زيت فول الصويا

📅 آخر تحديث: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٥ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 9 صور
الموسوعة الحرة

زيت فول الصويا ( بالإنجليزية البريطانية : soyabean oil ) هو زيت نباتي يُستخرج من حبوب فول الصويا ( Glycine max ) . يُعدّ من أكثر زيوت الطهي استهلاكًا ، وثاني أكثر الزيوت النباتية استهلاكًا. [ 2 ] كما يُستخدم زيت فول الصويا المُعالَج ، كزيت مُجفِّف، كأساس لأحبار الطباعة ( حبر الصويا ) والدهانات الزيتية .

تعبير

يحتوي زيت فول الصويا على كميات ضئيلة فقط من الأحماض الدهنية الكربوكسيلية (حوالي 0.3% من الكتلة في الزيت الخام، و0.03% في الزيت المكرر). [ 3 ] بدلاً من ذلك، يحتوي على إسترات. في المحتوى التالي، تشير عبارتا "الأحماض الدهنية" و"الحمض" إلى الإسترات وليس الأحماض الكربوكسيلية.

يحتوي كل 100 غرام من زيت فول الصويا على 16 غرامًا من الدهون المشبعة، و23 غرامًا من الدهون الأحادية غير المشبعة، و58 غرامًا من الدهون المتعددة غير المشبعة. [ 4 ] [ 5 ] وتشمل الأحماض الدهنية غير المشبعة الرئيسية في الدهون الثلاثية لزيت فول الصويا حمض ألفا لينولينيك (C-18:3) بنسبة 7-10%، وحمض اللينوليك ( C-18:2) بنسبة 51%؛ وحمض الأوليك (C-18:1) بنسبة 23%. [ 6 ] كما يحتوي على حمض الستياريك (C-18:0) بنسبة 4%، وحمض البالميتيك (C-16:0) بنسبة 10%.

تُعدّ النسبة العالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة المعرضة للأكسدة غير مرغوب فيها في بعض الاستخدامات، مثل زيوت الطهي. في عام ٢٠٠٤، طرحت ثلاث شركات، هي مونسانتو ، ودوبونت / بونج ، وأسويا، فول الصويا المعدل وراثيًا المقاوم لمبيد راوند أب ، والذي يتميز بانخفاض نسبة حمض اللينولينيك فيه . يمكن استخدام الهدرجة لتقليل عدم التشبع في حمض اللينولينيك، ويُطلق على الزيت الناتج اسم زيت فول الصويا المهدرج. إذا لم تكتمل عملية الهدرجة بشكل كامل، فقد يحتوي الزيت على كميات ضئيلة من الدهون المتحولة .

تُضاف الدهون المتحولة أيضاً بشكل شائع أثناء عملية إزالة الروائح التقليدية من الزيوت، حيث كشفت مراجعة أجريت عام 2005 عن وجود نسبة تتراوح بين 0.4 و2.1% من الدهون المتحولة في الزيوت المُزالة منها الروائح. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

إنتاج زيت فول الصويا 2023، ملايين الأطنان
 الصين17.4
 الولايات المتحدة12.2
 البرازيل10.9
 الأرجنتين5.3
 الهند2.1
 المكسيك1.0
عالم59.9
المصدر: منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة [ 10 ]

إنتاج

في عام 2022، كانت الصين المنتج الرئيسي لزيت فول الصويا، بحصة بلغت 29٪، والولايات المتحدة الأمريكية في المرتبة الثانية بحصة بلغت 21٪. [ 11 ]

تصنيع

لإنتاج زيت فول الصويا، تُكسر حبوب فول الصويا، ويُضبط محتواها من الرطوبة، ثم تُسخن إلى درجة حرارة تتراوح بين 60 و88 درجة مئوية (140 و190 درجة فهرنهايت) ، وتُدحرج على شكل رقائق، ثم تُستخلص بالمذيبات باستخدام الهكسانات . بعد ذلك، يُكرر الزيت ويُخلط لاستخدامات مختلفة، وأحيانًا يُهدرج . تُباع زيوت فول الصويا، السائلة والمهدرجة جزئيًا، تحت مسمى "زيت نباتي"، أو تُستخدم كمكونات في مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة. أما معظم المخلفات المتبقية ( كسب فول الصويا ) فتُستخدم كعلف للحيوانات.  

