كأس نبيذ

كأس النبيذ نوع من الكؤوس يُستخدم لشرب النبيذ أو تذوقه . معظم كؤوس النبيذ ذات قاعدة (كأس)، تتكون من ثلاثة أجزاء: الكأس، والساق، والقاعدة. وتتوفر بأشكال وأحجام متنوعة، بعضها مناسب لأنواع معينة من النبيذ.

يوصي بعض المؤلفين بحمل الكأس من الساق لتجنب تسخين النبيذ وتلطيخ الوعاء؛ ^{[ 1 ]} بدلاً من ذلك، بالنسبة للنبيذ الأحمر، قد يكون من الجيد إضافة بعض الدفء.

قبل أن يُعتمد مصطلح "الزجاج" للدلالة على أواني الشرب الزجاجية ، وهو استخدام سُجّل لأول مرة في اللغة الإنجليزية حوالي عام 1382، كان يُشرب النبيذ من كأس النبيذ ، الذي تنوعت أشكاله بشكل كبير عبر التاريخ، ومصنوع من مواد مختلفة . وظلت كؤوس النبيذ المصنوعة من المعادن النفيسة مستخدمة حتى أوائل العصر الحديث ، ولكن مع تحسن جودة الزجاج وانخفاض سعره ، استُبدل عمومًا في كل مكان باستثناء الكنائس، حيث لا تزال الكؤوس تُصنع عادةً من المعدن. وفي منازل الأثرياء في إنجلترا، حلت الكؤوس الزجاجية محل كؤوس النبيذ الفضية ذات الحجم والشكل المتشابهين جدًا في القرن السابع عشر. ^{[ 2 ]}

أظهرت الدراسات أن شكل كأس النبيذ يؤثر على رائحته، وبالتالي على نكهته العامة. مع ذلك، لم تُثبت أي دراسة علمية بشكل قاطع تأثير شكل الكأس على مذاق النبيذ، والذي يُعرَّف بأنه الإحساسات الحلوة والمالحة والحامضة والمرّة والأومامي ^{[ 3 ]} ، ولا يزال هذا التأثير محل نقاش. يشير أراكاوا وزملاؤه إلى أهمية شكل الكأس، إذ يُركِّز النكهة والرائحة ( أو باقة النكهات) لإبراز خصائص صنف العنب . ^{[ 4 ] [ 5 ]} ويُعتقد على نطاق واسع أن شكل الكأس يُوجِّه النبيذ إلى أفضل منطقة في الفم لتذوقه. ^{[ 6 ]} وقد تستند أهمية شكل كأس النبيذ أيضًا إلى مفاهيم خاطئة حول ترتيب براعم التذوق المختلفة على اللسان، مثل خريطة اللسان التي تم دحضها .

معظم كؤوس النبيذ ذات ساق ، تتكون من ثلاثة أجزاء: الكأس، والساق، والقاعدة. في بعض التصاميم، تكون فتحة الكأس أضيق من أوسع جزء في الكأس لتركيز الرائحة. ^{[ 1 ]} بينما تكون تصاميم أخرى أكثر انفتاحًا، مثل المخاريط المقلوبة. بالإضافة إلى ذلك، تتوفر كؤوس نبيذ "بدون ساق" (أكواب طويلة) بأحجام وأشكال متنوعة. ^{[ 7 ]} وعادةً ما تُستخدم هذه الأخيرة بشكل أقل رسمية من نظيراتها التقليدية.

بحسب ناقد النبيذ في صحيفة نيويورك تايمز ، يجب أن يكون وعاء الكأس كبيراً بما يكفي لملء ربع الكأس بسخاء، وأن يكون شفافاً، وأوسع ما يكون عند القاعدة ويتناقص تدريجياً نحو الحافة لتوجيه الروائح إلى الأعلى. ^{[ 8 ]}

وجدت دراسة أجريت عام 2003 في دريسدن أن شكل كأس النبيذ يؤثر على إدراك روائح النبيذ، سواء كان أحمر أو أبيض. ^{[ 9 ]}

أظهرت دراسة أجراها كوهجي ميتسوباياشي وزملاؤه من جامعة طوكيو الطبية وطب الأسنان عام ٢٠١٥ أن اختلاف أشكال الكؤوس ودرجات حرارتها يُمكن أن يُبرز نكهاتٍ وروائحَ مختلفةً تمامًا من نفس النبيذ. وقد طوّر العلماء نظام كاميرا يُصوّر بخار الإيثانول المتصاعد من كأس النبيذ. ^{[ ٤ ] [ ٥ ] [ ١٠ ] [ ١١ ]}

وجدت دراسة أجريت عام 2023 ونُشرت في مجلة الدراسات الحسية أن جودة الرائحة تزداد مع انخفاض ارتفاع الكوب وزيادة النسبة بين القطر الأقصى لكأس النبيذ وفتحة الكأس. ^{[ 12 ]}

فيما يلي وصف لبعض أنواع كؤوس النبيذ الشائعة.

