ياكوا

ياكغوا ( بالكورية : 약과 )، وتُسمى أيضاً غواجول ( 과줄 )، هي نوع من أنواع يوميل غوا ، وهي حلوى كورية مقلية مصنوعة من القمح(هانغوا) مع العسل ، ونبيذ الأرز ( تشيونغجو )، وزيت السمسم ، وعصير الزنجبيل . ^{[ 2 ]} تقليدياً، كانت هذه الحلوى تُقدم في طقوس جيسا (طقوس الأجداد) وتُستمتع بها في المناسبات الاحتفالية مثل تشوسوك (مهرجان الحصاد)، وحفلات الزفاف، أو احتفالات هوانغاب (عيد الميلاد الستين). ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} في كوريا الجنوبية الحديثة، تُقدم أيضاً كحلوى ويمكن شراؤها من الأسواق التقليدية أو محلات السوبر ماركت. ^{[ 5 ] [ 6 ]} 

ياكغوا ( 약과 ؛藥菓)، كلمة كورية تتكون من مقطعين، ياك ( 약 ؛藥؛ وتعني "دواء") وغوا ( 과 ؛菓؛ وتعني "حلوى")، وتعني "حلوى طبية". ^{[ 7 ]} ويعود هذا الاسم إلى كمية العسل الكبيرة المستخدمة في تحضيرها، ^{[ 4 ] [ 8 ]} لأن الكوريين القدماء كانوا يعتبرون العسل ذا فوائد طبية، ولذلك أطلقوا اسم ياك (أي "دواء") على العديد من الأطعمة المصنوعة من العسل. ^{[ 7 ]}

يُعرف هذا النوع من الحلوى باسم "كعكة العسل". تحظى هذه الكعكة الحلوة واللزجة بشعبية واسعة في كوريا الجنوبية، ويستمتع بها السكان المحليون والسياح على حد سواء. تشتهر هذه الحلوى بنكهتها الشبيهة بالمكسرات، وقوامها الحلو الخفيف، وملمسها المطاطي بفضل نقعها في العسل. تُباع معظم أنواع الياكغوا في محلات الحلويات في جميع أنحاء كوريا الجنوبية. ^{[ 9 ]}

يُعدّ الياكغوا طعامًا ذا تاريخ عريق. فقد كان يُصنع خصيصًا للطقوس البوذية خلال عهد مملكة شيلا المتأخرة (668-935). ^{[ 10 ]} واشتهر خلال عهد مملكة غوريو ، حيث كان يُستمتع به من قِبل العائلات المالكة والنبلاء والمعابد والمنازل الخاصة. في الماضي، كان الياكغوا حكرًا على النبلاء والطبقة العليا، نظرًا لاعتبار العسل ذا فوائد طبية، وليس مجرد مكون للطهي. ولذلك، كان يُخصص عادةً لمن يستطيعون دفع ثمن هذه الحلوى الطبية باهظة الثمن. أما اليوم، فيُمكن للجميع الحصول على هذا البسكويت في المتاجر والمخابز، ويُستمتع به كوجبة خفيفة بعد الظهر أو كحلوى لذيذة. ^{[ 11 ]} خلال عهد غوريو (918-1392)، كان الياكغوا يُستخدم في تحية "بيبايك" (التحية الرسمية) في حفل زفاف ملوك غوريو وأميرات يوان . ^{[ 12 ]}

كانت حلوى الياكغوا تُصنع في الأصل على شكل طيور وحيوانات، لكنها أصبحت مسطحة ليسهل تكديسها خلال عهد مملكة جوسون (1392-1897). ^{[ 12 ]} يرمز كل نقش إلى أمنية؛ فالفراشات ترمز إلى زواج سعيد، والخفافيش إلى جلب الحظ، وأشجار الصنوبر إلى بداية عام جديد. وكان يُطبع عليها زهرة اللوتس للدلالة على الانسجام، والرمان للدلالة على الخصوبة. خلال عهد مملكة جوسون، تم تبسيطها لتصبح كروية الشكل. إلا أن الكرات لم تكن مناسبة لتقديمها على المائدة في طقوس الأجداد، فتحولت إلى مكعب. وفي النهاية، تم تصميم الياكغوا بشكلها الحالي، دائري ذي حافة مموجة. وتشتهر هذه الحلوى الآن بشكلها المميز الذي يشبه الزهرة مع بذور السمسم المرشوشة في المنتصف. ^{[ 13 ]}

في كوريا ما قبل الحداثة، كان الياكغوا يُستمتع به في الغالب من قِبل الطبقات العليا، نظرًا لندرة القمح وقيمته العالية، فضلًا عن مكانة العسل المرموقة. ^{[ 5 ]} أما اليوم، فيُقدم الياكغوا عادةً مع الشاي، كما يُمكن تقديمه كهدية في المناسبات الخاصة. وتزداد شعبيته خلال الأعياد التقليدية، مثل سولال وتشوسوك.

أجرى قسم علوم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية في جامعة إنها بكوريا الجنوبية بحثًا حول تأثيرات شراب الجوبتشيونغ ( 즙청 ؛ jeubcheong ؛ وتعني حرفيًا " شراب العصير " ) مع مسحوق الزنجبيل وبدونه على دهون ومضادات أكسدة الياكغوا. تم قلي قطع العجين في زيت فول الصويا عند درجة حرارة تتراوح بين 90 و150 درجة مئوية، ثم نقعها في الشراب مع مسحوق الزنجبيل وبدونه، وأخيرًا تخزينها في مكان مظلم عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة 8 أسابيع. ووجد البحث أن شراب الجوبتشيونغ، وخاصة مع الزنجبيل، يُحسّن استقرار دهون الياكغوا ضد الأكسدة، وذلك من خلال حماية التوكوفيرولات والليغنانات من التحلل بشكل أفضل من البوليفينولات ، وأن التوكوفيرولات هي أهم مضادات الأكسدة في الحد من أكسدة دهون الياكغوا. كما أن استخدام مسحوق الزنجبيل بدلًا من عصير الزنجبيل التقليدي المستخدم في الوصفة يُسهم في دعم استقرار دهون الياكغوا ضد الأكسدة . تعمل مضادات الأكسدة الدهنية الموجودة في نبات الياكجوا على تحلل الدهون ولها فوائد صحية أخرى. ^{[ 14 ]}   

بالإضافة إلى ذلك، في عام ٢٠١٤، قدمت مؤسسة التعاون الأكاديمي بجامعة دونغ-إي وشركة سانشيون الكورية للأدوية طلب براءة اختراع لكعكة العسل المقلية الصحية. وقد نشر الباحث الكوري الملخص التالي: "يتعلق هذا الاختراع بكعكة عسل مقلية صحية مصنوعة من نباتات طبية، وطريقة لتصنيعها. تُصنع كعكة العسل المقلية الصحية، وفقًا لهذا الاختراع، عن طريق خبزها في الفرن بدلاً من الطريقة التقليدية باستخدام نباتات مثل الأوكوميا، والموناكراسي، والأنغليكا، وأوراق التوت، أو مسحوق الشاي، مما يقلل من السعرات الحرارية والدهون مقارنةً بكعكة العسل المقلية المصنعة بالطريقة التقليدية، ويُحسّن من خصائصها المضادة للأكسدة، ونكهتها، وفوائدها الصحية".

• قائمة الحلويات الكورية
• بوابة الطعام