التطبيقات

طعام

يُستخدم زيت فول الصويا في الغالب للقلي والطبخ والخبز . كما يُستخدم أيضاً كتوابل للسلطات .

زيت فول الصويا، ودقيق فول الصويا، وفول الصويا

زيوت التجفيف

يُعد زيت فول الصويا أحد الزيوت المُجففة ، أي أنه يتصلب ببطء (بسبب البلمرة القائمة على الجذور الحرة) عند تعرضه للهواء، مُشكلاً مادة صلبة مرنة وشفافة ومقاومة للماء. وبسبب هذه الخاصية، يُستخدم في بعض تركيبات أحبار الطباعة والدهانات الزيتية . مع ذلك، قد تكون زيوت أخرى (مثل زيت بذر الكتان ) أفضل لبعض تطبيقات الزيوت المُجففة .

الاستخدامات الطبية

يُستخدم زيت فول الصويا في التغذية الوريدية كمصدر للسعرات الحرارية والأحماض الدهنية الأساسية. [ 12 ] [ 13 ]

مثبت لطاردات الحشرات

على الرغم من أن زيت فول الصويا لا يمتلك فعالية مباشرة في طرد الحشرات ، إلا أنه يُستخدم كمثبت لإطالة مدة تأثير الزيوت العطرية القصيرة، مثل زيت إبرة الراعي، في العديد من المنتجات التجارية. [ 14 ] [ 15 ]

تجارة

يُعد زيت فول الصويا أحد أكثر الزيوت النباتية إنتاجاً.

يُتداول زيت فول الصويا في بورصة شيكاغو التجارية بعقود تصل إلى 60,000 رطل (27,000 كيلوغرام) في كل مرة. تُحدد الأسعار بالسنتمترات وأجزاء من الألف من السنت للرطل، مع حد أدنى للتذبذب يبلغ 5/1000 من السنت. [ 16 ] وقد بدأ تداوله هناك منذ عام 1951. [ 17 ] وكان زيت فول الصويا السلعة الرئيسية المتورطة في فضيحة زيت السلطة ، والتي أسفرت عن خسائر إجمالية بلغت 180 مليون دولار.

فيما يلي مواصفات عقد CQG لزيت الفول:

مواصفات العقد [ 18 ]
زيت فول الصويا (BOA)
تبادل:بورصة شيكاغو التجارية
قطاع:قمح
حجم العلامة:0.01
قيمة التجزئة:6 دولارات أمريكية
BPV:600
فئة:دولار أمريكي
المنزلة العشرية:2

مصادر

 تتضمن هذه المقالة نصًا من عمل مجاني . مرخص بموجب رخصة المشاع الإبداعي CC BY 4.0 ( بيان الترخيص/الإذن ). النص مأخوذ من كتاب "الغذاء والزراعة العالميان - الكتاب الإحصائي السنوي 2025" ، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.

