدية عشاءاتها السنوية، بما في ذلك العشاء الذي أقيم في 8 فبراير 2006، وكان ضيف الشرف فيه سيمون هيفر . ^{[ 27 ]} في عام 1994، بدأ مطعم سيمبسون بتقديم وجبات الإفطار. ^{[ 28 ]} كانت قائمة الطعام خفيفة، لكن التركيز كان على وجبات الإفطار الإنجليزية التقليدية الدسمة. وكان الطبق الأبرز هو "الخطايا العشر المميتة"، الذي يتكون من نقانق كمبرلاند، وبيض مخفوق، ولحم مقدد، وبودنغ أسود، وفطر مقلي، وطماطم مخبوزة، وكلى، وخبز مقلي، و"بابل آند سكويك"، وفاصوليا مطبوخة. ^{[ 29 ] [ 30 ]} تم تجديد مطعم سيمبسون في عام 2017 ^{[ 31 ]} وتوقف عن تقديم وجبات الإفطار خلال هذه الفترة. ^{[ 32 ]}

تم شراء مجموعة سافوي في عام 1998 من قبل شركة الأسهم الخاصة بلاكستون جروب ، وبعد تغييرات أخرى في الملكية، تم فصل فندق سافوي وسيمبسون عن بقية المجموعة في عام 2005 وتديرهما فنادق ومنتجعات فيرمونت . ^{[ 33 ]}

حتى عام 2020، كان طبق سيمبسون المميز للعشاء هو لحم البقر الاسكتلندي المعتق بالعظم، والذي كان يُقطع أمام طاولات الضيوف من عربات فضية عتيقة ذات قباب، وهو تقليد حافظ عليه المطعم لأكثر من 150 عامًا. وشملت الأطباق المميزة الأخرى الروبيان المحفوظ، ولحم الضأن الويلزي المشوي، وفطيرة اللحم والكلى، مصحوبة ببودنغ يوركشاير . ^{[ 34 ]} أُغلق المطعم في عام 2020 بسبب جائحة كوفيد-19. وفي عام 2023، باع فندق سافوي في مزاد علني عربات سيمبسون الفضية، والبيانو الكبير، والمدافئ، والثريات، وغيرها من المفروشات. ^{[ 6 ]}

في مارس 2026، أعيد افتتاح مطعم سيمبسون تحت إدارة صاحب المطاعم جيريمي كينغ. وقد تم استعادة العديد من تجهيزات المطعم، بما في ذلك المواقد وشبكاتها، من مزاد علني. واستأنفت قاعة غراند ديفان تقديم وجبة الإفطار، بما في ذلك طبق "الخطايا العشر المميتة" المميز. كما شهد الافتتاح عودة عربات الطعام المقببة وخدمة تقطيع اللحوم على الطاولة. وتم استبدال بار نايتس في الطابق الأول ببار سيمبسون، كما تمت إضافة حانة نيليز الجديدة. ^{[ 2 ]}

لعب العديد من كبار لاعبي الشطرنج في القرن التاسع عشر هناك في مرحلة ما، بمن فيهم فيلهلم شتاينيتز ، وبول مورفي ، وإيمانويل لاسكر ، ويوهانس زوكيرتورت (الذي أصيب بجلطة دماغية قاتلة أثناء اللعب هناك)، وسيغبرت تاراش . ^{[ 35 ]} عندما أعيد افتتاح نادي سيمبسون المُجدد تحت إدارته الجديدة عام 1904، لم يعد الشطرنج هو النشاط الرئيسي. ^{[ 36 ]} ووفقًا لصحيفة التايمز ، كان هذا وحده كافيًا لنقل مركز عالم الشطرنج من لندن بشكل دائم، حيث حلت نوادي مماثلة في فيينا وبرلين محلها.

عادت لعبة الشطرنج إلى مطعم سيمبسون عام 1980، عندما أقيمت فيه نهائيات بطولة نادي الشطرنج الوطني. ^{[ 37 ]} وفي سبتمبر 2003، أُقيمت بطولة صغيرة في المطعم احتفالاً بالذكرى 175 لتأسيس لعبة الشطرنج في الموقع. سُميت البطولة تيمناً بهوارد ستونتون ، بطل العالم غير الرسمي خلال أربعينيات وخمسينيات القرن التاسع عشر، والذي كان يلعب في سيمبسون. ^{[ 38 ] [ 39 ]} وقد أدى ذلك إلى سلسلة من هذه المسابقات التي استمرت سنوياً حتى عام 2009. وبحلول عام 2006، أُعلنت بطولة ستونتون التذكارية الرابعة أقوى بطولة شاملة في لندن منذ عام 1986، بمشاركة نخبة من كبار الأساتذة مثل مايكل آدامز وإيفان سوكولوف ويان تيمان . ^{[ 40 ]}

في فيلم "بنادق نافارون" ، ينحني ديفيد نيفن ، الذي يؤدي دور البطولة، على رفيقه الجريح المحتضر ويخبره أنه عندما يتعافى، سيعودان إلى لندن ويتوجهان مباشرةً إلى مطعم سيمبسون لتناول لحم البقر المشوي. وفي فيلم "التخريب " لألفريد هيتشكوك عام 1936 ، يتناول بعض الشخصيات الغداء في مطعم سيمبسون. ^{[ 41 ]} وفي رواية " هاوردز إند" لإي إم فورستر ، يُعد هنري ويلكوكس من رواد مطعم سيمبسون. كما يظهر مطعم سيمبسون في قصص شرلوك هولمز ، بما في ذلك " العميل اللامع " و" مغامرة المحقق المحتضر "، التي تختتم بكلمات هولمز: "أعتقد أن تناول وجبة مغذية في مطعم سيمبسون سيكون مناسبًا".

خصص بي جي وودهاوس عدة فقرات من روايته "شيء جديد" للمطعم، وفي روايته "بسميث في المدينة" ، يتناول بطلاه العشاء هناك: "انتظر بسميث مايك بينما كان يغير ملابسه، ثم اصطحبه في سيارة أجرة إلى مطعم سيمبسون، وهو مطعم، كما لاحظ بحق، يقدم ميزتين عظيمتين، وهما: أنك لست مضطرًا لارتداء ملابس رسمية، وثانيًا، أنك تدفع نصف جنيه إسترليني، ثم تكون حرًا في تناول الطعام حتى تشبع، إذا رغبت في ذلك، دون أي تكلفة إضافية." ^{[ 42 ]} كما يظهر مطعم سيمبسون في رواية وودهاوس " وقت الكوكتيل" باعتباره المطعم الذي اختاره أحد الشخصيات، كوزمو ويزدوم، لتناول الغداء فيه بعد خروجه من السجن.

• قائمة المطاعم في لندن

• بيرد، إتش إي ، تاريخ الشطرنج وذكرياته ، لندن، 1893
• جاكسون، ستانلي، فندق سافوي - رومانسية فندق عظيم ، نيويورك، 1964، الصفحات: 38-39، 209. رقم بطاقة فهرس مكتبة الكونغرس: 63-8604
• شينك، ديفيد، اللعبة الخالدة: تاريخ الشطرنج ، دابلداي، 2006، رقم ISBN 0-385-51010-1

• الموقع الرسمي
• الصفحة الرئيسية لنصب ستونتون التذكاري الرابع