كؤوس النبيذ الأحمر

تتميز كؤوس النبيذ الأحمر بقاعدتها المستديرة والواسعة، مما يزيد من تعرض النبيذ للأكسجين ويعزز أكسدة المركبات الفينولية. ^{[ 13 ]} ونظرًا لتفاعل الأكسجين الموجود في الهواء كيميائيًا مع النبيذ، يُعتقد أن نكهته ورائحته تتغيران بشكل طفيف. وتُعتبر عملية الأكسدة هذه أكثر ملاءمةً للنبيذ الأحمر، الذي يُقال إن نكهاته المعقدة تصبح أكثر سلاسة بعد تعرضه للهواء. ووفقًا لأحد نقاد النبيذ في صحيفة "أوبزرفر" ، فإن الفتحة الأوسع تُساعد على تعزيز نكهات النبيذ وتبخير الإيثانول. ^{[ 14 ]} وقد تتميز كؤوس النبيذ الأحمر بتصاميم خاصة بها، مثل...

• كأس بوردو : طويل ذو قاعدة عريضة، ومصمم لأنواع النبيذ الأحمر كاملة القوام مثل كابرنيه ساوفيجنون وسيرا ، حيث يوجه النبيذ إلى الجزء الخلفي من الفم.
• كأس بورغندي : أعرض من كأس بوردو، وله تجويف أكبر لتجميع روائح النبيذ الأحمر الأكثر رقة مثل بينو نوار . هذا النوع من الكؤوس يوجه النبيذ إلى طرف اللسان. ^{[ 15 ]}

كؤوس النبيذ الأبيض

تتنوع كؤوس النبيذ الأبيض بشكل كبير في الحجم والشكل، بدءًا من كأس الشمبانيا المدبب بدقة ، وصولًا إلى الكؤوس العريضة والضحلة المستخدمة لشرب نبيذ شاردونيه. تُستخدم الكؤوس ذات الأشكال المختلفة لإبراز الخصائص الفريدة لأنواع النبيذ المختلفة. تعمل الكؤوس ذات الفوهة الواسعة بشكل مشابه لكؤوس النبيذ الأحمر المذكورة سابقًا، حيث تُعزز الأكسدة التي يُعتقد أنها تُغير نكهة النبيذ. ومع ذلك، أظهرت بعض الدراسات أن أكسدة المركبات الفينولية في أنواع النبيذ المختلفة لم تؤثر بشكل ملحوظ على النكهة. ^{[ 16 ]} يُفضل تقديم أنواع النبيذ الأبيض المؤكسدة قليلاً على أنها غنية النكهة، مثل نبيذ شاردونيه المُعتّق في براميل البلوط. أما بالنسبة لأنواع النبيذ الأبيض الأخف والأكثر انتعاشًا، فإن الأكسدة أقل استحسانًا لأنها تُخفي الفروق الدقيقة في نكهة النبيذ. وللحفاظ على نبيذ ذي نكهة نقية ومنعشة، تتميز العديد من كؤوس النبيذ الأبيض بفوهة أصغر، مما يُقلل من مساحة السطح وبالتالي معدل الأكسدة. في حالة النبيذ الفوار، مثل الشمبانيا أو أستي ، يتم استخدام فوهة أصغر للحفاظ على النبيذ فوارًا لفترة أطول في الكأس.

كؤوس الشمبانيا

تتميز كؤوس الشمبانيا بساق طويلة تعلوها قاعدة مرتفعة وضيقة. صُمم هذا الشكل للحفاظ على فقاعات الشمبانيا أثناء تناولها. وكما هو الحال مع كؤوس النبيذ، يُمسك الكأس من الساق لمنع حرارة اليد من تسخين السائل بداخله. صُممت القاعدة نفسها بطريقة تساعد على الاحتفاظ بفقاعات الشمبانيا المميزة، وذلك بتقليل مساحة سطحها عند الفتحة. إضافةً إلى ذلك، يُضفي تصميم الكأس جمالًا على الشمبانيا، إذ يسمح للفقاعات بالانتشار لمسافة أطول بفضل تصميمه الضيق، مما يُعطيها مظهرًا أكثر جاذبية.

كأس شيري

كأس الشيري أو كأس الشونر هو نوع من أكواب الشرب يُستخدم عادةً لتقديم المشروبات الكحولية العطرية ، مثل الشيري ، والبورت ، والمشروبات المُقبلة ، والمشروبات الكحولية المُحلاة، والمشروبات المُركّبة . أما كوبيتا ، ذو الشكل المخروطي الضيق الذي يُعزز الرائحة، فهو نوع من أكواب الشيري.