مراجع

  1. ↑ "استخدام مستحلب الدهون أثناء الحمل" . Drugs.com . 30 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يوليو 2020 .
  2. ↑ "الاستهلاك العالمي للزيوت النباتية، 2019/20" .
  3. ↑ روكونودين، إ. ح. (1998). "طريقة مُعدَّلة لتحديد الأحماض الدهنية الحرة من عينات صغيرة من زيت فول الصويا". مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي الزيوت . 75 (5): 563-568 . Bibcode : 1998JAOCS..75..563R . doi : 10.1007/s11746-998-0066-z . S2CID 33242242 . 
  4. ↑ بوث يو (2001). "زيوت التجفيف والمنتجات ذات الصلة". موسوعة أولمان للكيمياء الصناعية . doi : 10.1002/14356007.a09_055 . ISBN 3527306730.
  5. ↑ "حقائق غذائية وسعرات حرارية للزيت، فول الصويا، السلطة أو الطبخ" . www.nutritiondata.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 30-03-2010 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 22-11-2012 .
  6. ↑ إيفانوف، د.س.، ليفيتش، ج.د.، سريدانوفيتش، س.أ. (2010). "تركيب الأحماض الدهنية في منتجات فول الصويا المختلفة" . مجلة معهد تكنولوجيا الأغذية في نوفي ساد . 37 (2): 65-70 . مؤرشف من الأصل في 4 أكتوبر 2013. تم الاطلاع عليه في 21 يونيو 2013 .
  7. ↑ عزيزيان، هـ.، وكريمر، ج. ك. (أغسطس 2005). "طريقة سريعة لتحديد كمية الأحماض الدهنية في الدهون والزيوت مع التركيز على الأحماض الدهنية المتحولة باستخدام مطيافية تحويل فورييه للأشعة تحت الحمراء القريبة (FT-NIR)". الدهون . 40 ( 8): 855-867 . doi : 10.1007/s11745-005-1448-3 . PMID 16296405. S2CID 4062268 .  
  8. ↑ "الفصل الخامس : معالجة وتكرير الزيوت الصالحة للأكل" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 يوليو 2021 . 
  9. ↑ جونسون إل إيه، وايت بي جيه، غالاوي آر (2008). فول الصويا : الكيمياء، والإنتاج، والمعالجة، والاستخدام . أوربانا، إلينوي: مطبعة AOCS. ISBN  978-0-12-804352-3. OCLC 491265615 . 
  10. ↑ "إنتاج زيت فول الصويا في عام 2023، المحاصيل/المناطق/قائمة العالم/كمية الإنتاج/السنة (قوائم مختارة)" . منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، قاعدة البيانات الإحصائية المؤسسية (FAOSTAT). 2026. تم الاطلاع عليه بتاريخ 23 مارس 2026 .
  11. ↑ منظمة الأغذية والزراعة (2025). الأغذية والزراعة العالمية - الكتاب الإحصائي السنوي 2025. منظمة الأغذية والزراعة. doi : 10.4060/cd4313en . ISBN 978-92-5-140174-3.
  12. ↑ "محلول نيوتريلبيد للحقن الوريدي لزيت فول الصويا - مستحلب دهني" . ديلي ميد . 23 يونيو 2020. تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يوليو 2020 .
  13. ↑ "إنترا ليبيد - مستحلب دهني وريدي" . ديلي ميد . 9 يناير 2019. تم الاطلاع عليه في 16 يوليو 2020 .
  14. ↑ بارنارد، د. ر.، وشو، ر. د. (يوليو 2004). "التقييم المختبري لطاردات البعوض ضد أنواع البعوض التالية: الزاعجة المرقطة، والكيولكس الأسود، والأوشيروتاتوس ثلاثي الخطوط (ذوات الجناحين: البعوضيات)" . مجلة علم الحشرات الطبية . 41 (4): 726-730 . Bibcode : 2004JMedE..41..726B . doi : 10.1603/0022-2585-41.4.726 . PMID 15311467 . 
  15. ↑ فرادين إم إس، داي جيه إف (يوليو 2002). "الفعالية المقارنة لطاردات الحشرات ضد لدغات البعوض" . مجلة نيو إنجلاند الطبية . 347 (1): 13-18 . doi : 10.1056/NEJMoa011699 . PMID 12097535 . 
  16. ↑ "مواصفات عقد زيت فول الصويا المتتالي (CSO)" . مجموعة CME . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 ديسمبر 2020 .
  17. ↑ شورتليف دبليو ، أويجي أ (2016). تاريخ عصر فول الصويا: زيت الصويا وكسب فول الصويا (980-2016):: ببليوغرافيا ومصدر مشروحة بشكل موسع . مركز معلومات الصويا. ص 1850. ISBN  978-1-928914-89-1.
  18. ↑ "تنزيل بيانات العقود الآجلة التاريخية لزيت فول الصويا خلال اليوم (BOA)" . PortaraCQG . تم الاسترجاع في 14 أبريل 2022 .
  • "زيت فول الصويا" . بوابة معلومات الأدوية . المكتبة الوطنية الأمريكية للطب. مؤرشف من الأصل في 16 يوليو 2020.