بي إل تي

شطيرة BLT هي نوع من الشطائر ، سميت بهذا الاسم نسبةً إلى الأحرف الأولى من مكوناتها الأساسية: لحم مقدد ، خس ، وطماطم . يمكن تحضيرها بوصفات متنوعة حسب الرغبة. تشمل الخيارات البسيطة استخدام أنواع مختلفة من الخس أو الطماطم، تحميصها أو تركها دون تحميص، أو إضافة المايونيز . أما الخيارات الأكثر تميزًا فتشمل استخدام لحم مقدد الديك الرومي أو التوفو بدلًا من اللحم المقدد العادي، أو إزالة الخس تمامًا، أو إضافة مكونات أخرى مثل البيض المقلي ، أو الأفوكادو ( BLAT )، أو البراعم .

على الرغم من وجود مكوناتها منذ سنوات عديدة، إلا أن هناك القليل من الأدلة على وجود وصفات لساندويتش بي إل تي قبل عام 1900. في كتاب الطبخ اليومي "جود هاوسكيبينغ" الصادر عام 1903 ، تضمنت وصفة ساندويتش كلوب لحم مقدد، وخس، وطماطم، ومايونيز، وشريحة من الديك الرومي بين شريحتين من الخبز. ^{[ 3 ]} بينما يتضمن كتاب "سبعمائة ساندويتش" لفلورنس أ. كولز، الصادر عام 1928 ، قسمًا عن ساندويتشات اللحم المقدد، إلا أن الوصفات غالبًا ما تتضمن مخللًا ولا تحتوي أي منها على طماطم. ^{[ 4 ]}

اكتسبت شطيرة BLT شهرة واسعة بعد الحرب العالمية الثانية بفضل التوسع السريع لمحلات السوبر ماركت ، مما أتاح مكوناتها على مدار العام. ويُرجح أن الأحرف الأولى، التي ترمز إلى "لحم مقدد، خس، طماطم"، بدأت في قطاع المطاعم الأمريكي كاختصار لهذه الشطيرة، لكن من غير الواضح متى انتقلت إلى الوعي العام. ^{[ 5 ]} فعلى سبيل المثال، أشارت إحدى أعداد مجلة " ساترداي إيفنينج بوست" الصادرة عام 1951 إلى الشطيرة، وإن لم تستخدم الأحرف الأولى، واصفةً مشهدًا فيه: "على الصينية، دائمًا، وعاء من الحساء، وشطيرة محمصة من لحم مقدد وخس وطماطم، وميلك شيك بالشوكولاتة." ^{[ 6 ]}

تضمنت إحدى أعداد مجلة "مودرن هوسبيتال" الصادرة عام ١٩٥٤ اقتراحًا لوجبة طعام تشمل: "حساء الفاصوليا، وساندويتش لحم مقدد محمص مع خس وطماطم، ومخلل، وسلطة موز بالجيلاتين، وصلصة كريمة، وكعكة باوند". ^{[ ٧ ]} وبحلول عام ١٩٥٨، روّجت شركة "هيلمانز مايونيز" لمنتجها على أنه "الطبق التقليدي في ساندويتشات اللحم المقدد والخس والطماطم"، مما يشير إلى أن هذا المزيج كان موجودًا منذ فترة. ^{[ ٨ ]} ومع ذلك، توجد عدة إشارات إلى "ساندويتش لحم مقدد وخس وطماطم" في أوائل سبعينيات القرن العشرين، بما في ذلك مراجعة لمسرحية بروس جاي فريدمان بعنوان " ستيمباث " بعنوان: "ساندويتش لحم مقدد وخس وطماطم لله - بدون مايونيز". ^{[ ٩ ]} يشير الاختصار المستخدم في العنوان إلى سطر حوار في المسرحية يصرخ فيه الله: "أرسلوا لي ساندويتش لحم مقدد وخس وطماطم، بدون مايونيز. إذا أحرقت الخبز المحمص، فسأضربك بسيفي الرهيب السريع". ^{[ 10 ]}

رغم وجود تنويعات على شطيرة لحم الخنزير المقدد والخس والطماطم، إلا أن مكوناتها الأساسية هي لحم الخنزير المقدد والخس والطماطم، موضوعة بين شريحتين من الخبز (عادةً ما يكون أبيض)، وغالبًا ما يكون محمصًا. ^{[ 15 ]} وتعتمد كمية ونوعية المكونات على التفضيل الشخصي. يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد مطبوخًا جيدًا أو طريًا، ولكن نظرًا لأنه "يحمل" النكهات الأخرى، ^{[ 16 ]} ينصح الطهاة باستخدام لحم عالي الجودة؛ وعلى وجه الخصوص، يقول الشيف إدوارد لي : "لحم الخنزير المقدد العادي المتوفر في المتاجر الكبرى لن يفي بالغرض". ^{[ 15 ]}

يُعدّ الخس الأمريكي خيارًا شائعًا لأنه لا يُضيف نكهةً قويةً مع توفير قرمشةٍ لذيذة. ^{[ 15 ]} وقد أشار كاتب الطعام إد ليفين إلى أن شطيرة BLT لا تحتاج إلى الخس على الإطلاق، لأنه "غير ضروري"، ^{[ 17 ]} وهو اقتراح وصفه جون بونيه ، محرر قسم أسلوب الحياة في قناة MSNBC، بأنه "صادم". وتعتقد ميشيل آنا جوردان، مؤلفة كتاب "The BLT Cookbook "، أن الطماطم هي المكون الأساسي، وتوصي باستخدام طماطم اللحم البقري لأنها تحتوي على لبٍّ أكثر وبذور أقل. ^{[ 15 ]} وبالمثل، يعتقد الشيف وكاتب الطعام جيه كينجي لوبيز-ألت أن شطيرة BLT ليست شطيرة لحم مقدد مع مكونات إضافية، بل هي شطيرة طماطم مُتبّلة باللحم المقدد. ولهذا السبب، يرى لوبيز-ألت أن شطيرة BLT هي شطيرة موسمية يُفضّل تحضيرها باستخدام طماطم صيفية عالية الجودة. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

يُقدّم الساندويتش أحيانًا مع صلصات، مثل المايونيز. ^{[ 15 ]} ويمكن أن يكون الخبز من أي نوع، أبيض أو أسمر، محمصًا أو غير محمص، حسب الرغبة الشخصية. ^{[ 16 ]}

الاختلافات

تحتوي شطيرة لحم الخنزير المقدد والطماطم والخس (BLT) على نسبة عالية من الصوديوم والدهون، وقد استهدفتها سلاسل المقاهي البريطانية تحديدًا في محاولة لتقليل الملح والدهون. ^{[ 21 ]} ولهذا السبب، يُعدّ المايونيز قليل الدسم بديلاً شائعًا، إلى جانب الخبز قليل الملح ولحم الخنزير المقدد قليل الدسم. ويُعتبر استخدام لحم الديك الرومي المقدد بدلاً من لحم الخنزير المقدد العادي حلاً أكثر وضوحًا. ^{[ 1 ]} ومن بين أنواع شطيرة لحم الخنزير المقدد والطماطم والخس ، شطيرة النادي ، وهي شطيرة من طبقتين، إحداهما عبارة عن شطيرة لحم خنزير مقدد وطماطم وخس، والأخرى يمكن أن تكون أي نوع من اللحوم المقطعة، وعادةً ما تكون دجاجًا أو ديكًا روميًا. ^{[ 22 ]}

• قائمة السندويشات الأمريكية
• قائمة السندويشات