مطبخ تشجيانغ

يُعدّ مطبخ تشجيانغ ، المعروف أيضًا باسم مطبخ تشي ، أحد التقاليد الثمانية للمطبخ الصيني . ويضمّ أربعة أنماط مختلفة: هانغتشو ، وشاوكسينغ ، ونينغبو ، وونتشو (المعروف أيضًا باسم مطبخ أو ). وهو مستوحى من طرق الطهي التقليدية في مقاطعة تشجيانغ ، الواقعة جنوب شنغهاي ، والتي تتمركز حول هانغتشو ، العاصمة الصينية التاريخية . وبشكل عام، يتميز مطبخ تشجيانغ بأنه غير دهني، ويتمتع بنكهة منعشة ولطيفة مع رائحة زكية. ^{[ 1 ]}

يتكون مطبخ تشجيانغ من ثلاثة أنماط على الأقل، كل منها ينشأ من مدينة رئيسية في المقاطعة : ^{[ 2 ]}

• أسلوب هانغتشو : يتميز بتنوعه الغني واستخدام براعم الخيزران. ويُقدم في مطاعم مثل مطعم دراغون ويل مانور . ^{[ 3 ]}
• أسلوب شاوشينغ : متخصص في الدواجن وأسماك المياه العذبة.
• أسلوب نينغبو : متخصص في المأكولات البحرية، مع التركيز على النضارة والأطباق المالحة.

تُصنّف بعض المصادر مطبخ "أو" على طريقة ونتشو كقسم فرعي مستقل نظرًا لقربه من مقاطعة فوجيان . ويُعرف مطبخ ونتشو بأنه المصدر الأكبر للمأكولات البحرية، بالإضافة إلى الدواجن والماشية. ^{[ 4 ]}

