زوج

الزوق (من العربية اليمنية سحوق ) والمعروف أيضاً باسم السحاوق ( بالعربية اليمنية : سحاوِق ، IPA: [saħaːwiq] ^{[ 1 ]} )، هو صلصة حارة أصلها من المطبخ اليمني . في بلدان أخرى من شبه الجزيرة العربية، يُطلق عليه أيضاً اسم معبوج ( بالعربية : معبوج ) وبسباس . ^{[ 2 ]}

كلمة "صحاويق" [saħaːwiq] مشتقة من الجذر العربي ( ص-ح-ق ) الذي يعني الدق أو السحق. وهذا يجعلها مرادفةً لكلمة "بيستو" من حيث المعنى . وهي صيغة جمع رسمية.

تشمل أنواع السحاوق في اليمن: السحاوق الأخضر، والسحاوق الأحمر، والسحاوق بالجبن (عادةً الجبن اليمني ). ^{[ 3 ]} يُعدّ السحاوق أحد المكونات الرئيسية للسلتة . يُضاف أحيانًا الوازيف (السردين الصغير المجفف اليمني التقليدي) إلى مكونات السحاوق ، ويُعرف حينها ^باسم سحاوق وازيف . [ ^{4 ]}

في إسرائيل، يمكن للمرء أن يجد أنواعاً مختلفة من الصوص، منها سخوق أدوم ("الصوص الأحمر")، وسخوق ياروك ("الصوص الأخضر")، وسخوق خوم ("الصوص البني") الذي يُضاف إليه الطماطم . يُصنع الصوص الأحمر من الفلفل الأحمر، بينما يُصنع الصوص الأخضر من الفلفل الأخضر، أو الهالبينو . ^{[ 5 ]}

قد يُشار إلى الزج بالمصطلح العام " هاريف" ( بالعبرية: חריף ؛ وتعني حرفيًا "حار/متبل"). يُعرف أيضًا باسم الزج، ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} وهو من التوابل الشائعة في أكشاك الفلافل والشاورما الإسرائيلية ، ويُقدم مع الحمص . ^{[ 9 ]}

يُحضّر الجوق من الفلفل الأحمر أو الأخضر الحار الطازج (مثل فلفل عين الطائر أو، بشكل أقل شيوعًا، فلفل الهالبينو ^{[ 10 ]} ) المُتبّل بالكزبرة والثوم والملح والكمون الأسود (اختياري) والبقدونس، ثم يُخلط بزيت الزيتون. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} ويضيف البعض أيضًا عصير الليمون، ^{[ 10 ]} وبذور الكراوية والهيل والفلفل الأسود .

يُحضّر الطهاة اليمنيون التقليديون الزوج باستخدام حجرين: حجر كبير يُسمى "مرحى " يُستخدم كسطح عمل، وحجر أصغر يُسمى " ودي " لسحق المكونات. ويمكن استخدام الهاون والمدقة أو محضرة الطعام كبدائل. [ ^{14 ] ويضيف} اليمنيون أحيانًا نبات البوليكاريا جوبيرتي . ^{[ 15 ]}

• 
  الزوج الأحمر والأخضر والمدخن
• 
  الزوغ ومكوناته
• 
  يُقدّم الجاشنون مع البيض المسلوق والطماطم المبشورة والزوج