بطاطس مهروسة

البطاطا المهروسة ( بالإنجليزية الأمريكية والكندية والأسترالية )، والمعروفة شعبياً باسم " ماش" ( بالإنجليزية البريطانية )، ^{[ 2 ]} هي طبق يُحضّر بهرس البطاطا المسلوقة أو المطهوة على البخار ، وعادةً ما يُضاف إليها الحليب والزبدة والملح والفلفل. تُقدّم عادةً كطبق جانبي مع اللحوم أو الخضراوات. يُطلق على البطاطا المهروسة بشكل غير متجانس أحياناً اسم " البطاطا المهروسة" . تتوفر البطاطا المهروسة المجففة سريعة التحضير ^{[ 3 ]} والبطاطا المهروسة المجمدة ^{[ 4 ] . تُستخدم البطاطا المهروسة} كمكون في أطباق أخرى، مثل الزلابية والنيوكي . ^{[ 5 ] [} 6 ^]

توجد وصفة مبكرة في كتاب هانا جلاس " فن الطبخ" ، الذي نُشر عام 1747. ^{[ 7 ]} وصفتها كانت تهرسها في قدر مع الحليب والملح والزبدة. ^{[ 8 ]}

يوصي معظم المؤلفين باستخدام البطاطا "الدقيقية" ذات النسبة العالية من الأميلوز في نشاها للحصول على قوام ومظهر كريمي هش. ^{[ 9 ]} من أشهر أنواع البطاطا الدقيقية: كينج إدوارد ، وجولدن وندر، وريد راسكال في بريطانيا، وروسيت في أمريكا الشمالية. ^{[ 10 ]} مع ذلك، تستخدم بعض الوصفات البطاطا "الشمعية" التي تحتوي على نسبة أعلى من الأميلوبكتين في نشاها للحصول على قوام أو مظهر مختلف؛ ^{[ 9 ]} على سبيل المثال، يستخدم أحد أطباق البطاطا المهروسة من مطبخ يونان (في جنوب غرب الصين) البطاطا الشمعية للحصول على قوام مطاطي ولزج. ^{[ 11 ]}

يُضاف عادةً الزبدة والحليب أو الكريمة والملح والفلفل . ويمكن استخدام العديد من التوابل الأخرى، بما في ذلك الأعشاب (وخاصة البقدونس والثوم المعمر )، والبهارات (وخاصة جوزة الطيب )، والثوم ، والجبن ، ولحم الخنزير المقدد ، والقشدة الحامضة ، والبصل المقرمش أو البصل الأخضر ، والبصل المكرمل ، والخردل. ^{[ 12 ]}

تُضيف إحدى الوصفات الفرنسية صفار البيض إلى بطاطس الدوقة ، حيث تُمرر عبر أنبوب على شكل جزرة لتشكيل شرائط وورود متموجة، ثم تُدهن بالزبدة وتُحمر قليلاً. ^{[ 13 ] [ 14 ]} تستخدم بعض الوصفات الفرنسية لبطاطس البوريه (بطاطس مهروسة ) ما يصل إلى جزء واحد من الزبدة لكل جزئين من البطاطس. ^{[ 9 ] [ 15 ]} في الوصفات قليلة السعرات الحرارية أو الخالية من منتجات الألبان، يمكن استبدال الحليب والقشدة والزبدة بمرق اللحم أو الحساء .

يُعدّ طبق "ألو بهارتا" أحد أنواع أطباق شبه القارة الهندية، ويستخدم البصل المفروم ، والخردل (زيتًا أو معجونًا أو بذورًا )، والفلفل الحار ، وأوراق الكزبرة ، وتوابل أخرى . أما "ألو بيتيكا" ( باللغة الأسامية : আলু পিটিকা ) فهو نوع شائع من "ألو بهارتا" في ولاية آسام ، ^{[ 16 ] [ 17 ]} وقد يُستغنى فيه أحيانًا عن الخردل والتوابل الأخرى. ويُحضّر "ألو بيتيكا" من البطاطا المشوية والمدخنة، ويُستهلك بكثرة في فصل الشتاء.