كانت كؤوس النبيذ عالية الجودة تُصنع سابقًا من زجاج الرصاص ، الذي يتميز بمعامل انكسار أعلى ووزن أثقل من الزجاج العادي، إلا أن المخاوف الصحية المتعلقة بتناول الرصاص أدت إلى استبداله بزجاج خالٍ من الرصاص. ^{[ 17 ]} وعادةً ما تكون كؤوس النبيذ، باستثناء كأس هوك، غير ملونة أو مصنفرة، لأن ذلك من شأنه أن يقلل من جمال لون النبيذ. ^{[ 1 ]} وكان هناك معيار ISO (ISO/PAS IWA 8:2009) خاص بشفافية الزجاج وخلوه من الرصاص والمعادن الثقيلة الأخرى، ولكنه أُلغي. ^{[ 18 ]}

ابتكرت بعض الشركات المصنعة لأكواب النبيذ الفاخرة، مثل شركة شوت زويزل، طرقًا لدمج التيتانيوم في الزجاج لزيادة متانته وتقليل احتمالية كسره. ^{[ 19 ]}

استُخدمت تقنيات الزجاج المقطوع والزجاج المحفور والزجاج المطلي بالمينا على نطاق واسع في صناعة كؤوس النبيذ. في القرن الثامن عشر، كان صانعو الزجاج يرسمون أنماطًا حلزونية في ساق الكأس أثناء صناعتها. إذا استخدموا فقاعات الهواء، كان يُطلق عليها اسم "اللف الهوائي"؛ وإذا استخدموا خيوطًا، سواء كانت بيضاء أو ملونة، كان يُطلق عليها اسم "اللف المعتم". ^{[ 20 ]}

تركز التصاميم الوظيفية الحديثة على التهوية، مثل علامة جوزيفينينهوت التجارية التي يملكها صانع الزجاج كورت جوزيف زالتو. ^{[ 21 ]}

وضعت المنظمة الدولية للمقاييس (ISO 3591:1977) مواصفات لكأس تذوق النبيذ. ويتكون من كوب (على شكل "بيضة ممدودة") مثبت على ساق تستند على قاعدة.

يُعد كأس النبيذ INAO هو الكأس المرجعي ، وهو أداة محددة بمواصفات الجمعية الفرنسية للتوحيد القياسي (AFNOR)، والتي اعتمدتها INAO ككأس رسمي في عام 1970، وحصلت على معيار AFNOR في يونيو 1971 ومعيار ISO 3591 في عام 1972. ^{[ 22 ]} لم تُقدم INAO ملفًا إلى المعهد الوطني للملكية الصناعية، ولذلك يتم نسخه على نطاق واسع، وقد حل تدريجيًا محل كؤوس التذوق الأخرى في العالم. ^{[ 23 ]}

يجب أن يكون الزجاج من الكريستال الرصاصي (9% رصاص). أبعاده تعطيه حجمًا إجماليًا يتراوح بين 210 ملليلتر (مل) و225 ملليلتر، ويتم تعريفها على النحو التالي:

• قطر الحافة: 46  مم
• ارتفاع الكأس: 100  مم
• ارتفاع القدم: 55  مم
• قطر الكتف: 65  مم
• قطر القاعدة: 9  مم
• قطر القاعدة: 65  مم

الفتحة أضيق من الجزء المحدب لتركيز العطر. تبلغ السعة حوالي ٢١٥ مل، ولكنها مصممة لاستيعاب ٥٠ مل. ^{[ ٢٤ ]} قد يُشار إلى بعض الأكواب ذات الشكل المماثل، ولكن بسعات مختلفة، بشكل عام باسم أكواب ISO، ولكنها لا تُعد جزءًا من مواصفات ISO.

في المملكة المتحدة، تحوّل العديد من أصحاب الحانات من تقديم النبيذ بالحجم القياسي 125 مل إلى الحجم الأكبر 250 مل. ويتضمن قانون الممارسات، الذي أُقرّ عام 2010 كإضافة لقانون الترخيص لعام 2003 ، شروطًا لبيع المشروبات الكحولية، بما في ذلك إلزام إبلاغ الزبائن بتوفر أحجام أصغر. ^{[ 25 ]}

في الولايات المتحدة، توجد معظم القوانين المنظمة للكحول على مستوى الولايات. لا يقدم القانون الفيدرالي أي توجيهات بشأن حجم الصب القياسي، ولكن يُعتبر 150 ملليلترًا (5 أونصات سائلة أمريكية ) حجمًا نموذجيًا للمطاعم (خُمس زجاجة نبيذ قياسية سعتها 750 مل)، بينما تكون أحجام الصب في جلسات التذوق عادةً نصف هذا الحجم. ^{[ 26 ]}    

