فوفريه (نبيذ)

فوفراي ( النطق الفرنسي: [ vuvʁɛ ]^ⓘ هيمنطقةنبيذ فرنسيةتقع فيوادي لوارتورينشرق مدينةتورفي بلديةفوفريه.وتُخصص تسمية المنشأ المراقبة (AOC) بشكل شبه حصري لعنب شينين بلان؛ أما عنبأربوا، فيُسمح به ولكنه نادرًا ما يُستخدم. ^{[ 1 ]}

يتفاوت إنتاج النبيذ في هذه المنطقة بشكل كبير ويعتمد على الظروف المناخية. ففي السنوات الباردة ، يُشجع إنتاج نبيذ فوفريه الجاف (sec) والفوار ، بينما في السنوات الدافئة والمواتية، يُشجع إنتاج أنواع النبيذ الحلوة (moelleux أو liquoreux) التي ينتجها العفن النبيل بطريقة مشابهة لنبيذ سوتيرن الحلو . وبفضل حموضة شينين بلانك العالية طبيعيًا ، يتمتع نبيذ فوفريه من المواسم المواتية بإمكانية تخزين هائلة . بعض أنواع النبيذ تبقى صالحة للشرب حتى عمر 100 عام، ولكن من الشائع العثور على نبيذ فوفريه معتق جيدًا يصل إلى ذروة جودته عند عمر 40 عامًا. ^{[ 2 ]} على الضفة المقابلة لنهر لوار من فوفريه، تقع منطقة مونتلوا ذات التسمية الأصلية المراقبة (AOC) ، والتي تنتج أنواعًا من النبيذ تعتمد على شينين بلانك مثل فوفريه، ولكنها تميل إلى أن تكون أقل حموضة وتركيزًا في النكهة. ^{[ 3 ]}

ازدهرت زراعة الكروم في فوفريه منذ العصور الوسطى على الأقل ، حين كانت الكنيسة الكاثوليكية تُشرف على كروم العنب في الأديرة المحلية . ويُعتقد أن عنب شينين بلان، المعروف محلياً باسم بينو دو لا لوار ، نشأ في منطقة أنجو للنبيذ في القرن التاسع تقريباً ، ومن هناك انتقل لاحقاً إلى فوفريه. في القرنين السادس عشر والسابع عشر، أشرف التجار الهولنديون على زراعة العديد من كروم العنب في المنطقة لتجارة النبيذ مع أسواق لندن وباريس وروتردام . جُمعت أنواع العنب من جميع أنحاء تورين في مزيج ضخم عُرف ببساطة باسم " فوفريه". بُنيت أقبية النبيذ في المنطقة من كهوف نُحتت من صخور التوفو التي استُخدمت في بناء قلاع وادي اللوار . كانت درجة الحرارة الباردة والثابتة لهذه الأقبية مثاليةً لتطوير صناعة النبيذ الفوار وفقًا للطريقة التقليدية المعروفة باسم "ميثود شامبينواز" التي شاعت في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. في عام ١٩٣٦، أُنشئت منطقة فوفريه كمنطقة تسمية منشأ محمية (AOC). ^{[ ٢ ]} حُددت حدود منطقة التسمية حول قرية فوفريه وسبع قرى مجاورة. ^{[ ٤ ]} من بين هذه القرى: شانساي ، ونوزيلي ، وفيرنو سور برين ^، وروشكوربون . ^{[ ٥} ]

تقع منطقة فوفريه على الضفة اليمنى لنهر اللوار شرق مدينة تور، فوق هضبة تتخللها جداول صغيرة وروافد لنهر اللوار، مثل نهر سيسيه ورافده برين. ^{[ 5 ]} تُسهم هذه الجداول في تهيئة ظروف مناخية فريدة تُعزز نمو فطر بوتريتيس سينيريا، المُسبب للعفن النبيل الذي يُستخدم في إنتاج أنواع النبيذ الحلوة. يسود المنطقة مناخ قاري في الغالب ، مع بعض التأثيرات البحرية من المحيط الأطلسي الذي يقع على بُعد أكثر من 160 كيلومترًا (100 ميل) إلى الغرب. يعتمد إنتاج النبيذ في المنطقة بشكل كبير على المناخ، حيث يُلاحظ تباين ملحوظ في جودة المحصول سنويًا نتيجة لتقلبات المناخ. في السنوات الباردة، يميل الإنتاج إلى أنواع النبيذ الجافة، بما في ذلك نبيذ فوفريه الفوار. أما في السنوات الدافئة، فيُشجع الإنتاج على أنواع النبيذ الحلوة. ^{[ 2 ]} 