• 
  طهي البطاطس المهروسة صناعياً في غلاية كومبي ذات غلاف بخاري
• 
  طبق من النقانق والبطاطا المهروسة، مع مرق الملفوف والبصل، والمعروف باسم " بانجرز آند ماش ".
• 
  صورة مقرّبة لبطاطس مهروسة مع الزبدة والثوم المعمر
• 
  بطاطس مهروسة مع مرق اللحم من سوبر ماركت أمريكي

يمكن تقديم البطاطا المهروسة كطبق جانبي . في الجزر البريطانية، تُعرف النقانق التي تُقدم مع البطاطا المهروسة باسم "بانجرز آند ماش" . تُعدّ البطاطا المهروسة مكونًا للعديد من الأطباق الأخرى، بما في ذلك فطيرة الراعي، وفطيرة الكوخ ، و"أوركني كلابشوت " ، و" بيروجي"، و" كولكانون" ، و"تشامب" ، والزلابية ، وفطائر البطاطا ، وكروكيت البطاطا ، و "نيوكي" . وتُسمى البطاطا المهروسة السائلة جدًا " بطاطا موسلين" . ^{[ 18 ]}

في المملكة المتحدة، يُخلط البطاطس المهروسة الباردة مع البيض الطازج ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة لتُصنع منها كعكة البطاطس . يُعتقد أن هذا الطبق نشأ في كورنوال ، وهو من الأطباق الشائعة على مائدة الإفطار. وعندما تُضاف البطاطس إلى الملفوف المطبوخ أو خضراوات مشابهة، يُعرف الطبق المقلي باسم "بابل آند سكويك" ؛ وتُضاف بعض الوصفات إليه اللحم أو مكونات أخرى.

يمكن تناول البطاطا المهروسة مع المرق . ^{[ 19 ]} يمكن استخدام هراسة البطاطا لهرسها . ^{[ 20 ]} تُنتج عصارة البطاطا هريسًا متجانسًا وخاليًا من التكتلات. ^{[ 21 ]}

في الهند ، تُسمى البطاطا المهروسة المُحضّرة بالتوابل، سواء كانت مقلية أم لا، "تشوخا". تُستخدم التشوخا في السمبوسة في الهند ومع الليتي ، وخاصة في بيهار . ^{[ 18 ]}

في كينيا ، تُؤكل البطاطا المهروسة على شكل طبق يُسمى "موكيمو" ، وهو طبق أصيل لقبيلة الكيكويو. يتكون هذا الطبق بشكل أساسي من الذرة والبازلاء إلى جانب مكونات أخرى تُضاف إلى البطاطا. وغالبًا ما يُقدم مع لحم مشوي يُعرف باسم "نياما تشوما" ، والذي قد يكون لحم ماعز أو لحم بقر. ^{[ 22 ]}

في تركيا ، يُطلق على البطاطس المهروسة المصنوعة من الحليب والملح والفلفل الأسود والزبدة اسم "باتاتيس بوريسي" .

تُصنع الباغاش من البطاطا المهروسة والعجين والجبن، وتُعرف أحيانًا باسم "البيتزا السلافية" ^{[ 23 ]} أو "البيتزا البولندية". ^{[ 23 ]} نشأت كطبق يُقدم خلال فترة الصوم الكبير في المناطق السلافية، وهي شائعة في شمال شرق ولاية بنسلفانيا وجنوب غربها نظرًا لوجود عدد كبير من المهاجرين الكاثوليك من تلك المناطق. ^{[ 24 ]}

• الوسائط المتعلقة بالبطاطس المهروسة على ويكيميديا ​​كومنز
• تعريف كلمة " بطاطا مهروسة" في قاموس ويكشنري
• بطاطا مهروسة في ويكي بوكس