جيلاتو

جيلاتو

يكتب	بوظة
دورة	حَلوَى
مكان المنشأ	إيطاليا
درجة حرارة التقديم	-14 إلى -11 درجة مئوية 7 إلى 12 درجة فهرنهايت [1] [2] [3] [4] [5]
المكونات الرئيسية	5-20% كريم 60-80% حليب 14-24% سكر [6] [7]
المكونات المستخدمة بشكل عام	المنكهات (الفواكه والمكسرات والشوكولاتة وما إلى ذلك) [8] [9]
الاختلافات	كاسترد مجمد
معلومات اخرى	60-65% من إجمالي المياه [10] 6-9% إجمالي الدهون الزبدية [11] [12] 25-35% هواء [13] [14] يتم تقديمه عادة باستخدام مجرفة بدلاً من مغرفة الآيس كريم [15]
وسائل الإعلام: جيلاتو

الجيلاتو ( بالإيطالية: [dʒeˈlaːto] ؛ حرفيًا " مجمد " ) هي الكلمة الشائعة في الإيطالية لجميع أنواع الآيس كريم . في اللغة الإنجليزية، تشير على وجه التحديد إلى الحلوى المجمدة من أصل إيطالي . يحتوي الجيلاتو الحرفي في إيطاليا عمومًا على 6-9٪ دهون زبدة ، وهي أقل من أنماط الحلوى المجمدة الأخرى. ^{[16] [17]} يحتوي الجيلاتو عادةً على 35٪ هواء (أقل بكثير من الآيس كريم على الطريقة الأمريكية) ونكهة أكثر من أنواع الحلويات المجمدة الأخرى، مما يمنحه نكهة مكثفة مع ملمس كريمي وناعم وكثافة وثراء يميزه عن أنواع الآيس كريم الأخرى. ^{[18] [19] [20]} 

في الإيطالية ، تعني كلمة gelato ببساطة "مجمد" وهي الكلمة العامة لأي نوع أو نمط من الآيس كريم . ^[21] ومع ذلك، في اللغة الإنجليزية، أصبح المصطلح يستخدم للإشارة إلى نمط معين من الآيس كريم مشتق من التقاليد الحرفية الإيطالية. ^[22]

في القرن التاسع، بعد الفتح الإسلامي لصقلية ، تم تقديم الحلويات المجمدة مثل الشربات إلى الجزيرة. ^[23]

في عام 1295، عاد ماركو بولو إلى البندقية من الصين مع وصفة مشابهة للشربات . ^[24]

كان كوزيمو روجيري وبرناردو بونتالنتي معاصرين في القرن السادس عشر، ويُنسب إليهما في بعض المصادر اختراع الجيلاتو، ^[25] بينما تزعم مصادر أخرى أن الطهاة الصقليين قاموا بتعديل وصفة الشربات تدريجيًا بمرور الوقت، مما أدى إلى ولادة أقدم شكل من أشكال الجيلاتو. ^[23]

في فلورنسا، يعود الفضل إلى كوزيمو روجيري في إنشاء واحد من أوائل الجيلاتي، فيور دي لاتيه ، في بلاط كاثرين دي ميديشي ، في مسابقة تحت شعار " il piatto più Singleolare che si fosse mai visto " ( حرفيًا ) . الطبق الأكثر تميزًا على الإطلاق " ). ^{[26] [27] [28] [29]} 

في ثلاثينيات القرن السادس عشر، أخذت كاترين دي ميديشي الجيلاتو إلى باريس. ^{[25] [30]}

حوالي عام 1565، قام برناردو بونتالنتي، وهو مبتكر في مجال حفظ الثلج، بصنع شربات بالثلج والملح والليمون والنبيذ والحليب والسكر والبيض والعسل، ^[31] "بالإضافة إلى نكهة البرتقال والبرغموت". ^[32] يُنسب إلى بونتالنتي اختراع الجيلاتو الكريمي ، ^{[25] [28]} أو الجيلاتو المخفوق أو جيلاتو كريمة البيض، ^{[31] [33]} وهو السلف للجيلاتو الفلورنسي الحديث . ^{[34] [28]}

في عام 1686، ^{[28] أحضر} فرانشيسكو بروكوبيو دي كولتيلي ، وهو صقلي، ^[35] آلة صنع الجيلاتو الخاصة بجده فرانشيسكو ^{[36] إلى باريس، وافتتح} مقهى بروكوبيو وقدم الحلوى. ^[37] حصل بروكوبيو على الجنسية الفرنسية، ورخصة ملكية من لويس الرابع عشر ، مما جعله المنتج الوحيد للحلوى المجمدة في المملكة. ^{[38] [39] [40]} كونه أحد أوائل من باعوا الجيلاتو مباشرة للجمهور ^[41] (قبل ذلك كان مخصصًا للنبلاء فقط)، ^[42] وجعله معروفًا في بقية أوروبا، يُشار إلى بروكوبيو أحيانًا باسم "أبو الجيلاتو الإيطالي". ^[43]