يساهم الموقع الشمالي والمناخ المعتدل نسبياً في جعل موسم حصاد العنب في فوفريه من آخر المواسم التي تُستكمل في فرنسا، وغالباً ما يستمر حتى شهر نوفمبر. تُزرع كروم العنب عادةً على الهضبة المطلة على ضفة النهر في تربة تتكون من الحصى والطين فوق طبقة من التوفو . ^{[ 2 ]}

يُعدّ عنب شينين بلانك العنب السائد والحصري تقريبًا في منطقة فوفريه. ^{[ 6 ]} ورغم السماح بعنب أربوا، وهو عنب ثانوي غير معروف ، في منطقة فوفريه، إلا أنه نادرًا ما يُزرع. وبمساحة تزيد عن 2000 هكتار (5000 فدان) من مزارع الكروم اعتبارًا من عام 2006، تُعتبر فوفريه أكبر منتج منفرد لنبيذ شينين بلانك في فرنسا بفارق كبير، ولا تقترب منها سوى منطقة أنجو في كوتو دو لايون . تقع معظم مزارع الكروم على هضبة مواجهة للجنوب باتجاه النهر. وتتأثر زراعة الكروم وإنتاج النبيذ في المنطقة بشكل شبه كامل بالخصائص المناخية لكل موسم حصاد، حيث تتجه الإنتاجات في السنوات الباردة نحو النبيذ الجاف والفوار، بينما تشهد المواسم الدافئة زيادة في إنتاج النبيذ الحلو وحتى النبيذ المُصاب بالعفن النبيل . غالبًا ما يكون موسم الحصاد في فوفريه هو الأخير في فرنسا، وقد يستمر حتى شهر نوفمبر. عند إنتاج النبيذ الحلو والمصاب بالعفن النبيل، غالباً ما يكون الحصاد كثيف العمالة للغاية، ويتضمن محاولات أو عمليات مرور متتالية عبر مزارع الكروم حيث يقوم الحصادون بقطف حبات العنب الأكثر نضجاً يدوياً فقط. ^{[ 2 ]} 

تُنتج منطقة فوفريه أكثر من مليون صندوق من النبيذ سنويًا. ^{[ 4 ]} يتميز أسلوب صناعة النبيذ التقليدي في فوفريه بالبساطة ، حيث يُستخدم غالبًا أوعية تخمير محايدة مثل الفولاذ المقاوم للصدأ، ولا يخضع النبيذ للتخمير المالولاكتيكي . وبينما يُجري بعض صانعي النبيذ تجارب على استخدام خشب البلوط ، ^{[ 5 ]} إلا أن عددًا قليلًا جدًا من أنواع النبيذ يُصنع باستخدام خشب البلوط الجديد. عادةً ما يُعبأ نبيذ فوفريه مبكرًا ويُتوقع أن ينضج داخل الزجاجة . ^{[ 2 ]} يُصنع النبيذ الفوار وفقًا للطريقة التقليدية ، ويمكن أن يكون إما فوارًا جزئيًا (بيتيان) أو فوارًا كليًا (موسو). ^{[ 4 ]}

تتميز أنواع نبيذ شينين بلانك من منطقة فوفريه بحموضة العنب الطبيعية العالية . ويتحدد مستوى هذه الحموضة ونوع النبيذ بناءً على توازن نسبة السكر فيه. فالأنواع الجافة أو "سيك" تتميز بحموضة أكثر وضوحًا من الأنواع الأكثر حلاوة "ديمي سيك" و "مويلو" . كما تُعد الحموضة عنصرًا أساسيًا في قدرة النبيذ على التعتيق. ^{[ 2 ]} وبحسب النوع، قد تظهر في نبيذ فوفريه نكهات العسل ، والمكسرات ، والزنجبيل ، والتين ، والتفاح ، والزهور البيضاء. وغالبًا ما يُقدم نبيذ فوفريه مع أطباق غنية ودسمة وصلصات لذيذة. ^{[ 3 ]}