إنجليزي	المطبخ الصيني التقليدي	الصينية المبسطة	بينيين	صورة	ملحوظات
مئة طائر في مواجهة طائر الفينيق	百鳥朝鳳	百鸟朝凤	bǎi niǎo cháo fèng		يُطهى دجاج شياوشان في قدر فخاري . ثم تُرتب الزلابية المطهوة على البخار حول الدجاجة، بحيث تبدو الزلابية ("مائة طائر") وكأنها تواجه الدجاجة ("العنقاء").
دجاج المتسول	叫化雞	叫化鸡	جياوهوا جي		على الرغم من أن هذا الطبق يعود أصله إلى مقاطعة جيانغسو، إلا أنه انتشر في هانغتشو وأصبح منذ ذلك الحين يعتبر جزءًا من مطبخ هانغتشو.
لحم خنزير دونغبو	東坡肉	东坡肉	دونغبو رو		لحم بطن الخنزير المقلي مطهو ببطء في صلصة الصويا والنبيذ.
خضراوات جافة ولحم مطهو	乾菜燜肉	شكرا جزيلا	gān cài mèn ròu		ميغان كاي مطهو مع لحم الخنزير.
بطة خالدة ذات تلميذ ناري	هذا هو الحال	هذا هو الحال	huǒ tóng shénxān yā		يخنة لحم الخنزير جينهوا مع البط.
روبيان مقلي	油爆大蝦	油爆大虾	yóu bào dà xiā		يتم قلي روبيان النهر أولاً ثم تقليبه في الزيت.
غان تشا شيانغ لينغ	乾炸響鈴	干炸响铃	gān zhá xiǎng líng		قطع من لحم الخنزير الطري المقلي ملفوفة في جلد التوفو .
غوبا مع الطماطم والروبيان	هذا جيد	هذا هو السبب في ذلك	fānqié xiārén guō bā
سرطان البحر الطيني بالكركديه	芙蓉蝤蠓	芙蓉蝤蠓	fúróng qiúměng		سلطعون الطين المطبوخ مع البيض والخضراوات الخضراء ومرق الدجاج ونبيذ شاوكسينغ .
لحم خنزير مملح محلي الصنع مع براعم الخيزران الربيعية	南肉春筍	南肉春笋	nán ròu chūnsǔn
جين يو مان تانغ	金玉滿堂	金玉满堂	jīn yù mǎn táng		طبق يتكون من الروبيان، وسمك الفرخ الصيني ، والدجاج المقلي، وشرائح لحم الخنزير، وشوماي ، ولحم الخنزير المقدد، وبطارخ السلطعون، ومكونات أخرى.
سمك الكروكر الأصفر الكبير مع أوراق الخردل المخللة	鹹菜大湯黃魚	咸菜大汤黄鱼	xiányú dà tāng huángyú
جمبري لونججينج	龍井蝦仁	هذا هو الحال	lóngjǐng xiārén		روبيان مطبوخ في شاي لونغجينغ
مي تشي دا فانغ	شكرا جزيلا	شكرا جزيلا	mì zhī dà fāng		يتم طهي لحم الخنزير على البخار في شراب مع بذور اللوتس والخوخ الأخضر والكرز والأوسمانثوس ومكونات أخرى.
لآلئ على كف اليد	掌上明珠	掌上明珠	zhǎng shàng míng zhū		كرات السمك ("اللؤلؤ") تقدم على شبكة من جلد الإوز ("النخلة").
سمك طازج حامل	懷胎鮮魚	怀胎鲜鱼	huáitāi xiān yú		سمك القاروص المطهو ​​على البخار ملفوف في دهن الخنزير ومحشو بالروبيان وفطر شيتاكي ولحم الخنزير المقدد ومكونات أخرى.
أصداف الحلاقة مع البيض المقلي	煎蜻子	煎蜻子	dàn jiān qīng zǐ		طبق يتكون من قشور المحار ، وشحم الخنزير، والكستناء المائي ، والبيض.
سان سي تشياو يو	三絲敲魚	三丝敲鱼	sān sī qiāo yú		طبق يتكون من أذن البحر، ولحم الخنزير، وصدر الدجاج، ولحم الخنزير قليل الدهن، والخضار الصينية ، ومكونات أخرى.
كرات روبيان شاو شينغ	紹蝦球	绍虾球	Shào xiā qiú		كرات الروبيان ملفوفة بشرائح من معجون البيض المقلي.
حساء السمك للأخت سونغ		宋嫂鱼羹			حساء يتكون من مكونات مثل سمك الفرخ الصيني ، ولحم الخنزير، وبراعم الخيزران، وفطر شيتاكي ، والبيض، ومرق الدجاج.
سلحفاة ذات قشرة ناعمة مغطاة بالسكر المتبلور	糖甲魚	糖甲鱼	bīng táng jiǎyú
قطع ثعبان البحر المقلية	الصورة التالية	الصورة التالية	shēng bào shàn piàn		ثعبان البحر المغطى بعجينة، مقلي، ويقدم مع الثوم والسكر والخل.
لحم خنزير مبشور مقلي مع بياض البيض	芙蓉肉	芙蓉肉	fúróng ròu
عشرة مناظر لشاو(شينغ)	شكرا جزيلا	شكرا جزيلا	شاو شي جينغ		طبق يتكون من كرات السمك، وكرات اللحم، والروبيان، ومثانة السمك ، وبراعم الخيزران ، وفطر شيتاكي ، وقوانص الدجاج، ومكونات أخرى.
حساء نودلز الأرز مع أمعاء الخنزير من ونتشو		温州猪脏粉	وينتشو تشو تشوزانغفين		حساء نودلز الأرز الذي يحتوي على أمعاء الخنزير ودم البط أو الخنزير، وهو طبق شائع في ونتشو .
حساء البحيرة الغربية تشونكاي	西湖蒓菜湯	西湖莼菜汤	Xīhú chúncài tāng		حساء مصنوع من شرائح لحم الخنزير المقدد وصدور الدجاج وشرائح لحم الخنزير المقدد .
سمك ويست ليك في الخل	西湖醋魚	西湖醋鱼	Xīhú cù yú		سمك الكارب العشبي يقدم في شراب القيقب.

يُعتبر مطبخ نينغبو مالحًا نوعًا ما. ^{[ 2 ]} وقد اشتهرت حلويات نينغبو في جميع أنحاء الصين خلال عهد أسرة تشينغ . ^{[ 5 ]}