في عام 1843، حصلت نانسي جونسون على براءة اختراع لثلاجة الآيس كريم التي تعمل بالمقبض اليدوي في الولايات المتحدة: أدى هذا الابتكار إلى انتشار الآيس كريم على نطاق أوسع وفي النهاية إلى الإنتاج الصناعي. ^[44] في عام 1904، بنى إيمري طومسون في الولايات المتحدة أول آلة آيس كريم آلية. ^[45]

في عام 1945، في بولونيا ، بدأ بروتو كاربيجياني بيع معدات صنع الجيلاتو، ^{[46] [47]} وأنشأ Motogelatiera، أول آلة جيلاتو آلية. ^[33] جعلت المجمدات الدفعية من السهل تخزين الحلويات المجمدة. ^[33] كاربيجياني هي شركة كبيرة لتصنيع آلات الجيلاتو. ^[47]

تم إنشاء أكبر مخروط آيس كريم في العالم في عام 2011 في ريميني خلال النسخة الثانية والثلاثين من المعرض الدولي للجيلاتو والمعجنات والمخبوزات المصنوعة يدويًا. كان المخروط المصنوع من أكثر من 2000 رقاقة يبلغ ارتفاعه 2.81 مترًا (9 أقدام و 3 بوصات) ووزنه 70 كيلوغرامًا (150 رطلاً). كان صانع الشوكولاتة ميركو ديلا فيكيا هو قائد الفريق المكون من 7 حرفيين الذين حققوا هذا الإنجاز. ^[48]

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( يوليو 2024 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

عملية صنع الجيلاتو معقدة، تبدأ بقاعدة كاسترد، مخلوطة بالحليب والسكر، وتسخين المكونات إلى 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت) للبسترة . ثم يتم خفضها إلى 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) وخلطها للحصول على القوام المطلوب. ثم يتم وضع الجيلاتو المخلوط في الفريزر. ^[49] في عملية "السباق"، يُضاف الحليب أو الماء إلى عبوة من المكونات التي يتم خلطها بعد ذلك ووضعها في دفعات لتحقيق هذا القوام الكريمي. ^{[50] [ بحاجة لمصدر ]}

كما هو الحال مع أنواع الآيس كريم الأخرى، يمنع السكر الموجود في الجيلاتو من التجمد عن طريق الارتباط بالماء والتدخل في التكوين الطبيعي لبلورات الثلج. يؤدي هذا إلى إنشاء بلورات ثلج أصغر حجمًا وينتج عنه ملمس ناعم للجيلاتو. ^[51] غالبًا ما يتم تحلية الجيلاتو التجارية بالسكر المقلوب أو السكروز أو الدكستروز أو إكسيليتول ، ^[52] وقد تتضمن مثبتًا مثل صمغ الجوار . ^[53]

الآيس كريم الأصلي فيور دي لاتيه هو آيس كريم عادي بدون نكهة ولا يضاف إليه بيض. ستراتشياتيلا هو جيلاتو فيور دي لاتيه مع قطع الشوكولاتة. تشمل النكهات التقليدية للجيلاتو الكريما ('الكاسترد') والفانيليا والشوكولاتة والبندق واللوز والفستق . ^[54] تشمل النكهات الحديثة مجموعة متنوعة من نكهات الفاكهة بالإضافة إلى نكهات جديدة وغير متوقعة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو الريحان .

• it:جيلاتو (باللغة الإيطالية )
• قائمة الحلويات والمعجنات الإيطالية

ألبان

• Stracciatella – جيلاتو يحتوي على قطع الشوكولاتة
• سيميفريدو – فئة من الحلوى شبه المجمدة
• بارفيه – نوع من الحلوى يشبه السميفريدو
• شربات – حلوى مجمدة مصنوعة من الماء المحلى بالسكر والحليب أو الكريمة ونكهات مختلفة
• الكاسترد – حلوى مصنوعة من الكريمة والبيض والفانيليا
• الكاسترد المجمد – حلوى مجمدة مصنوعة من الكريمة والبيض
• الزبادي المجمد – حلوى مجمدة مصنوعة من قاعدة من الزبادي بدلاً من الحليب

غير الألبان

• الجرانيتا – حلوى شبه مجمدة مصنوعة من السكر والماء والنكهات المختلفة
• الثلج الإيطالي - المعروف أيضًا باسم "الثلج المائي"، وهو حلوى مجمدة مصنوعة من مركّز الشراب أو هريس الفاكهة فوق الثلج المجروش
• شربات - يسمى شرباتو باللغة الإيطالية

• هارتل، ريتشارد دبليو؛ جوف، إتش دوغلاس (2013). آيس كريم (الطبعة السابعة). نيويورك: سبرينغر. رقم ISBN 978-1-4614-6095-4.

• ما هو الفرق بين الجيلاتو والآيس كريم؟ - مجلة Reader's Digest