عيش السرايا

عيش السرايا ( بالعربية : عيش السرايا ، وتعني حرفيًا " خبز القصر " ، وفي مصر يُختصر إلى " عيش " بمعنى "خبز") هي حلوى عربية تُؤكل بانتظام في بلاد الشام ومصر ، ^{[ 1 ] [ 2 ]} وتتكون من فتات الخبز المنقوع في القطر والمغطى بالقشطة والفستق ، ولا تحتوي على بيض أو زبدة . [ ^{3 ] وهي} شائعة في العالم العربي . ^{[ 4 ]}

اسم "عيش السرايا" يعني "خبز القصور الملكية"، وكلمة "سرايا " ذات أصل تركي. ^{[ 5 ]}

في اللغة العربية المصرية ، تعني كلمة عيش ( بالعربية : عيش ، IPA : ʕayš ) الخبز، وهي أيضاً الكلمة العربية للحياة. ^{[ 6 ]}

عادةً ما تُحضّر عيش السرايا بطبقة من الخبز المبشور ناعماً تُغمر بالقطر، ثم تُغطى بطبقة ثانية من القشطة، وعادةً ما تُستخدم القشطة المتخثرة، ويُزيّن الطبق بالفواكه والمكسرات. ^{[ 5 ] [ 7 ]}

غالباً ما يُخلط القطير مع الخبز، ويُستخدم أيضاً كزينة. ^{[ 5 ] [ 8 ]}

يُثار جدل حول الحقبة الزمنية والموقع الدقيقين اللذين نشأت فيهما هذه الحلوى، ^{[ 9 ]} حيث ينسبها البعض إلى الإمبراطورية العثمانية ، ^{[ 5 ]} أو حتى إلى الخلافة الفاطمية الأقدم بكثير . ^{[ 7 ]}

يُقال إن اسم "عيش السرايا "، والذي يعني "خبز القصر"، قد أُطلق على هذا الطبق لأنه نشأ في القصور التي كانت وفيرة في المنطقة، حيث كانت المكونات مثل القشتة والمكسرات والخبز، والتي كانت باهظة الثمن بالنسبة للعامة، متوفرة بسهولة. ^{[ 7 ]}

بحسب المؤرخة ماري إيسين ، كان "سراي إتمغي " (أي "خبز القصر") حلوى شعبية في الإمبراطورية العثمانية خلال القرن التاسع عشر، وكان يُصنع من القشطة (نوع من القشدة المتخثرة ) وقشور أرغفة الخبز الأبيض الرقيقة التي كانت تُخبز في مطبخ السلاطين . وفي نهاية المطاف، استُبدل الخبز بنوع من البسكويت يُسمى " بسكويت دمشق ". ^{[ 10 ]} وصف قاموس عربي-إنجليزي صدر عام 1895 للمؤلف سقراط سبيرو "عيش السرايا " بأنه "نوع من الكعك التركي يُؤكل مع القشطة". ^{[ 11 ]}

صدر كتاب بعنوان "حادثة عيش السرايا وما صاحبها من أحداث مسلية" ( العربية : حادثة عيش السرايا وما يملك بها من حقائق مسلية ) للمؤلف السوداني حمور زيادة، صدر باللغة العربية، ويشير اسمه مباشرة إلى الحلوى. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

كتاب عربي آخر بعنوان "الحلوى" ألفه المؤلف المصري سعيد حجاج بعنوان "عيش السرايا..ونصوص أخرى " ( عربي : عيش السرايا.. ونصوص أخرى ). ^{[ 14 ]}

المدلوقة ( بالعربية : مدلوقة ) هي حلوى شامية باردة تُقدم من طبقة من دقيق السميد المحمص بالزبدة، على غرار حلوى السوجي كا حلوى ، أو طبقة من الكنافة ، ثم تُغطى بطبقة ثانية مصنوعة من القشتة ، وتُزين في النهاية بالمكسرات والقطر . ^{[ 15 ]}

ليالي لبنان (وتعني "الليالي اللبنانية") هي حلوى أخرى متعددة الطبقات تتكون من طبقة أساسية من بودنغ السميد ، وطبقة ثانية من القشتة، ثم تُزين بالقطر والمكسرات وبتلات الورد. ^{[ 16 ]}

• قائمة الحلويات
• بودنغ الخبز
• ليالي لبنان