أجيكا

الأجيكا ( بالجورجية : აჯიკა ، بالحروف اللاتينية : ajik'a ) هي صلصة أو مقبلات مُنكّهة تُصنع بشكل رئيسي في منطقتي أبخازيا ومينغريليا ( جورجيا ). ^{[ 1 ] [ 2 ]} تُستخدم غالبًا لتنكيه الطعام. ^{[ 3 ]} تتكون الأجيكا بشكل أساسي من الفلفل الحلو ، وعادةً ما تحتوي على توابل أخرى مثل الكزبرة أو توابل أوتسخو سونيلي . تشبه الأنواع الشائعة من الأجيكا البيستو الأحمر الإيطالي في الشكل والقوام، على الرغم من وجود نسخة جافة منها أيضًا. وعلى الرغم من أنها عادةً ما تكون حمراء اللون، إلا أنه يُمكن أيضًا صنع الأجيكا الخضراء من الفلفل غير الناضج.

يُحضّر هذا الطبق أيضاً في سكاريا بتركيا بين شعب الأبازة ، وهو مسجل كبراءة اختراع لدى مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي. ^{[ 4 ]}

في عام 2018، تم إدراج أجيكا في قائمة التراث الثقافي غير المادي لجورجيا . ^{[ 5 ]}

كلمة "أجيكا" مشتقة من اللغة الأبخازية وتعني "ملح". ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} مع ذلك، في اللغة المينغريلية ، يُحافظ على تمييز لغوي واضح: فالكلمة الأصلية للملح هي "جيم" (ჯიმჷ)، بينما تشير كلمة "أجيكا " (აჯიკა) حصراً إلى التوابل الحارة. ^{[ 9 ]} ورغم أن الاسم مُقترض من شمال غرب القوقاز، إلا أن الطبق يُعدّ عنصراً أساسياً في المطبخ المينغريلي. في اللغة الأبخازية، تُعرف التوابل رسمياً باسم "أبيربيل-جيكا " (ملح الفلفل)، بينما أصبح مصطلح "أجيكا" وحده الاسم المُوحّد للتحضير المينغريلي المُحدد. ^{[ 10 ]} يؤكد هذا التمييز أنه في التقاليد المينغريلية، لا تُعدّ "أجيكا" مرادفاً للملح، بل هي توابل فريدة مُصنّعة.

• 
  أجيكا مينجريليان
• 
  أجيكا خضراء

• بيبر سالتشاسي ، معجون فلفل حار أو حلو في المطبخ التركي
• صلصة ومعجون الفلفل الحار
• قائمة أنواع الصلصات
• إيروس بيستا ، صلصة الفلفل المجرية الشهيرة
• الهريسة ، معجون الفلفل الحار في مطبخ المغرب العربي
• قائمة الصلصات
• المحمرة ، وهي صلصة فلفل حار في المطبخ الشامي
• الزوق ، وهو صلصة حارة في مطبخ الشرق الأوسط ، مصنوعة من الفلفل الحار الطازج المتبل بالكزبرة والثوم والتوابل المختلفة