المطبخ السوداني

تأثر المطبخ السوداني بشكل كبير بالتأثيرات الثقافية التاريخية المتبادلة للمطبخ العربي والنوبي والمصري والتركي واليوناني والشامي في السودان . وتعود جذور العديد من الأطعمة السودانية إلى آلاف السنين. ^{[ 1 ]} ويُعدّ لحم الضأن ولحم البقر من أكثر أنواع اللحوم شيوعًا، وفقًا لأحكام الشريعة الإسلامية . وتُقدّم معظم الوجبات بشكل جماعي، وغالبًا ما تُشارك مع العائلة والجيران والضيوف، كجزء من كرم الضيافة السودانية.

تُؤكل أنواع الخبز مثل البلدي أو عيش البلدي ، وهو نوع شائع من خبز البيتا، والجوراسا - وهو خبز يشبه الفطيرة ويشبه الكريب - مع اليخنات اللذيذة ( الملا )، والجبن ( الجبنة )، والفول ، والفلافل ( التمية ). وهناك أيضاً الكسرة ، وهو خبز مُخمّر يشبه الإنجيرا الإثيوبية ، ولكنه أرق وأصغر حجماً. كما يوجد الخبز الفرنسي السوداني.

أثّر المطبخ المصري بشكل كبير على المطبخ السوداني. يشترك المطبخان في أطباق مثل الفلافل ( الطامية )، التي تُحضّر بالحمص في السودان بدلاً من الفول كما في مصر؛ والفول المدمس ، وهو طبق شائع في كل من السودان ومصر؛ والملوخية ، وهي شوربة كثيفة تُحضّر من أوراق مسلوقة؛ والكمونية ، وهي يخنة كبد تُؤكل في السودان ومصر وتونس؛ والحلويات مثل أم علي والبسبوسة . كما تُؤكل الجبنة البيضاء ، وهي جبنة بيضاء طرية. ^{[ 2 ]}

أثر المطبخ التركي أيضاً على المطبخ السوداني. تشمل الأطعمة التركية الموجودة في المطبخ السوداني الكباب والكفتة والشاورما ، بالإضافة إلى الحلويات مثل البقلاوة . كما دخلت الحلويات الشامية والمصرية إلى المطبخ السوداني ، وتُعرف بالحلويات الشرقية (أو الشامية).

تشمل الوجبات المرارة والأمفيت ، وهما طبقان مصنوعان من أحشاء الخروف (بما في ذلك الرئتين والكبد والمعدة) والبصل وزبدة الفول السوداني والملح. ويؤكلان نيئين. ^{[ 3 ]} كما تُؤكل سلطة زبدة الفول السوداني المعروفة باسم سلطة الدكوة . ^{[ 4 ]} ومن السلطات السودانية الشهيرة الأخرى سلطة الأسود ، ^{[ 5 ]} والتي تُعرف أحيانًا باسم سلطة الأسود بالزبدة ، وهي عبارة عن باذنجان مشوي ممزوج بزبدة الفول السوداني والفلفل الحار وتوابل أخرى تُضفي على سلطة الأسود مظهرًا مميزًا. وهي تُشبه بابا غنوج ، وتعتمد على زبدة الفول السوداني أو الفول السوداني المهروس بدلًا من الطحينة كصلصة رئيسية.

من أشهر أطباق الملا السودانية (اليخنة اللذيذة) الملا الأحمر ، ^{[ 6 ]} وهو عبارة عن صلصة حمراء من اللحم المفروم تُؤكل مع العصيدة ، وهي طبق يتكون من دقيق القمح المسلوق على شكل كرة. تُؤكل العصيدة في جميع أنحاء شمال إفريقيا . يستخدم بعض الملا أحيانًا الويكا ، وهي صلصة خاصة مصنوعة من البامية المهروسة والنيامية ، ^{[ 7 ]} وهي مزيج من التوابل يمنح بعض أطباق الملا قوامًا لزجًا ولكنه غني بالنكهة. تُستخدم الويكا المجففة أحيانًا كتوابل في الملا . تحتوي معظم أطباق الملا السودانية على اللحم أو الخضراوات أو البقوليات . أحيانًا تُستخدم اللحوم المتبلة، كما هو الحال في الملا شرموت ^{[ 8 ]} - المصنوع من اللحوم المجففة والبصل والبامية المجففة ( الوايكا المهروسة ) - ويُضاف إلى معظم أنواع الملا . في المناطق الريفية غرب السودان، وتحديدًا دارفور وكردفان ، تُستخدم الأطعمة المخمرة مثل الكوال كبديل للحوم في أطباق الملا . يُستخدم مسحوق الكوال أيضاً كبهار مشابه للفلفل الأسود في المناطق الحضرية في السودان.

تستخدم العديد من أنواع اليخنات، بما في ذلك وايكا ، وبوسارا ، وسابارواغ ^{[ 9 ]} ، النعومية (مزيج توابل سوداني) والبامية المجففة . أما ميريس فهو يخنة تُحضّر من دهن الخروف والبصل والبامية المجففة. ويُحضّر يخنة أبيض من اللحم المجفف، بينما يُحضّر يخنة كاجايك من السمك المجفف. ^{[ 3 ]} وفي إقليم الاستوائية (الواقع حاليًا في جنوب السودان )، تشمل أنواع الحساء حساء كواري ، المُحضّر من حوافر الأبقار أو الأغنام مع الخضراوات، وحساء المسلمية ، المُحضّر من الكبد والدقيق والتمر والتوابل. ^{[ 3 ]}

المشروب الأكثر شيوعًا هو ماء الصنبور أو الماء المعبأ، والذي يُقدم عادةً مجانًا للجميع في أوانٍ فخارية كبيرة في الشوارع. كما تحظى القهوة القوية، التي تُقدم أحيانًا في أباريق قهوة سودانية تُسمى " جبانة" ، والشاي الأسود، غالبًا مع الحليب، بشعبية كبيرة أيضًا. وتبيع هذه المشروبات في الشوارع من قِبل "بائعات الشاي". وخاصةً في الأيام الحارة، يُحضّر شاي الكركديه البارد التقليدي ، المسمى " كركده "، في المنازل. ^{[ 3 ]}

• 
  امرأة تُحضّر الكسرة
• 
  شاي ألغازالتين الأسود
• 
  مشروب الكركديه البارد ( شاي الكركديه )

• قائمة المأكولات الأفريقية

• سوزانا رايت. السودان (أدلة إيبيز). مدريد: MTH Multimedia SL، 2005. ISBN 84-933978-4-9، ISBN 978-84-933978-4-5الصفحات  203-205.

• كتاب طبخ سوداني
• مأكولات سودانية من سفارة السودان في واشنطن العاصمة
• وصفات سودانية من رحلة تبشيرية