مستويات الحلاوة

نظرًا لإمكانية إنتاج نبيذ فوفريه بمستويات حلاوة متنوعة، قد تشير ملصقات النبيذ إلى مستوى الحلاوة باستخدام المصطلحات: جاف ، شبه جاف ، مالح، وحلو . ورغم عدم وجود تعريفات دقيقة لهذه المصطلحات، إلا أنها تتوافق عمومًا مع الإرشادات المذكورة أدناه. تجدر الإشارة إلى أن مستوى السكر المتبقي قد لا يُعادل مستوى الحلاوة الذي يلاحظه المتذوق في النبيذ، وذلك بسبب توازن الحموضة فيه. في بعض الحالات، قد يكون نبيذ شبه جاف من إنتاج أحد المنتجين أكثر جفافًا من نبيذ جاف . كما قد يُشار إلى مستوى الحلاوة على ملصق نبيذ فوفريه الفوار. ^{[ 3 ]}

• Sec: المستوى الأكثر جفافًا  بنسبة سكر متبقي تتراوح بين 0 و0.4% (أقل من 4 غرامات لكل لتر). أحيانًا يُصنّف المنتجون نبيذهم الجاف تمامًا بـ Sec-Sec أو "جاف تمامًا"، ونبيذهم الأقل جفافًا بـ Sec-tendres أو "جاف قليلًا". ^{[ 3 ]}
• ديمي سيك: نوع "شبه جاف" يحتوي على  نسبة سكر متبقي تتراوح بين 0.4-1.2% (4 إلى 12 جرام لكل لتر). ^{[ 3 ]}
• مويلو: نوع حلو، غالباً ما يكون مصاباً بالعفن النبيل، يحتوي على  نسبة سكر متبقي تتراوح بين 1.2 و4.5% (12 إلى 45 غراماً لكل لتر). كلمة مويلو تعني "ناعم" بالفرنسية . ^{[ 3 ]}
• دوكس: النوع الأكثر حلاوة، إذ يحتوي على أكثر من 4.5% (45  غرامًا لكل لتر) من السكر المتبقي. قد يظهر مصطلح "ليكورو " أو "شبيه بالمشروبات الكحولية" على الملصق لوصف حلاوته الشديدة التي تكاد تكون شرابية. ^{[ 3 ]}

شيخوخة

تشتهر أنواع نبيذ فوفريه بطول عمرها وقدرتها على التعتيق، خاصةً إذا كان موسم الحصاد مواتياً. بعض أنواع النبيذ، ولا سيما أنواع مويلو الأكثر حلاوة ، لديها القدرة على التعتيق والتطور في الزجاجة لعدة عقود أو حتى قرن. وبينما يسعى المنتجون المعاصرون إلى جعل بعض الأنواع أكثر سهولة في الشرب وهي صغيرة، فإن بعض الأنواع الفاخرة التي لا تزال تُصنع بالطريقة التقليدية عالية الحموضة غالباً ما تحتاج إلى 3 إلى 7 سنوات من التعتيق في الزجاجة قبل أن تخف حدة الحموضة. ^{[ 3 ]} يمكن أن تتمتع الأنواع الجافة أو شبه الجافة من مواسم الحصاد المواتية بالقدرة على التعتيق لمدة 15-20 عاماً أو أكثر، ولكن العديد منها يكون جاهزاً للشرب في غضون 4 أو 5 سنوات بعد الحصاد. لا تتمتع أنواع فوفريه الفوارة عادةً بنفس قدرة التعتيق التي تتمتع بها أنواع النبيذ غير الفوارة أو الشمبانيا ذات تاريخ الحصاد ، وعادةً ما يُنصح باستهلاكها في غضون 3 سنوات من الحصاد، أو بعد الشراء مباشرةً في حالة الزجاجات غير المعبأة بتاريخ الحصاد. ^{[ 4 ]}

في عام 2005، نشرت مجلة ديكانتر قائمة تضم "أعظم 100 نبيذ" على الإطلاق. احتل نبيذ فوفريه من عام 1947 (الذي يعتبره العديد من النقاد عامًا مميزًا) ^{[ 6 ]} من إنتاج شركة إس إيه هويه المرتبة السادسة في هذه القائمة ، وهو ثاني أعلى تصنيف لأي نبيذ أبيض بعد نبيذ شاتو دي إيكيم من عام 1921. ^{[ 7 ]}

• الموقع الرسمي