كوحدة قياس إضافية في الصيدلة وفي الطهي ، يُعرَّف كأس النبيذ (المعروف أيضًا باسم كأس النبيذ ، أو كأس النبيذ الممتلئ (جمعها كؤوس نبيذ ممتلئة ) ، أو cyathus vinarius في المصطلحات الصيدلانية اللاتينية) بأنه يعادل 2 أونصة سائلة أمريكية قياسية [ ^{27 ] [ 28 ] (} أي ما يعادل ثُمن باينت أمريكي قياسي ؛ حوالي 2.08 أونصة سائلة بريطانية قياسية أو 59.15 مل) في الولايات المتحدة، و2 أونصة سائلة بريطانية قياسية ^{[ 29 ] [ 30 ]} ( أي ما يعادل عُشر باينت بريطاني قياسي ؛ حوالي 1.92 أونصة سائلة أمريكية قياسية أو 56.83 مل) في المملكة المتحدة. وكانت النسخة الأقدم (قبل عام 1800 تقريبًا ) تعادل 1.5 أونصة سائلة . ^{[ 31 ]} لا ترتبط هذه الوحدات إلا قليلاً بسعة معظم كؤوس النبيذ المعاصرة (استنادًا إلى 1/6 زجاجة ، أو 125 مل ؛ حوالي 4.40 أونصة سائلة إمبراطورية بريطانية أو 4.23 أونصة سائلة أمريكية تقليدية) أو بالكؤوس الرومانية القديمة (حوالي 45 مل، 1.58 أونصة سائلة إمبراطورية بريطانية، أو 1.52 أونصة سائلة أمريكية تقليدية).

في المملكة المتحدة، يُعدّ كلٌّ من كأس النبيذ، والكوب الكبير (10 أونصات سائلة بريطانية)، [29] [32] وكوب الإفطار (8 أونصات سائلة بريطانية)، [33] [34] والكوب ( 6 ^{أونصات سائلة بريطانية ) ، [} 29 ] وكوب ^{الشاي ( 5 أونصات سائلة بريطانية} ) ، ^{[ 33 ]} وكوب القهوة ( ^{2.5 أونصة سائلة} بريطانية ) [ 33 ] هي الوحدات البريطانية ^{التقليدية المُكافئة للكوب} الأمريكي التقليدي والكوب المتري ، وتُستخدم في الحالات التي يستخدم فيها الطاهي الأمريكي الكوب الأمريكي التقليدي، بينما يستخدم الطاهي الذي يستخدم الوحدات المترية الكوب المتري. ويُعدّ كوب الإفطار الأقرب في الحجم إلى الكوب الأمريكي التقليدي والكوب المتري. ويعتمد اختيار إحدى هذه الوحدات الست على كمية أو حجم المكوّن، حيث يوجد تقسيم للعمل بين هذه الوحدات الست، تمامًا كما هو الحال بين ملعقة الطعام وملعقة الشاي. تستخدم كتب الطبخ والوصفات البريطانية، وخاصةً تلك التي تعود إلى ما قبل تطبيق النظام المتري الجزئي في المملكة المتحدة ، وحدتين أو أكثر من الوحدات المذكورة آنفًا في آنٍ واحد: على سبيل المثال، قد تتطلب الوصفة نفسها "كوبًا كبيرًا" من أحد المكونات و"كأس نبيذ" من مكون آخر؛ أو "كوب إفطار" أو "كوبًا" من مكون، و"كوب شاي" من مكون ثانٍ، و"كوب قهوة" من مكون ثالث. وعلى عكس الكوب الأمريكي التقليدي والكوب المتري، فإن الكوب الكبير، وكوب الإفطار، والكوب العادي، وكوب الشاي، وكوب القهوة، وكأس النبيذ ليست أكواب قياس: إنها ببساطة أوعية شرب يومية شائعة في المنازل البريطانية، وعادةً ما تكون لها السعات المذكورة؛ وبسبب الاستخدام الطويل والواسع النطاق، تحولت إلى وحدات قياس للطبخ. ولا يوجد كوب قياس بريطاني للطهي يعتمد على النظام الإمبراطوري.

• المصفق
• إكسسوارات النبيذ
• قيثارة زجاجية
• كوب (زجاجي)# وحدة قياس طهي
• كوب الإفطار
• الكأس (وحدة)#الكأس البريطانية
• فنجان شاي (وحدة)
• كوب قهوة (وحدة)
• أوزان ومقاييس الطبخ

• دراسة علمية حول شكل كأس النبيذ والإدراك. مؤرشفة بتاريخ 16 ديسمبر 2018 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).